沙田柚后期水分狀況對其貯藏及品質(zhì)影響調(diào)查分析

彭敏燕，張菊香，黃旭紅，丘志海

（1 梅州市梅縣區(qū)扶大高管會農(nóng)業(yè)服務中心，廣東梅州 514700；2 梅州市梅縣區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務中心；3 梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心；4 梅州市梅縣區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所）

梅縣區(qū)是“中國金柚之鄉(xiāng)”，是中國最大的沙田柚商品化生產(chǎn)基地，全區(qū)柚果種植面積約1.93 萬hm2，產(chǎn)量約53 萬t，金柚成為梅縣農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年來的發(fā)展初步衍生出上下游金柚產(chǎn)業(yè)鏈，帶動梅州經(jīng)濟、社會發(fā)展。但隨著產(chǎn)量和規(guī)模的增長，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊，品質(zhì)良莠不分，品牌培育淡薄等問題。經(jīng)試驗調(diào)查主要原因是后期降雨和水分管理對其品質(zhì)影響較大，特別是10～11 月災害性降雨和人為水分管理不善，使柚果品質(zhì)和貯藏保鮮能力降低，造成損耗極大，柚農(nóng)收益低。

1 不同年度月降雨量對果實影響

通過對梅縣區(qū)近10 年來在沙田柚后期降雨情況調(diào)查，在果實后期降雨發(fā)生后，造成果實糖度下降，如遇連續(xù)降雨或日降雨量較大的情況對果實負作用特別明顯，即使后期遇連續(xù)晴天，柚果也因吸收充足水分而品質(zhì)下降，不耐儲藏，后熟作用效果差，口感肉質(zhì)有返生感覺，蜜香味差、淡或無[1]。

根據(jù)對梅縣區(qū)近10 年降雨資料和生產(chǎn)實踐、監(jiān)測結(jié)果分析表明（見表1），10、11 月份無降雨年份的概率大，存在降雨影響的不確定性。10 月份極端降雨量為2016 年222mm，11 月份極端降雨量為2011 年205.3mm。據(jù)跟蹤調(diào)查城東一沙田柚試驗基地，近10年中有5 年的10、11 月份無降雨或少降雨，其果實的貯藏能力均較好。而2011、2016、2018 年10、11 月份降雨量較大的，果實貯藏能力較差，果實腐爛率在23%～28%，且?guī)砥焚|(zhì)下降明顯，銷售價格低、效益差。降雨量對柚果影響隨著降雨量呈負相關，發(fā)生降雨后糖度下降，雨后如果能回晴，則品質(zhì)會在7～15d 逐漸呈回升狀態(tài)，但與下雨前采摘通過后熟作用的柚果相比，仍有較不耐儲藏，口感肉質(zhì)發(fā)淡返生，柚果蜜香味淡或不明顯。

表1 近10 年10 月和11 月降雨量比較表（mm）

2 10～11 月份日降雨量對果實影響

據(jù)調(diào)查，10 月12 日梅縣區(qū)局部地方發(fā)生降雨，其中西南部降雨較大為中雨達12.1mm，中部及東部陣雨2～5mm，北部未降雨。雖然2019 年沙田柚整體品質(zhì)較好，但由于降雨處于柚果成熟后期，對柚果品質(zhì)和貯藏能力影響仍較大，日降雨超10mm 的西南部飲塘果實品質(zhì)較差，可溶性固形物僅12.1%，50d 后可溶性固形物只上升1.4%，采后果實腐爛損失高達9.6%；日降雨在0～5mm 的地區(qū)排除其他因素影響結(jié)果不明顯，可溶性固形物在13.4%～15.6%，高于果實品質(zhì)可溶性固形物13%分界點，50 天后的上升都在2.1%～2.9%，貯藏腐爛損失率在3.4%左右（詳見表2）。因此，日降雨量時超10mm 的降水對沙田柚品質(zhì)和貯藏能力影響較大，隨著降雨越大越明顯，如2018 年11 月2 日梅縣區(qū)發(fā)生32.3mm 降雨，柚果品質(zhì)嚴重下降，造成采后30d內(nèi)腐爛率近20%，在生產(chǎn)中抵御災害性降雨意義重大。

3 土壤含水量對果實影響

通過對梅縣區(qū)全境沙田柚園調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2019 年沙田柚后期9～11 月降雨普遍較少（只在10 月12 日部分地方有暴雨），沙田柚果園普遍含水量低，土壤含水量普遍在8%～12%，部分地區(qū)缺水，部分有灌溉條件的果園含水量也只在14%。除去因10 月12 日受暴雨影響的鎮(zhèn)村，2019 年梅縣區(qū)沙田柚采摘時可溶性固形物普遍在12.5%～15.5%，品質(zhì)高于往年，對于能在土壤缺水時補充水分，并保持相對穩(wěn)定的果園，利于果實營養(yǎng)吸收和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，除果實含糖量較高外，果實口感風味頗佳，品質(zhì)效益顯著。因此果實后期果園干旱條件下，需適當穩(wěn)定地補充水分，防止不良灌水影響品質(zhì)提升。

表2 2019 年降雨對梅縣區(qū)沙田柚影響情況調(diào)查表

4 后期水分管理要點

由于沙田柚的生物特性，梅縣沙田柚采摘適期在立冬前后，果實符合采摘指標后可采摘，采摘以后柚果進入后熟期，通過呼吸作用在果實后熟期果實營養(yǎng)物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化和回糖，使果實品質(zhì)和風味達到最佳。據(jù)田間試驗結(jié)果，在果實采前的15d 內(nèi)果園需停止灌水，對于在采摘前遇降雨的，雨后15d 左右才逐步回升至雨前品質(zhì)水平，所以需推遲至降雨發(fā)生15～20d 再采摘。柚農(nóng)在采前灌水或降雨后不推遲采摘的，果實品質(zhì)下滑嚴重，果實口感發(fā)淡、風味下降，采后15d 成為沙田柚水分管理的止水臨界期。

5 技術(shù)前景與必要性

沙田柚是梅縣農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)，在柚果產(chǎn)區(qū)人均柚果年平均收入超萬元，占人均收入八成以上，經(jīng)多年來的發(fā)展，初步形成柚果產(chǎn)業(yè)集群鏈條，有效推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。柚果銷售期從當年11 月至翌年4 月，長達半年，期間柚果品質(zhì)和貯藏保鮮能力成為效益關鍵，抓好沙田柚后期管理，提升沙田柚品質(zhì)和貯藏能力對提升產(chǎn)業(yè)效益具至關重要的作用。梅縣區(qū)柚果年產(chǎn)量約50 萬t，據(jù)近10 多年調(diào)查統(tǒng)計，每年因后期水分管理和貯藏保鮮不善造成的損失不小，也因此造成重大的環(huán)境污染，因此抓好沙田柚的后期水分管理可有效降低損耗，達到較好的社會、經(jīng)濟、生態(tài)效益。