基于AHP的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素評(píng)價(jià)

陳虹瑤，楊 易，季俊霖，徐紹榮，楊曉杰，潘立臣

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東煙臺(tái) 264670）

近幾年，我國居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)，恩格爾系數(shù)由2012 年的33.0 %下降到2019 年的28.2 %，個(gè)性化、品質(zhì)化、多樣化消費(fèi)活躍，葡萄酒消費(fèi)群體也日益壯大，帶動(dòng)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，表現(xiàn)為：葡萄種植面積不斷擴(kuò)大，基地發(fā)展模式由粗放走向集約。釀制逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、信息化，產(chǎn)品品牌化進(jìn)程提速。集種植、研發(fā)、生產(chǎn)、游覽、養(yǎng)生于一體的綜合性項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，如煙臺(tái)張?jiān)H葡萄酒城、中糧長(zhǎng)城天賦酒莊等。葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈日趨延長(zhǎng)、完整，附加值提升效果顯著，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素對(duì)其持續(xù)優(yōu)化升級(jí)具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

目前，國內(nèi)已有諸多學(xué)者圍繞葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出相關(guān)研究。從研究層次來看，宏觀分析與微觀研究并重。宏觀層面，張莉[1]從國家角度出發(fā)，指出國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)應(yīng)積極開拓市場(chǎng)，提高釀酒原料自給率、產(chǎn)品知名度及品質(zhì)來提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。王超萍等[2]從山東省視角出發(fā)，提出應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)特色化建設(shè)和市場(chǎng)監(jiān)管，避免劣質(zhì)產(chǎn)品以次充好。微觀層面，梁婷等[3]認(rèn)為泰安市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)實(shí)現(xiàn)原料品種優(yōu)良化，栽培種植標(biāo)準(zhǔn)化，工藝設(shè)備先進(jìn)化、創(chuàng)新化。謝遠(yuǎn)哲[4]認(rèn)為榆林地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)需要政府扶持，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，增加人才儲(chǔ)備，鼓勵(lì)資金注入等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。從研究方法來看，多位學(xué)者運(yùn)用PEST 模型、SWOT 模型、鉆石模型等進(jìn)行定性分析。尹倩等[5]認(rèn)為要把握“鄉(xiāng)村振興”政策機(jī)遇，發(fā)揮好當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)，補(bǔ)齊基礎(chǔ)設(shè)施落后等短板實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。王蕾[6]基于鉆石模型從生產(chǎn)要素、相關(guān)產(chǎn)業(yè)等五個(gè)角度分析了新疆發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。綜上所述，雖然關(guān)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究?jī)?nèi)容和研究方法都比較豐富，但對(duì)其影響因素進(jìn)行定量分析的并不多。因此，筆者采用AHP模型，利用MATLAB 軟件編寫測(cè)算程序，將定量分析與定性分析相結(jié)合，對(duì)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素進(jìn)行實(shí)證分析，以期為豐富該方面的理論體系作出貢獻(xiàn)。

1 研究方法

1.1 AHP原理

層次分析法(Analytic Hierarchy Process，縮寫AHP)由美國學(xué)者提出，實(shí)現(xiàn)了定量計(jì)算與定性分析的統(tǒng)一，其基本原理是：（1）根據(jù)問題期望達(dá)到的總目標(biāo)列出諸多影響因素。（2）低層次因素兩兩比較，依據(jù)“九級(jí)尺度法”（見表1）對(duì)其進(jìn)行評(píng)分，構(gòu)建判斷矩陣。（3）判斷矩陣經(jīng)過一致性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)通過后，得到各影響因素所占權(quán)重及其排序。根據(jù)排序結(jié)果，做出決策建議[7]。

1.2 分析步驟

1.2.1 建立層次結(jié)構(gòu)模型

建立評(píng)價(jià)體系，將決策目標(biāo)設(shè)定為目標(biāo)層，影響目標(biāo)層的因素設(shè)定為準(zhǔn)則層，影響準(zhǔn)則層的因素設(shè)定為指標(biāo)層，建立層次結(jié)構(gòu)模型。

1.2.2 構(gòu)造判斷矩陣

依據(jù)“九級(jí)尺度法”分別對(duì)準(zhǔn)則層和指標(biāo)層因素進(jìn)行兩兩比較，判斷其相對(duì)重要程度，其等級(jí)賦值與說明見表1。aij為同一層次兩個(gè)因素i與j的相對(duì)重要程度。

表1 因素相對(duì)重要性等級(jí)賦值及說明

1.2.3 矩陣一致性檢驗(yàn)

