食品檢測中生物技術(shù)運用分析

摘 要：隨著科技的不斷發(fā)展進步，食品安全問題日益受到公眾的重視，食品安全檢測成為了保證食品安全的有效手段。生物技術(shù)作為一種全新的食品安全檢測方式，有效提高了食品檢測的效率和準確性，對食品的安全可靠起到了重要的保障作用。生物檢測技術(shù)貫穿于整個食品檢測的各個環(huán)節(jié)，推動了我國食品安全的健康發(fā)展。本文對食品安全檢測中如何使用生物技術(shù)來有效提高食品檢測質(zhì)量和效率進行了深入闡述，并對生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用策略進行了深入探討，以促進我國食品檢測工作的有效開展，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測;生物技術(shù);應(yīng)用策略

近年來，食品安全問題日益受到公眾的重視，作為保證食品安全的有效手段，食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展也逐步加速。生物技術(shù)作為一種全新的食品安全檢測方式，具有敏感度高、成本低和操作簡便、精確性和效率高等特點，有效彌補了傳統(tǒng)食品檢測存在的各類弊端，提高了食品檢測的效率和準確性，對食品的安全可靠起到了重要的保障作用，也促進了食品檢測的發(fā)展。

1 在食品檢測中運用生物技術(shù)的必要性

隨著公眾對食品安全問題關(guān)注度的提升，食品檢測的規(guī)范化和標準化要求也在不斷提高。因此，在對食品進行檢測時需要對檢測技術(shù)進行及時更新，通過采用具有較強可操作性和精準度的新技術(shù)來提高食品檢測結(jié)果的準確性。生物檢測技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物特性或生物成分來對食品中的有害物質(zhì)進行檢測的技術(shù)，它具有敏感度高、成本低和操作簡便、精確性和效率高等特點，在食品檢測中利用生物檢測技術(shù)可以有效彌補傳統(tǒng)食品檢測環(huán)節(jié)存在的各類弊端，使食品檢測的效率和準確性得到大幅度提升，也有效確保了食品的安全性。

2 食品檢驗中的生物技術(shù)的運用分析

在目前的食品檢測過程中，針對不同的食品性質(zhì)，廣泛使用了多種生物技術(shù)，包括：PCR技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因（DNA）探針等。這些技術(shù)在食品檢測中的良好運用有效提高了食品檢測的質(zhì)量和效率[1]。

PCR技術(shù)是一種興起于二十世紀八十年代的多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)，它利用DNA變性和復(fù)性原理對食品中的微生物進行檢測，通過PCR技術(shù)能夠快速檢測出食品中微生物的種類和數(shù)量，如肉類和水產(chǎn)品中的病原菌，從而更好地確保食品的安全性[2]。

免疫學(xué)檢測技術(shù)是一種根據(jù)抗體和抗原間的化學(xué)反應(yīng)而對具有生物危害性的對象如病源菌等進行檢測的生物工程技術(shù)。它具有成本低、操作簡便、靈敏性高以及普遍適用等多種優(yōu)勢，是食品安全檢測中的常用技術(shù)之一。免疫學(xué)檢測技術(shù)主要用于檢驗食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，通過免疫標記技術(shù)、沉淀反應(yīng)等觀察分析反應(yīng)物抗原和抗體的含量與性質(zhì)，檢測出被污染食品中的病原菌。

生物傳感器技術(shù)是一種將生物敏感元件與傳感識別系統(tǒng)進行有機結(jié)合的生物檢測技術(shù)，它通過固定技術(shù)將識別元件固定在換能器上，并使識別元件與相應(yīng)的待測物反應(yīng)產(chǎn)生信號，利用信號處理放大裝置及換能元件發(fā)出信號，解讀這些信號就可以了解相關(guān)生物的成分。作為一種創(chuàng)新的生物探測技術(shù)，生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測中，它具有操作簡單、靈敏度和精確度高、特異性和多樣性強、檢測效果好的特點。在食品檢測中，生物傳感器和食品中的生物分子接觸，形成光熱類型復(fù)合物質(zhì)，然后將傳感信號放大并顯示在傳感儀器上，即可得到食品中物質(zhì)的檢測結(jié)果。生物傳感技術(shù)對食品中農(nóng)藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒的檢測非常有效精準，主要用于魚、肉類等食品的新鮮度檢驗，能夠精確檢測出食品中蛋白質(zhì)、糖、菌類等的含量[3]。

生物芯片技術(shù)也是在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛的一種新型生物技術(shù)，它通過將基因寡核苷酸點樣在生物芯片上，運用光導(dǎo)原位測試法使大分子在支持物上排列和固定，利用擴增儀對信號進行分析，迅速精準的得到樣品中微生物的檢測結(jié)果。這種技術(shù)雖然檢測速度快、精確度高、特異性好，但成本相對比較高些。

基因探針技術(shù)是一種利用DNA的堿基互補配對特點，標記DNA或RNA片段上的生物素、同位素使之形成帶有標記的分子，產(chǎn)生雜交信號后通過對雜交信號進行檢測從而得到檢測結(jié)果的一種基因檢測技術(shù)。核酸探針技術(shù)具有敏感性高、特異性強、精確度高與操作便捷的特點，能夠快速、精準的檢測出食品中葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的情況[4]。

3 結(jié)語

總之，在食品檢測中，現(xiàn)代生物技術(shù)以其特有的優(yōu)勢發(fā)揮著重要作用，它可以有效檢測出食品中的各種有害成分，大大提升了食品檢測的效率和準確度，也有效提高了食品的安全性。因此要充分利用生物工程技術(shù)在食品檢測中的優(yōu)勢，促進生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用和推廣，提高檢測的有效性，為人們提供更多的健康安全食品。

參考文獻

[1]白鶴.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2017（7）：16.

[2]楊琳.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用研究[J].中國社區(qū)醫(yī)師，2018，34（24）：163-164.

[3]林耀文，佘之蘊，黃寶瑩.生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2018，22（23）：74-76.

[4]張笑言.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的運用[J].黑龍江科學(xué)，2014，5（5）：283.

作者簡介：趙春杰（1981—），女，河北唐山人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗。