7種菜用甘薯品種（系）多酚類物質(zhì)含量動(dòng)態(tài)變化分析

劉意 楊新筍 雷劍 王連軍 柴沙沙 張文英 蘇文瑾 焦春海

摘 ?要：多酚類物質(zhì)是菜用甘薯中一種重要的功能性保健成分，以綠原酸類化合物為主，它們對(duì)提升菜用甘薯食用和加工品質(zhì)起著重要的作用。采用?Folin-Ciocalteu法和高效液相色譜法分析了7份菜用甘薯品種（系）6個(gè)不同時(shí)期的總多酚以及綠原酸類化合物含量。結(jié)果表明，不同品種（系）的菜用甘薯中總多酚以及綠原酸類化合物的含量受采樣時(shí)間的影響極顯著，并呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化，即栽后45～85?d，各品種（系）的各類物質(zhì)變化趨勢相同，先增加后降低，在65?d達(dá)到最大值，在栽后85～140?d變化趨勢存在差異。對(duì)7份菜用甘薯品種（系）的6個(gè)不同時(shí)期總多酚以及綠原酸類化合物含量進(jìn)行變異分析，結(jié)果表明5-O-咖啡酰奎尼酸（5-O-caffeoylquinic acid， 5-CQA）、3，4-O-二咖啡酰奎尼酸（3，4-di-O-caffeoylquinic acid，?3，4-diCQA）、3，5-O-二咖啡?？崴幔?，5-di-O-caffeoylquinic acid， 3，5-diCQA）和4，5-O-二咖啡?？崴幔?，5-di-O-caffeoylquinic acid，?4，5-diCQA）含量變異幅度大，而總多酚含量變異幅度相對(duì)較小，其變異系數(shù)范圍分別為30.80%～59.88%、45.18%～112.90%、45.19%～114.11%、41.82%～118.62%、19.82%～40.04%?？偠喾右约熬G原酸類物質(zhì)含量的影響因素分析表明，總多酚以及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間、品種（系）以及兩種因素交互作用的影響極顯著，且總多酚含量與綠原酸類化合物含量存在極顯著正相關(guān)。對(duì)菜用甘薯多酚類物質(zhì)含量變化規(guī)律的研究，可為菜用甘薯葉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：菜用甘薯;總多酚;綠原酸;動(dòng)態(tài)變化中圖分類號(hào)：S531??????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Dynamic Content?Variation Analysis of Polyphenols?in SevenLeafy Sweet PotatoVarieties （Lines）

LIU Yi^{1， 2}， YANG Xinsun¹， LEI Jian¹， WANG Lianjun¹， CHAI Shasha¹， ZHANG Wenying²， SU Wenjin^1*， JIAO Chunhai^3*

1. Food Crops Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan，?Hubei 430064; 2. College of Agriculture， Yangtze University， Jingzhou，?Hubei 434025; 3 Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan，?Hubei 430064

Abstract： Polyphenol related materials which are?mainly constituted by chlorogenic acids （CGAs） are one of the most important health protection components in leafy sweet potato.?They play important roles for improving leafy sweet potato taste and processing quality. In this study， Folin-ciocalteu and HPLC methods were employed to determine the contents of total?polyphenols and chlorogenic acids in seven?leafy sweet potato varieties （lines） at 6 stages. The content of total?polyphenols and CGAs in different varieties （lines） was?significantly affected by stages and exhibited dynamic variation. All varieties （lines） showed the same content change trend from 45 days to 85 days after planting. They first increased and then decreased， reaching the maximum level in 65 days， however， there were differences in the change trend from 85 days to 140 days after planting. The variation coefficient of the substances demonstrated that?5-CQA （5-O-caffeoylquinic acid）， 3，4-diCQA （3，4-di-O-caffeoylquinic acid）， 3，5-diCQA （3，5-di-O-caffeoylquinic acid） and 4，5-diCQA （4，5-di-O-caffeoylquinic acid） displayed a wider range variation than total polyphenols， with the range of 30.80%?to 59.88%， 45.18%?to 112.90%， 45.19%?to 114.11%， 41.82%?to 118.62% and 19.82%?to 40.04%， respectively. The overall variation analysis inferred that the total?polyphenols and chlorogenic acids were significantly affected by sampling times， varieties （lines） and the cross effect of both. Moreover， the total?polyphenols and CGAs were significantly positively correlated. The investigation of polyphenol related materials?of leafy sweet potato could?lay a foundation for industiral exploration.

