抓好食品安全教育 提升高校食品安全管理效能

李梅

【摘 要】本文提出抓好食品安全教育、提升高校食品安全管理效能的三條路徑：用食品安全教育武裝食堂員工，提高食堂員工的安全責(zé)任意識(shí);優(yōu)化食品安全管理隊(duì)伍，提升管理者的管理力;普及食品安全知識(shí)，提升學(xué)生食品安全防范意識(shí)。

【關(guān)鍵詞】高校食品安全 ?食品安全教育 ?管理

【中圖分類(lèi)號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2020）05C-0129-03

高校校園食品安全工作日趨重要，各高校都在不斷完善食品安全管理制度，建立規(guī)范的食品安全質(zhì)量管理措施，加大對(duì)食堂流通和生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管強(qiáng)度，加強(qiáng)對(duì)食品管理人員的培訓(xùn)和管理，為高校校園食品安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，電商和微商等多種經(jīng)營(yíng)渠道出現(xiàn)，外賣(mài)平臺(tái)也在大學(xué)生中越來(lái)越受歡迎。很多學(xué)生喜歡在網(wǎng)上訂購(gòu)零食和訂餐，主要因?yàn)椴粌H能在網(wǎng)上更直觀準(zhǔn)確地獲得菜品信息，而且能實(shí)現(xiàn)便捷的就餐方式。這就使得高校食品安全監(jiān)管面臨著新的壓力與挑戰(zhàn)。針對(duì)這些校園外來(lái)食品的管控，不僅需要高校根據(jù)情況制定適宜的校外食品準(zhǔn)入制，也需要學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量具有一定的辨識(shí)能力。影響食品安全關(guān)鍵的因素是人，在將食材轉(zhuǎn)變成可安全食用的過(guò)程中，可靠來(lái)源的食材、正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設(shè)備和規(guī)范的操作流程是食堂食品安全的基本保障，這些過(guò)程的實(shí)現(xiàn)都與人有著緊密聯(lián)系。食品生產(chǎn)者的安全操作、管理者的嚴(yán)格監(jiān)管和消費(fèi)者的正確食用都會(huì)對(duì)食品安全控制產(chǎn)生極大的影響。為此，本文分別探索這三個(gè)不同主體的食品安全教育，以提升高校食堂管理效能。

一、用食品安全教育武裝食堂員工，提高食堂員工的安全責(zé)任意識(shí)

（一）豐富教育方式，采用多種教育方法

不管是以哪種管理模式開(kāi)展的食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)高校食堂員工的管理，都不能松懈，要牢牢把握好食堂員工的思想教育工作。然而，目前大多數(shù)高校食堂員工的學(xué)歷層次相對(duì)較低，需要以更簡(jiǎn)易通俗的方式將食品安全知識(shí)傳播給從事食品的采購(gòu)者、生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者。結(jié)合實(shí)踐工作和調(diào)查總結(jié)發(fā)現(xiàn)，以開(kāi)大會(huì)方式給食堂員工傳達(dá)上級(jí)食品安全文件精神及新標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容時(shí)，員工收聽(tīng)效果不佳，而通過(guò)PPT講授，以圖片和文字結(jié)合的方式開(kāi)展，員工收聽(tīng)效果相對(duì)好一些。但還需要其他靈活的方式，比如：

方法1：食堂監(jiān)督管理人員通過(guò)日常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾錯(cuò)，現(xiàn)場(chǎng)教育，當(dāng)面把問(wèn)題指出，并講解相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，馬上做標(biāo)準(zhǔn)示范，這樣效果最佳（前提是監(jiān)管者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)非常熟悉，而且不耽誤員工當(dāng)時(shí)的工作）。

方法2：食堂開(kāi)展不定期抽查工作，將檢查結(jié)果及時(shí)公布在員工公告欄中，不斷提醒食堂員工改進(jìn)。

方法3：運(yùn)用多媒體技術(shù)，通過(guò)創(chuàng)建微信群，按工作環(huán)節(jié)劃分不同的群，食堂監(jiān)管者將各崗位的食品衛(wèi)生要求、規(guī)范操作流程及出現(xiàn)過(guò)的安全事故等內(nèi)容定期傳到群中，給食堂員工提供學(xué)習(xí)的資源和環(huán)境。

方法4：定期考核，以現(xiàn)場(chǎng)考核和筆試考試的方式交叉進(jìn)行，再點(diǎn)評(píng)和公布成績(jī)，設(shè)進(jìn)步獎(jiǎng)，給予一定激勵(lì)獎(jiǎng)金（需要食堂經(jīng)營(yíng)方的大力支持）。

方法5：借助第三方食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的力量，對(duì)食堂進(jìn)行食品安全日常監(jiān)管和定期食品安全評(píng)估，根據(jù)檢查和評(píng)估結(jié)果，讓第三方食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)專(zhuān)員從食品危害關(guān)鍵點(diǎn)分析，結(jié)合每個(gè)崗位的情況，分批次對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，及時(shí)糾正不正確或者不規(guī)范的工作方式和方法。

