李明泉：能喝的“非遺”與五數(shù)哲學(xué)的表達

五糧液文化由物質(zhì)文化、非物質(zhì)文化、五數(shù)文化及其審美哲學(xué)組成。

五糧液文化從盛唐肇始已逾千載。其中最老的明代古窖池群從1368年至今，已達652年，具有珍貴的歷史價值、文化價值和社會價值。以“陳氏秘方”為基礎(chǔ)的五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，被國務(wù)院公布為第二批國家級非遺名錄；“五糧液老窖池遺址”被國務(wù)院公布為全國重點文物保護單位。

作為至今灌注在五糧液釀造過程之中的非遺，還鮮活真實而有滋有味地彌漫在世人的審美生活之中。這是中華酒文化強大而恒久的生命力之所在，是其他文化遺產(chǎn)難以企及的價值所在，是傳統(tǒng)文化得以保鮮而歷久彌新的精華所在。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類繁多，有可聽的、可唱的、可看的、可讀的、可玩的、可用的，唯有可喝可飲的非遺能夠直接與生活、生命相關(guān)聯(lián)，在品飲之中通過味覺感受非遺的滋味，不僅注入體內(nèi)，而且注入精神。一個人最深刻的記憶是口感記憶。這種口感記憶伴隨人的一生，永世難忘。表面看來，可喝可飲的非遺，只是感知其酒味，實際上通過白酒味覺的結(jié)構(gòu)性體驗與模式化認(rèn)知，我們在品酒過程中已形成了一種文化依賴和審美選擇，味覺結(jié)構(gòu)潛移默化地培養(yǎng)和改變著趣味需要和深層次文化結(jié)構(gòu)。這就是喝白蘭地、伏特加、威士忌、龍舌蘭、金酒(雞尾酒)、朗姆與喝五糧液的不同之處，酒的釀造技藝與飲酒文化，生動而深刻地反映了世界各民族的不同文化性格。在這個意義上講，作為中國濃香型白酒的典型代表，五糧液酒文化是民族精神、東方哲學(xué)的濃縮精華和智慧表達。我國豐富多彩、博大精深的釀酒歷史，充分說明了酒的背后是一個民族進步與奮斗的傳統(tǒng)與張揚。

五糧液以雜糧釀造為特色，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“五糧配方”為核心，整個生產(chǎn)過程由制曲、釀造、勾調(diào)等一百多道工序組成。高粱產(chǎn)酒清香味正、大米產(chǎn)酒醇和甘香、糯米產(chǎn)酒純甜味濃、小麥產(chǎn)酒曲香悠長、玉米產(chǎn)酒味含沖香。五糧熔為一爐，融匯生成，生動體現(xiàn)了雜糧互滲、成分交融、五行相生、醇香呈現(xiàn)的獨特釀造技藝和天人合一的智慧創(chuàng)造。

五糧與五數(shù)文化具有內(nèi)在聯(lián)系。五糧液直觀而巧妙地展示了五數(shù)融合融通的精義，揭示了金木水火土五行相生的玄妙奇觀。

《尚書·洪范》中說:“五行，一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡?！蹦?，具有生發(fā)、條達的特性。火，具有炎熱、向上的特性。土，具有長養(yǎng)、化育的特性。金，具有清靜、收殺的特性。水，具有寒冷、向下的特性。

木乃酒之源，火乃酒之魂，土乃酒之本，金乃酒之器，水乃酒之韻。五糧液具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的獨特風(fēng)格，這種各味諧調(diào)，正是五行相生、平衡和諧的直接體現(xiàn)。

五糧液文化遺產(chǎn)在新時代的傳承轉(zhuǎn)化，已成為人民美好生活的現(xiàn)實需求。作為一個有深厚文化底蘊的民族品牌，五糧液在深挖“天地精華、民族精神、世界精彩”品牌內(nèi)涵中，注重視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺、知覺的通感一體化整合和多形式表達，知性而靈動地通過產(chǎn)品質(zhì)量、包裝設(shè)計、哲思植入、美學(xué)趣味、服務(wù)體系等傳遞五糧液文化的歷史傳統(tǒng)、創(chuàng)新轉(zhuǎn)化、生活品質(zhì)、價值范式。這也正是五糧液文化研究院集合各學(xué)科著力研究和實踐的課題與責(zé)任。