幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)開展現(xiàn)狀及對(duì)策研究

摘要：良好的飲食習(xí)慣與幼兒的健康成長(zhǎng)有著密不可分的聯(lián)系。但是當(dāng)前許多幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)存在問(wèn)題，比如：飲食營(yíng)養(yǎng)教育在健康教育活動(dòng)中所占的比例較少;教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容過(guò)多重點(diǎn)不突出;活動(dòng)內(nèi)容科學(xué)性不強(qiáng);忽視培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣這一核心目標(biāo)。建議利用各種資源，高度重視對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的教育;提高教師自身飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平;完善職后培訓(xùn)更新幼兒教師知識(shí)結(jié)構(gòu);開展多種形式的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園健康教育;飲食營(yíng)養(yǎng);教學(xué)活動(dòng)

中圖分類號(hào)：G617

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：CN61-1487-（2020）08-0113-03

健康的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒一生的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，幼兒由于不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致肥胖或過(guò)瘦等問(wèn)題。另外，健康的飲食習(xí)慣也可以預(yù)防某些慢性疾病。幼兒時(shí)期是養(yǎng)成健康行為的關(guān)鍵時(shí)期，因此，幼兒園對(duì)幼兒開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育是十分必要的。它可以教會(huì)幼兒吃什么、什么時(shí)候吃、吃多少、怎么吃，從而幫助幼兒了解有關(guān)的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成健康的飲食態(tài)度，最終培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣并受益終身。

一、幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施中存在的問(wèn)題

（一）飲食營(yíng)養(yǎng)教育在健康教育活動(dòng)中所占的比例較少

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，很多兒童由于不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題：如肥胖和瘦弱;常見的營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)出的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，低體質(zhì)量;甚至一些慢性疾病低齡化等等。這些問(wèn)題的產(chǎn)生都應(yīng)該引起人們對(duì)幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的重視。在幼兒園的實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，筆者發(fā)現(xiàn)以飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)為主題的活動(dòng)十分有限。通過(guò)實(shí)際跟班觀察和參考幼兒園的月計(jì)劃發(fā)現(xiàn)有時(shí)連續(xù)一個(gè)月都沒(méi)有飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)活動(dòng)，最多時(shí)也就三次左右。對(duì)健康學(xué)科負(fù)責(zé)人訪談得知，開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育一般是在餐前對(duì)幼兒進(jìn)行用餐規(guī)則或者是進(jìn)餐過(guò)程中對(duì)幼兒出現(xiàn)的某個(gè)飲食行為進(jìn)行隨機(jī)教育。有時(shí)也會(huì)在區(qū)域活動(dòng)進(jìn)行零星的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。這種飲食營(yíng)養(yǎng)教育具有很大的隨意性和不確定性，教育的效果也不明顯。

（二）教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容過(guò)多重點(diǎn)不突出

很多老師在開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中出現(xiàn)選擇的教育內(nèi)容多、瑣碎，各內(nèi)容之間沒(méi)有內(nèi)在的邏輯聯(lián)系，導(dǎo)致教師表達(dá)的內(nèi)容很多，但是重點(diǎn)又不突出，幼兒真正獲得的有效知識(shí)很少。在《垃圾食品我不吃》的活動(dòng)中，老師以“什么是垃圾食品？”談話導(dǎo)入主題。接著，欣賞故事《饞嘴皮皮猴的夢(mèng)境之旅》，并對(duì)故事內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)加深幼兒對(duì)垃圾食品的認(rèn)識(shí)。然后，觀看短視頻《十大垃圾食品及危害》鞏固幼兒對(duì)垃圾食品的認(rèn)識(shí)。最后，教師呈現(xiàn)一組圖片讓幼兒通過(guò)辨別垃圾食品達(dá)到本次教學(xué)活動(dòng)的辨別垃圾食品的目的。看似教學(xué)準(zhǔn)備很豐富，但是其中很多內(nèi)容的有用性有待商榷。在教學(xué)過(guò)程中，教師每個(gè)環(huán)節(jié)用時(shí)差不多，導(dǎo)致教學(xué)重點(diǎn)不突出，并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。因此，教師在選擇教學(xué)內(nèi)容時(shí)不能以多作為一個(gè)教學(xué)活動(dòng)好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)有側(cè)重點(diǎn)，環(huán)節(jié)之間有內(nèi)在的邏輯性，才能有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（三）活動(dòng)內(nèi)容科學(xué)性不強(qiáng)

