以成熟度為中心的管理措施在社旗縣煙葉生產(chǎn)中的應(yīng)用

譚 陽(yáng)，吳 疆 ，許衛(wèi)民，馬 宇

(1.南陽(yáng)市煙草公司 社旗縣分公司，河南 南陽(yáng)473000； 2.河南省煙草職工培訓(xùn)中心，河南 許昌461000； 3.南陽(yáng)市煙草公司 西峽縣分公司，河南 南陽(yáng)473000)

成熟度是指煙葉成熟的程度，是衡量煙葉質(zhì)量的中心因素，也是烤煙分級(jí)的首要因素，更是煙葉質(zhì)量的核心，其與煙葉的色、香、味密切相關(guān)。世界優(yōu)質(zhì)烤煙主產(chǎn)國(guó)之間激烈的煙葉質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，其核心是煙葉成熟度高低的競(jìng)爭(zhēng)。朱尊權(quán)院士曾深刻指出，在影響煙葉質(zhì)量和等級(jí)劃分的諸多因素中，實(shí)際上是以成熟度為核心，以葉片結(jié)構(gòu)和色度為重點(diǎn)的[1]。近年來(lái)，雖然我國(guó)煙葉質(zhì)量觀念有了很大轉(zhuǎn)變，從理論上確立了煙葉成熟度的重要地位，但在實(shí)際煙葉生產(chǎn)和分級(jí)中，仍然存在煙葉成熟不夠、調(diào)制失當(dāng)、分級(jí)不準(zhǔn)的現(xiàn)象。在煙葉生產(chǎn)、分級(jí)中如何準(zhǔn)確運(yùn)用成熟度，解決當(dāng)前社旗縣煙葉生產(chǎn)中存在的煙葉質(zhì)量偏低、分級(jí)不太準(zhǔn)等問(wèn)題，對(duì)促進(jìn)社旗縣煙葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展有重要意義。

1 社旗縣煙葉生產(chǎn)與質(zhì)量現(xiàn)狀

1.1 社旗縣的煙葉生產(chǎn)

社旗縣地處豫西南，南陽(yáng)盆地東緣，總?cè)丝?3萬(wàn)，耕地8.67萬(wàn)hm2,轄14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中植煙鄉(xiāng)鎮(zhèn)8個(gè)。社旗縣屬北亞熱帶季風(fēng)型大陸性氣候，年平均溫15.3℃、日照1 973.6 h。植煙土壤以黃棕壤為主，土壤pH 6.5～7.5、有機(jī)質(zhì)1.0%～1.3%、速效氮40.0～55.0 mg/kg、速效磷8.0～16.0 mg/kg、速效鉀170.0～240.0 mg/kg、氯離子28～50 mg/kg。

社旗縣有20余年的植煙歷史，因海拔、降水適宜，光照充足，土壤富含鉀元素，孕育了社旗烤煙獨(dú)特的風(fēng)格。所產(chǎn)烤煙以“色澤金黃、香氣濃郁、吃味醇和、配伍性強(qiáng)、燃燒性好、無(wú)農(nóng)殘”等典型濃香型品質(zhì)特點(diǎn)而暢銷卷煙工業(yè)企業(yè)。目前種植主栽品種為云煙87，常年植煙近3.33萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量500萬(wàn) kg，煙葉稅3 300萬(wàn)元，主要對(duì)口工業(yè)企業(yè)為湖北中煙。

1.2 社旗縣的煙葉質(zhì)量

社旗縣煙葉主要對(duì)口工業(yè)企業(yè)湖北中煙認(rèn)為，社旗煙葉屬典型濃香型風(fēng)格，其在豐富卷煙的內(nèi)涵和協(xié)調(diào)風(fēng)格上具有重要地位，可用于豐富煙香、改善煙氣形態(tài)、調(diào)配卷煙風(fēng)格等，湖北中煙主要用于黃鶴樓和紅金龍卷煙配方。

