家鄉(xiāng)的青白團子

顧芳瑜

清明節(jié)是我國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，在我的家鄉(xiāng)無錫，流傳著清明節(jié)吃青白團子的風(fēng)俗。

相傳三千多年前，周文王長兄泰伯三讓天下，南奔荊蠻，在現(xiàn)無錫梅村鴻山地區(qū)興修水利，傳教農(nóng)桑，演樂修禮，傳播文明。泰伯死后，葬于鴻山南麓。于是每逢清明前后，百姓們自發(fā)祭祀泰伯，用青白團子作為供品。從此，清明節(jié)吃青白團子的這個風(fēng)俗就一直延續(xù)至今。

青白團子，顧名思義就是做成一青一白兩種顏色的團子。很多人會好奇那青團子的青顏色是怎么來的。告訴你吧，那可是很有講究的。清明節(jié)前，麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩。人們把麥葉割回來洗凈，放在石臼里搗碎，成糊狀后，用布包起來，用力擠壓，青汁就流出來了。現(xiàn)在很多人也會用艾葉代替青麥葉來做青汁。在和糯米粉的時候，倒點青汁進(jìn)去，揉好的面團就成青色了。

做團子也很有講究，需要準(zhǔn)備好糯米粉、清水和餡料?？谖斗譃槿N，白團子一般做鮮肉餡，青團子一般做豆沙餡和芝麻餡。把揉好的糯米粉團，均勻地分成一個個小劑子。拿一個小劑子在手心搓圓，用兩個大拇指朝著一個方向一邊慢慢旋轉(zhuǎn)，一邊稍稍壓扁，捏成一個小碗狀。然后取一些餡料放入“小碗”中央，再用手指輕輕地將邊上的米團往中間聚，把餡料包裹住，揉圓。

最后，把做好的團子一個個有序地放入蒸籠中。數(shù)分鐘后，廚房里便彌漫著一股清香。蒸熟出籠時，若在團子表面均勻地涂上一層熟油，一個個軟糯的團子白得剔透，綠得發(fā)亮。尤其是那青團子透著光澤，猶如一顆顆精致的綠寶石，惹人喜歡。

任何人都抵擋不住這青白團子的誘惑！一口咬下去，有著糯米特有的黏勁兒，但又不沾牙。再來一口，麥汁的清香，糯米粉的醇香，餡料的甜蜜或咸鮮，交織著襲來，讓人吃了還想吃。

這就是我家鄉(xiāng)的青白團子，用“三餡”寓意泰伯三讓天下，品德高尚，用一青一白兩種顏色來寓意泰伯一生清清白白，也警示后人要光明磊落，干干凈凈做人。清明吃青白團子的風(fēng)俗已然成為我家鄉(xiāng)特有的清明文化。

（指導(dǎo)教師：張志毓）