教師對(duì)幼兒進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)秉持準(zhǔn)確解釋與科學(xué)相告原則。準(zhǔn)確解釋是指教師給幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)該是科學(xué)的、符合實(shí)情的，不應(yīng)對(duì)學(xué)前兒童籠統(tǒng)敷衍?？茖W(xué)相告是指以學(xué)前兒童的認(rèn)知水平和接受程度為前提，將科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以通俗易懂的方式生動(dòng)形象地加以描述傳遞給幼兒。在教育過(guò)程中教師要運(yùn)用生動(dòng)形象的語(yǔ)言進(jìn)行介紹，注意飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與幼兒生活經(jīng)驗(yàn)相融合，盡量避免使用那些過(guò)于專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞匯。在訪談中部分老師談到自己獲得飲食方面的知識(shí)大多是通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)獲得，有些蔬菜和水果具體富含什么營(yíng)養(yǎng)我們也不是很清楚，面對(duì)幼兒挑食、偏食時(shí)只是說(shuō)吃這個(gè)會(huì)讓我們變漂亮，不生病，變得更強(qiáng)壯。在《營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜》的活動(dòng)中，由于教師自身對(duì)各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)欠缺，導(dǎo)致教師只是說(shuō)吃什么蔬菜對(duì)身體好，對(duì)幼兒籠統(tǒng)敷衍，這明顯就是自身飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的表現(xiàn)。

（四）忽視培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣這一核心目標(biāo)

學(xué)前兒童健康教育的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)是幼兒健康行為的養(yǎng)成，專門對(duì)幼兒開展的飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)關(guān)注幼兒是否自愿采納有利于健康的飲食行為，有沒(méi)有成為自身飲食活動(dòng)的主體。根據(jù)筆者的觀察，教師在對(duì)幼兒進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)普遍關(guān)注幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的提高，而這些知識(shí)常常以集中授課的形式被灌輸給幼兒，這些知識(shí)對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)也就只是表面的知識(shí)，容易被遺忘，而無(wú)法被幼兒轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨椤Ａ硗?，幼兒處于具象思維的心理特點(diǎn)和借助實(shí)際操作獲得經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)階段，教師在開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)該給予幼兒親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。讓他們?cè)诰唧w的情境中反復(fù)體驗(yàn)、動(dòng)手操作，進(jìn)而提升動(dòng)手能力和養(yǎng)成自主化的健康行為。在《營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜》教學(xué)活動(dòng)中，如果讓幼兒親自參與烹飪蔬菜，在與食物和老師進(jìn)行發(fā)展性的互動(dòng)后，幼兒與食物的親近度提高，充分了解和認(rèn)識(shí)日常生活中的蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)餐的自主性和積極性也會(huì)相應(yīng)變化。這種讓幼兒通過(guò)親身感受和體驗(yàn)的方式，不僅可以豐富幼兒對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)幼兒對(duì)蔬菜的喜愛(ài)之情。

二、影響飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施的因素

（一）健康教育尚未得到足夠重視

《綱要》中明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！币虼耍鳛橐幻捉坦ぷ髡呶覀儽仨毟叨戎匾曈變旱慕】到逃?。然而幼兒園開展的幼兒健康教育質(zhì)量和效果都有待提高，關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)效果也很一般，這可能與健康教育起步較晚，欠缺系統(tǒng)的理論知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。在訪談中有部分老師甚至不知道飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)涵，每個(gè)年齡段具體的飲食營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)也很混淆，由于教師自身的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較匱乏，所以開展相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)也就比較少。要想通過(guò)健康教育培養(yǎng)幼兒健康的行為，園長(zhǎng)和教師都應(yīng)該高度重視幼兒健康教育對(duì)幼兒發(fā)展的重要價(jià)值。

