大班幼兒自主用餐背后的“步步精心”

江蘇省丹陽(yáng)市正則幼兒園 潘云霞

張雪門(mén)提出：“幼稚園的課程是什么？這是給三足歲到六足歲的孩子所能夠做而且喜歡做的經(jīng)驗(yàn)的預(yù)備?！薄?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)中指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過(guò)直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要”。因此，對(duì)幼兒生活的關(guān)注是一個(gè)教育理念的問(wèn)題，也是一個(gè)教育實(shí)踐的問(wèn)題。

我們認(rèn)可幼兒是“有能力、有自信的學(xué)習(xí)者和溝通者”的理念。根據(jù)江蘇省課程游戲化項(xiàng)目實(shí)施要求，我們重新審視自主用餐對(duì)幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的價(jià)值，積極探索幼兒自主用餐的實(shí)踐，思考如何基于幼兒本位，賦予幼兒自主、規(guī)則、生活的意義。

本文討論的是筆者所任職的幼兒園——江蘇省丹陽(yáng)市正則幼兒園大班幼兒自主用餐一系列調(diào)整背后的“步步精心”。

一、起源——教師的反思

8月中旬，新的學(xué)期就要開(kāi)始了，在后勤開(kāi)學(xué)前的例行工作檢查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)幼兒用餐的不銹鋼小碗由于經(jīng)歷一學(xué)期的高溫消毒，有的碗已經(jīng)有滲水的現(xiàn)象，拿在手上搖一搖就會(huì)聽(tīng)到里面發(fā)出水與碗壁的碰撞聲。這樣的碗每一學(xué)期都會(huì)淘汰掉幾十個(gè)甚至更多。這時(shí)，有教師提出了自己的觀點(diǎn)：“不銹鋼的碗只要高溫消毒就一定會(huì)慢慢損壞，是不是可以考慮其他材質(zhì)的、耐用的碗或盤(pán)子呢？”

一石激起千層浪，在幼兒園內(nèi)的教師QQ群里，每個(gè)人針對(duì)這一問(wèn)題發(fā)表了各自的看法。有的教師說(shuō)新的餐具一定要可以高溫消毒，這是首要的衛(wèi)生要求；有的教師說(shuō)一定要環(huán)保，因?yàn)檫@是入口的東西，天天和幼兒接觸，安全一定要保證；有的教師說(shuō)新的餐具最好能漂亮一點(diǎn)，《指南》五大領(lǐng)域的目標(biāo)在自主用餐環(huán)節(jié)應(yīng)該有所體現(xiàn)，現(xiàn)在的自主用餐環(huán)節(jié)中藝術(shù)的教育價(jià)值體現(xiàn)得還不夠……

根據(jù)教師你一言我一語(yǔ)的建議，我們得出了新餐具的標(biāo)準(zhǔn)：第一，材質(zhì)安全，符合環(huán)保要求。第二，能消毒，耐得住高溫，符合衛(wèi)生要求。第三，漂亮，能夠激發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣，符合幼兒藝術(shù)審美要求。

針對(duì)這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)討論，我們最終選定陶瓷餐盤(pán)，打算從大班開(kāi)始更換，并從網(wǎng)上挑選了若干種款式?？墒?，對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，他們才是自主用餐的主人，他們會(huì)喜歡哪種樣式呢？

二、尊重——幼兒的選擇

對(duì)于即將升入大班的幼兒，他們?cè)陂_(kāi)學(xué)后首先關(guān)注的就是班級(jí)空間的變化、生活的環(huán)境變化、生活用品的變化等。于是，8月底我們?cè)诎嗉?jí)QQ群里向即將升入大班的幼兒的家長(zhǎng)發(fā)了一份《告家長(zhǎng)書(shū)》(參見(jiàn)下頁(yè)圖1)，其中有四種教師預(yù)選的餐盤(pán)，請(qǐng)家長(zhǎng)引導(dǎo)幼兒選擇餐盤(pán)。

圖1

家長(zhǎng)積極地配合了這項(xiàng)工作，三天后，我們統(tǒng)計(jì)了調(diào)查的結(jié)果，很多幼兒選擇了4號(hào)餐盤(pán)。于是，我們根據(jù)幼兒的意愿，綜合考慮新的餐盤(pán)不因花哨而影響用餐等因素，決定選用4號(hào)餐盤(pán)。

很快，餐盤(pán)樣品寄到了。拆開(kāi)包裝，我們?cè)痉畔碌男膮s又提了起來(lái)，因?yàn)槭翘沾傻牟馁|(zhì)，比先前使用的不銹鋼小碗重了許多。我們不禁擔(dān)心：幼兒能順利使用嗎？陶瓷制品不同于不銹鋼制品，掉在地上破碎了就無(wú)法使用了，怎么辦？

