布魯姆教育目標(biāo)分類(lèi)法在園藝產(chǎn)品加工學(xué)教育中的應(yīng)用

奚倩 侯旭杰 郭東起 王麗玲 張春蘭 葉林 王萍

[摘 要] 美國(guó)教育家布魯姆提出認(rèn)知范疇的六個(gè)層次分類(lèi)，在教學(xué)過(guò)程中可依據(jù)識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用、分析、綜合評(píng)價(jià)、創(chuàng)新課程設(shè)置，本文分析了布魯姆教育目標(biāo)分類(lèi)法的基本內(nèi)容，并將理論運(yùn)用到園藝產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)中，提出在布魯姆分類(lèi)法的理論指導(dǎo)下科學(xué)理解教學(xué)目標(biāo)、拓展教學(xué)內(nèi)容和改進(jìn)教學(xué)方法，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，提升教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞] 布魯姆分類(lèi)法;園藝產(chǎn)品加工學(xué);教育教學(xué)法

[基金項(xiàng)目] 2019年度新疆省塔里木大學(xué)高教研究項(xiàng)目（TDGJYB1909）;2019年度新疆省塔里木大學(xué)高教研究項(xiàng)目（TDGJYB1915）

[作者簡(jiǎn)介] 奚 倩（1988—），女，新疆阜康人，工學(xué)碩士，塔里木大學(xué)講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏;王 萍（1986—），女，陜西寶

雞人，碩士，塔里木大學(xué)講師（通信作者），研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏。

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）30-0327-02? ? [收稿日期] 2019-10-20

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，傳統(tǒng)的高等教育也隨之面臨挑戰(zhàn)，以“學(xué)生為中心”教學(xué)理念和相關(guān)的教學(xué)方法應(yīng)該貫徹到大學(xué)的各個(gè)學(xué)科。園藝產(chǎn)品加工學(xué)是一門(mén)應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)的必修課程，陳舊的教材、保守的教育模式嚴(yán)重制約了學(xué)生對(duì)這門(mén)課的學(xué)習(xí)和掌握，現(xiàn)以布魯姆分類(lèi)法理論為指導(dǎo)，探討園藝產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)方法。

一、布魯姆分類(lèi)法

1956年，布魯姆發(fā)表《教育目標(biāo)分類(lèi)：認(rèn)知領(lǐng)域》，提出教育目標(biāo)的分類(lèi)，在認(rèn)知范疇有六種級(jí)別：識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用、分析、綜合評(píng)價(jià)、創(chuàng)新[1]。布魯姆的分類(lèi)法作為教學(xué)工具，可以幫助教師調(diào)整教學(xué)，以學(xué)生為中心的教學(xué)設(shè)計(jì)能更好地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，同時(shí)他給出的認(rèn)知技能列表對(duì)認(rèn)知層次進(jìn)行劃分。最簡(jiǎn)單的認(rèn)知技能是對(duì)知識(shí)的記憶，也就是識(shí)記，而最復(fù)雜的認(rèn)知技能是對(duì)觀點(diǎn)的價(jià)值做出判斷，對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)后得出新的結(jié)論和觀點(diǎn)[2]。

