三伏天來了，食俗文化助你安然度夏

上官云

“小暑不算熱，大暑三伏天?！苯衲甑娜敕鼤r間是7月16日。值得注意的是，2020年的“三伏”長達40天，其中“中伏”是20天。三伏天為什么是一年中最熱的時候？三伏天怎么經(jīng)常出現(xiàn)“加長版”？頭伏為啥吃餃子……這些問題經(jīng)常令人很好奇。記者采訪民俗專家了解到，民間不光有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，還講究喝冬瓜羊肉湯等，依據(jù)節(jié)氣來調(diào)養(yǎng)身體。

為何是一年中最熱的時候

三伏天又有“三伏”或“伏天兒”的叫法，是一年中氣溫最高且又潮濕悶熱的日子。究其原因，有說法稱，入伏后地表濕度變大，每天吸收的熱量比散發(fā)的熱量多，日積月累，天氣就最熱。夏季空氣濕度大，也是天氣悶熱的原因。此時也要對伏汛多加注意。

《漢書·郊祀志注》中說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日?！绷硗?，古代醫(yī)學(xué)認為，暑邪屬于“六邪”（即“風、寒、暑、濕、燥、火”）之一，“伏”有“伏邪”的意思，也意味著宜“伏”不宜動。

三伏天與節(jié)氣的關(guān)系也比較密切。民俗專家蕭放告訴記者，在三伏天的時候，中醫(yī)院經(jīng)常開展“冬病夏治”活動，這其實就是根據(jù)節(jié)氣來調(diào)養(yǎng)身體的方式。

為何有“加長版”三伏天

就時間而言，三伏天主要在公歷7、8月份。留心觀察的話就可以發(fā)現(xiàn)，三伏天的時間長短并不是固定的，有時是40天，有時是30天，這跟它的計算方法等因素有關(guān)。

據(jù)專家介紹，每年入伏的時間也不固定，中伏的長短更是不相同，民間也有“夏至三庚數(shù)頭伏”的說法。中國古代流行“干支紀日法”，用10個天干與12個地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，每逢有庚字的日子叫庚日。依照干支紀日排列，從夏至起第3個庚日為初伏，立秋后的第一個庚日為末伏。庚日出現(xiàn)早晚會影響中伏的長短，一般初伏為10天，中伏為10天或20天，末伏為10天。

三伏習俗有哪些

“吃”是生活中的頭等大事。北方有句俚語很流行，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，一來有麥收后嘗新的意思，二來則是提醒人們，夏季飲食不能含糊。

夏天人們?nèi)菀资秤徽?，餃子在傳統(tǒng)習俗里恰好是開胃解饞的食物。另外還有一種說法稱，餃子的外形像元寶，也有“元寶藏?！钡囊馑?，吃餃子象征著福氣滿滿。

伏日吃面的習慣由來已久。《魏氏春秋》記載，何晏“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的“湯餅”就是熱湯面，用新小麥磨成面粉煮湯吃，營養(yǎng)豐富又能發(fā)汗。

“三伏烙餅攤雞蛋”，末伏時天氣往往會稍微涼爽一些，烙餅也不會覺得太熱。再煮上一鍋綠豆粥，攤幾個雞蛋與烙餅一起食用，也算是美味。

烙餅也好，餃子也罷，每逢三伏，人們都會想方設(shè)法避暑，逐漸形成一種獨特的食俗文化。比如，北宋夏日節(jié)食是“伏日綠荷包子”，用荷葉裹包子，據(jù)說有清暑的作用。

揚州則有說法稱“入暑三伏，一伏一對童子雞”，指的是入伏以后有一種傳統(tǒng)進補方法，就是吃童子雞，一般以清蒸為主，有溫中健脾、補氣補血之功效。

老北京人趙興力則表示，“就老北京而言，以往越是天熱，越要來一碗冬瓜羊肉湯，趁熱喝了，有一個好處就是多出汗，借此把體內(nèi)的‘濕毒及時排出來?！?/p>

氣候炎熱時，室外活動要適度。飲食之外，沿湖賞荷花，也是一種消暑佳趣。盛夏時分荷花盛開，人們往往會挑一個適宜的天氣，出門賞荷。

總而言之，夏季是陽氣高漲的時節(jié)。對一般人來說，要順應(yīng)季節(jié)、時令變化，調(diào)節(jié)作息時間，安然度夏。