Keywords： leafy sweet potato; total polyphenols; chlorogenic acids; dynamic variation

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.07.015

甘薯[Ipomoea batatas（L.）Lam.]是我國重要的糧食、飼料、工業(yè)原料和生物質(zhì)能源作物，是世界第七大糧食作物^[1]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，甘薯莖葉引起了廣大消費(fèi)者和科研工作者的關(guān)注，已逐漸成為甘薯育種的新亮點(diǎn)。菜用甘薯是一種新型甘薯類型，育種中常通過采摘10～15?cm的蔓尖綜合鑒定其食用與外觀品質(zhì)。研究表明菜用甘薯富含粘液蛋白、膳食纖維、胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)以及維生素等，經(jīng)常食用可預(yù)防心腦血管疾病和提高機(jī)體免疫力的功效^[2-4]。菜用甘薯已成為長江流域最受消費(fèi)者和農(nóng)民歡迎的蔬菜之一，它生長周期長，收獲期一般為4月中旬至10月下旬;產(chǎn)量高，可達(dá)75000?kg/hm²;生長期內(nèi)易于管理，農(nóng)藥化肥使用量少，已成為幫助農(nóng)民脫貧增收的主要蔬菜^[5]。目前有關(guān)菜用甘薯營養(yǎng)價(jià)值的研究較多，其營養(yǎng)價(jià)值已被很多人認(rèn)可。多酚類物質(zhì)是菜用甘薯中主要的功能性保健成分，它們與預(yù)防心腦血管疾病、對(duì)抗組織與人體衰老、預(yù)防癌癥以及協(xié)調(diào)身體功能密切相關(guān)^[6-8]。它們被稱為繼第六營養(yǎng)素膳食纖維之后的第七類營養(yǎng)素^[9]。

多酚類物質(zhì)具有多元酚結(jié)構(gòu)，其主要存在于植物果實(shí)、皮、根和葉片，其含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素^[10]。按照來源，多酚可以分為茶多酚、蘋果多酚、石榴多酚、葡萄多酚等;按照化學(xué)結(jié)構(gòu)，即酚環(huán)的數(shù)量以及環(huán)結(jié)合元素的不同，多酚又可分為酚酸（綠原酸類）、類黃酮、木聚素和木酚素等^[11-12]。

甘薯中酚類化合物研究集中在綠原酸的分離與測定上。例如，Islam等^[13]曾采用核磁共振和反相高效液相色譜技術(shù)對(duì)甘薯莖葉酚類成分進(jìn)行分離，得到6種化合物，均屬于綠原酸類（chlor o gentic acid， CGA），它們分別為3-O-咖啡?？崴幔?-O-caffeoylquinic acid， 3-CQA）、3，4-O-二咖啡?？崴幔?，4-di-O-caffeoylquinic acid， 3，4-?diCQA）、3，5-O-二咖啡?？崴幔?，5-di-O-caffe oy lquinic acid， 3，5-diCQA）和4，5-O-二咖啡?？崴幔?，5-di-O-caffeoylquinic acid， 4，5-diCQA）和3，4，5-O-三咖啡酰奎尼酸（3，4，5-tri-O-caffeoylq uinic acid， 3，4，5-triCQA）。Jung等^[14]分析發(fā)現(xiàn)，甘薯葉中除含有上述6種綠原酸類化合物，還含有5-O-咖啡?？崴幔?-O-caffeoy lq uinic acid，?5-CQA）。Zheng等^[15]采用LC-MS聯(lián)用技術(shù)從甘薯莖葉中鑒定出15種綠原酸類化合物。Xu等^[16]采用LC-MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)甘薯葉多酚成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明甘薯葉多酚主要為綠原酸及其衍生物，分別為5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA和4，5-?diCQA。目前甘薯中被鑒定出的綠原酸物質(zhì)有3-CQA、5-CQA、4-O-咖啡?？崴幔?-O-caffeoy lquinic acid，?4-CQA）、3，4-diCQA、3，5-?diCQA、4，5-diCQA、3，4，5-triCQA、4-O-阿魏?？崴幔?-O-?ferloylquinic acid，?4-FQA）、5-O-阿魏?？崴幔?-O-ferloylquinic acid， 5-FQA）等^[17]，其中以5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA為主。另外有研究表明，甘薯莖葉多酚類物質(zhì)除以綠原酸及其衍生物為主外，還含有少量咖啡酸和黃酮類物質(zhì)，但相較于綠原酸類化合物，咖啡酸和黃酮類物質(zhì)含量較低。藥理學(xué)研究表明，綠原酸具有多種藥理作用，可以抗病毒、抗腫瘤、抗菌等^[18-20]。綜上所述，這些研究集中在綠原酸的分離與測定上，缺少關(guān)于甘薯莖葉多酚類物質(zhì)含量動(dòng)態(tài)變化的分析研究，因此開展相關(guān)研究十分必要。