1.2.1 外觀質(zhì)量 湖北中煙認(rèn)為，總體上看，目前社旗煙葉調(diào)撥質(zhì)量純度較高，混部位、雜物控制情況等明顯改善，顏色金黃，油分有，結(jié)構(gòu)疏松，身份中偏薄，色度中，成熟度較好(表1)。

1.2.2 主要化學(xué)成分 從主要化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果看(表2)，社旗煙葉化學(xué)成分基本協(xié)調(diào)。

1.2.3 感官評(píng)吸 從感官評(píng)價(jià)來(lái)看，社旗煙葉煙氣細(xì)膩，煙味濃度較好，似有地方性雜氣，尤其是上部煙，煙葉甜潤(rùn)感較好，社旗煙葉評(píng)吸質(zhì)量較往年有提升。

表1 湖北中煙對(duì)社旗煙葉外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)

表2 湖北中煙對(duì)社旗煙葉主要化學(xué)成分的檢測(cè)值 %

表3 湖北中煙對(duì)社旗煙葉感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)

2 成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系

2.1 成熟度與煙葉外觀質(zhì)量

成熟度好的煙葉，葉片細(xì)胞逐漸縱向伸長(zhǎng)，橫向拉開(kāi)，氣孔開(kāi)張，呈現(xiàn)疏松多孔結(jié)構(gòu)，葉面皺縮；煙葉顏色以橘黃為主，葉面與葉背顏色差異較小，油分多，色度濃，柔而不膩，韌而不脆，彈性好，光澤強(qiáng)，加壓不粘結(jié)；葉片身份厚薄適中，葉片長(zhǎng)度55～70 cm，葉片寬度大于20 cm，葉尖與葉基部的色調(diào)基本一致。對(duì)發(fā)育良好的煙葉，為追求較高的成熟度，允許稍有斑點(diǎn)或焦尖、焦邊的現(xiàn)象存在。

2.2 成熟度與煙葉化學(xué)成分

鄭州輕工業(yè)大學(xué)分析認(rèn)為，不同成熟度的煙葉具有不同的化學(xué)成分(表4)。成熟度好的煙葉，總糖、總氮、煙堿含量均適中，相互之間的比例協(xié)調(diào)；尚熟煙葉總糖、總氮、煙堿含量稍微低于成熟煙葉，尚適中，尚協(xié)調(diào)；欠熟煙葉的總糖含量最高，而總氮和煙堿含量最低。馬燕等[2]研究認(rèn)為，烤煙成熟度與主要化學(xué)成分指標(biāo)間存在著廣泛變異性，成熟度與還原糖、Cl含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與煙堿、K含量呈顯著正相關(guān)，當(dāng)成熟度處于87%～90%時(shí)，各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)均處于較為適宜的范圍。

表4 不同成熟度煙葉的主要化學(xué)成分(鄭州輕工業(yè)大學(xué))

2.3 成熟度與煙葉物理特性

程占省等[3]研究表明，煙葉的耐破度、拉力和延伸率以成熟煙葉最好，欠熟煙葉最差；填充性以成熟煙葉最強(qiáng)，欠熟煙葉最差，煙葉單位面積重隨成熟度的提高而減小(表5)，但變化很平緩。屠波[4]研究認(rèn)為，隨著成熟度的增加，各部位葉片葉厚、單葉重、產(chǎn)量、產(chǎn)值、上中等煙比例、均價(jià)等呈先升高后降低的趨勢(shì)；隨著成熟度的增加，各部位葉片中的可溶性蛋白質(zhì)、葉綠素、pH都是呈逐漸降低的趨勢(shì)；葉面積、單葉重、葉厚呈先升高后降低的趨勢(shì)，反映在鮮葉的外觀特征上就是葉片變薄，葉色由綠變黃。

表5 不同成熟度煙葉的物理性狀(鄭州輕工業(yè)大學(xué))