（二）教師自身的飲食營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)不足

教師的飲食營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)不充分也是影響幼兒園飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量的主要原因之一。健康行為習(xí)慣的培養(yǎng)離不開健康認(rèn)知的提升。而教師的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備影響幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲得，對(duì)幼兒進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育需要老師具備《學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《保健學(xué)與飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)》，所涉及的知識(shí)面廣且復(fù)雜，對(duì)老師的知識(shí)儲(chǔ)備要求較高。如果沒(méi)有扎實(shí)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)作為支撐，開展的飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)質(zhì)量讓人擔(dān)憂。教師在開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)活動(dòng)中從教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、過(guò)程的設(shè)計(jì)、提問(wèn)以及師幼互動(dòng)都不難發(fā)現(xiàn)教師本體性知識(shí)儲(chǔ)備不夠，面對(duì)《垃圾食品我不吃》圍繞“少吃零食或不吃零食”為主題開展，教師只是以日常經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)口頭語(yǔ)言解釋，吃炸雞腿、薯?xiàng)l、燒烤、薯片身體會(huì)變胖，會(huì)生病。而很少有老師能從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)角度出發(fā)進(jìn)行闡釋“吃垃圾食品對(duì)身體的危害”，其實(shí)這才是本次活動(dòng)的核心和關(guān)鍵所在。奧格斯登飲食行為發(fā)展模型中提到通過(guò)了解自己身體與食物的關(guān)系，從而引發(fā)孩子自我的飲食控制力。

（三）幼兒教師自身專業(yè)知識(shí)薄弱

教師的專業(yè)知識(shí)水平影響著幼兒教育質(zhì)量，因此幼兒教師必須具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，促進(jìn)自身的專業(yè)發(fā)展。它包括幼兒發(fā)展知識(shí)、先進(jìn)的保育和教育知識(shí)和幼兒園通識(shí)性知識(shí)。首先，幼兒發(fā)展知識(shí)可以讓老師了解不同年齡階段幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)、規(guī)律，充分利用教育學(xué)和心理學(xué)的知識(shí)開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育。很多老師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)講授多，幼兒參與少，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)受教育對(duì)象的心理特點(diǎn)，勢(shì)必會(huì)影響幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲得。其次，先進(jìn)的保育和教育知識(shí)是實(shí)施科學(xué)保教的前提。幼兒教師應(yīng)該更新教育觀念，認(rèn)識(shí)到幼兒才是活動(dòng)的主體，應(yīng)該根據(jù)幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)即以經(jīng)驗(yàn)的方式獲得知識(shí)，多增加實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓幼兒好動(dòng)的天性得到合理釋放。最后，通識(shí)性知識(shí)可以讓幼兒教師游刃有余地回答幼兒千奇百怪的問(wèn)題。

（四）飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)形式單一

飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)形式的豐富與否也影響著其教學(xué)效果。就筆者觀察的幼兒園而言，教學(xué)活動(dòng)形式大多以集體活動(dòng)為主，教師講授為主，實(shí)踐操作環(huán)節(jié)少，幼兒參與度低。幼兒具有好奇、好動(dòng)、好模仿的特點(diǎn)，這種靜坐式的教學(xué)方式難免讓幼兒注意力不集中、不專注，教學(xué)效果也會(huì)大打折扣。以集體教學(xué)活動(dòng)為主，就難以照顧到個(gè)別幼兒的特殊需要。以講授形式為主，活動(dòng)缺乏趣味性，幼兒只是被動(dòng)學(xué)習(xí)，其學(xué)習(xí)效果也會(huì)受到很大的影響。這就需要幼兒教師思考和創(chuàng)新飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)的活動(dòng)形式，融入更多有趣的教學(xué)方式激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。

三、提升飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)質(zhì)量的建議

（一）利用各種資源，加強(qiáng)對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的高度重視

政府應(yīng)通過(guò)立法形式規(guī)定幼兒園的飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)幼兒能接觸到食物的地方進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)還需要對(duì)項(xiàng)目運(yùn)行相關(guān)人員開展?fàn)I養(yǎng)、食物和健康方面免費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)教師設(shè)計(jì)和實(shí)施科學(xué)系統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育及培訓(xùn)提高他們的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并保證達(dá)到相應(yīng)的要求，才能夠?qū)τ變簩?shí)施高質(zhì)量的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。另外，還可以園本教研的形式探索不同年齡班的飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程編制。幼兒園利用當(dāng)?shù)馗咝５妮椛涔δ埽浞掷酶咝W(xué)科人才優(yōu)勢(shì)，結(jié)合幼兒園自身的教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，高校教師和幼兒教師共同探索飲食營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)目標(biāo)制定、教學(xué)內(nèi)容的選擇，教育方式的優(yōu)化，對(duì)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)等問(wèn)題。除此之外，還可以借助大眾媒體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)信息的傳播。通過(guò)專家在網(wǎng)上授課或發(fā)放科學(xué)讀物、建立微信公眾號(hào)、網(wǎng)站宣傳等向家長(zhǎng)、看護(hù)者、教師、同伴和親戚等重要他人進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)教育。這些方法和途徑都能不同程度提高幼兒身邊重要他人的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能較好地改變他們不良的飲食方式或習(xí)慣，從而對(duì)幼兒產(chǎn)生間接影響。

