現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用

吉宇恒　鄭啟捷

摘 要：“民以食為天”人類的生長，社會(huì)的發(fā)展都離不開食品，而“食以安為先”，縱觀當(dāng)今社會(huì)，各類食品安全事故層出不窮，比如：瘋牛病以及蘇丹紅等，這使得人們開始擔(dān)心食品安全。在這種情況下，食品檢測(cè)工作變得尤為重要，然而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法已經(jīng)不能對(duì)品種繁多的各類食品進(jìn)行檢測(cè)?；诖耍疚闹饕榻B了現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用，希望可以為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代技術(shù);食品檢測(cè)工作;應(yīng)用

我國現(xiàn)今正處于一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代，各行各業(yè)在技術(shù)上都有了質(zhì)的飛躍，食品檢測(cè)技術(shù)也不例外，不再只是傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，也有一些現(xiàn)代技術(shù)，比如：近紅外光譜技術(shù)、電子鼻和電子舌技術(shù)以及生物技術(shù)等等，在食品檢測(cè)中應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)可以大大提高檢測(cè)效率以及結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 近紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

近紅外光譜分析技術(shù)，通常應(yīng)用于肉類以及醬油等產(chǎn)品的檢測(cè)。該技術(shù)有很多顯著優(yōu)勢(shì)，比如：操作簡單、工作效率高、綠色環(huán)保且對(duì)人員專業(yè)要求不高。而此技術(shù)的缺陷在于其精準(zhǔn)度較低，在食品檢測(cè)過程中會(huì)出現(xiàn)誤差，靈敏度較低。想要解決這些問題，必須構(gòu)建完善的模型庫，這樣通常會(huì)花費(fèi)很多資金及精力，進(jìn)而對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響[1]。近紅外光譜分析技術(shù)并不能對(duì)食品中的每項(xiàng)成分和含量進(jìn)行檢驗(yàn)，而是重點(diǎn)檢驗(yàn)食品中的某些成分。例如：醋和醬油中酸和糖的含量、酒中的乙醇含量以及牛奶中的諸多成分等。

2 電子鼻和電子舌技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

食品品質(zhì)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)通常有氣味、外觀、質(zhì)地、滋味和營養(yǎng)等。以往檢測(cè)人員主要是通過感官去檢測(cè)這些項(xiàng)目，但是人的嗅覺和味覺系統(tǒng)存在一定的主觀性且會(huì)疲勞。而電子鼻由氣敏傳感器、信號(hào)處理和模式識(shí)別系統(tǒng)等功能器件組成;電子舌是用類脂膜作為味覺傳感器，以類似人的嗅覺和味覺的感受方式檢測(cè)食品的質(zhì)量。能提高食品品質(zhì)評(píng)審的客觀性、可靠性、重復(fù)性，減少人為評(píng)定差異，在植物油、水果及酒類的檢測(cè)中普遍應(yīng)用。

3 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物技術(shù)，是指對(duì)食品中危害人們身體健康的寄生蟲、真菌細(xì)菌和病毒等多種物質(zhì)進(jìn)行分離培養(yǎng)的技術(shù)。并結(jié)合相關(guān)儀器對(duì)其生物特性及物理形態(tài)進(jìn)行觀察分析，進(jìn)而確保食品安全[2]。伴隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)食品安全的要求也越來越高。生物技術(shù)作為一種新興技術(shù)，將其應(yīng)用在食品科學(xué)中可明顯提高食品質(zhì)量，保障食品安全性。然而這項(xiàng)技術(shù)也存在不足之處，如耗時(shí)長、操作難度大、對(duì)人員專業(yè)素質(zhì)要求高且成本也較高。

4 免疫學(xué)方式在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)是根據(jù)抗原抗體的反應(yīng)原理，利用酶、膠體金、放射性物質(zhì)等標(biāo)記物進(jìn)行微量檢測(cè)?，F(xiàn)如今，在食品檢測(cè)中免疫學(xué)方式已經(jīng)是一種較為常見的檢測(cè)方式，相對(duì)于其他類型的技術(shù)而言，其具有檢測(cè)方法簡便、快速、靈敏度高、特異性強(qiáng)及結(jié)果更準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)行業(yè)。比如：可檢測(cè)細(xì)菌、病毒、真菌、各種毒素與寄生蟲等。

5 阻抗法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

阻抗法是一種微生物快速檢測(cè)方法，其主要是檢測(cè)食品中的大腸菌群、菌落總數(shù)、酵母菌以及其他常規(guī)微生物。阻抗法作為一種快速檢測(cè)方法，在食品檢測(cè)中具有很好的應(yīng)用前景。

6 熒光定量PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

所謂實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，利用熒光信號(hào)積累實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，最后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)目標(biāo)DNA進(jìn)行定量分析的方法[3]。熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)普遍采用的方法分為非探針及探針。前者是通過熒光染料對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，后者是通過與靶序列特異性融合的探針，檢測(cè)擴(kuò)增產(chǎn)物。此技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，比如：簡單高效、準(zhǔn)確靈敏、可實(shí)時(shí)分析等，當(dāng)然也有缺陷，比如：酶的活性可能影響結(jié)果以及成本高等。怎樣實(shí)現(xiàn)與其他技術(shù)的相融合，讓實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)得到質(zhì)的突破是將來的研究重點(diǎn)。

7 結(jié)語

總而言之，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量日益提升，越來越多的人重視食品安全，既要吃得飽，又要吃得放心。食品檢測(cè)已經(jīng)成我國乃至世界人們普遍關(guān)注的問題?，F(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，可以保證食品安全。因此，相關(guān)部門和研究學(xué)者必須要進(jìn)一步深入研究分析現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]于洋，柳越，張敏，等.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，36（2）：83-85.

[2]楊燕，谷曉霞，張偉.現(xiàn)代近紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：132.

[3]劉喆，關(guān)芳，石格鑫.現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（30）：70.

作者簡介：吉宇恒（1989—），女，廣東中山人，本科，助理工程師。研究方向：食品微生物。