本研究挑選湖北大面積推廣應(yīng)用的2個(gè)菜用甘薯品種（‘福菜薯18和‘福薯7-6）與5個(gè)經(jīng)過多年鑒定的優(yōu)異菜用甘薯品系，包括‘EC15‘E12-768‘EC14‘EC16和‘EC17，合計(jì)7份試驗(yàn)材料，分不同時(shí)期取葉片測定總多酚含量及綠原酸類化合物（5-CQA、3，4-diCQA、3，5-?diCQA、4，5-diCQA）的含量，并對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，探索菜用甘薯葉片中總多酚及綠原酸類化合物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，為促進(jìn)菜用甘薯及其相關(guān)加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

1 ?材料與方法

1.1?材料

供試品種（系）為‘福菜薯18‘福薯7-6‘EC15‘E12-768‘EC14‘EC16和‘EC17（具體信息見表1），試驗(yàn)材料種植于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所盆栽場。

沒食子酸（98%）、碳酸鈉（分析純）、福林酚試劑（2?mol/L）、乙醇（分析純）、甲酸（色譜純）、乙腈（色譜純），上海國藥試劑有限公司;標(biāo)準(zhǔn)品5-CQA、3，4-diCQA、3，5-di CQA、4，5-diCQA，Sigma-Aldrich公司。

1.2?方法

1.2.1 ?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)??2017年在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所科研基地進(jìn)行試驗(yàn)。采用盆栽試驗(yàn)，選用高40?cm、內(nèi)徑35?cm的硬塑料盆進(jìn)行栽種。取植株生長狀態(tài)一致的薯苗，每盆均勻栽種3株，設(shè)置3個(gè)重復(fù)。栽后45?d開始分期取成熟葉片，共取樣6次，取樣期分別為栽后45、65、85、105、125、140?d。葉片于105?℃殺青后，70?℃烘干并粉碎，所有粉碎樣過20目篩，?20?℃密封保存，用于總多酚以及綠原酸類化合物含量測定。

1.2.2 ?總多酚提取??總多酚提取參照劉麗香^[21]的方法略有改動(dòng)：精確稱取1.0?g甘薯葉粉末，按料液比1∶25（g/mL）與70%乙醇混合，80?℃下回流提取40?min，提取2次，每次的提取液5000?g條件下離心10?min，隨后合并上清液，旋蒸濃縮，定容至100?mL，即可獲得待測樣品多酚提取液。

待測樣品提取液的總多酚含量測定采用Folin-Ciocalteu法^[22]：配制濃度為1.0?g/L的沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液，分別取標(biāo)準(zhǔn)液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0?mL至100?mL容量瓶中定容，取定容后溶液1.0 mL，加蒸餾水5.0 mL，福林酚試劑1.0?mL，7.5%碳酸鈉溶液3.0 mL，混勻，45?℃水浴1.5 h，于765 nm波長下測定吸光值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.3 ?綠原酸類化合物含量測定??菜用甘薯中主要綠原酸類化合物含量測定采用高效液相色譜（HPLC）法^[16]，略有改動(dòng)。精確稱取甘薯葉粉末，按料液比1∶50（g/mL）與70%乙醇混合，于80?℃下回流提取40?min，提取2次，每次的提取液5000×g條件下離心10?min，合并上清液，經(jīng)0.2?μm醋酸纖維素膜過濾，濾液采用Agilent 1260高效液相色譜儀進(jìn)行色譜分析。色譜條件如下：進(jìn)樣量20?μL，色譜柱為ZORBAX Eclipse Plus C18（4.6?mm?250?mm， 5?μm），柱溫箱溫度設(shè)定為40?℃，流動(dòng)相由0.1%（V/V）甲酸水溶液（A）和乙腈（B）組成，采用線性梯度法進(jìn)行洗脫（0～ 30?min，10%～40%?B;30～30.1?min，40%～10%B;30.1～35?min，10%B），流速為0.5?mL/min。在326?nm處檢測綠原酸類化合物（CGAs）含量。將CGAs的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)品5-CQA、3，4-diCQA、3，5-?diCQA和4，5-diCQA對(duì)照定性，采用外標(biāo)百分比法定量分析5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-?diCQA含量（mg/100?mg）。

