美味小酥餅

韓迎新

一份美食，就是一份生活的享受，它會讓你的味蕾盡享美妙滋味的撫慰。生活中，當(dāng)我們看到那些顏色金黃、層次清晰、脆而不碎、油而不膩、香酥可口的酥餅時，是不是有自己動手來制作的想法呢？真正熱愛生活的人，一定不會錯過每一個親近美食的機會，今天我們就一起來制作美味的小酥餅吧！

動手做

一、材料與工具

低筋面粉30克、中筋面粉50克;起酥油15克一份、5克一份;刮板、搟面杖、電子秤、烤箱、量杯;白砂糖、豆沙餡、水適量。

二、步驟

1. 揉制干油酥面團：用30克低筋面粉與15克起酥油擦制而成，其技法稱為擦酥。調(diào)制時先把面粉與起酥油擦和，再用手掌一層一層地向前推進，這樣反復(fù)地擦滾，直至擦透，推成一堆后滾成球形。

2. 揉制水油酥面團：用水、5克起酥油和50克中筋面粉調(diào)制而成。（1）先將面粉放在案板上，將起酥油加入面粉中，再少量分次加入水進行調(diào)和，俗稱打梭子;（2）將調(diào)和好的面粉揉壓成團。

3. 起酥：以水油酥做皮，干油酥做心，水油酥面團包上干油酥面后，經(jīng)過不同方法的搟疊，使其形成層層相隔的酥皮面胚，制品成熟后起層、松酥，這個過程稱為起酥。起酥是水油酥皮面團制品制作過程中最基本也是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，起酥效果的好壞直接影響成品的酥層質(zhì)量。具體步驟為：搓條（揉制好的干油酥面團和水油酥面團搓成細條）——下劑（每個面團平均分成四份）——包（以水油酥做皮，干油酥做心）——搟（用搟面杖輕輕搟）——疊（折疊）——搟（再搟）——疊（再折疊）。

4. 成型：上餡是成型的第一步，將起酥好的面劑搟成圓形，左手托面皮成窩形，右手持適量餡兒放入面皮中，餡兒可以是白砂糖、豆沙、玫瑰花醬等，包緊實不要露餡兒。成型需要運用多種基本動作組合，才能達到制品形態(tài)的要求，比如需要搟、切、捏、疊等多種組合。

5. 烘烤：將酥餅放入烤盤，涂抹蛋清和蛋黃攪拌后的蛋液。烘烤是制作酥餅的最后一步，也是一道關(guān)鍵的工序，常言道“三分做，七分烤”，可見這道工序的重要性。烤箱預(yù)熱，上、下火調(diào)至180度左右（烤箱不同，溫度也會稍有不同），將烤盤放入烤箱內(nèi)進行烤制，烤制時間為30分鐘左右，待成品烤成金黃色時即可出爐。