布魯姆的修訂分類(lèi)法包含以下六個(gè)階段：1.記憶階段，通過(guò)機(jī)械式學(xué)習(xí)或記憶來(lái)認(rèn)知基礎(chǔ)知識(shí)，包括術(shù)語(yǔ)、特定細(xì)節(jié)或要素知識(shí)。2.理解階段，用自己的語(yǔ)言將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行復(fù)述和總結(jié)，從教學(xué)信息中構(gòu)建自己所理解的含義。3.應(yīng)用階段，將所學(xué)變成一種能力，運(yùn)用到學(xué)習(xí)工作中。要求你聯(lián)系現(xiàn)實(shí)分析或解決問(wèn)題，把抽象概念與實(shí)際情況連接起來(lái)。4.分析階段，在你應(yīng)用知識(shí)之后，能夠就某一部分問(wèn)題進(jìn)行邏輯的推理和演繹，分析各個(gè)部分之間的關(guān)系，理清整體與部分的相關(guān)性。在這個(gè)階段可以判斷是否真正掌握了所學(xué)的內(nèi)容。5.評(píng)價(jià)階段，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行判斷、評(píng)價(jià)和評(píng)估，以得出結(jié)論或觀點(diǎn)。6.創(chuàng)造階段，這是認(rèn)知的最高層次，運(yùn)用創(chuàng)新意識(shí)和思維，將所學(xué)知識(shí)重新構(gòu)建自己的知識(shí)體系?！皠?chuàng)造”匯集了所有層次的學(xué)習(xí)理論，并借此剖析、設(shè)計(jì)、嘗試新的知識(shí)、概念或功能[3]。

二、園藝產(chǎn)品加工學(xué)課程現(xiàn)狀

園藝產(chǎn)品加工學(xué)是研究園藝產(chǎn)品加工利用的一門(mén)課程，作為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程和學(xué)位課程，其主要任務(wù)是探索園藝產(chǎn)品的加工原理、工藝、方法及加工過(guò)程中各種變化機(jī)理，從而指導(dǎo)園藝產(chǎn)品加工利用的具體實(shí)踐。這是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生通過(guò)課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等方式掌握這門(mén)技術(shù)。

現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展，僅以知識(shí)傳遞和復(fù)制為特征的傳統(tǒng)課程教育已不適合現(xiàn)在，目前園藝產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新產(chǎn)品和高超技術(shù)層出不窮，陳舊的教材跟不上時(shí)代的發(fā)展，已成為限制園藝產(chǎn)品加工教育的嚴(yán)重問(wèn)題。從教師教學(xué)的角度來(lái)看，教育模式過(guò)于保守，教學(xué)方法過(guò)于單一，教師只是“填鴨式”和“應(yīng)試型”教育，不注重學(xué)生能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中缺少主動(dòng)性[4]，而出現(xiàn)“高分低能”現(xiàn)象，凸顯出課程的教學(xué)教育優(yōu)化的重要性。

三、布魯姆分類(lèi)法對(duì)園藝產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)啟示

（一）科學(xué)理解教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)園藝產(chǎn)品加工學(xué)每節(jié)課設(shè)置的內(nèi)容，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用、分析、綜合評(píng)價(jià)、創(chuàng)新這六個(gè)層次的分析，以確定哪些內(nèi)容需要識(shí)記理解，哪些需要重點(diǎn)分析。如概念性知識(shí)要識(shí)記領(lǐng)會(huì)，加工原理部分要理解應(yīng)用，實(shí)例分析內(nèi)容要綜合評(píng)價(jià)。教師可以運(yùn)用布魯姆分類(lèi)法來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)提問(wèn)，以引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考問(wèn)題[5]。以學(xué)生為中心，站在學(xué)生的立場(chǎng)引入教學(xué)內(nèi)容，準(zhǔn)確定位教學(xué)目標(biāo)，可以充分發(fā)揮其在教學(xué)中的指導(dǎo)作用，為學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的知識(shí)認(rèn)知和理解應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

（二）拓展教學(xué)內(nèi)容

園藝產(chǎn)品加工學(xué)作為一門(mén)綜合性的應(yīng)用學(xué)科，涉及食品科學(xué)與工程、園藝、林學(xué)等專(zhuān)業(yè)，課程內(nèi)容與微生物學(xué)、食品化學(xué)、工程原理、食品機(jī)械、采后生理學(xué)有交叉。學(xué)生在學(xué)習(xí)課程的過(guò)程中，不僅要了解、學(xué)習(xí)和掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品加工的基本理論及實(shí)用技術(shù)，還應(yīng)掌握相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，以及這門(mén)學(xué)科的新技術(shù)、新產(chǎn)品等知識(shí)，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，能夠解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題[6]。因此在課程內(nèi)容上適當(dāng)增加與之緊密相關(guān)的最新研究進(jìn)展有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用分析。

