食品索證保證餐飲食品衛(wèi)生的重要舉措

董財

摘 要：食品索證監(jiān)察的開展，保證了廣大人民的生活質量。所以一旦食品安全出現了問題，廣大人民群眾的安全將會受到嚴重威脅，同時形成惡劣的社會影響。保證食品的衛(wèi)生是社會安定的主要前提，所以對于食品索證監(jiān)管一點要引起重視，對于相關制度加以完善，提升責任以及安全思想。同時還要注意正確引導人民，使廣大人民積極參與監(jiān)管中來。

關鍵詞：食品索證;食品安全;問題

食品索證就是在購買食品過程中遵照有關法律法規(guī)，向賣家索要減壓合格證以及化驗單，檢查產品是否符合國家的要求和標準，檢驗供貨產品的合格證明，同時索要購物憑據。以此來使食品流通衛(wèi)生和質量有所保障，同時也使消費者的權益以及健康有所保障。伴隨著市場經濟的發(fā)展，人們的生活質量也在不斷提升，由于新資源不斷被開發(fā)，使得銷售領域也變得更加多樣化，使食品交易無論是渠道上還是種類上都變得越來越多，這使得食品索證監(jiān)察工作越來越困難。

1 我國食品索證的現狀

1.1 法律的缺失

檢驗合格證以及化驗單是食品安全依據，它是食品賣家與買家判別食品質量的重要證據。在當下，食品的檢驗合格證很容易被偽造，這使得衛(wèi)生監(jiān)督理制度無法充分發(fā)揮作用。由于食品化驗單形式不一且出證機構不權威，其檢測方法也不統(tǒng)一，使食品安全受到了嚴重威脅，食品監(jiān)察制度沒有規(guī)范性。當下在食品衛(wèi)生領域，其法律制度有缺失，使得監(jiān)督管理沒有一個標準化的章程，致使衛(wèi)生檢測工作中有各種各樣的難題。大大影響了有關部門的權威性。

1.2 沒有正確的認知

在我國，無論是制造者還是售賣者，對食品索證根本沒有正確的認識，且這個問題在全國范圍內普遍存在，最甚是鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別的食品經銷企業(yè)，他們對索證根本沒有一個清晰的認識，對索證章程以及需要索要的有關證件都不了解，以至于食品索證工作沒辦法開展。即使《食品安全法》對索證有規(guī)定，但是因為監(jiān)察的量化較大，再加上有關部門對食品索證工作不重視，致使索證相關工作無法得到落實[1]。食品生產廠家和經銷商，只重視銷量不重視管理，使得部分食品生產廠家和經銷商對食品索證毫不在意，根本不重視，使得索證率相當低。

1.3 規(guī)范制度缺失

當下對于食品衛(wèi)生檢查以及化驗領域，沒有對應的管理制度來規(guī)范檢查、索證行為，使得部分人員沒有遵照規(guī)定來檢驗。雖然在《食品衛(wèi)生法》在此方面有所規(guī)定，但是規(guī)定不是很清晰，使得很多衛(wèi)生合格證以及檢驗單據沒遵照國家規(guī)定給出正確的檢測結果，讓食品安全檢查失去了該有的職能以及效益。一些企業(yè)沒有能力承擔食品檢查費用，以至于產品檢查次數不足，導致消費者無法準確判斷食品的真實質量[2]。

2 食品索證的對策與建議

2.1 完善相應的法律法規(guī)

對于當下的諸多情況，重中之重是盡快定制有關食品索證的法律法規(guī)，使食品檢驗有法律保障，使食品索證有法可依，在法律的保護下切實保障食品安全。其次，依據法律法規(guī)，規(guī)范食品生產廠家以及經銷商，還有相關檢測部門的操作，制定出統(tǒng)一的檢測方式以及化驗單格式，把食品索證的有關工作落實到地，使食品檢測單據能夠對食品的衛(wèi)生安全加以證明，同時加強對不合格產品的懲處力度，使得消費者的健康得到保障。

2.2 加大培訓力度

對食品的生產廠家以及經銷商進行培訓，讓它們真正明白食品索證監(jiān)察的含義，同時加強對有關流程和以及所需證件的認識，讓他們明白食品索證對食品安全的重要程度[3]。還要教會經銷商以及生產廠家，明辨相關證件的真假與否，如檢測資料的填寫方面，一些數據填寫的格式及內容是否正確、涂改過沒有，發(fā)現偽造相關證件的情況要按照法律進行制裁。

2.3 建立衛(wèi)生管理制度

食品生產廠家需要建設衛(wèi)生管理制度，使得相關的衛(wèi)生指標符合規(guī)定的標準，使產品質量有所保障。可以通過詳細的衛(wèi)生管理制度對其進行檢測，合格后才可以有衛(wèi)生合格證明，這樣不但可以規(guī)避不合格食品的產生，還能避免銷毀不合格食品對資源的浪費，使得食品安全性得到保證，大大減低了檢測成本。同時對于供貨人也要建立相應的制度，對于產品出現問題時，找到直接負責人以此來增強其質量意識。有關生產廠家和經營商在采買食品時要自覺檢查，同時對供貨人真實信息以及相關證件進行登記存檔，還要對供貨人的住址和聯系方式進行記錄，一旦產品質量有問題，可以及時追查到直接責任人。這對于消滅假冒偽劣食品有著重要意義[4]。

3 結語

食品索證管理可以說是食品安全監(jiān)管最重要的一環(huán)，在整個食品經營中，索證和出證是保障食品衛(wèi)生質量的重中之重，也是遏制偽劣食品的重要方式，所以各界社會群眾應予以重視，以此來保證人民的健康。

參考文獻

[1]黃枝梅.水產食品加工企業(yè)生產許可審查要求[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（23）：8146-8151.

[2]張冬梅.我國農村餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全現狀及對策研究[J].中國農村衛(wèi)生，2018（6）：71.

[3]孫相玉.分析食品索證監(jiān)管中的問題與對策[J].世界最新醫(yī)學信息文摘，2018，18（18）：199，201.

[4]李煒炤，呂思華，熊賢平，等.飲料原輔材料索證查驗探討[J].飲料工業(yè)，2017，20（3）：75-80.