食品安全影響下糧油檢驗(yàn)工作的發(fā)展

鄭娟娟

摘 要：自從我國(guó)出現(xiàn)三聚氰胺等一系列食品安全問題后，人們的食品安全意識(shí)越來越強(qiáng)，糧油作為人們生活不可或缺的食材，其安全性也受到人們的關(guān)注，當(dāng)今食品安全問題依舊存在，在這種環(huán)境下，糧油檢驗(yàn)工作也存在著一定的問題，有較大的改進(jìn)空間。本文針對(duì)當(dāng)今食品安全影響下的糧油檢驗(yàn)中存在的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)要的討論，并對(duì)糧油檢驗(yàn)存在的問題提出了一定的措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)，保障糧油檢驗(yàn)工作能夠向好的方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全;糧油檢驗(yàn);發(fā)展改進(jìn)

前言：糧油檢驗(yàn)工作內(nèi)容較多，既包括糧油的化學(xué)成分檢驗(yàn)，也包括其物理性質(zhì)檢驗(yàn)，通過這兩方面可以對(duì)糧油的最低安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，此外，進(jìn)行糧油檢驗(yàn)還需要對(duì)糧油儲(chǔ)存能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，糧油一般會(huì)長(zhǎng)時(shí)間使用，通過對(duì)糧油進(jìn)行儲(chǔ)存能力評(píng)價(jià)，能夠?qū)Z油發(fā)生變質(zhì)的時(shí)間進(jìn)行大概的預(yù)估，避免由于糧油存放時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致一些食品安全問題。評(píng)價(jià)糧油安全需要從多方面入手，這也導(dǎo)致糧油簡(jiǎn)要較為困難，對(duì)糧油檢驗(yàn)工作進(jìn)行改進(jìn)，促進(jìn)其發(fā)展是當(dāng)前食品安全影響下的重要工作之一。

1.食品安全影響下當(dāng)前糧油檢驗(yàn)工作概況

1.1缺乏完善的糧油食品安全檢驗(yàn)體制

糧油食品安全檢驗(yàn)是糧油生產(chǎn)之后必須經(jīng)歷的一個(gè)環(huán)節(jié)。我國(guó)全國(guó)各地都有食品安全部門來對(duì)各種食品進(jìn)行檢驗(yàn)，標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量，但是各個(gè)地區(qū)的糧油食品安全檢驗(yàn)體制受當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件等影響各有不同，導(dǎo)致部分地區(qū)糧油食品安全檢驗(yàn)體制存在著一定的漏洞。部分地區(qū)進(jìn)行糧油檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低，容易出現(xiàn)上市糧油質(zhì)量問題。另外，部分地區(qū)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管體制，部分地區(qū)糧油生產(chǎn)方缺乏內(nèi)部的檢驗(yàn)工作，或者內(nèi)部檢驗(yàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致糧油質(zhì)量存在問題，在食品安全部門進(jìn)行檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)糧油質(zhì)量不合格會(huì)出現(xiàn)資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。另外，部分地區(qū)受條件限制難以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有糧油生產(chǎn)方生產(chǎn)的糧油進(jìn)行調(diào)查，往往是選擇一些樣本進(jìn)行抽查，當(dāng)需要進(jìn)行檢查的糧油種類較多時(shí)，往往會(huì)減少抽樣檢查的樣本數(shù)量，這樣便很難保障糧油整體的安全質(zhì)量，具有一定的偶然性。部分地區(qū)在檢驗(yàn)任務(wù)較多時(shí)，需要糧油生產(chǎn)企業(yè)提供一些生產(chǎn)信息作為參考，包括生產(chǎn)原料種類和用量以及糧油內(nèi)部各種酶的活性等，在缺乏有效的監(jiān)督體制的情況下，會(huì)存在部分工作人員由于失誤或各種因素，將信息誤報(bào)，導(dǎo)致糧油存在安全問題。

