快速檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

耿繼業(yè)　鄒保全　梅方方

摘 要：現(xiàn)如今，隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于物質(zhì)生活的品質(zhì)也提出了更高的要求，特別是在食品安全這一問題上提高了重視。市面上食品的種類越來越多，復(fù)雜的種類使得人們在挑選食品的時候很難有效判斷食品的安全性。對此，需要相關(guān)食品安全檢測部門加大對于食品安全檢測工作的重視程度，結(jié)合新穎的檢測技術(shù)積極開展檢測工作，確保人民所購買食品的安全性。為了有效提高檢測效率以及減少有關(guān)部門的工作量，食品快速檢測技術(shù)應(yīng)運而生。本文主要就現(xiàn)階段我國食品安全快速檢測技術(shù)展開研究，探討快速檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用情況。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);應(yīng)用情況

食品安全關(guān)乎每一個人的健康與生活質(zhì)量，如若食品的安全性得不到保證，無論是對個人還是社會都會造成巨大沖擊。為了保證食品安全，需要相關(guān)部門對食品進行把關(guān)。而快速檢測技術(shù)因為高效迅速的檢測效率廣受社會青睞，不僅所需的設(shè)備與儀器相對較為簡單，同時檢測試劑的用量較少，檢測的操作也十分簡單，可以快速得出檢測結(jié)果，故而被普遍應(yīng)用于現(xiàn)階段的食品安全檢測工作中。因此本文將對快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀以及目前它在食品安全中的應(yīng)用展開研究和探討。

1 免疫快速檢測法在食品安全監(jiān)測當(dāng)中的應(yīng)用

傳統(tǒng)的檢測方法已經(jīng)無法滿足當(dāng)前的食品安全檢測工作的需要，為了提升食品安全檢測效率就需要積極應(yīng)用快速檢測檢測技術(shù)進行檢測。而免疫快速檢測法是利用抗原抗體可發(fā)生特異性反應(yīng)的原理，從而對不同的物質(zhì)進行檢測。免疫檢測技術(shù)可分為放射免疫法、熒光免疫法以及免疫層析法。免疫快速檢測法運用了納米技術(shù)，它能夠更迅速、更精確、更全面的對食品進行檢測，保證食品安全。

放射免疫法是使用攜帶放射性同位素的抗原，通過免疫反應(yīng)進行特異性識別的快速檢測方法。而熒光檢測法則是將帶有熒光的物質(zhì)作為標(biāo)識物，通過免疫反應(yīng)進行特異性識別的方法。在使用熒光免疫法的時候可以利用納米材料進行標(biāo)記，以提升熒光免疫的分辨率。免疫層析析法是通過毛細管使待檢測物在膜表面運動，并能夠與標(biāo)記物進行結(jié)合，并發(fā)生顯色反應(yīng)，極適用于農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測。

2 質(zhì)譜儀對食品中三聚氰胺的檢測

“三鹿嬰幼兒奶粉事件”轟動一時，是三聚氰胺引發(fā)的腎結(jié)石問題，作為在化工中應(yīng)用很普遍的三聚氰胺，不能運用到食品加工還有飼料當(dāng)中。而要對食品中進行三聚氰胺檢測非常繁瑣復(fù)雜。質(zhì)譜儀克服這個難關(guān)。如利用三重四極桿質(zhì)譜儀技術(shù)來對食品中的三聚氰胺進行檢測，更加快速，更加敏捷。這一技術(shù)還具有耐用、靈敏度高的優(yōu)勢，所以普遍應(yīng)用于檢測食品中是否含有三聚氰胺[1]。

3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)運用于食品安全檢測

相對于其他的食品安全快速檢測技術(shù)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測工作中的應(yīng)用較早。和其他的快速檢測技術(shù)比較，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)基于酶本身高效專一的特性，可以極大的提升檢測結(jié)果的精確度。受到了社會還有有關(guān)食品檢測部門的認(rèn)可，并且它的前景也非常好。它的工作原理就是對微生物的特定基因進行擴增，然后通過觀察特定的基因來判斷食品是否存在微生物污染物，該技術(shù)的精確度、靈敏度比較高。但如果食品中的微生物已經(jīng)死亡，它也會顯示出食品存在污染，這就對檢測結(jié)果造成了一定影響，出現(xiàn)了誤差[2]。

4 化學(xué)比色法應(yīng)用于食品安全檢測

化學(xué)比色法是利用食品化學(xué)反應(yīng)顯色的特點來快速檢測食品。對所要檢測的食品采集樣本之后進行顯色反應(yīng)，然后與所有顯色卡進行對比，檢測出食品是否存在問題。隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，化學(xué)比色法也在不斷前進，現(xiàn)如今化學(xué)比色法也可以應(yīng)用于現(xiàn)場檢測，檢測效率得到了顯著提升。如農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品中的一個普遍問題，對果樹中的有機磷農(nóng)藥進行檢測，先在待測樣品表面滴2～3滴蒸餾水，蒸餾水溶解果蔬表面的物質(zhì)，然后把水滴滴到相應(yīng)的試紙上，靜置10 min后，然后觀察試紙顏色是否發(fā)生變化，得出樣品是否存在農(nóng)藥殘留及殘留量。它是一種方便、快捷的果蔬產(chǎn)品安全檢測方式。

除此之外，利用顯色劑標(biāo)記酶，并使其與底物發(fā)生反應(yīng)，再加以結(jié)合分光分度法檢測，可以直接通過吸光度來對農(nóng)藥殘留進行進一步分析。光度法的檢測結(jié)果穩(wěn)定，操作方法相對簡便，故而在農(nóng)藥殘留分析中應(yīng)用廣泛。然而該方法可能出現(xiàn)假陽性。

5 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)如今已經(jīng)廣泛被運用在食品安全檢測中，通過加強快速檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用，可有效提升檢測效率，為人們生活水平的提升提供保障。當(dāng)然現(xiàn)階段的食品安全問題依然十分嚴(yán)峻，也需要有關(guān)部門和社會在快速檢測技術(shù)方面投入更多的支持和關(guān)注，不斷發(fā)展快速檢測技術(shù)，以為人類社會做出更大的貢獻。

參考文獻

[1]蔣亞男，張紅濤.快速檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀[J].現(xiàn)代食品，2018（8）：87-89.

[2]劉彤.快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的有效應(yīng)用[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2017（8）：117.

作者簡介：耿繼業(yè)（1993—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監(jiān)督管理。