設(shè)判斷矩陣最大特征值為λmax，該矩陣經(jīng)歸一化處理，利用MATLAB軟件計(jì)算權(quán)重向量ωi。即對(duì)準(zhǔn)則層和指標(biāo)層因素排序之前先檢驗(yàn)其各自對(duì)應(yīng)層矩陣的一致性，具體過程如下：

（2）由公式RI=計(jì)算一致性指標(biāo)RI 衡量CI的大小，判斷標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 RI判斷標(biāo)準(zhǔn)

（3）用公式CR=，計(jì)算檢驗(yàn)系數(shù)CR。若CR＜0.1，則認(rèn)為該矩陣通過一致性檢驗(yàn)，否則認(rèn)為矩陣數(shù)據(jù)需進(jìn)一步調(diào)整。

1.2.4 各層次因素排序

準(zhǔn)則層因素根據(jù)權(quán)重大小排序判斷其對(duì)目標(biāo)層的影響程度。準(zhǔn)則層因素權(quán)重與其對(duì)應(yīng)的指標(biāo)層因素權(quán)重相乘，得到指標(biāo)層因素相對(duì)目標(biāo)層的權(quán)重，根據(jù)權(quán)重值大小進(jìn)行排序并判斷其對(duì)目標(biāo)層的綜合影響程度。

2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素模型構(gòu)建與說明

2.1 模型構(gòu)建

借鑒已有研究，在線咨詢、請(qǐng)教專家，構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素的層次結(jié)構(gòu)模型。其中，將葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)定為目標(biāo)層；葡萄酒產(chǎn)業(yè)上下游聯(lián)系緊密，故將第一產(chǎn)業(yè)（葡萄種植業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè)（葡萄酒加工業(yè)）、第三產(chǎn)業(yè)（葡萄酒旅游業(yè)）設(shè)定為準(zhǔn)則層因素；第一產(chǎn)業(yè)設(shè)定3 個(gè)指標(biāo)層因素，第二產(chǎn)業(yè)設(shè)定4個(gè)，第三產(chǎn)業(yè)設(shè)定3個(gè)（見圖1）。

2.2 指標(biāo)層設(shè)定因素說明

（1）葡萄種植業(yè)（C1）

生態(tài)環(huán)境（X1），是提升葡萄品質(zhì)的先決條件。葡萄園應(yīng)綜合考慮基地的區(qū)位、氣候、地形特征、土壤類型等，合理選址，實(shí)現(xiàn)栽培區(qū)域化、綠色化和可持續(xù)化。釀酒葡萄品種純度及質(zhì)量（X2），直接影響葡萄酒的酸度、氣味、品質(zhì)、安全等。釀酒葡萄種植管理（X3），包括葡萄枝葉整形及修剪、土肥水管理、病蟲害預(yù)防及整治、葡萄采摘方式的選擇等，其栽培管理的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化水平影響葡萄品質(zhì)。

（2）葡萄酒加工業(yè)（C2）

工藝設(shè)備（X4），涉及葡萄的冷浸漬過程、壓榨方式及釀造過程中設(shè)備容器的選擇等，是影響企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本及產(chǎn)品純度、品質(zhì)的主要因素?？萍紕?chuàng)新（X5），有利于促進(jìn)企業(yè)供給側(cè)改革與升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研協(xié)調(diào)發(fā)展，縮短創(chuàng)新工藝轉(zhuǎn)化為新產(chǎn)能的時(shí)間和成本。質(zhì)量安全（X6），直接影響葡萄酒品質(zhì)、有益和有害成分含量、保質(zhì)期等，如添加的酵母類型及抑菌劑、抗氧化劑、澄清劑等的數(shù)量[8]。營銷管理（X7），是實(shí)現(xiàn)企業(yè)本土化、特色化發(fā)展，形成品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段，企業(yè)要充分意識(shí)到科學(xué)、合理的營銷手段和管理體系的重要性。

（3）葡萄酒旅游業(yè)（C3）

葡萄酒旅游業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，其景區(qū)實(shí)況（X8）整體優(yōu)良，內(nèi)部設(shè)計(jì)整潔合理，配套設(shè)施的健全和服務(wù)質(zhì)量的提升，有利于提高游客舒適度、滿意度。景區(qū)消費(fèi)水平（X9），包括門票、特殊場(chǎng)館展覽費(fèi)、住宿餐飲費(fèi)、停車費(fèi)、購物花費(fèi)等，這些成本會(huì)在一定程度上影響游客數(shù)量及旅游體驗(yàn)，進(jìn)而影響葡萄酒文化旅游業(yè)的發(fā)展[9]。景區(qū)知識(shí)講解（X10），因地方人文歷史的特色差異，使不同景區(qū)具有其各自的獨(dú)特性，可以滿足參觀者多層次、多方位的需求。

