蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力研究

龍正雯 徐夏靜 趙詩宇

【摘? 要】近年來，中國咖啡呈井噴式增長，消費市場潛力巨大。論文借助鉆石模型分析和SWOT分析方法，對蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力進(jìn)行深入研究，并針對性提出提升蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力的有效途徑。

【Abstract】In recent years， China's coffee has been exploding， and the consumer market has great potential. With the help of diamond model analysis and SWOT analysis methods， the paper makes an in-depth study on the core competitiveness of Bengbu's coffee industry， and puts forward effective ways to enhance the core competitiveness of Bengbu's coffee industry.

【關(guān)鍵詞】鉆石模型;咖啡行業(yè);蚌埠市;核心競爭力

【Keywords】diamond model; coffee industry; Bengbu City; core competitiveness

【中圖分類號】F719.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）07-0148-02

1 引言

隨著中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、人民生活水平不斷提高和中西文化的融合，近年來國內(nèi)咖啡呈井噴式增長。相關(guān)研究表明，中國已成為世界主要咖啡生產(chǎn)大國、貿(mào)易大國和消費大國之一[1]。論文借助鉆石模型分析和SWOT分析方法，對蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力進(jìn)行深入研究，并針對性提出提升蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力的有效途徑，從而為推動蚌埠市咖啡行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展提供一定的借鑒意義。

2 基于鉆石模型蚌埠咖啡產(chǎn)業(yè)分析

蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要從生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)與支持性產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、競爭對手的表現(xiàn)等方面全面分析，從而發(fā)現(xiàn)自身競爭優(yōu)勢，做好產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，提升蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力，帶動蚌埠市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.1 生產(chǎn)要素分析

①資金要素。在蚌埠，咖啡店的開店成本是相當(dāng)高昂的。此外，從咖啡豆的選擇，到新型咖啡的研發(fā)，再到咖啡進(jìn)入市場，任何一個環(huán)節(jié)一旦缺乏資金，都會影響到整個供應(yīng)鏈的運行。因此，咖啡廳應(yīng)利用自身優(yōu)勢，積極做好招商引資工作。②人才要素。作為勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，咖啡產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對人力的需求增加。蚌埠市是重要的綜合交通樞紐之一，人員吸收能力強(qiáng)，能夠確?？Х葟臉I(yè)人員充足，但缺乏既文化水平高又咖啡技術(shù)熟練的復(fù)合型人才，成為蚌埠市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。③技術(shù)資源。蚌埠市極少有專業(yè)咖啡技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)校，蚌埠市咖啡技術(shù)資源相當(dāng)缺乏，因此，需要引進(jìn)外面咖啡技術(shù)，扭轉(zhuǎn)不利局面。④基礎(chǔ)設(shè)施?？Х刃袠I(yè)的發(fā)展，需要具備一定的地理優(yōu)勢，人流量較大[2]。蚌埠市萬達(dá)、百貨大樓等消費中心，國內(nèi)外知名度較高的咖啡廳已進(jìn)駐，制約蚌埠市本土咖啡品牌發(fā)展。同時眾多品牌奶茶店層出不窮，進(jìn)一步削弱了蚌埠市本土咖啡店的競爭力。⑤文化環(huán)境。文化環(huán)境是咖啡行業(yè)發(fā)展的基本社會環(huán)境[3]。蚌埠市生活節(jié)奏慢，人口老齡化較嚴(yán)重，以茶文化作為日常習(xí)俗，新鮮事物接受能力相對較差?？Х茸鳛榭旖萆詈托迈r事物的代名詞，存在一定的進(jìn)入壁壘。但蚌埠市咖啡市場尚未開發(fā)，消費者消費心理一旦改變，潛力十足。因此，對于蚌埠市咖啡行業(yè)，這既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

2.2 需求條件分析

①國內(nèi)市場分析。隨著國內(nèi)消費者對咖啡好感度不斷提升，加之消費需求升級，我國咖啡市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。國內(nèi)咖啡市場正進(jìn)入高速發(fā)展階段，2019年人均咖啡消費量為7.2杯，預(yù)計2023年中國人均咖啡消費量為10.8杯[4]。②國外市場分析。國外咖啡行業(yè)相較于中國以茶文化為古老傳統(tǒng)，國外咖啡市場已充分飽和，競爭激烈。美國每年人均咖啡銷量有200多杯，想要占據(jù)外國市場更是難上加難。對此，國內(nèi)二、三線城市，咖啡行業(yè)更具有發(fā)展前景。

