食品專業(yè)“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程教學(xué)方式的優(yōu)化探討

王欣 李金杰 高麗萍 尚小雅

[摘 要] “天然產(chǎn)物化學(xué)”課程是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，課程內(nèi)容豐富、知識(shí)點(diǎn)繁多，難度大。在教學(xué)過程中，需要結(jié)合食品專業(yè)特色，不斷優(yōu)化教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，充分體現(xiàn)其教學(xué)功能，取得良好的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞] 天然產(chǎn)物化學(xué);教學(xué)方式;食品科學(xué)

[基金項(xiàng)目] 北京聯(lián)合大學(xué)人才強(qiáng)校-百優(yōu)計(jì)劃（BPHR2019DZ02）

[作者簡介] 王 欣（1989—），女，北京人，理學(xué)博士，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院講師，主要從事天然產(chǎn)物化學(xué)理論與教學(xué)研究。

[中圖分類號(hào)] G642.0 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A ? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）29-0262-02 ? ?[收稿日期] 2019-09-25

“天然產(chǎn)物化學(xué)”是一門以研究天然來源物質(zhì)（植物、動(dòng)物、微生物等）的化學(xué)成分的一門學(xué)科，也是我校食品專業(yè)重要的一門基礎(chǔ)課。食品與人類的生命健康息息相關(guān)，以天然產(chǎn)物為來源的食品添加劑、功能食品等得到廣泛應(yīng)用，如茶多酚、竹葉黃酮等食品添加劑的使用[1]。近年來提出的“健康中國”計(jì)劃中，將以食品為天然原料開發(fā)為具有預(yù)防和輔助治療慢性疾病的功能食品作為重要健康保障的部分。而第三代功能食品提出功效確證，成分明確，因此“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程在食品專業(yè)中凸顯其重要性。如何在食品專業(yè)中上好“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程需要進(jìn)一步探討，同時(shí)需要根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行課程教學(xué)優(yōu)化。

一、緊密結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)更新拓展課堂教學(xué)內(nèi)容

“天然產(chǎn)物化學(xué)”作為藥學(xué)、植物學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品等多學(xué)科的專業(yè)課，內(nèi)容上涉及的范圍非常廣。目前所用教材為劉湘、汪秋安主編的“天然產(chǎn)物化學(xué)”，參考教材為徐任生主編的“天然產(chǎn)物化學(xué)導(dǎo)論”和“天然藥物化學(xué)”。教材內(nèi)容繁多、理論性太強(qiáng)，而且實(shí)例和食品專業(yè)相關(guān)的較少，多為藥學(xué)相關(guān)，對于食品專業(yè)學(xué)生來說興趣不大。因此在講授內(nèi)容上，首先要加入和食品專業(yè)相關(guān)的實(shí)例，對于課程中結(jié)構(gòu)鑒定部分，食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)用較少，可以做少量介紹。在講授方法上，要充分考慮食品專業(yè)學(xué)生的學(xué)科背景，以學(xué)生能夠接受和理解的方式講授。

“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程理論和實(shí)踐性都很強(qiáng)，對學(xué)生的“有機(jī)化學(xué)”和“分析化學(xué)”基礎(chǔ)要求高。我校學(xué)生有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)薄弱，因此在教學(xué)過程中需適當(dāng)切入有機(jī)化學(xué)知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)要盡量簡化教材內(nèi)容，突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)，切忌面面俱到的空洞講解。在講授課程中適當(dāng)加強(qiáng)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

二、建立以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)方式，注重師生互動(dòng)