3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素權(quán)重的確定與評(píng)價(jià)

3.1 數(shù)據(jù)來源

為保證數(shù)據(jù)的合理性和準(zhǔn)確性，實(shí)地調(diào)查12位葡萄酒領(lǐng)域從事生產(chǎn)、管理、營銷、科研等方面的專家，依據(jù)“九級(jí)尺度法”對(duì)設(shè)定因素進(jìn)行兩兩比較評(píng)分，取其平均值作為對(duì)應(yīng)判斷矩陣的有效值。計(jì)算指標(biāo)體系中各層次因素的權(quán)重。

3.2 數(shù)據(jù)處理

3.2.1 準(zhǔn)則層影響因素權(quán)重的確定

因素C1—C3 進(jìn)行兩兩比較，得到目標(biāo)層與準(zhǔn)則層影響因素的判斷矩陣，見表3。判斷矩陣特征值λmax=3.0385，權(quán)重向量ω1=(0.2583，0.6370，0.1047)T，CI=0.0193，RI=0.52，CR=0.0370＜0.1，通過了一致性檢驗(yàn)。根據(jù)權(quán)重將準(zhǔn)則層因素影響程度進(jìn)行排序：C2(0.6370)＞C1(0.2583)＞C3(0.1047)，即葡萄酒加工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響作用最大，種植業(yè)次之，最后是旅游業(yè)。

3.2.2 指標(biāo)層影響因素權(quán)重的確定

同理，采用上述方法得到指標(biāo)層影響因素的判斷矩陣，結(jié)果分別見表4、表5、表6。表4 的特征值λmax=3.0055，ω2=(0.2599，0.3275，0.4126)T，CI=0.0268，RI=0.52，CR=0.0516＜0.1。影響因素重要程度排序?yàn)椋篨3(0.4126)＞X2(0.3275)＞X1(0.2599)，即對(duì)葡萄種植業(yè)來講，種植管理的作用最大，品種純度與質(zhì)量次之，生態(tài)環(huán)境對(duì)發(fā)展作用最小。

表3 目標(biāo)層與準(zhǔn)則層影響因素的判斷矩陣

表4 第一產(chǎn)業(yè)指標(biāo)層影響因素的判斷矩陣

表5 第二產(chǎn)業(yè)指標(biāo)層影響因素的判斷矩陣

表6 第三產(chǎn)業(yè)指標(biāo)層影響因素的判斷矩陣

表5 的特征值λmax=4.0458，ω3=(0.2301，0.3015，0.1100，0.3584)T，CI=0.0153，RI=0.89，CR=0.0172＜0.1。影響因素重要程度排序?yàn)椋篨7(0.3584)＞X5(0.3015)＞X4(0.2301)＞X6(0.1100)，即營銷管理對(duì)葡萄酒加工業(yè)影響最大，科技創(chuàng)新第二，工藝設(shè)備第三，質(zhì)量安全的影響最小。

表6 的特征值λmax=3.0324，ω4=(0.5584，0.3196，0.1220)T，CI=0.0091，RI=0.52，CR=0.0516＜0.1。影響因素重要程度排序?yàn)椋篨8(0.5584) ＞X9(0.3196)＞X10(0.1220)，即景區(qū)實(shí)況對(duì)葡萄酒旅游業(yè)發(fā)展影響作用最大，景區(qū)消費(fèi)水平作用次之，景區(qū)內(nèi)知識(shí)講解影響最小。

3.3 影響因素綜合評(píng)價(jià)

計(jì)算影響因素綜合得分，結(jié)果見表7。由表7可知，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素重要程度排序?yàn)椋篨7(0.2324) ＞X5(0.1955) ＞X4(0.1492) ＞X3(0.1066)＞X2(0.0850)＞X6(0.0713)＞X8(0.0681)＞X1(0.0671)＞X9(0.0390)＞X10(0.0149)。

營銷管理、科技創(chuàng)新和工藝設(shè)備是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要因素，可歸結(jié)為營銷科技因子。目前葡萄酒市場(chǎng)同檔次產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)等差異較小，要使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，需要豐富營銷策略，合理把握消費(fèi)者心理，形成獨(dú)特的品牌定位與忠誠度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益提升[10]。好的產(chǎn)品需要先進(jìn)的工藝和設(shè)備，對(duì)葡萄篩選、壓榨攪拌、發(fā)酵、裝罐、殺菌、包裝等諸多環(huán)節(jié)都有重要影響[11]。質(zhì)量安全方面，國家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門出臺(tái)了一系列法律法規(guī)約束企業(yè)行為并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，如《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等，因此許多專家、消費(fèi)者認(rèn)為大部分產(chǎn)品安全能得到保證，其對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響比較小。