2.3 相關(guān)與支持性產(chǎn)業(yè)分析

隨著公眾飲食觀念慢慢改變，咖啡接受度越來越高，現(xiàn)磨咖啡成本將進(jìn)一步降低，可能逐漸成為公眾普通消費品。相比國外的咖啡館，我國在咖啡館品嘗現(xiàn)磨咖啡的比例尚且比較低，還有很大的提升空間。而即飲咖啡，隨著多業(yè)態(tài)融合，咖啡在商店、書店和電影院等場景的滲入，在速溶咖啡和線下咖啡館階段性飽和的形勢下，特色咖啡進(jìn)入市場也存在極大壁壘。

2.4 企業(yè)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)和競爭對手分析

①產(chǎn)品開發(fā)。蚌埠要想建立本土咖啡品牌，應(yīng)另辟蹊徑，開辟蚌埠咖啡市場的“藍(lán)海”。這離不開研發(fā)團(tuán)隊的加盟，可以引進(jìn)云南省知名度較高的咖啡企業(yè)合作成立蚌埠市咖啡研究中心，培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新精神的研發(fā)團(tuán)隊，研發(fā)出與蚌埠文化相關(guān)的新產(chǎn)品來吸引新老顧客，例如，與懷遠(yuǎn)石榴結(jié)合的新型咖啡產(chǎn)品。②市場定位。與星巴克、雀巢、麥斯威爾等知名大牌咖啡產(chǎn)品不同的是，蚌埠作為三線城市，人均收入不高，蚌埠咖啡走成本領(lǐng)先戰(zhàn)略更為適宜。因此，蚌埠可以借助本土優(yōu)勢，將由于懷遠(yuǎn)縣地處北亞熱帶至溫帶的過渡帶而栽植出的汁多味甘的懷遠(yuǎn)石榴與傳統(tǒng)咖啡相結(jié)合研發(fā)出本土特色咖啡產(chǎn)品。③戰(zhàn)略行動。蚌埠市咖啡店可以通過實體店以及電子商務(wù)這兩大主要分銷渠道進(jìn)行銷售，走大眾化消費路線，擴(kuò)大市場規(guī)模。未來，可不斷探索蚌埠特色咖啡路線，即“蚌埠特色咖啡+咖啡莊園+咖啡店”，以研發(fā)蚌埠特色咖啡為著手點，以建設(shè)咖啡莊園為載體，以咖啡館布滿大街小巷為入手點，為蚌埠營造咖啡氛圍，打響蚌埠特色咖啡品牌，提高品牌知名度。

3 蚌埠咖啡行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀SWOT分析

蚌埠市咖啡行業(yè)作為龍頭帶動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，利用SWOT分析法系統(tǒng)探討其外部環(huán)境和內(nèi)部因素，厘清蚌埠市咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，有助于蚌埠市咖啡行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 機(jī)遇分析

隨著西方文化的傳入，人們消費觀念的改變，咖啡也成為我國的一大熱銷產(chǎn)品。目前，蚌埠作為一個正在對接“一帶一路”戰(zhàn)略的城市，勢必會帶動蚌埠咖啡行業(yè)與長江流域城市合作，也勢必為蚌埠創(chuàng)造良好的發(fā)展前景。除此之外，蚌埠保稅物流中心是咖啡供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。我國咖啡種植主要分布在云南等地，所以咖啡原料的運輸要求物流的水平和發(fā)展。另一方面，物流在咖啡產(chǎn)品往外銷售也至關(guān)重要。

3.2 挑戰(zhàn)分析

蚌埠市是一個人口老齡化較嚴(yán)重、生活節(jié)奏較慢、消費水平不高的三線城市，存在咖啡文化宣傳不足、咖啡成本較高等問題，勢必會影響大眾對咖啡的嘗試。另外，蚌埠市政府對咖啡產(chǎn)業(yè)的政策扶持不足，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較困難。最后，蚌埠咖啡行業(yè)也缺少技術(shù)資源，缺少一批既有文化水平又有熟練咖啡技術(shù)的復(fù)合型人才，阻礙蚌埠市咖啡行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。