2.4 成熟度與煙葉評(píng)吸質(zhì)量

由表6可見(jiàn)，隨著成熟度的提高，煙葉評(píng)吸質(zhì)量明顯改善，香氣質(zhì)逐漸變好，香氣量增大，吃味醇和，雜氣、刺激性變小，勁頭適中，當(dāng)煙葉成熟時(shí)評(píng)吸質(zhì)量最好。具體表現(xiàn)為成熟煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣、刺激性小，余味舒適，勁頭適中；完熟煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量充足，有苦焦氣，刺激性較大，余味較舒適，勁頭和濃度較大，質(zhì)量檔次較好；尚熟煙葉余味微澀，雜氣、刺激性比成熟煙葉略有增加；欠熟煙葉香氣質(zhì)差，香氣量少，刺激性大，雜氣重，質(zhì)量檔次最差。

表6 不同成熟度煙葉的評(píng)吸質(zhì)量(鄭州輕工業(yè)大學(xué))

3 影響社旗縣煙葉成熟度的原因分析

目前，社旗縣在實(shí)際生產(chǎn)中仍存在“七分收，八分丟”采收現(xiàn)象，由于采收過(guò)早，煙葉沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的發(fā)育程度，造成烤后煙葉香氣質(zhì)差、香氣量不足，潛在質(zhì)量特征未得到充分發(fā)揮。

3.1 施肥不當(dāng)，發(fā)育不足

當(dāng)前煙葉生產(chǎn)中未能全部落實(shí)測(cè)土配方平衡施肥技術(shù)措施，存在著施肥盲目，施肥數(shù)量過(guò)高或過(guò)低，N、P、K及微量元素配比不合理，施肥方法不科學(xué)，導(dǎo)致煙株生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不全，不能正常成熟落黃，影響煙葉成熟度。

3.2 種植密度不科學(xué)，影響煙株光照

在實(shí)際生產(chǎn)中，移栽不科學(xué)，移栽密度過(guò)大或過(guò)小，煙株之間行株距不均勻，影響下部煙葉通風(fēng)透光，造成光照不足，導(dǎo)致烤后煙葉顏色淺淡，達(dá)不到成熟的質(zhì)量要求，表現(xiàn)為尚熟或欠熟。

3.3 采收不當(dāng)，成熟不夠

煙農(nóng)對(duì)鮮煙葉的成熟特征不熟悉，不能正確掌握成熟度，導(dǎo)致采收過(guò)早，沒(méi)有真正達(dá)到成熟，致使烤后煙葉成熟度不夠，葉脈帶青或者葉面含微浮青、青黃煙等。

3.4 編雜花煙，調(diào)制不當(dāng)

部分煙農(nóng)對(duì)鮮煙葉分類認(rèn)識(shí)不到位，編雜花煙現(xiàn)象突出，仍然采取低溫硬變黃，定色期猛燒火升溫排濕定色的傳統(tǒng)烘烤工藝,使煙葉難以達(dá)到調(diào)制后成熟的標(biāo)準(zhǔn)。

3.5 收購(gòu)中對(duì)成熟度把控不嚴(yán)，發(fā)生導(dǎo)向偏差

在煙葉收購(gòu)中，檢驗(yàn)人員對(duì)微帶青煙和青黃煙混入主組等級(jí)內(nèi)認(rèn)識(shí)不深、控制不到位，導(dǎo)致煙農(nóng)對(duì)成熟度重視不夠，生產(chǎn)上放松管理，形成惡性循環(huán)。