1.2糧油檢驗(yàn)工作受資源影響

由于糧油檢驗(yàn)的指標(biāo)較多，所用到的設(shè)備器材也較為復(fù)雜，如果缺乏儀器設(shè)備，則只能通過人工化學(xué)實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)，當(dāng)今部分食品安全機(jī)構(gòu)的糧油檢驗(yàn)設(shè)備有限，設(shè)備資源匱乏，當(dāng)需要進(jìn)行檢驗(yàn)的糧油數(shù)量較多時(shí)，必須通過人工方法進(jìn)行協(xié)助檢驗(yàn)，但是人工檢驗(yàn)同樣需要用到一些儀器設(shè)備，在進(jìn)行過氧化苯甲酰測(cè)定時(shí)，便需要進(jìn)行蒸餾等一系列提取和凈化的操作，同時(shí)還要用到氣象色譜儀等精確的測(cè)定儀器，這些儀器往往較為敏感，如果缺乏有效的保護(hù)管理，會(huì)導(dǎo)致儀器的系統(tǒng)誤差較大，對(duì)糧油檢驗(yàn)結(jié)果造成嚴(yán)重的影響。由于我國(guó)面積遼闊，不同地區(qū)發(fā)展水平不同，相應(yīng)地區(qū)的食品安全機(jī)構(gòu)所擁有的資源也不同，資源不合理的分配會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)地方性的食品安全問題，而糧油檢驗(yàn)工作又是食品安全中最為重要而且耗費(fèi)資源較多的一種，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，檢驗(yàn)的設(shè)備也需要不斷地更新，才能夠保障對(duì)糧油內(nèi)所有可能對(duì)人體造成危害的成分進(jìn)行精確檢驗(yàn)記錄，保障糧油的安全性，而大多先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用總是用于生產(chǎn)，在檢驗(yàn)方面，當(dāng)前大多負(fù)責(zé)進(jìn)行糧油檢驗(yàn)的食品安全部門依舊用一些主要的成分檢查設(shè)備對(duì)糧油內(nèi)主成分進(jìn)行檢驗(yàn)，缺乏對(duì)微量物質(zhì)的檢驗(yàn)，會(huì)導(dǎo)致糧油存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員專業(yè)水平較低

糧油檢驗(yàn)工作由相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作人員直接實(shí)行，也意味著如果檢驗(yàn)人員專業(yè)水平能力較低，出現(xiàn)檢驗(yàn)失誤的情況會(huì)直接導(dǎo)致質(zhì)量不合格的糧油通過檢驗(yàn)，上市對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。當(dāng)前大部分食品質(zhì)量問題都是個(gè)例，而往往就是這種個(gè)例會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅，當(dāng)出現(xiàn)大范圍的食品安全問題時(shí)，人們能夠及時(shí)獲得信息，避免購買相關(guān)食品，而個(gè)例的食品安全問題，只有個(gè)別人員會(huì)受到影響，不影響相關(guān)食品的銷售。在進(jìn)行糧油檢驗(yàn)時(shí)，盡可能減少個(gè)例食品安全問題是主要工作目標(biāo)。而要盡可能減少糧油食品安全問題，則需要提高人員專業(yè)素養(yǎng)，盡可能減少檢驗(yàn)人員個(gè)人工作失誤。由于地區(qū)限制的原因，部分地區(qū)人才稀缺，進(jìn)行檢驗(yàn)工作的人員可能沒有經(jīng)過嚴(yán)格的考核，文化程度相對(duì)較低，甚至沒有相關(guān)專業(yè)知識(shí)，而是在工作后跟著有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中有時(shí)也會(huì)分配一些檢驗(yàn)任務(wù)提高其實(shí)際操作能力，在這種情況下，如果監(jiān)督人員較忙或者相關(guān)機(jī)構(gòu)缺乏有效的監(jiān)督系統(tǒng)，容易導(dǎo)致一些檢驗(yàn)失誤的糧油進(jìn)入市場(chǎng)。

