食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

鄒保全　耿繼業(yè)　梅方方

摘 要：俗話說，民以食為天。但是據(jù)調(diào)查，我國因食品安全問題引發(fā)的事故在逐年增高，食品安全得不到保障，對市民的身心健康造成了嚴(yán)重危害，同時也破壞了公平的市場交易秩序。因此對現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)要進(jìn)行提高和創(chuàng)新，提高食品檢測的速度和效率，完善食品安全監(jiān)督體系，為人民的食品安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測技術(shù);重要指標(biāo)

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費觀念也發(fā)生了很大改變。越來越多的人追求健康、有機(jī)、無農(nóng)害的綠色食品。但是目前沒有嚴(yán)格的食品檢測技術(shù)去執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)，導(dǎo)致食品安全事故層出不窮。因此，國家加大了對食品檢測技術(shù)的投資和技術(shù)支持，完善了食品安全法律法規(guī)和政策，為我國食品市場的正常貿(mào)易提供了良好氛圍[1]。

1 食品檢測技術(shù)的重要性

1.1 對人民健康的重要性

食品是人們進(jìn)行日常活動的前提保障，如何吃的有營養(yǎng)、更健康是人們一直在思考的問題。隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，食品行業(yè)涌現(xiàn)了五花八門的食品，以迎合人們的味蕾。其中不乏一些含有添加劑的食品。部分食品中的添加劑對人體有害。利用食品檢驗技術(shù)能夠讓人們選取更符合自己需求的食品，篩選出有害產(chǎn)品，從而讓人們的人身健康得到保障。

1.2 對食品企業(yè)發(fā)展的重要性

食品企業(yè)是對食品安全問題進(jìn)行把關(guān)的第一道門檻，食品企業(yè)在食品加工完畢運輸?shù)绞袌鍪圪u之前要進(jìn)行嚴(yán)格的食品檢驗。一般情況下會采取隨機(jī)抽樣的方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，利用快速食品檢驗技術(shù)得出檢驗結(jié)果，判定待測食品是否符合國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如果判定食品合格，將此結(jié)果上報給食品生產(chǎn)企業(yè)，只有產(chǎn)品合格才能出廠流通到市場上售賣。如果檢測不合格，則不能流通到市場，以保障市場中食品的安全性。此外，食品檢測技術(shù)部門也要秉著公正客觀的態(tài)度嚴(yán)抓食品安全問題，促進(jìn)食品企業(yè)能夠得到長久發(fā)展[2]。

1.3 對社會穩(wěn)定的重要性

食品行業(yè)對我國的國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著舉重若輕的作用。只有食品企業(yè)嚴(yán)抓食品安全問題，才能推動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，食品檢測部門對食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，能夠促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長。同時，食品安全關(guān)系每一位人民的健康，食品檢測技術(shù)是維系人民與社會的紐帶，對食品檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新是勢在必得。

2 食品檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 近紅外光譜檢測技術(shù)

近紅外光譜檢測技術(shù)在近年來的應(yīng)用較為廣泛，它主要是通過近紅外光對待測產(chǎn)品進(jìn)行測定。粉末狀、糊狀的產(chǎn)品等，不經(jīng)開封就能檢測，而且操作方便、快捷。同時，在對瓜果蔬菜進(jìn)行測定時，能夠精密分析出產(chǎn)品中單個組分占整體的比例。例如，飲料是由可溶性化合物組成的飲品，利用近紅外光譜檢測技術(shù)對出廠前飲料的各個組分進(jìn)行檢測。目前由于科技的迅速發(fā)展，制近紅外光譜檢測技術(shù)的成本也不斷降低，具有較廣泛的發(fā)展空間[3]。

2.2 生物酶技術(shù)

生物酶是一種高效催化劑，在食品檢測中常用的就是蛋白酶，它能催化蛋白質(zhì)和多肽類物質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)。一般生物酶主要來源于植物的根莖、動物肝臟等，能夠鑒定飲料中是否摻有雜對人體有害的添加物。在使用過程當(dāng)中，對環(huán)境也有一定要求：較低的溫度、不能與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬相接觸。另外，生物酶是利用降低化學(xué)反應(yīng)中的活化能來提高反應(yīng)速率，而酶的含量和性質(zhì)在反應(yīng)前后不會發(fā)生任何變化，因此，生物酶技術(shù)更符合當(dāng)代綠色環(huán)保的理念，應(yīng)用空間較為廣泛[4]。

2.3 原子熒光技術(shù)

對農(nóng)藥殘留物、重金屬進(jìn)行檢測時常采用原子熒光技術(shù)，如對砷含量的測量。例如農(nóng)產(chǎn)品和嬰兒奶粉都可以利用該種技術(shù)進(jìn)行砷含量檢測。傳統(tǒng)的砷含量檢測方法常利用鋅、鹽酸與待測物混合，將生成的氣體通入加熱試管內(nèi)，如果試管壁出現(xiàn)一層砷鏡，且最終反應(yīng)物能夠溶于氯化鈉，則證明待測物質(zhì)中含有砷。但是由于該過程復(fù)雜且操作不方便，就逐漸被淘汰。原子熒光技術(shù)則能在最短的時間內(nèi)得出砷含量檢測結(jié)果，尤其是對嬰兒奶粉的砷含量進(jìn)行測定，反應(yīng)物少，操作時間短，受到廣泛歡迎[5]。

3 結(jié)語

隨著食品檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新，靈敏度高、操作簡單、用時更短的檢測方式讓食品檢測部門對食品市場的監(jiān)管也逐漸加大了力度。普通民眾也應(yīng)該掌握一些簡單的食品檢測方式，挑選出合格的食品，不僅是對自身安全的一種保障，也能夠保證社會的穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)我國食品行業(yè)國際化貿(mào)易的順利完成。

參考文獻(xiàn)

[1]黃媛，卿云光.食品檢測中快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（3）：121-123.

[2]莊須珍.食品檢測技術(shù)的重要性及應(yīng)用[J].科技資訊，2020，18（4）：63+65.

[3]紀(jì)曉嵐.食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：143-145.

[4]耿玉晨.論食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：159-160.

[5]董福全，涂欣欣，舒健宇.原子熒光檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：77.

作者簡介：鄒保全（1984—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監(jiān)督管理。