食品安全問題及食品檢測技術(shù)探究

程海芳　徐子婷　范雯婷　李曉明

摘 要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全問題備受關(guān)注。食品安全關(guān)乎人們的生命健康，影響著社會的穩(wěn)定發(fā)展。如何開展食品檢測工作，推動食品安全的發(fā)展是當前應(yīng)該考慮的問題?；诖?，本文先介紹了幾個食品安全問題，并對食品安全成因進行分析闡述，最后對目前食品檢測的發(fā)展方向進行了分析，希望為提高食品安全性、保障人們的飲食安全帶來一定的助力。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;檢測技術(shù);危害性;生命健康

1 食品安全問題以及存在的原因

1.1 微生物污染食品問題

微生物所導致的食品污染是指由于食品中存在致病性微生物，當人們食用這些食品之后，微生物會侵入人體，破壞人體的技能，使得食用者出現(xiàn)食物中毒的情況。微生物導致的食品中毒是目前導致食品中毒的重要原因之一。近些年來，微生物污染導致的食品安全問題呈逐年上升的趨勢。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，存在于食品中的致病性微生物主要有沙門菌、李斯特菌以及大腸桿菌，這些微生物致使食用者中毒的概率極大[1]。

1.2 農(nóng)藥污染以及施肥不當

為了提高農(nóng)作物的生長速度和存活機率，種植者經(jīng)常大量使用化肥和農(nóng)藥。但是農(nóng)藥中的化學物質(zhì)是具有毒性的，雖然能夠促進農(nóng)作物的生長，但若是使用的劑量不合適，農(nóng)作物的培育過程不合理，導致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與化肥的含量超標，使農(nóng)產(chǎn)品被污染。若人們長時間進食該類食物，身體內(nèi)的組織器官就會在潛移默化中被破壞，威脅人們的生命健康[2]。

1.3 添加劑污染食品問題

添加劑在食物中的使用屢見不鮮。一般來說，添加劑大多數(shù)用于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)商為了到達食品不變質(zhì)、防腐、提升食品的保質(zhì)期，增添食品的美感等目的，在食品生產(chǎn)加工過程中，通過投入添加劑的方式來實現(xiàn)。但是，添加劑的用量不當，會損害人體的健康。從目前看來，很多的商品生產(chǎn)商違規(guī)使用添加劑，添加的食品加工添加劑劑量過多，使得食品自身的性質(zhì)發(fā)生改變，人們食用之后會在身體內(nèi)埋下隱患，引發(fā)人體患病[3]。

2 當前主要的食品檢測技術(shù)

2.1 免疫學檢測技術(shù)

在食品安全檢測中，免疫學檢測方法具有很大的作用。免疫學檢測方法是利用抗體和抗原的反應(yīng)開展食品安全檢測。這種檢測技術(shù)具有極大的優(yōu)勢，它不用分離細菌，就可以完成細菌的自主選擇。利用免疫法來實現(xiàn)細菌的分離之后，獲得食品樣本內(nèi)部物質(zhì)含量的檢測報告，最后分析得出樣本的含量中的毒性報告單。不同的細菌進行檢測的反應(yīng)是不同的，在檢測食品過程中，不同的抗體和抗原的反應(yīng)不同。目前，在市場上，運用較多的是膠體免疫層技術(shù)，這種方法針對TDH陽性溶血弧細菌以及沙門氏細菌很有效果。此外，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)可針對多種致病性微生物進行檢測。在食品安全檢測中，關(guān)于免疫學檢測方法還需要深入研究，采用較精密的檢測儀器進行操作，提高食品安全監(jiān)測的精密度，以為后續(xù)的食品安全檢測奠定良好的檢測基礎(chǔ)[4]。

2.2 農(nóng)藥檢測技術(shù)

農(nóng)藥存在于食品中會對人體產(chǎn)生極大的危害。開展農(nóng)藥檢測是非常重要的。目前，色譜技術(shù)是應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥檢測技術(shù)之一。食品檢測人員將氣相色譜法和質(zhì)譜法相結(jié)合，增強了食品檢測的靈敏度，提升了檢測效果。在應(yīng)用氣相色譜法進行檢測的過程中，工作人員需要利用各種檢測設(shè)備，譬如，電化學檢測器、氮磷檢測器以及火焰光度檢測器等等，各個檢測儀器適合檢測的食品農(nóng)藥類型不同，工作人員要有針對性的進行區(qū)分，選擇合適的檢測儀器，分離農(nóng)藥中的物質(zhì)，保證檢測的順利開展，提升食品安全檢測效果[5]。

3 結(jié)語

民以食為天，食品安全問題至關(guān)重要。食品檢測技術(shù)是實現(xiàn)食品安全的有力舉措。食品檢測部門以及相關(guān)單位應(yīng)該加強資金的投入力度，購置精密的檢測儀器和設(shè)備，實現(xiàn)食品檢測技術(shù)精密性的提升。同時，開展食品檢測技術(shù)的研究，優(yōu)化食品檢測技術(shù)，針對食品安全開展檢測活動。如此一來，不僅僅可以降低食品安全問題出現(xiàn)的概率，還可以為人民群眾的食品安全提供強有力的保障。

參考文獻

[1]侯宇，王瑩，李沐陽.我國食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：128-129.

[2]陳姍姍.食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向探討[J].食品安全導刊，2019（24）：16.

[3]張全美，王守卿.食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向探究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2018，43（9）：37-38，50.

[4]于建明.我國食品安全現(xiàn)狀與食品檢測發(fā)展方向的理性思考[J].食品安全導刊，2017（15）：50.

[5]胡惠敏.我國食品安全現(xiàn)狀與食品檢測發(fā)展方向的理性思考[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2009（11）：34.

作者簡介：程海芳（1969—），女，河南新鄉(xiāng)人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗與管理。