以學(xué)生為中心的教育理念是國際高等教育發(fā)展的必然趨勢，是提升高等教育質(zhì)量的內(nèi)在標(biāo)準(zhǔn)和必然要求[3]?！疤烊划a(chǎn)物化學(xué)”課程有非常明確的學(xué)習(xí)主線，即定義—結(jié)構(gòu)—理化性質(zhì)—提取分離—結(jié)構(gòu)鑒定—生物活性。每個(gè)章節(jié)均是按此學(xué)習(xí)主線進(jìn)行安排，如果只是教師單純的按主線進(jìn)行講解，到后面章節(jié)的時(shí)候?qū)W生會(huì)覺得枯燥無味，同時(shí)內(nèi)容繁多，相似性大，學(xué)生也不易記憶。為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中，我們在教學(xué)過程中設(shè)置了多種形式的學(xué)生參與方式。例如我們講解黃酮類結(jié)構(gòu)的基本定義和基本母核后，會(huì)讓學(xué)生以3～4人為小組，分別選擇不同的黃酮類型進(jìn)行講解，此過程要求學(xué)生自己首先區(qū)分開不同的類型，找出不同點(diǎn)，同時(shí)向其他同學(xué)講述，教師由講解者轉(zhuǎn)變?yōu)檩o導(dǎo)者或促進(jìn)者。這就讓學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)，變成了主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)和構(gòu)建知識(shí)。

同時(shí)兩三個(gè)章節(jié)結(jié)束后，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的結(jié)構(gòu)類型，選擇目前報(bào)道的一些熱點(diǎn)化合物進(jìn)行討論。例如目前報(bào)道比較多的“神奇化合物”白藜蘆醇，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)它有各種神奇功效，但是卻沒有真正商品化應(yīng)用，是為什么？提出自己的觀點(diǎn)，同時(shí)根據(jù)所學(xué)評判新聞報(bào)道是否屬實(shí)。這個(gè)過程讓學(xué)生能夠感受到天然產(chǎn)物化學(xué)學(xué)習(xí)的魅力。

三、加強(qiáng)多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用

隨著我校智慧教室的推行，使用豐富的多媒體教學(xué)方式已成為改善教學(xué)效果的方式之一。相比于傳統(tǒng)的以教師在講臺(tái)上單純的講述、演示，學(xué)生記憶、劃重點(diǎn)、背誦等方式，多媒體以圖片、動(dòng)畫、視頻等方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中真正成為信息加工的主體，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生思考能力。

“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程知識(shí)點(diǎn)雖然多，但是結(jié)構(gòu)都來源于天然物質(zhì)，而所講內(nèi)容的基礎(chǔ)是結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定提取分離方法、結(jié)構(gòu)鑒定方法及生物活性。因此運(yùn)用多媒體教學(xué)可以較為生動(dòng)的展示結(jié)構(gòu)的來源、結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)，能夠提高學(xué)生對課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，也有助于學(xué)生對抽象知識(shí)的理解和應(yīng)用，改善課堂氣氛。例如在講解黃酮類化合物一章時(shí)，首先為學(xué)生展示生活中常見植物，提出問題進(jìn)行前測，吸引學(xué)生注意力，再通過動(dòng)畫展示黃酮類的各個(gè)類型結(jié)構(gòu)的區(qū)別，讓學(xué)生能夠快速進(jìn)行記憶。

但同時(shí)多媒體是雙刃劍，有好的一面，自然也有不好的一面[4]。首先，多媒體容易讓師生產(chǎn)生懶惰情緒。教師采用多媒體，容易存在備課不充分，拘泥于課件內(nèi)容，形成讀PPT的教學(xué)模式，導(dǎo)致學(xué)生失去興趣;學(xué)生通常會(huì)使用手機(jī)拍攝多媒體課件，而不是記筆記的形式，課后又不整理所拍課件，導(dǎo)致部分學(xué)習(xí)內(nèi)容丟失。其次，多媒體制作也存在過多追求絢麗多彩而忽視本質(zhì)內(nèi)容，放入過多不適合的視頻、圖片，吸引了學(xué)生的注意力，但并未吸引到重點(diǎn)內(nèi)容上，這會(huì)使得授課效果大打折扣。因此對于“天然產(chǎn)物化學(xué)”教學(xué)過程中多媒體的使用，應(yīng)注意：（1）多媒體教學(xué)同時(shí)結(jié)合板書，取長補(bǔ)短，例如講解糖和苷部分，多媒體可以將單糖的結(jié)構(gòu)從Fisher式轉(zhuǎn)變到優(yōu)勢構(gòu)象的過程較好展示，而對于立體構(gòu)型部分需要板書一步一步拆分講解，便于學(xué)生理解和記憶。（2）多媒體中圖片、視頻等資源選擇要合理，盡量選擇與內(nèi)容相關(guān)的資料，尤其是視頻內(nèi)容需在符合教學(xué)內(nèi)容需求的同時(shí)傳播正確思想觀點(diǎn)。（3）多媒體使用過程中需要從學(xué)生的角度考慮信息量，選擇合理的播放速度，要留給學(xué)生足夠多的思考時(shí)間。（4）課件內(nèi)容需及時(shí)更新，不能一成不變，一個(gè)課件做好了就覺得一勞永逸，需結(jié)合學(xué)科發(fā)展前沿，個(gè)人科研經(jīng)歷，不斷更新。

