食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

郝明明　寇雷

摘 要：隨著人民生活水平的普遍提高，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，而食品作為人們生活和發(fā)展的重要條件，其的檢驗檢測一定要高度重視。在檢測食品質(zhì)量的過程中會用到許多專業(yè)的技術(shù)，這就需要檢測人員對這些技術(shù)有充分的了解，保證食品的檢測質(zhì)量。本文主要是對食品檢測過程中可能出現(xiàn)的問題進行研究分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測檢驗;質(zhì)量控制

食品安全直接關(guān)系著人們的身體健康，因此必須要充分重視對食品質(zhì)量的檢測，嚴格把控食品生產(chǎn)運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，并且積極采取有效的解決方法，充分保障食品安全。

1 食品檢驗過程中存在的問題

1.1 食品檢驗環(huán)節(jié)

食品檢驗主要是對食品微生物的檢驗、食品理化性質(zhì)的檢驗等。食品檢驗的對象是企業(yè)生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的食品，檢驗必須嚴格按照國家相關(guān)標準開展工作，并且要保證實驗條件和環(huán)境滿足標準要求?，F(xiàn)如今我國在檢測過程中還存在一些問題，例如檢測標準不統(tǒng)一，同一檢測項目有不同的檢測方法，檢驗標準更新不及時，會使得檢測效率下降，影響食品檢測工作的開展[1]。

1.2 質(zhì)量保障體系的運轉(zhuǎn)

質(zhì)量保障體系在運轉(zhuǎn)過程中所遇到的問題是由很多原因造成的，最主要的是對質(zhì)量文件的制定和管理。質(zhì)量文件主要包含質(zhì)量手冊，檢測流程和檢測指導(dǎo)書與記錄本，管理主要是對檢測數(shù)據(jù)、檢測人員的素養(yǎng)和檢測工作效果等方面進行管理。

1.3 檢測設(shè)備方面

檢測設(shè)備方面存在的問題，主要體現(xiàn)在儀器管理的條理性不強，缺乏定時保養(yǎng)維修，從而導(dǎo)致檢查結(jié)果存在一些偏差。要對檢測設(shè)備方面的問題加以重視，保證食品安全[2]。

2 食品檢驗中常見的檢測技術(shù)

2.1 儀器分析法

儀器分析法主要是指通過使用儀器進行檢測，主要有光學(xué)儀器、電化學(xué)儀器和色譜分析等方法。電化學(xué)儀器分析法主要是通過電流分析、電位分析、庫侖分析、極譜法和電導(dǎo)法等對食品中的化學(xué)成分進行解析;色譜法能夠?qū)旌衔镞M行有效的分離檢測，常見的方法有離子交換色譜法、液相色譜法、氣相色譜法等?，F(xiàn)如今檢測儀器的出現(xiàn)為食品檢測提供了更大的便利。

2.2 食品微生物檢測

微生物廣泛存在于空氣和水資源中，食品中富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素更是為微生物提供了優(yōu)良的生活環(huán)境。對微生物進行檢測能夠充分判斷食品的安全質(zhì)量，并對保質(zhì)期進行界定。通過對微生物進行檢測還能夠了解清楚食品中的細菌、病毒指標，堅決防止食品出現(xiàn)質(zhì)量問題[3]。

2.3 感官檢測技術(shù)

食品的感官檢測技術(shù)主要是依據(jù)人的感知器官對食品的各種質(zhì)量特征進行判斷，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;然后再記錄數(shù)據(jù)，依據(jù)統(tǒng)計學(xué)的分析方法加以統(tǒng)計，最后得出結(jié)論。食品感官科學(xué)是研究食品感官品質(zhì)屬性的科學(xué)，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)中最具特色的學(xué)科分支，也是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最迫切需要拓展的領(lǐng)域。

3 食品檢驗檢測問題的應(yīng)對措施

3.1 建立完善的質(zhì)量管理體系

想要解決食品檢測過程中出現(xiàn)的問題，最重要的是對質(zhì)量管理體系進行完善，充分保證食品安全。由于食品種類多、且較為復(fù)雜，各種安全指標不同，因此需要建立相應(yīng)的質(zhì)量管理文件，質(zhì)量管理體系可以使食品檢驗工作形成一個科學(xué)的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，充分保證工作的順利開展。

3.2 強化檢驗過程管理

食品檢驗流程管理是檢測行業(yè)質(zhì)量管理的重點內(nèi)容，應(yīng)建立科學(xué)的流程，在檢驗過程中要合理選擇儀器和檢驗方法，提高檢測人員的工作技能和素質(zhì)，選擇適宜的檢驗環(huán)境，為檢驗結(jié)果的可靠性提供全方位保障。

3.3 建立檢驗器具設(shè)備管理制度

管理檢測儀器時要有一定的條理性，充分保證檢測儀器的妥善保管，并且要對檢測儀器進行定期維護，充分保證檢測儀器的準確性，保證食品安全質(zhì)量檢測更加有效，保障人們的食品安全。

4 結(jié)語

食品安全質(zhì)量檢測過程中會遇到許多問題，也會這些問題會影響檢測結(jié)果的真實性，提高食品安全質(zhì)量檢測已經(jīng)成為當(dāng)今我國最重視的民生問題。本文主要對食品檢測過程中會遇到的各種問題進行分析，并且尋找出最為有效的檢測方式，幫助相關(guān)部門對食品進行檢測，從而保證食品的質(zhì)量安全，讓人們在實用過程中更加放心。

參考文獻

[1]王睿智.論食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2013（8）：78.

[2]孫晉陽.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].科技傳播，2013（16）：109-110.

[3]劉月東.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（27）：115.

作者簡介：郝明明（1984—），女，漢族，河南武陟人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。