學(xué)校通過(guò)多種方式進(jìn)行教育，把食品安全責(zé)任意識(shí)慢慢滲透到食堂員工中，讓食堂員工敬畏食品安全法，重視食品安全，就更有利于促進(jìn)其在食品生產(chǎn)實(shí)踐中的自我調(diào)整和自我提高。

（二）加強(qiáng)高校食堂文化建設(shè)

在高校食堂努力創(chuàng)造出積極和諧的工作氛圍，有利于員工積極投入到工作中，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。達(dá)到這樣和諧的效果，需要加強(qiáng)食堂的文化建設(shè)。首先，把高校治校理念貫穿在食堂管理過(guò)程中，可以通過(guò)食堂的電視播放學(xué)校的新聞、重要活動(dòng)的宣傳和相關(guān)政策及制度，也可以通過(guò)在員工公告欄粘貼學(xué)校相關(guān)的信息，讓食堂員工感受學(xué)校的管理理念及發(fā)展?fàn)顩r，增加食堂員工對(duì)校園安全建設(shè)的參與感。其次，高校要注意了解食堂員工的需求，有針對(duì)性地改善食堂員工的工作環(huán)境，增強(qiáng)食堂員工的幸福感和歸屬感。最后，實(shí)行激勵(lì)政策和淘汰機(jī)制相結(jié)合，獎(jiǎng)懲分明，培養(yǎng)和激勵(lì)優(yōu)秀人才，嚴(yán)格處理消極怠工的人員。采用食堂外包方式的高校，也要關(guān)心食堂員工發(fā)展情況，督促經(jīng)營(yíng)商做到獎(jiǎng)懲分明，建設(shè)健康和諧穩(wěn)定的食堂文化，以增強(qiáng)食堂員工的責(zé)任感，提高員工工作積極性和創(chuàng)造性。

二、優(yōu)化食品安全管理隊(duì)伍，提升管理者的管理力

（一）提高食品安全管理隊(duì)伍的教育水平，提升管理能力

食品安全管理者依據(jù)食品安全法及其他國(guó)家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管的過(guò)程中，不僅需要卓越的管理協(xié)調(diào)能力，同時(shí)也需要良好的教育傳播力，因此食品安全管理隊(duì)伍整體學(xué)歷提升有利于促進(jìn)食品安全管理效力的提高。目前很多高校都關(guān)注食品安全教育工作，通過(guò)人員調(diào)配、引進(jìn)高學(xué)歷工作人員和管理人員學(xué)歷提升等多種方式來(lái)提升食品安全管理隊(duì)伍的教育水平，更好地把學(xué)校的方針政策和文化建設(shè)融入食堂管理工作中，提升食品安全管理者的責(zé)任意識(shí)及食品安全大局意識(shí)。

（二）擴(kuò)大食品安全管理隊(duì)伍的交際圈，增強(qiáng)管理效能

每個(gè)高校的食堂建設(shè)情況不一樣，在管理上呈現(xiàn)出五花八門(mén)的問(wèn)題，都累積著不同的管理經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)溝通交流，有利于相互取經(jīng)，減少相似問(wèn)題重復(fù)走彎路的發(fā)生，以達(dá)到增強(qiáng)管理效能的目的。各高校食品安全管理隊(duì)伍交流的方式有多種，最直接的方式是帶著問(wèn)題到有相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的兄弟院校中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流，最便利的方式是建立相應(yīng)的工作微信群或者QQ群進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交流，還有上級(jí)監(jiān)管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)組織的培訓(xùn)交流會(huì)議等。各高校食品安全管理隊(duì)伍交流的范圍可以根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)展，有經(jīng)費(fèi)支持的隊(duì)伍可以大膽走出去，從市級(jí)、省級(jí)，再到國(guó)家級(jí)的培訓(xùn)和交流會(huì)議，都要積極參加，擴(kuò)大交流面，讓管理隊(duì)伍不斷輸入有效的管理理念和管理辦法，更好地推進(jìn)食品安全管理工作。

三、普及食品安全知識(shí)，提升學(xué)生食品安全防范意識(shí)

學(xué)生是高校的主體力量，要結(jié)合食品安全教育來(lái)引導(dǎo)學(xué)生的安全意識(shí)形態(tài)，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育來(lái)提高學(xué)生的防范意識(shí)和防范能力。因此抓好學(xué)生食品安全教育，普及食品安全知識(shí)，在學(xué)生思想意識(shí)形態(tài)上構(gòu)建食品安全的“防火墻”，將有利推動(dòng)高校校園食品安全建設(shè)工作進(jìn)入更完善的階段。學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不夠全面系統(tǒng)，可以通過(guò)以下方式開(kāi)展食品安全教育。

（一）借助新媒體力量，推廣食品安全知識(shí)