3.3 優(yōu)勢分析

相較于其他行業(yè)，蚌埠咖啡行業(yè)是個新興行業(yè)，蚌埠咖啡館寥寥無幾，所以咖啡在蚌埠的發(fā)展?jié)摿薮蟆＞桶霾菏凶陨矶?，蚌埠市正在積極對接國家“一帶一路”戰(zhàn)略。我們可利用鐵路運輸優(yōu)質(zhì)原料，也可利用鐵路運輸將蚌埠加工好的咖啡和優(yōu)質(zhì)咖啡豆運輸?shù)揭?、二線城市。

3.4 劣勢分析

蚌埠沒有種植咖啡的人力和技術(shù)，而且咖啡豆制作要求也相對較高，咖啡儀器也相當(dāng)講究。因此，蚌埠作為一個只能靠外來材料來制作咖啡的城市，在成本上和材料質(zhì)量上均無法保障。另外，咖啡文化在蚌埠并不盛行，在宣傳咖啡文化及市場推廣方面要加大力度，前期推廣存在較大困難。

4 蚌埠市咖啡行業(yè)核心競爭力提升對策

4.1 引進(jìn)先進(jìn)咖啡設(shè)備、優(yōu)質(zhì)咖啡豆，提升咖啡質(zhì)量

咖啡豆的好壞是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素。另外，咖啡設(shè)備的質(zhì)量也會影響咖啡萃取效果，進(jìn)而影響到咖啡口感。依托淮河水系和發(fā)達(dá)的鐵路交通網(wǎng)絡(luò)，蚌埠市可利用鐵路運輸進(jìn)口優(yōu)質(zhì)咖啡豆，購買先進(jìn)咖啡設(shè)備，提高咖啡質(zhì)量。

4.2 加大咖啡文化宣傳，創(chuàng)建蚌埠市咖啡品牌

積極借鑒國外咖啡品牌成功經(jīng)驗[5]，充分挖掘蚌埠文化，創(chuàng)建蚌埠市咖啡品牌。一方面，利用廣告、公交車站牌等推廣咖啡文化，拓展蚌埠市咖啡市場。另一方面，將咖啡產(chǎn)業(yè)與已有的懷遠(yuǎn)石榴品牌結(jié)合，打造蚌埠特色咖啡的名片;與蚌埠市旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造集吃、住、游、購為一體的咖啡生態(tài)觀光旅游區(qū)[6]。同時，利用鐵路運輸樞紐將蚌埠咖啡運輸?shù)街苓叺貐^(qū)，拓展咖啡市場。

4.3 加強(qiáng)政府扶持力度，鼓勵咖啡企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

蚌埠咖啡行業(yè)發(fā)展離不開政策環(huán)境的良好支撐。根據(jù)蚌埠市咖啡行業(yè)發(fā)展的不同階段，應(yīng)制定相關(guān)的政策保障咖啡產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。政府要加大財政投入力度，可通過直接撥款、貸款利率補(bǔ)貼、貸款擔(dān)保以及參股等多種形式向咖啡企業(yè)研發(fā)提供公共資金資助，鼓勵咖啡企業(yè)走自主創(chuàng)新道路。構(gòu)建以政府扶持補(bǔ)貼資金為引導(dǎo)、以集團(tuán)企業(yè)為龍頭、以社會資本投資為主體的“三位”一體的蚌埠咖啡行業(yè)發(fā)展模式。

【參考文獻(xiàn)】

【1】黃家雄，黃琳，呂玉蘭，等.中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析[J].云南農(nóng)業(yè)科技，2018（06）：4-7.

【2】金春奉.本土咖啡店選址及運營對策分析[J].科技信息，2010（26）：763+765.

【3】張方.云南咖啡產(chǎn)業(yè)國際競爭力評價及影響因素研究[D].昆明：云南財經(jīng)大學(xué)，2020.

【4】前瞻產(chǎn)業(yè)研究院.2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告[EB/OL].https：//bg.qianzhan.com/trends/detail/506/200604-b7403cde.html，2020-06-04.

【5】張捷華.云南省咖啡品牌建設(shè)戰(zhàn)略探析[J].商場現(xiàn)代化，2019（21）：26-27.

【6】張捷華，張毅.云南省咖啡產(chǎn)業(yè)競爭力現(xiàn)狀分析及提升對策探究[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2020，31（03）：186-188.