國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸檢測(cè)結(jié)果及分析

崔保威，宋京城，高岳，徐良，李東霞，吳晨奇

蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（蘇州 215008）

嬰幼兒配方奶粉中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)十分豐富，各營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)、合理的配比對(duì)嬰幼兒的健康成長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。其中，脂肪酸在嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育中又有著不可替代的地位[1-2]，如人們所熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（二十碳四烯酸），對(duì)于大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括視覺(jué)的發(fā)育都有著重要影響，DHA和ARA的供給可以提升嬰幼兒腦部發(fā)育，有利于其智力發(fā)展、提升視覺(jué)靈敏度[3-7]。因此，對(duì)嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸的種類(lèi)和含量的科學(xué)評(píng)價(jià)是十分重要的。

采用氣相色譜法[8]測(cè)定嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸，對(duì)其中的脂肪酸種類(lèi)和含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，旨在指導(dǎo)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的健康發(fā)展和提升消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的信心。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

隨機(jī)采購(gòu)40批次國(guó)內(nèi)市售14個(gè)品牌中具有代表性的嬰幼兒配方奶粉。

1.2 儀器與試劑

安捷倫氣相色譜儀Agilent 7890A（美國(guó)Agilent公司）；HITACHI CR22GⅢ離心機(jī)（日本日立公司）；AL204 型電子天平和XP 205型分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）。

37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品（純度＞99.0%，上海ANPEL公司）；甲醇（色譜純，德國(guó)Merck公司）；正庚烷（色譜純，美國(guó)Sigma公司）；乙酰氯、碳酸鈉、甲苯（分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)溶液：取25 mg 37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)移至到5 mL容量瓶中，用正庚烷稀釋定容。

1.4 色譜條件

毛細(xì)管色譜柱：Supelco sp-2560，100 m×0.25 mm×0.2 μm。

程序升溫：初始溫度140 ℃，持續(xù)10 min；220℃，升溫速率4 ℃/min，保持10 min；240 ℃，升溫速率1 ℃/min，保持10 min。

進(jìn)樣器溫度270 ℃，檢測(cè)器溫度280 ℃；分流比100∶1；進(jìn)樣體積1.0 μL。

1.5 樣品處理

準(zhǔn)確稱(chēng)取0.5 g（均精確到0.1mg）乳粉試樣于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向試樣中加入6 mL 10%乙酰氯甲醇溶液，充氮?dú)夂螅o螺旋蓋。振蕩混合后于80±1 ℃水浴中放置2 h，期間每隔20 min取出振搖1次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應(yīng)后的樣液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，分別用3 mL碳酸鈉溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸鈉溶液于50 mL離心管中，混勻。以5 000 r/min離心5 min。取上清液作為試液，氣相色譜儀測(cè)定。

1.6 評(píng)價(jià)依據(jù)

依據(jù)GB 10765—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》[9]和GB 10767—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》[10]，對(duì)嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸種類(lèi)和含量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與討論

2.1 基本情況

抽檢的40批嬰幼兒奶粉涉及國(guó)內(nèi)的6個(gè)廠家14種品牌。其中嬰兒配方奶粉（0～6月齡，1段）為13批、較大嬰兒配方奶粉（6～12月齡，2段）為13批、幼兒配方奶粉（12～36月齡，3段）為14批。抽檢奶粉種類(lèi)示意圖見(jiàn)圖1。

圖1 抽檢奶粉種類(lèi)示意圖

2.2 嬰兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

表1 嬰兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

嬰兒配方奶粉樣品中脂肪酸的檢出情況如表1所示，13批嬰兒配方奶粉樣品中共檢出34種脂肪酸，包括丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、順-10-十五碳一烯酸（C15∶1）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順，順，順-8,11,14-二十碳三烯酸（C20∶3n6）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表2所示，不同品牌的嬰兒配方奶粉中亞油酸和α-亞麻酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合0.07～0.33 g/100 kJ的要求[9]，除個(gè)別品牌外，主要集中在0.20～0.30 g/100 kJ之間；α-亞麻酸含量均符合不小于12 mg/100 kJ的要求[9]，主要集中在18～35 mg/100 kJ之間。13個(gè)品牌的嬰兒配方奶粉的亞油酸和α-亞麻酸比值均符合5∶1～15∶1的要求[9]，大部分集中在8∶1附近。二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[9]，大部分集中在0.2%左右；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[9]，大部分集中在0.3%左右，且均滿足二十碳四烯酸不少于二十二碳六烯酸添加量的要求[9]。

表2 不同品牌嬰兒奶粉中脂肪酸含量比較

2.3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況如表3所示。

表3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

27批較大嬰兒和幼兒配方奶粉中共檢出32種脂肪酸，分別是丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表4所示，不同品牌的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中亞油酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合不小于0.07 g/100 kJ的要求[10]，除個(gè)別品牌外，主要集中在0.17～0.22 g/100 kJ之間。14個(gè)品牌27批次的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中，二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[10]，主要集中在0.20%～0.28%之間；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[10]，主要集中在0.23%～0.32%之間。

表4 不同品牌較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸含量比較

3 結(jié)論

隨機(jī)采集的40批次的嬰幼兒配方奶粉，基本涵蓋國(guó)內(nèi)市面上常見(jiàn)的13個(gè)品牌的國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，基本覆蓋同一品牌奶粉的不同階段，所測(cè)得的脂肪酸種類(lèi)和含量的數(shù)據(jù)具有一定的代表性和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。從嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況可以看出，嬰幼兒配方奶粉在脂肪酸種類(lèi)和含量方面均符合GB 10765和GB 10767中相應(yīng)的要求，說(shuō)明在脂肪酸方面，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的總體情況比較優(yōu)秀。