“飲食與營養(yǎng)”的教學(xué)設(shè)計(jì)

方玲

【摘 要】筆者在學(xué)生對(duì)食物的營養(yǎng)有感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，以“入門卡”“晉級(jí)卡”兩張任務(wù)卡的實(shí)驗(yàn)探究激趣形式，引導(dǎo)學(xué)生“像科學(xué)家一樣觀察，像科學(xué)家一樣思考”，體驗(yàn)生物課堂的科學(xué)性和趣味性。通過對(duì)蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)的改良優(yōu)化，鼓勵(lì)學(xué)生敢于質(zhì)疑，推陳出新。通過對(duì)特殊人群飲食需求進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生的生命關(guān)聯(lián)意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)物質(zhì);科學(xué)實(shí)驗(yàn);生命關(guān)聯(lián)

【中圖分類號(hào)】G633.985 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ?【文章編號(hào)】1671-8437（2020）16-0113-02

中國有一句古話“民以食為天”，可見飲食在中國民間的重要地位。中國作為飲食之邦，長期以來形成了豐富多彩的飲食文化。蘇科版初中生物教材在內(nèi)容編排上將“飲食”與“營養(yǎng)”相結(jié)合，讓本節(jié)課的內(nèi)容貼近學(xué)生的生活。筆者的教學(xué)設(shè)計(jì)從學(xué)生的生活體驗(yàn)出發(fā)，帶領(lǐng)學(xué)生逐步體驗(yàn)、逐步探究，最后帶著科學(xué)知識(shí)回歸生活，感受生物課堂的豐富與靈動(dòng)。

“飲食與營養(yǎng)”是蘇科版《生物》七年級(jí)上冊(cè)第5章第1節(jié)的內(nèi)容。該節(jié)包括選購三餐食物、鑒定食物的主要成分兩部分內(nèi)容。飲食與營養(yǎng)對(duì)初中生來說，比較熟悉但了解不是很深入。本課建立在學(xué)生對(duì)食物的營養(yǎng)有感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，通過對(duì)食物主要成分進(jìn)行鑒定的實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中掌握幾種營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法，對(duì)食物所含的主要營養(yǎng)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，從而在生活中能學(xué)以致用，合理安排飲食。該節(jié)內(nèi)容的教學(xué)也為進(jìn)一步學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)的作用及合理膳食奠定了基礎(chǔ)[1]。

1 ? 教學(xué)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)：說出人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，舉例說出含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)較多的常見食物。

（2）技能目標(biāo)：通過“選購三餐食物”活動(dòng)，提高合作、交流的能力;通過食物中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)，掌握營養(yǎng)物質(zhì)的常用鑒定方法，初步培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究、結(jié)果分析的能力。

（3）情感態(tài)度與價(jià)值目標(biāo)：關(guān)注家人與自己的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)關(guān)注特殊群體的生命教育意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

2 ? 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

（1）重點(diǎn)：說出人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）難點(diǎn)：對(duì)“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。

3 ? 教學(xué)準(zhǔn)備

實(shí)驗(yàn)材料：饅頭碎屑、雞蛋、花生、干小麥種子、面粉水、新鮮橙子、新鮮胡蘿卜、試管、載破片、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴、解剖針、白紙、試管夾、碘酒、冷水、開水等。

4 ? 教學(xué)過程

4.1 ?創(chuàng)設(shè)情境，引入新課

用多媒體課件預(yù)設(shè)情境：“爸爸的留言”——親愛的多多。爸爸媽媽臨時(shí)有事，需要外出。你已經(jīng)是個(gè)大孩子了，今天能由你當(dāng)家，為我們?nèi)野才乓蝗杖蛦幔?/p>

老師借機(jī)邀請(qǐng)全班同學(xué)一起幫助多多安排一日三餐。

設(shè)計(jì)意圖：通過幫助多多的活動(dòng)邀約，激起學(xué)生的興趣，直奔該節(jié)課的學(xué)習(xí)主題。

4.2 ?選三餐食物

“神秘的信封”——從信封中取出菜譜，兩人一小組合作為多多一家挑選三餐，將挑選的菜品粘貼在信封內(nèi)的白紙上，可自行補(bǔ)充。小組紛紛展示自己組幫多多設(shè)計(jì)的三餐。然后請(qǐng)1—2組到學(xué)生到講臺(tái)介紹，形成“視覺盛宴”。教師提問：你這樣設(shè)計(jì)搭配的理由是什么呢？在學(xué)生根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)表達(dá)自己的觀點(diǎn)后，教師總結(jié)：大家為多多一家搭配的三餐都考慮到了早餐吃飽、午餐吃好、晚餐吃少，還有要葷素搭配、營養(yǎng)全面均衡等。那么你知道人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？師生共同梳理小結(jié)。

設(shè)計(jì)意圖：通過“神秘的信封”，激起學(xué)生的好奇心，使學(xué)生產(chǎn)生為別人搭配三餐的意識(shí)，將自己的個(gè)人喜好和生活經(jīng)驗(yàn)融入課堂，代入性很強(qiáng)。通過教師舉例引導(dǎo)，將學(xué)生大腦里零散的知識(shí)歸類整理，逐步總結(jié)歸納人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)。