1.擴(kuò)大食品安全教育信息量。借助新媒體的多種傳播途徑，通過(guò)圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻等活潑生動(dòng)的形式將食品安全教育知識(shí)傳播，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高高校食品安全教育教學(xué)的有效性。新媒體可以確保將食品安全教育知識(shí)快速傳達(dá)給每一個(gè)學(xué)生，受時(shí)間、空間、人數(shù)的限制小，同時(shí)擴(kuò)大了信息傳播的覆蓋面?？梢酝ㄟ^(guò)校園廣播、班級(jí)QQ、班級(jí)微信群、社團(tuán)微信群及校園網(wǎng)站等多種渠道將食品安全知識(shí)傳播，讓學(xué)生養(yǎng)成懂安全講衛(wèi)生的習(xí)性。

2.依托校園信息化平臺(tái)，增強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)性。結(jié)合高校數(shù)字化校園建設(shè)，建立食品安全交流平臺(tái)，開(kāi)設(shè)法律法規(guī)認(rèn)知、在線知識(shí)問(wèn)答、校園食品安全管理信息公示和學(xué)生論壇等多種模塊，將食品安全基本常識(shí)和法律知識(shí)、實(shí)用性的食品安全防范技巧及食品安全管理發(fā)展態(tài)勢(shì)等信息及時(shí)傳達(dá)，有利于學(xué)生不斷更新食品安全認(rèn)知，提高食品安全意識(shí)。通過(guò)在線問(wèn)答和討論，讓學(xué)生積極參與到食品安全教育的活動(dòng)中，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)互動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)成效。

（二）豐富食品安全教育形式 ，提高學(xué)生參與度

1.舉辦食品安全教育主題的各種比賽，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如舉辦食品安全微電影大賽，不僅滿足了學(xué)生動(dòng)手操練的需求，而且學(xué)生在拍攝微電影的過(guò)程中能自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，將自身對(duì)于食品安全事件的理解和認(rèn)知融入作品中，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。同時(shí)抓好宣傳工作，把獲獎(jiǎng)作品在校園平臺(tái)展示，以擴(kuò)大教育領(lǐng)域。再如開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽，通過(guò)比賽，學(xué)生在比賽準(zhǔn)備和比賽搶答，加深對(duì)食品安全知識(shí)的理解，起到很好的推廣作用。還可以組織學(xué)生動(dòng)手制作食品安全教育宣傳知識(shí)圖冊(cè)，在動(dòng)腦和動(dòng)手的過(guò)程中，拓展學(xué)生的食品安全知識(shí)。

2.開(kāi)展食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員義務(wù)活動(dòng)。首先，在高校制訂符合本校實(shí)際的食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員義務(wù)活動(dòng)計(jì)劃，通過(guò)學(xué)生主動(dòng)報(bào)名和學(xué)校食品安全監(jiān)管部門(mén)篩選等過(guò)程，挑選身體健康（后期辦理健康證）的優(yōu)秀學(xué)生代表作為食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員。其次，由市場(chǎng)監(jiān)督局衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，內(nèi)容包括許可管理、人員衛(wèi)生、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、有害生物防制、采購(gòu)與存放、食品添加劑存放與使用、加工過(guò)程、專(zhuān)間管理、餐用具清洗消毒、留樣管理、配送管理、食品安全檔案管理等。最后，食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員培訓(xùn)合格后，由市場(chǎng)監(jiān)督局衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)“食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員”證書(shū)，在學(xué)校食品安全管理人員的帶領(lǐng)下開(kāi)展日常的檢查工作，根據(jù)學(xué)生課余時(shí)間進(jìn)行排班輪崗，分區(qū)域分模塊進(jìn)行檢查，做好檢查記錄并及時(shí)反饋檢查結(jié)果，經(jīng)高校后勤食品安全管理部門(mén)審定，由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出整改意見(jiàn)，再?gòu)?fù)查。

3.選拔校園“食品安全衛(wèi)士”，開(kāi)展食品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū)活動(dòng)。通過(guò)比賽選拔或者從食品衛(wèi)生義務(wù)檢查員中推薦等方式推選出每個(gè)年級(jí)的“食品安全衛(wèi)士”，主要負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)的宣傳工作，宣傳工作先在校園內(nèi)開(kāi)展，業(yè)務(wù)成熟后再向附近社區(qū)推廣，開(kāi)展食品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，不僅提高學(xué)生對(duì)食品安全管理的參與度，而且增強(qiáng)學(xué)生的信心和榮譽(yù)感，達(dá)到良好的教育效果。

綜上所述，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，高校食品安全監(jiān)督工作應(yīng)加大食品安全教育力度，關(guān)注食堂管理過(guò)程中各類(lèi)人員的主觀影響力，加強(qiáng)食品生產(chǎn)者、管理者和消費(fèi)者的食品安全教育，充分發(fā)揮新媒體的傳播優(yōu)勢(shì)，讓所有與食品的關(guān)聯(lián)者能夠更方便有效地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，拓寬食品安全知識(shí)的傳播面，形成人人積極防范食品安全問(wèn)題的局面，使食品安全教育工作進(jìn)入新的發(fā)展階段。

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【基金項(xiàng)目】“平安校園視閾下學(xué)生食品安全教育助力高校校園食品安全建設(shè)的探索和研究”（XY2019YB37）

【作者簡(jiǎn)介】李 梅（1981— ），女，廣西北流人，研究生，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

（責(zé)編 何田田）