舌尖上的中西碰撞

李春暉

主廚King是一位非常有想法的廚師，喜歡用西式的烹飪方式來制作中式食材，讓它們實現(xiàn)一種有趣的碰撞，比如豆豉黃油、煙熏春筍等。每一次構思新菜的時候King都會在紙上把需要的食材羅列好，擺盤畫出來，再去廚房里實現(xiàn)。他的菜雖然創(chuàng)新元素較多，但是味道都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，毫不違和。

鵝肝棒棒糖

白巧克力樹莓和黑巧克力開心果2種口味，鵝肝做成慕斯的質感，意大利香脂醋做餡心，酸味用來解膩，達到平衡口味的效果，外層的堅果豐富口味的層次感。

羅勒西瓜

將羅勒和西瓜一起進行真空處理，羅勒的香味會滲入到西瓜中，讓西瓜多了些青草的氣息，頂層的茉莉花凍清新柔軟，是夏季消暑有新意的小食。

M5眼肉蓋

眼肉蓋肉質極其細嫩，其脂肪分布均勻且合理充分，味道極佳。搭配牛肉、牛骨、牛尾熬出的原味醬汁和脆嫩爽口的灰樹花，入口鮮香無比。

黑虎蝦

黃油和香菜把黑虎蝦煎出香味，用花菜片和叫做“庫斯庫斯”的北非小米點綴，濃縮蝦湯制作出的醬汁加重了鮮味，用3種顏色的四葉草裝飾，視覺與味覺的美味結合。

栗子瑪?shù)铝?、紅茶茶晶凍、蟹肉塔

伯爵紅茶制成果凍風干后在室溫下結晶，帶有紅茶的香氣，有嚼勁的果凍質感，搭配栗子瑪?shù)铝蘸脱┬?、花菜泥、金針菇、泰國青柚制作的塔塔，甜咸兼具，誘人十足。

新西蘭銀鱈魚

這道香煎銀鱈魚的獨特之處在于湯汁，中式的毛豆、豌豆與用奶油乳化過的德國酸菜熬出醬汁，撞入綠色的青草汁，給鱈魚增加了不一樣的風味。

咖喱雞

非常創(chuàng)新的一道“咖喱雞”前菜，雞皮刮去油脂后風干處理，在糖漿中泡制后烤出焦黃的狀態(tài)，搭配青咖喱和金針菇。

六月黃濃湯

肉質豐滿的六月黃用西式做法做成濃湯，湯中加入土豆顆粒，表層點綴上青檸泡沫，喝一口鮮香濃郁，回味不已。