（三）改進(jìn)教學(xué)方法

從布魯姆分類(lèi)法分析可知，教育的成功不是學(xué)生們對(duì)知識(shí)的記憶，而是學(xué)生能夠運(yùn)用知識(shí)做什么。記憶和回憶是低階認(rèn)知技能，只需要最低限度的理解。相比之下，知識(shí)的應(yīng)用和批判性思維的評(píng)價(jià)是需要深入概念理解的高階認(rèn)知技能[7]。大多數(shù)學(xué)生缺乏高階認(rèn)知技能，根據(jù)拿破侖的觀點(diǎn)，與更高層次理解相關(guān)的概念將需要更多的創(chuàng)造性課程教學(xué)方式的整合。如在果蔬干制內(nèi)容的授課中，可以加入食品干制過(guò)程的相關(guān)實(shí)例、視頻、圖片，并根據(jù)布魯姆分類(lèi)法設(shè)計(jì)問(wèn)題，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)干制原理，這樣不僅使理論知識(shí)通俗易懂，而且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。同時(shí)也可采用以學(xué)生為中心的翻轉(zhuǎn)課堂和雨課堂，它的課前學(xué)習(xí)、課堂討論、課后深化教學(xué)模式能夠幫助學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，而雨課堂可幫助教師更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便及時(shí)做出教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。

（四）優(yōu)化考核方式

課程考核的方式往往決定著學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，目前國(guó)內(nèi)常以筆試考核為主，注重學(xué)生的期中期末成績(jī)，而忽略了學(xué)生在學(xué)習(xí)和做實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)。這種情況致使學(xué)生在課堂上不認(rèn)真聽(tīng)講，不愿意參加實(shí)驗(yàn)課，只需突擊考試即可。從布魯姆教育目標(biāo)分類(lèi)法來(lái)看，學(xué)習(xí)的最終目的是對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行綜合判斷和創(chuàng)新，故園藝產(chǎn)品加工學(xué)應(yīng)從學(xué)生對(duì)原理的應(yīng)用和解決實(shí)際問(wèn)題的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能更加深刻和清晰表達(dá)理論應(yīng)用于實(shí)踐，所以應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)成績(jī)的占分比例，同時(shí)也可通過(guò)小組討論，成果展示來(lái)注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的表現(xiàn)，從而提高學(xué)生動(dòng)手能力和獨(dú)立思考能力。

四、總結(jié)

隨著社會(huì)的發(fā)展，教學(xué)改革也需不斷推進(jìn)，通過(guò)“以學(xué)生為本”的教學(xué)理念和多種教學(xué)技巧，將布魯姆分類(lèi)法運(yùn)用在園藝產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)中，不僅提高了教師的教學(xué)水平，而且有助于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考和開(kāi)拓創(chuàng)新的能力，對(duì)于教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”都具有實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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Application of Bloom's Taxonomy of Educational Objectives in Horticultural Product Processing

XI Qiana，b，HOU Xu-jiea，b，GUO Dong-qia，b，WANG Li-linga，b，ZHANG Chun-lana，b，YE Lina，b，WANG Pinga，b

（a.College of Life Science，b.Production & Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang，Tarim University，Alaer，Xinjiang 843300，China）

Abstract：American educator Bloom proposes a six-level classification of cognitive categories.In the teaching process，based on remembering，understanding，applying，analysis，evaluation，and creation，this paper analyzes the basic content of Bloom's taxonomy of educational objectives，and applies the theory to the teaching of horticultural product processing.It aims to help the teachers to understand the teaching objectives，expand the teaching content and improve the teaching method under the theory of Bloom's taxonomy theory，in order to improve the learning efficiency of students and enhance the teaching effect.

Key words：Bloom's taxonomy;horticultural product processing;education teaching method