2.加強(qiáng)糧油檢驗(yàn)工作效率的措施

2.1改進(jìn)食品安全檢驗(yàn)機(jī)制

食品安全是保障人民生活質(zhì)量的重中之重，而糧油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，?duì)其檢驗(yàn)應(yīng)該更加嚴(yán)格。改進(jìn)糧油檢驗(yàn)的機(jī)制，是從根本上推動(dòng)糧油檢驗(yàn)工作發(fā)展的重要內(nèi)容。糧油檢驗(yàn)機(jī)制應(yīng)當(dāng)綜合多方力量，首先是糧油生產(chǎn)方應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的糧油進(jìn)行自檢，標(biāo)準(zhǔn)要滿足市場(chǎng)要求，進(jìn)行自檢時(shí)，應(yīng)當(dāng)在糧油生產(chǎn)過程中對(duì)生產(chǎn)的部分糧油進(jìn)行抽樣檢查，了解生產(chǎn)過程是否存在問題，當(dāng)完成部分生產(chǎn)指標(biāo)后，還需要對(duì)整體生產(chǎn)結(jié)果進(jìn)行抽樣檢查，檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)盡可能收集更多的樣本，減少食品安全問題出現(xiàn)的偶然性。保障了食品安全自檢之后，還需要在食品安全部門進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)，食品安全部門在進(jìn)行糧油檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提高檢驗(yàn)樣本，分為多個(gè)小組對(duì)不同物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，提高糧油檢驗(yàn)效率。同時(shí)還應(yīng)健全食品安全監(jiān)督體制，獨(dú)立設(shè)置監(jiān)督小組對(duì)檢驗(yàn)后的產(chǎn)品進(jìn)行抽查，存在問題便追究檢驗(yàn)人以及生產(chǎn)者的責(zé)任，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也可以在生產(chǎn)方內(nèi)部設(shè)置人員進(jìn)行檢驗(yàn)知道，提高自檢效率的同時(shí)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督，進(jìn)一步保障糧油檢驗(yàn)效果。

2.2合理分配資源引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

有限的資源是限制糧油檢驗(yàn)效率的重要因素，要解決資源問題，首先需要國(guó)家政策的支持，國(guó)家應(yīng)當(dāng)根據(jù)各個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，來對(duì)相應(yīng)地區(qū)的食品安全機(jī)構(gòu)提供相應(yīng)的資金以及政策的援助。同時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)進(jìn)行合理的資源調(diào)配。在利用資金進(jìn)行檢驗(yàn)設(shè)備引進(jìn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)過去的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行調(diào)查分析，了解糧油容易出現(xiàn)不合格的成分種類，在引進(jìn)設(shè)備時(shí)以檢驗(yàn)這些成分的設(shè)備為主，適當(dāng)留下一些資源用于對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，通過維護(hù)設(shè)備能夠減少不必要的資源浪費(fèi)。同時(shí)也應(yīng)考慮采用一些具有先進(jìn)技術(shù)的新型檢驗(yàn)設(shè)備，綜合考慮設(shè)備性價(jià)比，積極應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)提高檢驗(yàn)精度和效率。

2.3加強(qiáng)對(duì)糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員的專業(yè)能力培養(yǎng)

糧油檢驗(yàn)需要有足夠的化學(xué)以及物理等專業(yè)知識(shí)，當(dāng)今糧油檢驗(yàn)工作中，這些人才較為稀缺，大部分檢驗(yàn)人員專業(yè)能力較差。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在招收檢驗(yàn)人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)，從各個(gè)相關(guān)專業(yè)較強(qiáng)的高效直接進(jìn)行聘請(qǐng)，保障檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)滿足需求。同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行內(nèi)部人員的培養(yǎng)，對(duì)于一些操作經(jīng)常出現(xiàn)失誤的人員進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，對(duì)其容易失誤的地方進(jìn)行指正，還可以在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部采用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，根據(jù)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性來進(jìn)行評(píng)比，提高檢驗(yàn)人員提高自身能力的主觀能動(dòng)性。當(dāng)有新技術(shù)出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)相應(yīng)的專業(yè)人員來進(jìn)行講解，確保檢驗(yàn)人員能夠?qū)π录夹g(shù)進(jìn)行應(yīng)用，提高檢驗(yàn)工作進(jìn)行的效率，結(jié)束培訓(xùn)后進(jìn)行考核保障檢驗(yàn)人員的實(shí)際工作效果。

結(jié)語：糧油檢驗(yàn)是食品安全保障工作的重要一環(huán)，采用多種方式推動(dòng)糧油檢驗(yàn)的發(fā)展，有助于保障人們的生活質(zhì)量。

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