1.3 ?數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 16.0軟件進(jìn)行多重比較和顯著性分析，采用變異系數(shù)法比較取樣期內(nèi)各品種（系）的多酚以及綠原酸類化合物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，采用方差分析對(duì)整體變異性進(jìn)行分析，采用Microsoft Excel 2016完成數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及作圖。

2 ?結(jié)果與分析

2.1不同菜用甘薯品種（系）不同時(shí)期總多酚與綠原酸類化合物含量的動(dòng)態(tài)變化特征

對(duì)不同時(shí)期菜用甘薯葉中多酚以及綠原酸類化合物進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，結(jié)果表明除‘福薯7-6外，其他試驗(yàn)材料的多酚以及綠原酸類化合物在整個(gè)取樣時(shí)期變化規(guī)律大體一致（圖1）。‘福菜薯18‘EC15‘E12-768‘EC14‘EC16和‘EC176個(gè)不同品種（系）的總多酚含量在栽后45～65?d上升，在65?d達(dá)到最高值;栽后65～105?d，總多酚含量下降;105～125?d總多酚含量略有上升而后下降?！Ｊ?-6總多酚含量在栽后45～125?d上升與下降交替進(jìn)行，至140?d含量保持穩(wěn)定。

對(duì)不同時(shí)期菜用甘薯葉中綠原酸類化合物5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA和4，5-diCQA含量進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，由圖1可知，所有實(shí)驗(yàn)材料的

5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA和4，5-diCQA含量在栽后45～85?d變化規(guī)律一致，即栽后45～ 65?d，綠原酸類化合物含量大幅度上升，在65?d達(dá)到最高值，隨后65～85?d大幅度下降。栽后85～ 140?d，各實(shí)驗(yàn)材料的綠原酸類化合物含量變化無明顯規(guī)律。

對(duì)上述結(jié)果進(jìn)行顯著性分析，結(jié)果表明，7份菜用甘薯品種（系）總多酚含量以及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間影響極顯著（P<0.01）（詳細(xì)數(shù)據(jù)未列出）。7種菜用甘薯總多酚含量以及綠原酸類化合物含量均在栽后65?d達(dá)到最高，因此在栽后65?d是菜用甘薯多酚類物質(zhì)含量最高的時(shí)期。

2.2 菜用甘薯葉中總多酚與綠原酸類化合物含量的變異分析

對(duì)菜用甘薯中總多酚以及綠原酸類化合物含量進(jìn)行變異分析，結(jié)果表明總多酚含量變異幅度小而綠原酸類化合物變異幅度大。由表2可知，‘福薯7-6‘EC15和‘EC16的總多酚含量變異系數(shù)小于30%（分別為19.82%、22.28%、21.27%），為中等變異，其中‘福薯7-6總多酚含量變異系數(shù)最小;其他實(shí)驗(yàn)材料總多酚含量變

異系數(shù)均大于30%，表現(xiàn)為強(qiáng)變異，其中‘福菜薯18的總多酚含量變異系數(shù)最大，為40.04%。各實(shí)驗(yàn)材料中除了‘EC16的5-CQA變異系數(shù)小于40%外，其他的綠原酸類化合物變異系數(shù)均高于40%，為強(qiáng)變異，其中‘福薯7-6‘EC15和‘EC14的3，5-diCQA變異系數(shù)超過100%，分別為107.20%、114.11%、116.60%;‘福菜薯18‘EC15和‘EC17的3，4-diCQA變異系數(shù)超過100%，分別為112.90%、125.17%、109.44%;‘福菜薯18‘福薯7-6‘EC14和‘EC15的4，5-diCQA變異系數(shù)均大于100%，分別為104.93%、112.86%、111.61%、118.62%;7份品種（系）的5-CQA變異系數(shù)均小于60%。

根據(jù)表2，對(duì)總多酚和綠原酸類化合物含量進(jìn)行綜合變異分析，結(jié)果表明總多酚平均變異系數(shù)為30.21%;在4種綠原酸類化合物中，3，4-diCQA平均變異系數(shù)最大，為96.75%;其次是4，5-diCQA和3，5-diCQA，平均變異系數(shù)分別為95.16%和90.24%;5-CQA平均變異系數(shù)最小，為51.25%。在所有實(shí)驗(yàn)材料中，‘EC15總多酚以及綠原酸類化合物含量變異系數(shù)最大，為104.45%;‘EC16總多酚以及綠原酸類化合物變

注：不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著，不同大寫字母表示在0.01水平差異極顯著。

Note： Different lowercase letters indicate significant difference at the 0.05?level， and different?uppercase letters indicate extremely?significant difference at the 0.01?level.

