奏響鍋碗瓢盆進行曲

李國珍

在我54歲之前，由于母親健在、身板硬朗，加之她老人家吃苦耐勞、有著甘為子女奉獻的秉性和品格，一家人一日三餐及其他家務活基本上母親一個人全包了。因此，我很少下廚房炒菜做飯。

退休后的前6年，考慮到母親年紀大了，也該安度晚年了。我的子女也已成家立業(yè)、分立門戶。于是，做飯炒菜的事，就靠我們夫婦自己。但我做得更多的是打下手的活兒，如洗菜、切菜、配菜、洗碗等。

真正由我個人獨自奏響鍋碗瓢盆進行曲，是從退休后的第7年開始的。老伴因中風，致使半身癱瘓，要長住醫(yī)院。一方面，我和老母親一日三餐要吃飯；另一方面，要送菜到醫(yī)院給老伴吃，以此保證她的飲食營養(yǎng)。原先有老伴做依靠，我打打下手即可，現(xiàn)在只有全靠自己了。起初拿起鍋鏟炒菜時，真有點逼著公雞下蛋、捉著馬兒耕田的感覺。

雖說萬事開頭難，但我堅信：世上無難事，只怕有心人。既然我有洗菜、切菜、配菜等經(jīng)驗，那就在烹飪技術上多動腦筋。于是，看電視時，我經(jīng)常觀看《舌尖上的中國》等美食類節(jié)目，那里會講到各地佳肴的烹飪技術和方法，雖不完全照著去做，但增加一點這方面的知識也有好處。有關烹飪方面的書籍，我也經(jīng)常找來看一看，有些家常菜可照葫蘆畫瓢。去親友家做客，看到主人在廚房炒菜，我都會去看一看、問一問，有時還真能學到一些東西。哪怕有時到賓館、酒店去赴宴，見到餐桌上的各種美味佳肴，其色香味俱全，個中原委，也不免同大家議論一番，以便從中得到啟發(fā)。

當然，要把鍋碗瓢盆進行曲奏得好，最主要的還是靠自己在實踐中不斷摸索和總結。譬如，去農(nóng)貿(mào)市場或超市買菜，既要買菜又不忘買佐料和調(diào)味品；炒菜時食鹽是先放還是后放，不同的菜有不同的次序；醬油、雞精等調(diào)味品也不是所有的菜都要放，像葉子類的蔬菜就不能放，若放了反而不好看更不好吃；是熱油下鍋還是冷油下鍋，也要視菜的種類而定；炒、炸、煎、煮，不同的菜有不同的烹飪方法。話雖這樣說，我在實踐過程中出的洋相還是不少：剛開始炒菜時，有時菜忘記放鹽，吃起來寡淡無味；有時菜放多了鹽，使人難以下咽；有時火候掌握得不好，出現(xiàn)炒焦炒煳的現(xiàn)象；特別是在色香味的把握上，既有佐料把握不當，又有調(diào)味品使用不妥，更有火候把握欠佳，總是很難使三者達到一致；如此等等，不一而足。

功夫不負有心人。經(jīng)過5年多同鍋碗瓢盆打交道，我的下廚手藝和烹飪技術得到鍛煉和提高，還完全勝任了老伴“后勤部長”的角色?，F(xiàn)在，我不但做一日三餐不成問題，十來人的家庭宴席也辦得出來，每每得到親朋好友的夸獎，我心里總是樂滋滋的。