我們把這個(gè)擔(dān)心告知了家長(zhǎng)，家長(zhǎng)也有同樣的疑慮。有教師提出：“讓我們的孩子試試吧，這也是培養(yǎng)孩子愛(ài)護(hù)物品和責(zé)任意識(shí)的好時(shí)機(jī)呢！”好吧，那就試一試吧！新學(xué)期到來(lái)之際，所有大班幼兒開(kāi)始了新餐盤(pán)的嘗試使用。

三、關(guān)注——餐盤(pán)使用效果的跟進(jìn)

(一)第一周——順利開(kāi)展新餐盤(pán)的使用

因?yàn)殚_(kāi)學(xué)之前我們就通過(guò)家長(zhǎng)問(wèn)卷的方式向幼兒告知了新學(xué)期的餐具變化，幼兒已經(jīng)知道新學(xué)期使用的餐盤(pán)與中班時(shí)不一樣了，所以從開(kāi)學(xué)第一天起，新餐盤(pán)使用指導(dǎo)就開(kāi)始了。

新餐盤(pán)為陶瓷制品，較之前使用的不銹鋼碗重，所以在餐前的談話交流中，教師重點(diǎn)引導(dǎo)幼兒討論了新餐盤(pán)的取放問(wèn)題，要求幼兒在使用時(shí)要輕拿輕放，養(yǎng)成良好的行為規(guī)范。

表1 第一周對(duì)新餐盤(pán)使用的觀察記錄(以大三班為例)

(二)第二周——新餐盤(pán)使用后的用餐情況

第一周使用新餐盤(pán)的情況非常好，不僅幼兒喜歡，而且得到了家長(zhǎng)的大力支持。同時(shí)，也有家長(zhǎng)提問(wèn)：使用了新餐盤(pán)之后幼兒的飲食如何呢？飲食的習(xí)慣有沒(méi)有符合大班幼兒的行為習(xí)慣呢？

于是，教師將觀察、指導(dǎo)的重點(diǎn)從幼兒使用新餐盤(pán)的情況調(diào)整為關(guān)注幼兒的用餐情況，如學(xué)會(huì)小聲交流、吃完所有的飯菜、不掉米粒、主動(dòng)清理自己位置上的米粒等。

表2 使用新餐盤(pán)后的用餐情況(以大三班為例)

使用新餐盤(pán)后，我們發(fā)現(xiàn)有的幼兒提出是否可以自己洗自己的餐具，也有家長(zhǎng)讓幼兒在家里嘗試清洗餐具?！吨改稀分兄赋鲎層變骸熬哂谐醪降纳钭岳砟芰Α?。那么，我們是否也可以讓幼兒在園清洗餐盤(pán)，自己的事情自己做呢？

(三)第三周——嘗試清洗餐具

從第一周、第二周的觀察中，我們發(fā)現(xiàn)幼兒已經(jīng)漸漸適應(yīng)了新餐盤(pán)的使用，從對(duì)新餐盤(pán)的愛(ài)護(hù)發(fā)展到良好午餐習(xí)慣的養(yǎng)成?，F(xiàn)在他們又有了新需求，希望能自己嘗試清洗餐具，而這一自主服務(wù)的愿望也得到了家長(zhǎng)的認(rèn)可。當(dāng)下的天氣還比較適宜，幼兒不至于因水浸濕袖子而生病，同時(shí)自己清洗餐具也鍛煉了幼兒基本的生活自理能力以及自我服務(wù)能力，可以幫助他們樹(shù)立自己的事情自己做的意識(shí)。

幼兒在保育員事先已經(jīng)配比好的洗滌劑里清洗餐具，隨即用流動(dòng)的水沖洗，并在指定的地點(diǎn)收納清洗干凈的餐盤(pán)，最后由保育員進(jìn)行再次清洗、整理、消毒。在專家的指導(dǎo)下，我們使用了安全環(huán)保的材料——茶籽粉，用有封口的小瓶裝著，放置在洗漱間里。每個(gè)幼兒在洗餐具之前，先往自己的餐具里倒一點(diǎn)茶籽粉，抹去油污再清洗。

表3 幼兒清洗餐盤(pán)的情況(以大三班為例)

三個(gè)星期以來(lái)，幼兒已經(jīng)完全適應(yīng)了餐盤(pán)的調(diào)整，沒(méi)有發(fā)生把餐盤(pán)打碎的情況，也沒(méi)有因?yàn)橐秃笄逑床捅P(pán)而耽誤了散步的時(shí)間。幼兒自己掌握了吃飯的時(shí)間，先吃完的先清洗，清洗完后就進(jìn)區(qū)自主游戲，減少了等待的時(shí)間。幼兒的能力超出了教師的想象，每天帶給教師的是驚喜。教師發(fā)現(xiàn)先前的擔(dān)心完全是杞人憂天。