4.3 ?鑒定食物的主要成分

設(shè)計(jì)“入門卡”和“晉級(jí)卡”兩張任務(wù)卡。學(xué)生依次開卡、打卡，學(xué)會(huì)鑒定食物的主要成分。

4.3.1 “入門卡”——任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)會(huì)分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

學(xué)生自主閱讀教材72—73頁的方法部分，完成相應(yīng)實(shí)驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。通過在饅頭碎屑上滴加碘酒，饅頭碎屑顏色變成藍(lán)紫色，得出里面含有淀粉;根據(jù)小燒杯中出現(xiàn)白色沉淀，沉淀物質(zhì)是凝固的蛋白質(zhì)，得出蛋清中含有蛋白質(zhì);根據(jù)壓過花生的白紙上出現(xiàn)油斑，得出花生里含有脂肪。學(xué)生發(fā)現(xiàn)在蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)中，攪拌會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。實(shí)驗(yàn)對(duì)照不明顯，師生共同對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改良優(yōu)化：用試管代替燒杯，將加入開水?dāng)嚢韪臑樗〖訜?，?shí)驗(yàn)組蛋清凝固，對(duì)照組無變化，現(xiàn)象明顯。通過出示一系列常見食物材料圖片，引出含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)較多的常見食物[2]。

4.3.2 ?“晉級(jí)卡”——小組合作，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

學(xué)生根據(jù)教師提供的實(shí)驗(yàn)材料和教材小資料的內(nèi)容，通過小組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證食物中含有水分、無機(jī)鹽和維生素C。方案設(shè)計(jì)完成后，小組各自實(shí)施方案，匯報(bào)交流結(jié)果。得出將干小麥種子或花生種子放入試管，將試管放在酒精燈上加熱，試管內(nèi)壁都會(huì)出現(xiàn)水珠，證明食物中含有水;將小麥種子或花生種子放在酒精燈上燃燒，會(huì)剩下灰白色的不能燃燒的灰燼，證明食物中含有無機(jī)鹽;維生素C能夠使淀粉——碘溶液顏色褪去。

設(shè)計(jì)意圖：通過任務(wù)卡，激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲。任務(wù)卡的設(shè)計(jì)由易到難，“晉級(jí)卡”的難度相對(duì)于“入門卡”有所提高，同時(shí)學(xué)生的斗志逐步被激起，他們能初步體驗(yàn)從分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的過程，理解食物中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。

4.4 ?情感升華 生命關(guān)聯(lián)

呈現(xiàn)問題：現(xiàn)實(shí)生活中，有一些特殊人群，如糖尿病患者、孕婦、宇航員、易過敏人群等，在日常生活中，他們的飲食有什么特殊的要求？學(xué)生相互交流后意識(shí)到周圍有很多的特殊人群，他們?cè)陲嬍持杏幸恍┬枰貏e注意的地方，如重癥糖尿病患者需要關(guān)注每日糖分的攝入量、易過敏人群需要注意避開過敏因子、孕婦需要均衡營養(yǎng)、宇航員宇航食品的特殊化等。然后引導(dǎo)他們要關(guān)注特殊人群，也要關(guān)注家人與自己的飲食[3]。

設(shè)計(jì)意圖：通過指出特殊人群的存在，引發(fā)學(xué)生思考感悟，塑造生命關(guān)聯(lián)情境，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到健康生活方式的重要性，塑造學(xué)生熱愛、尊重、敬畏生命的情懷。

5 ? 教學(xué)反思

心理學(xué)研究表明，所學(xué)知識(shí)和學(xué)生熟悉的生活實(shí)際越貼近，學(xué)生自覺接納知識(shí)的程度就會(huì)越高。所以，教師在課堂教學(xué)中要努力創(chuàng)設(shè)生活化的教學(xué)情境，充分挖掘教材中的生活資源，關(guān)注學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。對(duì)七年級(jí)的學(xué)生來說，食物是生活中不可缺少的，它不只是身體的需要，也代表著一種生活興趣，而學(xué)生會(huì)把興趣帶到接下來的學(xué)習(xí)中。本教學(xué)設(shè)計(jì)中的若干學(xué)生實(shí)驗(yàn)，是學(xué)生初中學(xué)習(xí)階段的第一個(gè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，其注重對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，能讓學(xué)生與各種食物親密接觸，在做中學(xué)，體驗(yàn)生物課堂的科學(xué)性和趣味性;引導(dǎo)學(xué)生對(duì)特殊人群的飲食需求進(jìn)行討論，關(guān)注特殊人群的存在，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

【參考文獻(xiàn)】

[1]章靜嫻.基于生活情境的“飲食與營養(yǎng)”一節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)[J].生物學(xué)教學(xué)，2017（10）.

[2]趙捷.飲食與營養(yǎng)的教學(xué)設(shè)計(jì)[J].中學(xué)生物學(xué)，2012（10）.

[3]陸美琪.“飲食與營養(yǎng)”一節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)[J].生物學(xué)教學(xué)，2016（5）.