四、形成過程考核的形式

考核是對教學(xué)效果的檢驗(yàn)，也是反映教師教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要方法。近年來，為了能夠比較全面地考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，比如說對知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記情況、對知識(shí)的靈活運(yùn)用與分析能力和課堂表現(xiàn)等，學(xué)校推行過程考核方式，不再是最后一次期末考試論成敗，需要結(jié)合學(xué)生的多個(gè)方面進(jìn)行綜合考察。

對于“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程，首先設(shè)置了60%的理論考核比例。天然產(chǎn)物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)多，且結(jié)構(gòu)非常相似，需要學(xué)生記憶的內(nèi)容較多，采用傳統(tǒng)閉卷考試可以促使學(xué)生去對該掌握的內(nèi)容重點(diǎn)進(jìn)行記憶，加深對重點(diǎn)知識(shí)部分的理解。其次，設(shè)置了20%的平時(shí)成績。為豐富和加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)培養(yǎng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的能力，課程設(shè)置中設(shè)置了多次小組合作的PPT展示環(huán)節(jié)，根據(jù)學(xué)生在每次小組展示中的表現(xiàn)，對展示內(nèi)容的熟悉程度、對其中包含的問題的認(rèn)識(shí)程度、資料查找完全程度等給出一定分?jǐn)?shù)。同時(shí)在2～3個(gè)章節(jié)結(jié)束之后會(huì)有20分鐘的隨堂小測試，根據(jù)測試結(jié)果會(huì)有一個(gè)分?jǐn)?shù)，由此兩部分得到平時(shí)成績。此外，還設(shè)置了20%比例的課堂表現(xiàn)成績，其中包括考勤、課堂發(fā)言、討論等。每次小組展示結(jié)束后，會(huì)有學(xué)生提問和討論環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)表現(xiàn)突出者可以予以加分，這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與熱情。同時(shí)在每一個(gè)章節(jié)結(jié)束的時(shí)候會(huì)進(jìn)行后測，在下一個(gè)章節(jié)開始前會(huì)進(jìn)行前測，這都計(jì)入學(xué)生的課堂表現(xiàn)成績中，以這種方式充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，使整個(gè)教學(xué)過程形成良好的循環(huán)，達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。

五、結(jié)語

“天然產(chǎn)物化學(xué)”是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在食品專業(yè)教學(xué)過程中需結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)。優(yōu)化“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程的教學(xué)方式，對于將“天然產(chǎn)物化學(xué)”課程發(fā)展為食品專業(yè)的核心課程具有重要推動(dòng)作用。在此過程中需結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)拓展和更新教學(xué)內(nèi)容，建立以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，結(jié)合多媒體技術(shù)等。

參考文獻(xiàn)

[1]趙黎明，劉兵，夏泉鳴，等.中國保健食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].中國食物與營養(yǎng)，2010（10）：4-7.

[2]古文.《天然產(chǎn)物化學(xué)》教學(xué)方法初步探討[J].廣東化工，2016，21（43）：171.

[3]王海青.“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中的實(shí)施[J].教育教學(xué)論壇，2019（30）：193-195.

[4]張巍.淺談多媒體教學(xué)的現(xiàn)狀及對策[J].人力資源管理，2018（2）：134-135.