異系數(shù)最小，為40.75%。

由表2可知，在供試品種（系）中，‘EC16總多酚、5-CQA、3，5-diCQA和4，5-diCQA含量均高于其他品種（系），只有3，4-diCQA含量低于‘福菜薯18，為高多酚含量品系;與其他品種（系）相比，‘福薯7-6和‘EC15的總多酚以及綠原酸類化合物含量較低。

2.3 菜用甘薯葉中總多酚與綠原酸類化合物含量的主要影響因素分析

本研究中，7份菜用甘薯品種（系）總多酚以及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間、品種（系）或2種因素交互作用的影響。由表3可知，因采樣時(shí)間不同引起的總多酚以及綠原酸類化合物的變化中，3，5-?diCQA含量的離差平方和最大，為241?908.69;總多酚含量的離差平方和最小，為502.45。因品種（系）不同引起的總多酚以及綠原酸類化合物的變化中，3，5-diCQA含量的離差平方和最大，為169?998.52;總多酚含量的離差平均和最小，為144.89。采樣時(shí)間、品種（系）、采樣時(shí)間與品種的（系）的交互作用對(duì)菜用甘薯多酚及綠原酸類化合物含量的影響均達(dá)到極顯著水平（P<0.01）?？偠喾雍孔兓懿蓸訒r(shí)間影響最大，離差平方和為502.45;其次是品種（系）（144.89）、采樣時(shí)間與品種的（系）的交互作用（110.62），且3個(gè)因素對(duì)總多酚含量影響均極顯著（P<0.01）。綠原酸類化合物中的3，5-diCQA、3，4-diCQA以及4，5-diCQA含量變化主要受采樣時(shí)間的影響，其次是品種（系）、采樣時(shí)間與品種的（系）的交互作用影響。綠原酸類化合物5-CQA含量主要受品種（系）影響，離差平方和為152?366.54;其次是采樣時(shí)間、采樣時(shí)間與品種的（系）的交互作用影響，3個(gè)因素對(duì)綠原酸類化合物的影響均達(dá)到極顯著水平（P<0.01）。

2.4 菜用甘薯葉中總多酚與綠原酸類化合物含量相關(guān)性分析

甘薯莖葉中的多酚化合物主要由5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA組成，但是這些綠原酸類化合物與總多酚相關(guān)性程度有何差異，尚不清楚;同時(shí)各綠原酸類化合物生物合成過程也存在相關(guān)性，在甘薯莖葉中更傾向于哪些綠原酸協(xié)同合成也尚不明晰，例如3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA為3種綠原酸類化合物的同分異構(gòu)體，區(qū)別僅在于連接咖啡酸芳香環(huán)的2個(gè)奎尼酸基團(tuán)位置發(fā)生了變化，這些綠原酸在甘薯莖葉中是否存在不同程度的協(xié)調(diào)變化需要進(jìn)一步闡明。因此，本研究采用SPSS 16.0軟件對(duì)總多酚及綠原酸類化合物含量進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，以闡明上述問題。由表4可知，總多酚、5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA的含

注：^**表示在0.01水平差異極顯著。

Note：^**indicates extremelysignificant difference at the 0.01?level.

注：^**表示在0.01水平（雙尾）上極顯著相關(guān);R>0.800，高度相關(guān); 0.500<R<0.800，中等程度相關(guān);0.300<R<0.500，低度相關(guān);R<0.300，弱相關(guān)。

Notes：^**indicates extremelysignificant difference at the 0.01?level. R>0.800， high correlation; 0.500<R<0.800， moderate correlation; 0.300<R<0.500， low correlation;R<0.300， weak correlation.

