烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新

陳楠 梅笑寒

摘要：我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)不只是重專業(yè)知識的培養(yǎng)，基礎的文化知識培養(yǎng)也至關重要;現(xiàn)代社會中不再是有技術就可以的了，必須還要具有一定的文化知識，才能在這個快速發(fā)展的社會中立足。針對現(xiàn)在社會的變化情況，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進行有效的改革和創(chuàng)新，使培養(yǎng)出來的人才更加適應現(xiàn)在的社會發(fā)展需要。

關鍵詞：人才培養(yǎng)模式;改革;學徒制;創(chuàng)新

引言

學徒制是目前我國高職院校的一種辦學模式，特點就是學生在招生的時候就已經(jīng)確定了畢業(yè)之后的工作企業(yè)，學生在入學的時候與企業(yè)和學校簽訂了三方合同，企業(yè)介入培養(yǎng)過程，學習過程中學生還會去企業(yè)學習。這種教學模式對于烹飪教學來講有著很多的好處，因為我們知道學生在學習過程中可以有專門的師傅指導自己學習，其實也是在傳統(tǒng)學徒制的優(yōu)勢上進行了一定的創(chuàng)新，高職院校學生的綜合素質也會相應提高，能夠學習到更多知識，自己學習到的理論知識也得到了實踐，可以說一舉多得。

1傳統(tǒng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題

1.1只重視專業(yè)，不重視文化

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門綜合性學科，要求學生必須要掌握一定的烹飪技巧和食物的搭配方式。在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中，大多數(shù)學校在教學過程中只重視對專業(yè)技術的培養(yǎng)，而輕視了對文化的學習，這是在傳統(tǒng)的教學中普遍存在的一種現(xiàn)象。技術需要通過不斷的實踐提高，而文化的學習能夠輔助學生學習烹飪相關理論，知識能夠指導實踐，起到事半功倍的效果

1.2市場對烹飪專業(yè)學生的需求量大

現(xiàn)在人們的經(jīng)濟條件有所轉變，再加上現(xiàn)代人的工作壓力大，很多人都不愿意自己做飯，而是選擇訂外賣或者出去吃飯，因此市場對于烹飪師傅的需求量就會大大增加，而所謂的烹飪師傅，也就是烹飪專業(yè)的學生，但是有一個問題就是烹飪師傅的工資和其他行業(yè)有所不同的是，他們是按照職位以及工齡的不同，薪資和待遇也不同，而一個要求其實給烹制專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，并且高職院校剛剛畢業(yè)的學生都正值青春年華，他們可能不習慣這種勞累的工作，并且一旦做錯了事，就會挨罵，他們心情就會因此低落，所以說好多學生因為接受不了就會中途放棄，這些都造成了烹飪專業(yè)人才不夠的問題，影響了高職院校的教學。

2烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

2.1實踐與理論結合進行教學

在不斷完善理論教學的基礎上，加強學生在實踐操作中的學習。通過不斷的實踐和理論學習，使他們的動手能力和獨立思考能力得到一個很好的鍛煉。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中一方面是加強學生對理論知識的學習，同時也要注重實踐教學對于學生的影響，使實踐教學成為整個專業(yè)中一個重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的動手能力，在實踐操作中學習，在學習過程中操作，通過兩者的有機結合，培養(yǎng)更多的綜合性人才。通過理論知識和實踐操作的結合，培養(yǎng)出適應現(xiàn)代社會需要的專業(yè)性人才，這也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要內容，要學生在不斷的實踐中去學會自己思考，找出實踐中的問題，并自己解決。

2.2促進院校與企業(yè)的合作

學徒制，是由企業(yè)和學校共同推薦的一項育人模式，對于高職院校的學生而言，就是學即就業(yè)，一部分時間在企業(yè)工作，一部分時間在學校學習。因此這也體現(xiàn)出了烹飪教學中學徒制的一個好處就是促進了學校和企業(yè)之間的合作。因為高職院校更注重培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，而專業(yè)技能的提高就需要經(jīng)常的實地操作，而學徒制也就是說為學生提供了實習場所，讓學生在課堂上接受了理論知識教學之后，能夠在企業(yè)師傅的帶領下將學習的知識轉變?yōu)閷嶋H的動手能力，不但如此，師傅還會對學生在實際操作中出現(xiàn)的問題進行糾正，使得學生得到更好的鍛煉。

2.3增強文化的學習

在這個快速發(fā)展的社會，對于文化的學習至關重要，這就要求在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中合理設計課程教學內容，在學習技能的同時也要安排一定的文化課程;并且在學習了文化課程之后，采取相應的考核制度對學生的掌握情況進行考察。文化學習應當是主要的學習內容之一，和專業(yè)的學習共同進行，在現(xiàn)代社會的發(fā)展中，學生只學習專業(yè)知識是遠遠不能滿足現(xiàn)在社會的發(fā)展需要的，只有文化與技術共同發(fā)展，才能更好的讓學生適應現(xiàn)在的社會需要。

2.4有利于構建培養(yǎng)人才體系

正因為學徒制把學校和企業(yè)聯(lián)系在了一起，所以高職院校在制定教學模式的時候可以參考企業(yè)的用人要求，從而在人才培養(yǎng)上更加具有針對性，并且我們知道現(xiàn)在學生很容易出現(xiàn)的一個問題就是就業(yè)難，而學徒制的培養(yǎng)模式在一開始就簽訂了協(xié)議，表示學生是不會缺少實習的機會的，學生不僅可以在實習階段提升自己的專業(yè)技能，跟隨師傅學習更多的為人處世以及實踐的烹飪技巧，還可以解決自己的就業(yè)問題，針對于這個優(yōu)勢，高職院?？梢园牙碚撝R的開展和實際操作結合在一起，培養(yǎng)出更加適合學生成才的培養(yǎng)方針，提高學生對味道的品嘗能力以及熟練掌握多種烹飪方法，從而滿足社會對烹飪人才的要求。

3人才培養(yǎng)創(chuàng)新

對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，需要在教學中不斷摸索，結合現(xiàn)在社會市場變化對教學方式進行有效創(chuàng)新;這就要求教師要密切關注市場變化，及時調整教學方式和目標。如可以采用多元化的教學方式，學?？梢月?lián)系實訓基地，讓學生通過在學校的學習之后在實際的工作中操作，讓學生直接面對市場，使學生更加了解從事相關工作所要具備的能力，在今后的學習中可以更好的進行補漏。還可以聘請專業(yè)的烹飪工藝與營養(yǎng)專家進行授課，讓學生更加了解市場動向;烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新不是一蹴而成的，需要教師在教學過程中不斷提高能力素養(yǎng)，在實際的教學中摸索出更多有效的教學手段，通過文化理論和實踐操作的結合，開展多元化的課堂教學，培養(yǎng)出更多文化與技術并存的人才。

結束語

綜上所述，可通過教師不斷提高自身能力素養(yǎng)，密切關注市場動向;在教學中堅持文化理論教學與技能教學相結合，改革與創(chuàng)新烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出更多適應現(xiàn)代社會發(fā)展需要的綜合性人才。

參考文獻

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