現(xiàn)代學(xué)徒制在西餐烹飪專業(yè)中實(shí)踐的思考

（長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130030 ）

我校西餐烹飪專業(yè)經(jīng)過三年來試點(diǎn)工作的實(shí)踐，在人才培養(yǎng)模式、課程體系、教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)模式等方面成效顯著，目前已有一屆“學(xué)徒”生，順利畢業(yè)并進(jìn)入合作企業(yè)就業(yè)，在試點(diǎn)實(shí)施過程中，存在著一些優(yōu)勢(shì)和不足，需要我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以便現(xiàn)代學(xué)徒制能夠長(zhǎng)久發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

現(xiàn)將試點(diǎn)實(shí)踐過程中存在的優(yōu)勢(shì)和不足總結(jié)如下：

經(jīng)過三年來試點(diǎn)工作的實(shí)踐，我校西餐烹飪專業(yè)創(chuàng)新了“三段育人、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建了“課崗交融，三階遞進(jìn)”課程體系、構(gòu)建了“雙元雙向雙證”教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)模式，教學(xué)改革成效顯著。具體如下：

一、創(chuàng)新“三段育人、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

以16 級(jí)西餐烹飪專業(yè)試點(diǎn)班實(shí)施人才培養(yǎng)模式改革，構(gòu)建“三段育人，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，如圖1。在北京好利來企業(yè)投資管理有限公司和學(xué)?！岸弦弧惫芾眢w系下，高效運(yùn)用合作企業(yè)現(xiàn)代技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備等優(yōu)越資源，“好利來班”具體采用1 ＋1 ＋1 的三段式育人機(jī)制，并通過學(xué)校和企業(yè)間的工學(xué)交替，實(shí)現(xiàn)學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工三個(gè)角色的轉(zhuǎn)變，最終培養(yǎng)成為企業(yè)真正的員工。

第一學(xué)年（學(xué)生角色）：以學(xué)校為主，學(xué)生在學(xué)校完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)基本技能的訓(xùn)練。

第二學(xué)年（學(xué)徒角色）：以企業(yè)為主，學(xué)生以“學(xué)徒”身份完成職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。

第三學(xué)年（準(zhǔn)員工角色）：學(xué)生全程頂崗和上崗。

通過“三段育人，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)過程，學(xué)生成績(jī)合格，即可成為企業(yè)正式員工。

校企共同制訂和完善人才培養(yǎng)方案，實(shí)施“三段育人，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。

二、構(gòu)建“課崗交融，三階遞進(jìn)”課程體系

（一）依據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，在職業(yè)專家、行業(yè)專家、企業(yè)與學(xué)校、教師與師傅的共同參與下，構(gòu)建符合企業(yè)崗位人才需求的“課崗交融，三階遞進(jìn)” 項(xiàng)目化課程體系。將《色彩》《焙烤食品工藝學(xué)》等專業(yè)核心課程定位學(xué)校課程，主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基本技能；把企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)課程，校企共同培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

（二）以培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力為重點(diǎn)，依據(jù)企業(yè)主要產(chǎn)品、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合相關(guān)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照項(xiàng)目化課程開發(fā)思路，企業(yè)技術(shù)人員與學(xué)校專業(yè)教師共同開發(fā)學(xué)校課程和企業(yè)課程。課程體系如圖2。

三、構(gòu)建“雙元雙向雙證”教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)模式

采用“雙導(dǎo)師”育人、“雙身份”學(xué)習(xí)、“雙模式”運(yùn)行、“雙主體”評(píng)價(jià)的人才培養(yǎng)機(jī)制和企業(yè)工作與學(xué)校學(xué)習(xí)交替輪換的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，實(shí)施人才培養(yǎng)。在校企“雙主體”育人模式基礎(chǔ)上，建立理論教學(xué)學(xué)校教師為主、實(shí)踐教學(xué)企業(yè)師傅為主的“雙導(dǎo)師”人才培養(yǎng)育人機(jī)制；形成學(xué)生在學(xué)校以學(xué)生身份學(xué)習(xí)、在企業(yè)以學(xué)徒身份培訓(xùn)的 “雙身份”人才培養(yǎng)學(xué)習(xí)機(jī)制；以校企合作、互利共贏為原則，實(shí)施學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作相結(jié)合的“雙模式”人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制；完善試點(diǎn)院校和合作企業(yè)共同實(shí)施考核評(píng)價(jià)的“雙主體”人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)機(jī)制。

同時(shí)也看到，現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)施過程中也存在不足之處，如教學(xué)過程與生產(chǎn)過程還不能達(dá)到無縫對(duì)接。我校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，但受到資金、設(shè)備等因素的制約，要做到與企業(yè)生產(chǎn)過程無縫對(duì)接還是很艱難。另外，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不斷更新設(shè)備、工藝等，學(xué)校的教學(xué)實(shí)施也顯得力不從心。需要構(gòu)建以企業(yè)對(duì)人才的要求、崗位能力要求為中心，校企的人才培養(yǎng)方案; 根據(jù)北京好利來企業(yè)投資管理有限公司的具體工作情況，制訂適當(dāng)柔性的教學(xué)計(jì)劃，以備出現(xiàn)變動(dòng)時(shí)實(shí)施。

作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制在我校西餐烹飪專業(yè)實(shí)踐中，對(duì)提高專業(yè)學(xué)生的專業(yè)水平、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生就業(yè)、提升教師的教學(xué)質(zhì)量等方面都起到了積極的作用。為了更好地發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)深化產(chǎn)教融合、推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革，進(jìn)一步提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面的巨大作用，還需要高校因地制宜，在實(shí)踐中不斷探索、完善，以便更好地為培養(yǎng)高質(zhì)量人才。