量，相互間均呈正相關(guān)。其中，總多酚與3，4-?diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA高度正相關(guān)，與5-CQA中等程度正相關(guān);5-CQA與3，5-diCQA、4，5-diCQA高度正相關(guān)，與3，4-diCQA中等程度正相關(guān);4，5-diCQA與3，4-diCQA、3，5-diCQA高度正相關(guān);3，5-diCQA與3，4-diCQA中等程度正相關(guān)。在4種綠原酸類化合物中，4，5-diCQA與總多酚相關(guān)系數(shù)最高，為0.869;5-CQA與總多酚相關(guān)系數(shù)最低，為0.721。而在綠原酸類化合物之間，3，4-diCQA與5-CQA的相關(guān)系數(shù)最低，為0.622;3，5-diCQA與4，5-diCQA相關(guān)系數(shù)最高，高達(dá)0.963。

3 ?討論

對(duì)不同菜用甘薯品種（系）的總多酚及綠原酸類化合物含量進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，結(jié)果表明各品種（系）的總多酚及綠原酸類化合物含量在不同采樣時(shí)間呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化。這與李鑫等^[23]研究結(jié)果一致。不同之處在于動(dòng)態(tài)變化趨勢有出入，例如李鑫等^[23]研究表明甘薯葉中多酚含量在栽后45～ 95?d呈上升趨勢，115?d達(dá)到最大值;而本研究發(fā)現(xiàn)7個(gè)品種（系）均在栽后65?d時(shí)達(dá)到最大值，隨后呈現(xiàn)上升與下降交替式變化，總體情況是，65?d以后呈下降趨勢。推測可能是由于栽培條件、溫度和實(shí)驗(yàn)材料的不同，造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的出入，這也從另一個(gè)方面證實(shí)了總多酚以及綠原酸類化合物含量受多種條件影響。因此，本研究可為適宜品種（系）和栽培條件的選擇提供參考，從而提高菜用甘薯中總多酚以及綠原酸類功能性成分。

另外，本研究還發(fā)現(xiàn)7份菜用甘薯品種（系）的總多酚以及綠原酸類化合物含量存在較大差異。以‘EC16為例，該品種（系）總多酚以及綠原酸類化合物含量普遍高于其他品種（系），是典型的高多酚含量實(shí)驗(yàn)材料。相比之下，‘福薯7-6的多酚與綠原酸類化合物含量在各時(shí)期均普遍處于較低水平，是較為典型的低多酚含量實(shí)驗(yàn)材料。同時(shí)‘福薯7-6作為‘EC16的母本，兩者遺傳背景相對(duì)較近，可以減輕遺傳背景的影響，因此這兩份實(shí)驗(yàn)材料可以作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)材料，用于深入揭示綠原酸合成分子機(jī)理。

含量變化特征分析表明，總多酚、5-CQA、3，4-diCQA、3，5-diCQA及4，5-diCQA含量平均變異系數(shù)大于30%，表現(xiàn)為強(qiáng)變異，變異系數(shù)由大到小依次為3，4-diCQA>4，5-diCQA>3，5-diCQA> 5-CQA>總多酚，此結(jié)果進(jìn)一步說明了總多酚以及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間影響大。主要影響因素分析結(jié)果說明了菜用甘薯總多酚以及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間、品種（系）以及采樣時(shí)間與品種的（系）的交互作用影響均極顯著。不同物質(zhì)受不同因素影響程度不同，例如總多酚含量變化主要受采樣時(shí)間影響最大;綠原酸類化合物中的3，5-diCQA、3，4-diCQA及4，5-diCQA含量變化主要受采樣時(shí)間的影響;綠原酸類化合物5-CQA含量主要受品種（系）影響。

菜用甘薯的多酚主要是由5-CQA、3，4-?diCQA、3，5-diCQA以及4，5-diCQA這4種綠原酸類化合物組成，且各類物質(zhì)合成種存在協(xié)同合成的現(xiàn)象，本研究對(duì)總多酚及綠原酸類化合物含量進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明總多酚與3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA高度正相關(guān)，與5-CQA中等程度正相關(guān)，說明3，4-diCQA、3，5-diCQA、4，5-diCQA是菜用甘薯中形成多酚的主要綠原酸類化合物。

4??結(jié)論

本研究對(duì)菜用甘薯中總多酚以及綠原酸類化合物動(dòng)態(tài)含量變化規(guī)律、變異系數(shù)、主要影響因素以及各物質(zhì)間的相關(guān)性進(jìn)行了分析，研究結(jié)果表明，菜用甘薯不同品種（系）間總多酚及綠原酸類化合物含量存在顯著差異，且總多酚及綠原酸類化合物含量受采樣時(shí)間影響較大，因此選擇適當(dāng)?shù)钠贩N（系），依據(jù)相應(yīng)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，可以保證總多酚與綠原酸類化合物的產(chǎn)出。菜用甘薯作為一種蔬菜專用型甘薯新品種，由于其富含多酚等營養(yǎng)成分，隨著人們保健意識(shí)的提高，必將得到更加廣泛的認(rèn)可與利用開發(fā)。

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