種植管理和品種純度質(zhì)量是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一主要因素，也是保證原料品質(zhì)，釀造極佳葡萄酒的前提，可歸結(jié)為原料因子。葡萄苗大多通過嫁接方式保證品種純度，因而其田間管理顯得尤其重要。各企業(yè)種植基地選址時(shí)會(huì)根據(jù)品種特征及種植區(qū)氣候、光照、降雨量、土壤等特點(diǎn)，選擇生產(chǎn)成本低、環(huán)境污染少、交通便利的地方。目前我國經(jīng)過長(zhǎng)期自然、歷史篩選形成了幾個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，如渤海灣釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)、甘肅武威產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)、新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)等[12]，所以專家普遍認(rèn)為這些產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境有利于有機(jī)葡萄生長(zhǎng)，不是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。從指標(biāo)值綜合得分來看，原料因子遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營銷科技因子，主要是由于種植業(yè)權(quán)重遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加工業(yè)所致。

表7 葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素權(quán)重及其排序

景區(qū)實(shí)況是影響葡萄酒旅游業(yè)發(fā)展的最主要因素，可歸結(jié)為景區(qū)建設(shè)因子。拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)葡萄種植、釀造、消費(fèi)、文化協(xié)同運(yùn)作會(huì)帶來更多的綜合效益。良好的觀光環(huán)境、配套完善的消費(fèi)設(shè)施、合理的價(jià)格水平、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都能給消費(fèi)者帶來好的體驗(yàn)，降低其對(duì)價(jià)格的敏感度。

4 結(jié)論與建議

本文運(yùn)用AHP 法構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素的結(jié)構(gòu)模型，在第一、二、三產(chǎn)業(yè)共設(shè)定10 個(gè)因素，計(jì)算各層因素權(quán)重并進(jìn)行排序和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，三次產(chǎn)業(yè)中，加工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響最大，種植業(yè)、旅游業(yè)依次排在后邊。10 個(gè)指標(biāo)層影響因素中，營銷科技因子對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響最大，其次為原料因子，最后為景區(qū)建設(shè)因子。幾點(diǎn)建議：

4.1 實(shí)施多元化精準(zhǔn)營銷

加大廣告投入，運(yùn)用電商直播、網(wǎng)絡(luò)短視頻、公眾號(hào)等定期宣傳推送企業(yè)產(chǎn)品及文化，注重品牌建設(shè)。加強(qiáng)營銷人員與消費(fèi)者的互動(dòng)，時(shí)刻把握需求市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，并以此為導(dǎo)向進(jìn)行生產(chǎn)。定制特色化服務(wù)、個(gè)性化包裝等滿足不同群體需求。線上與線下相結(jié)合，設(shè)置線下體驗(yàn)館，讓更多消費(fèi)者零距離體驗(yàn)葡萄采摘、釀造、品鑒、休閑等。

4.2 聚集工藝設(shè)備創(chuàng)新

引進(jìn)國際先進(jìn)釀造設(shè)備、檢測(cè)儀器，借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀企業(yè)的釀造技藝，打造釀酒師團(tuán)隊(duì)，內(nèi)外融合生產(chǎn)本土特色的產(chǎn)品。完善創(chuàng)新與激勵(lì)機(jī)制，加快與高校、研究院所合作交流，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)調(diào)發(fā)展，共同打造口感上乘、成本低、安全健康的葡萄酒。

4.3 持續(xù)提升原料品質(zhì)

依據(jù)種植地特點(diǎn)，因地制宜選取、引進(jìn)優(yōu)良品種。嚴(yán)格限制單株葡萄數(shù)量，合理控制產(chǎn)量，使葡萄獲取足夠的光照、營養(yǎng)、水分。依據(jù)糖分含量、酸度等科學(xué)評(píng)判葡萄質(zhì)量、成熟度及采收時(shí)機(jī)，剔除腐爛、不成熟的葡萄粒，確保原料質(zhì)量和安全性。

4.4 完善景區(qū)建設(shè)

努力做到建筑設(shè)計(jì)獨(dú)特，室內(nèi)設(shè)備一流、齊全。完善配套設(shè)施，建設(shè)游客服務(wù)接待中心、觀光長(zhǎng)廊、釀酒葡萄采摘園、葡萄酒展覽館等。保持景區(qū)環(huán)境美化、清潔。加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，全面、專業(yè)的服務(wù)會(huì)給予游客良好的旅游體驗(yàn)，不斷提升品牌形象及信譽(yù)度。