乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀與建議

王瑞春　孫玉榮　杜春萍　胡冬梅

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)居民人均收入水平也在不斷提高，其對(duì)食品安全與食品種類的要求也逐漸提高。由于乳品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，屬于健康食品，質(zhì)檢部門對(duì)乳品的安全質(zhì)量檢測(cè)力度也應(yīng)逐漸加強(qiáng)。乳品行業(yè)較為特殊，其安全質(zhì)量不僅牽動(dòng)著乳品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，與人們身體健康也有著緊密的關(guān)系。本文，將結(jié)合乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)工作，對(duì)各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，并針對(duì)乳品質(zhì)量安全隱患提出相應(yīng)對(duì)策，從而促進(jìn)乳品行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：乳品;乳品安全;質(zhì)量檢測(cè)

近些年，隨著人們生活總質(zhì)量的提升，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度也逐漸提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食品的營(yíng)養(yǎng)成分與質(zhì)量安全。由于乳品可為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，可提升人體免疫力，并且含有多種易于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，乳品擁有繁多的品種，不同的質(zhì)地與口味，滿足了人們的不同需求。近幾年，隨著乳品行業(yè)的不斷發(fā)展，各乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力也隨之增大，乳品安全與質(zhì)量屢次出現(xiàn)問(wèn)題，不僅對(duì)企業(yè)造成了嚴(yán)重的影響，人們的身體健康也受到了威脅。為保證乳品的安全與質(zhì)量，相關(guān)監(jiān)管部門必須加大對(duì)乳制品的檢測(cè)力度。

1 乳品安全與質(zhì)量存在的問(wèn)題

乳品安全與質(zhì)量問(wèn)題屬于全球性問(wèn)題之一。乳品是極特殊的物質(zhì)，其安全質(zhì)量問(wèn)題涉及整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)鏈，從奶源、原乳生產(chǎn)、原乳運(yùn)輸、乳制加工、存儲(chǔ)到最終的檢測(cè)與銷售，任何一項(xiàng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)嚴(yán)重影響乳品行業(yè)的發(fā)展。由于乳品保質(zhì)期較短，且不易儲(chǔ)存，因此乳品的安全與質(zhì)量問(wèn)題備受人們的關(guān)注。

1.1 奶源存在的問(wèn)題

倘若乳品的奶源出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)對(duì)后續(xù)的乳品生產(chǎn)以及乳品銷售工作有產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。大多數(shù)乳品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈不夠成熟，并且沒(méi)有自己的畜牧場(chǎng)，因此乳液基本來(lái)源于各大乳業(yè)農(nóng)戶，原奶材料問(wèn)題也層出不窮。農(nóng)戶與乳品企業(yè)之間屬于供求關(guān)系，兩者在利益下相互依靠，乳品企業(yè)接收的信息缺乏真實(shí)性、準(zhǔn)確性、對(duì)稱性，導(dǎo)致乳品企業(yè)與奶站，無(wú)法對(duì)農(nóng)戶的各項(xiàng)行為以及奶牛與牛乳質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督與規(guī)范。

1.2 乳品生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

乳制品的加工與生產(chǎn)是乳品行業(yè)的核心，對(duì)乳品安全質(zhì)量的把控具有重要作用，由于企業(yè)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)與各環(huán)節(jié)的管理工作不夠重視，導(dǎo)致乳品安全質(zhì)量受到了嚴(yán)重影響，例如，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作落實(shí)不到位、不重視加工器械設(shè)備的清洗工作，這些都對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量有著直接影響;在乳品加工環(huán)節(jié)上，對(duì)生產(chǎn)工藝管理與機(jī)械設(shè)備沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)的更新與優(yōu)化;新產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)中存在與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不符合的現(xiàn)象;甚至于乳品包裝環(huán)節(jié)存在污染因素，以上幾點(diǎn)都嚴(yán)重影響了乳品的安全質(zhì)量。

1.3 乳品銷售過(guò)程中的問(wèn)題

由于乳品保質(zhì)期較短并且難以存儲(chǔ)，因此在乳品銷售過(guò)程中，除了奶粉類以外，需要對(duì)乳品進(jìn)行全程冷藏存儲(chǔ)，存儲(chǔ)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)影響乳品的銷售。

2 提升乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)的措施

2.1 加強(qiáng)對(duì)乳源質(zhì)量的把控

乳品企業(yè)應(yīng)對(duì)乳源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，與農(nóng)戶建立良好的合作關(guān)系，并且邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員與農(nóng)戶共同培養(yǎng)優(yōu)良品種奶牛，并且優(yōu)化飼養(yǎng)管理模式，對(duì)奶牛的喂養(yǎng)方式以及飼料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，采乳前對(duì)奶牛乳部進(jìn)行消毒，并及時(shí)排查檢測(cè)奶牛乳部是否存在發(fā)炎現(xiàn)象，以此來(lái)保障奶源的安全性。根據(jù)研究及時(shí)作出飼養(yǎng)技術(shù)的調(diào)整與改良[1]。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)產(chǎn)奶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的升級(jí)與更新，以此來(lái)提高奶源質(zhì)量與產(chǎn)奶量。

2.2 完善乳品生產(chǎn)中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)程序

應(yīng)借用科技手段對(duì)乳品生產(chǎn)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控與監(jiān)控，并利用全球開(kāi)放的物流信息標(biāo)識(shí)與條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，對(duì)乳品生產(chǎn)、銷售以及儲(chǔ)存進(jìn)行規(guī)范與監(jiān)督，一旦乳品出現(xiàn)安全問(wèn)題，可借用安全平臺(tái)系統(tǒng)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行反向追蹤，對(duì)同期產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一妥善、處理[2]。此外，還需要對(duì)乳品生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)與優(yōu)化加強(qiáng)監(jiān)管，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的消毒殺菌工作，提升乳品營(yíng)養(yǎng)度的同時(shí)，有效控制細(xì)菌的滋生。

2.3 加強(qiáng)乳品檢測(cè)，完善質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制

積極建立乳品行業(yè)協(xié)會(huì)，并對(duì)乳品進(jìn)行長(zhǎng)期的、科學(xué)的、有效的、規(guī)范的檢測(cè)，并對(duì)檢查制度與體系進(jìn)行改革與完善，積極落實(shí)對(duì)農(nóng)戶與奶站的監(jiān)督管理工作，規(guī)范牛乳收購(gòu)環(huán)節(jié)，以此來(lái)形成統(tǒng)一化監(jiān)管，確保乳品的質(zhì)量與安全;對(duì)乳品安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控與檢測(cè)的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)鏈的監(jiān)督，完善國(guó)家乳品標(biāo)準(zhǔn)制度。此外，政府監(jiān)管部門必須發(fā)揮自身職責(zé)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳品檢測(cè)進(jìn)行有效監(jiān)督，進(jìn)一步提升乳品質(zhì)量。

3 總結(jié)

綜上所述，對(duì)乳品安全與質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)乳源質(zhì)量的把控，完善乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)程序、加強(qiáng)乳品檢測(cè)、完善質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制。不僅要從根源解決乳品安全問(wèn)題，還要對(duì)乳品各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的管控與監(jiān)督，還可通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)與政府監(jiān)管部門進(jìn)行聯(lián)合監(jiān)督，從而有效促進(jìn)我國(guó)乳品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]慕永利，徐賢浩.我國(guó)乳品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理問(wèn)題探討[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2006（12）：16-17.

[2]蔣侃.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的分析及其優(yōu)化[J].沿海企業(yè)與科技，2006（1）：57-58，137.