那么，后續(xù)的自主用餐還可以怎樣調(diào)整呢？

四、跟進(jìn)——幼兒自主用餐的進(jìn)一步調(diào)整

(一)強(qiáng)化小值日生的責(zé)任

大班的幼兒已經(jīng)開(kāi)始有了幫助他人、愿意為集體做事的服務(wù)意識(shí)，因此，在自主用餐的過(guò)程中，很多工作完全可以由小值日生來(lái)協(xié)助完成。我們進(jìn)一步強(qiáng)化小值日生的責(zé)任，把餐前準(zhǔn)備、討論菜品、餐后服務(wù)作為重點(diǎn)，鼓勵(lì)小值日生承擔(dān)并支持他們完成。

餐前準(zhǔn)備：當(dāng)保育員把餐車推進(jìn)教室，放置在固定位置時(shí)，小值日生就可以把餐具端放到相應(yīng)的地點(diǎn)，以備幼兒領(lǐng)?。话迅鞣N打飯打菜的工具(如鍋鏟、勺子等)擺放好。當(dāng)幼兒洗完手時(shí)，小值日生還可以帶領(lǐng)大家一起做一做手指操、念一念詩(shī)歌童謠，等待餐前準(zhǔn)備工作的完成。

討論菜品：每天小值日生要為大家報(bào)菜名，介紹菜品，幫助同伴了解哪些蔬菜是在種植園里種植的、哪些蔬菜的哪些部位可以食用等，從而引發(fā)同伴的科學(xué)探究興趣。

餐后服務(wù)：餐后，教師會(huì)要求每一個(gè)幼兒檢查自己的位置上是否有米粒、是否把放垃圾的碟子清洗了等，同時(shí)小值日生也會(huì)進(jìn)行二次檢查和整理、清潔，收拾、擦拭每張桌子，協(xié)助保育員搞好衛(wèi)生。

(二)用餐環(huán)境及其他方面的大調(diào)整

新學(xué)期班級(jí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)，教師與幼兒針對(duì)如何擁有更好的用餐環(huán)境進(jìn)行了討論。幼兒提出了以下四點(diǎn)：第一，家里吃飯的桌子上有桌布、有餐墊，幼兒園的桌上能不能也鋪上？第二，每個(gè)人都有固定的座位，但是有時(shí)好朋友是不是也可以坐在一起？第三，在家里如果生病了不想吃飯，媽媽有時(shí)會(huì)下面條或者煮粥，幼兒園里能吃到嗎？第四，有的幼兒會(huì)彈鋼琴，能在餐前的準(zhǔn)備時(shí)間給同伴彈鋼琴嗎？

針對(duì)幼兒提出的想法，教師也進(jìn)行了反思，并在后續(xù)的調(diào)整中慢慢改變。

第一，使用桌布。先前幼兒吃飯的桌子是原木的，確實(shí)不夠美觀。我們?cè)诖蟀嗝繌堊雷由隙间伾狭饲逍碌诺男∷榛ú蓟蛐「褡硬?，并在桌子中間擺放一瓶小花或幼兒的手工作品，頓時(shí)就讓活動(dòng)室有了家的溫馨舒適。

第二，音樂(lè)滲透。在餐前準(zhǔn)備和用餐過(guò)程中，可以邀請(qǐng)會(huì)彈鋼琴的幼兒為大家演奏，或者由教師彈鋼琴，或者是播放一些優(yōu)美舒緩的輕音樂(lè)，讓幼兒在音樂(lè)聲中安定自己的情緒，在愉快輕松的氛圍里用餐。

第三，申請(qǐng)病號(hào)飯。在實(shí)際生活中，確實(shí)有生病的幼兒沒(méi)有食欲，不想吃飯，于是園方根據(jù)家長(zhǎng)上報(bào)的情況，給生病的幼兒安排臨時(shí)的“病號(hào)飯”，給予他們特殊的愛(ài)和關(guān)懷。

五、結(jié)束語(yǔ)

在“一日生活皆課程”和“讓兒童自主成長(zhǎng)”的理念指引下，我們真正理解和認(rèn)識(shí)到幼兒一日生活的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是他們學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要途徑。幼兒就是在生活中學(xué)習(xí)的，學(xué)習(xí)進(jìn)餐時(shí)的基本禮儀，學(xué)會(huì)在進(jìn)餐時(shí)與人適度交流，懂得音樂(lè)、桌布、鮮花可以營(yíng)造安寧愉快的氛圍，有助于自身健康、社會(huì)性等方面的發(fā)展。因此，我們有必要讓幼兒在這樣一個(gè)有準(zhǔn)備的環(huán)境下自我服務(wù)、自我管理、自我學(xué)習(xí)與發(fā)展。

發(fā)現(xiàn)幼兒、聆聽(tīng)幼兒、相信幼兒，把更多的自主權(quán)還給幼兒，后續(xù)我們還將持續(xù)關(guān)注幼兒的生活活動(dòng)，關(guān)注生活對(duì)幼兒發(fā)展的重要價(jià)值，關(guān)注通過(guò)感知、操作、親歷的過(guò)程促進(jìn)幼兒的整體發(fā)展。