（二）提高教師自身飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平

教師在飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)中扮演設(shè)計(jì)者、實(shí)施者、評(píng)價(jià)者的角色，因此教師自身的飲食營(yíng)養(yǎng)教育水平影響著幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程的質(zhì)量。教師是幼兒身邊的重要他人，對(duì)幼兒行為習(xí)慣的塑造有著重要的作用。因此，教師應(yīng)重視飲食營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的重要性。精心設(shè)計(jì)飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)，根據(jù)幼兒身心發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)制定適宜教學(xué)目標(biāo)，選擇適宜的教育內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，重視幼兒的動(dòng)手操作和親自體驗(yàn)，提高提問(wèn)的有效性，為幼兒健康行為的養(yǎng)成奠定知識(shí)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。其次，教師應(yīng)不斷充電學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)、專家講座、書本等形式豐富自己的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，提升飲食營(yíng)養(yǎng)教育課程的勝任力。與此同時(shí)，教師樹立健康的飲食行為，以榜樣示范潛移默化影響幼兒。最后，教師不斷探索和創(chuàng)新幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育的教學(xué)形式，將其游戲化、融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中，創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松愉悅的氛圍，促進(jìn)幼兒健康行為的養(yǎng)成。

（三）完善職后培訓(xùn)，優(yōu)化教師專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)

職后培訓(xùn)是促進(jìn)幼兒教師專業(yè)發(fā)展的途徑之一，它不僅可以提高教師的教研與教學(xué)水平，還可以提高教師的自主學(xué)習(xí)與反思的能力。幼兒教師通過(guò)學(xué)習(xí)反思能力提高了，更能發(fā)現(xiàn)在飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)活動(dòng)中存在的問(wèn)題，想幼兒所需，及時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)改善教學(xué)質(zhì)量。高質(zhì)量的幼兒教師是促進(jìn)幼兒教育事業(yè)良好發(fā)展的前提與基礎(chǔ)，對(duì)幼兒教師的培養(yǎng)則是保障幼兒教師隊(duì)伍的關(guān)鍵手段和必然途徑。通過(guò)國(guó)培、省培、園本培訓(xùn)以及網(wǎng)上學(xué)習(xí)等多種形式，加強(qiáng)幼兒教師健康學(xué)科知識(shí)的培訓(xùn)，教育學(xué)和心理學(xué)等知識(shí)在飲食營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)中的運(yùn)用，除此之外，幼兒教師要在日常工作中積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)、豐富、提升自己的教學(xué)水平。

（四）開展多形式的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)

幼兒喜歡形象、直觀的活動(dòng)形式，這種形式符合他們好奇、好動(dòng)、好模仿的心理特征，更能激起他們的學(xué)習(xí)興趣。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中可以提供給孩子一些真實(shí)的蔬菜、水果等食品，充分利用生活區(qū)，讓幼兒自己動(dòng)手烹飪食物，增加活動(dòng)的趣味性，避免老師枯燥乏味的說(shuō)教。另外，幼兒園可以編寫一些通俗易懂的兒歌、繪本、故事或童謠向幼兒傳遞飲食知識(shí)，改變老師一人唱獨(dú)角戲的局面，從而塑造幼兒健康的飲食行為。還可以借鑒美國(guó)的教學(xué)方式，美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)不是簡(jiǎn)單地將知識(shí)傳授給幼兒，需要教師和幼兒通過(guò)多樣的教學(xué)方式如角色扮演、社交活動(dòng)、游戲等培養(yǎng)幼兒不挑食、偏食的健康飲食習(xí)慣及不浪費(fèi)食物、節(jié)約糧食的優(yōu)良品質(zhì)。

作者簡(jiǎn)介：金國(guó)珍（1991-），女，漢族，貴州省遵義市人，單位為貴陽(yáng)幼兒師范高等?？茖W(xué)校，研究方向?yàn)閷W(xué)前教育管理。

（責(zé)任編輯：李直）