加勒比海盜的神秘、海明威的硬朗、切·格瓦拉的浪漫,當(dāng)然,還有周杰倫的情懷。屬于莫吉托的標(biāo)簽很多,但是,這東西究竟是什么味道?
莫吉托的來(lái)源,可以上溯到一種加勒比地區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味料“mojo”,它配料很多,必不可少的是新鮮酸橙,搭配肉類(lèi),能去腥解膩。作為一種雞尾酒,莫吉托的底色,也是銳利的酸:酸味來(lái)自古巴隨處可得的青檸檬,銳利的口感則由薄荷鮮葉與廉價(jià)蒸餾燒酒復(fù)合而成。19世紀(jì)中期,西班牙殖民者模擬古巴本土“mojo”的味道,調(diào)制了這種性格鮮明的小甜水。在古巴生活了20年的海明威,是莫吉托的忠實(shí)擁躉,“我的莫吉托在博德吉塔(一間著名餐廳)”幾乎成了他的口頭禪。
1493年,哥倫布發(fā)現(xiàn)古巴后,帶來(lái)了甘蔗的根莖,大量甘蔗莊園在古巴開(kāi)辟。砂糖煉制會(huì)浪費(fèi)甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸,西班牙人把剩余的帶著苦味的漿液稱為“糖蜜”,給甘蔗園中的黑奴當(dāng)食物吃。但這種漿液很難長(zhǎng)時(shí)間保存。黑人奴隸們來(lái)不及吃完,就發(fā)現(xiàn)糖蜜已經(jīng)發(fā)酵變酸。但喝了之后,卻獲得了飲酒一樣的興奮愉悅感。糖蜜發(fā)酵,也和水果、糧食類(lèi)似,能產(chǎn)生酒精。很長(zhǎng)的時(shí)間里,糖蜜酒都是黑奴們調(diào)劑生活的享受。16世紀(jì),英國(guó)獲得了古巴的殖民地。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?guó)人很快發(fā)現(xiàn)了黑奴們的私享。他們用糖蜜酒蒸餾出了一種新的烈酒——朗姆。
新蒸餾的朗姆酒口味單調(diào)尖銳,釀酒大師們想出了兩種處理辦法:一是將它裝進(jìn)橡木桶中進(jìn)行陳釀,獲得橡子的芬芳,顏色由清澈轉(zhuǎn)深,成為“金朗姆”;二是模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味,加入新鮮的甘蔗汁,再搭配青檸檬、薄荷調(diào)味配色,形成清亮碧綠的樣子,這就是莫吉托。
口味新奇、樣子漂亮,莫吉托很快從新大陸“反攻”歐洲,出現(xiàn)了很多不同的版本。懂吃的法國(guó)人,用甜美的利口酒替代兇猛的朗姆,用橘柚替代青檸檬,這種法式莫吉托親和、溫柔,是特別受歡迎的餐后甜酒。意大利人則用羅勒葉替代青檸檬,再加大量的冰,放在瓦罐中飲用,是意餐粗放又美味的典型做派。
最有意思的是,北非國(guó)家因?yàn)樽诮绦叛龅年P(guān)系,不能飲酒。當(dāng)?shù)厝藶榱撕饶?,用大量茶葉加水,煮出高濃度咖啡因的茶汁,再加上糖、薄荷葉,成為獨(dú)具特色的民族飲料。為了從顏色上更好地模仿真正的莫吉托,北非國(guó)家拋棄了紅茶,改用綠茶——摩洛哥、突尼斯等國(guó),因此成為對(duì)中國(guó)綠茶需求量最高的貿(mào)易國(guó),而這種綠茶莫吉托,則被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“國(guó)飲”。
500年前,在古巴甘蔗莊園里戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢喝著發(fā)酵糖蜜水的黑奴們沒(méi)想到,經(jīng)過(guò)歷史的發(fā)酵,糖蜜水變身成風(fēng)靡世界的飲料。在這個(gè)越來(lái)越近的地球上,沒(méi)有一種食物是孤島,莫吉托是古巴的,當(dāng)然,更是世界的。
(摘自微信公眾號(hào)“食味藝文志”)
【素材運(yùn)用】口味新奇、樣子漂亮的莫吉托,被世界各地的人們加以改造,它被法國(guó)人、意大利人奉為“上賓”,又被北非的摩洛哥、突尼斯等國(guó)譽(yù)為“國(guó)飲”……一種被世界廣泛接受的飲料,一開(kāi)始只是供給黑奴的飲品。莫吉托的“變身”告訴我們:沒(méi)有一種食物是孤島,它們都是屬于世界的。
【速用名言】
1.從我們一生下來(lái),世界就開(kāi)始對(duì)我們產(chǎn)生影響,而這種影響一直要發(fā)生下去,直到我們過(guò)完這一生?!聡?guó)文學(xué)家 歌德
2.越是民族的,就越是世界的。——現(xiàn)代文學(xué)家 魯迅
【適用話題】飲食文化;交流;意外
(特約教師 李輝)