4 以成熟度為中心的社旗縣煙葉生產(chǎn)與分級(jí)管理措施

烤煙質(zhì)量的核心是煙葉成熟度，提高煙葉分級(jí)成熟度是一個(gè)系統(tǒng)工程，它貫穿于煙葉生產(chǎn)、采收、烘烤及收購(gòu)的整個(gè)過(guò)程。針對(duì)煙葉生產(chǎn)的特點(diǎn)和實(shí)際情況，提高成熟度，一是要通過(guò)改善田間煙葉的營(yíng)養(yǎng)水平，提高煙葉在田間的耐熟程度，做到成熟采收，科學(xué)烘烤，實(shí)現(xiàn)充分后熟；二是在分級(jí)中切實(shí)突出成熟度第一質(zhì)量因素的地位，正確應(yīng)用，嚴(yán)格把關(guān)，從而進(jìn)一步改善煙葉等級(jí)質(zhì)量。

4.1 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，奠定成熟度基礎(chǔ)

土壤耕作層薄、質(zhì)地粘重是烤煙生產(chǎn)的基礎(chǔ)問(wèn)題，不解決基礎(chǔ)問(wèn)題就難以解決早衰問(wèn)題。通過(guò)在南陽(yáng)煙區(qū)全過(guò)程推廣標(biāo)準(zhǔn)化集約化育苗、測(cè)土配方平衡施肥、土壤改良、規(guī)范移栽、田間管理等配套技術(shù)措施，不斷加厚耕作層，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤理化性狀，平衡煙株?duì)I養(yǎng)，改善煙葉發(fā)育條件，奠定田間成熟度基礎(chǔ)。

4.2 適時(shí)采收，準(zhǔn)確把握煙葉田間成熟度

南陽(yáng)煙葉成熟采烤期處于高溫多雨季節(jié)，加之煙株根系較淺，時(shí)旱時(shí)澇，造成煙葉成熟時(shí)有以下特點(diǎn)：一是中下部葉受旱澇影響，有旱烘和水烘現(xiàn)象。二是上部葉受高溫干旱或雨澇影響，易出現(xiàn)高溫逼熟和雨后返青現(xiàn)象。三是部分煙田土壤理化性狀變差，對(duì)田間成熟度涵養(yǎng)不夠，煙葉耐熟性較差。因此，必須正確鑒別鮮煙的成熟特征，做到熟一片，收一片，生葉不收，熟葉不丟，確保采收的煙葉成熟度一致。下部葉適熟早收，中部葉成熟采收，上部葉充分成熟采收，頂部4～6片葉成熟一次采收。

4.2.1 下部葉 葉齡為70 d左右(打頂后10 d左右)，葉色以綠為主，微顯黃色，絨毛部分脫落，葉尖明顯下垂，主脈1/3或1/2變白發(fā)亮，葉片自然彎曲，易采摘斷面整齊。

4.2.2 中部葉 葉齡90 d左右，葉色由綠轉(zhuǎn)為黃綠或淺黃，有成熟斑，葉耳呈黃綠色，主脈變白2/3以上，側(cè)脈1/3變白，莖葉角度接近直角，葉尖自然下垂。曾祥難等[5]研究認(rèn)為，中部葉葉齡98 d采收時(shí)，采收煙葉化學(xué)成分中總糖、還原糖含量高，而煙堿、總氮、蛋白質(zhì)、鉀和氯離子含量適宜，各項(xiàng)比值協(xié)調(diào)；評(píng)吸結(jié)果顯示煙葉吸食質(zhì)量比其他時(shí)間采收的明顯改善，香氣質(zhì)好，香氣量大，吃昧醇和，雜氣、刺激性小，勁頭趨于適中；物理性狀特性趨于優(yōu)良，產(chǎn)值、均價(jià)、上等煙比率均最高。研究表明，宜在煙葉葉色黃中泛青，開(kāi)始有成熟斑，主脈變白，茸毛全部脫落，葉尖開(kāi)始發(fā)黃，葉齡約98 d時(shí)候采收煙葉，此時(shí)烤煙品質(zhì)最好。

4.2.3 上部葉 葉齡100 d左右，葉色明顯落黃，葉面黃色成熟斑明顯，葉耳變黃，主脈全白，支脈變白2/3以上，葉片下垂。

4.3 科學(xué)烘烤，提高煙葉調(diào)制后熟程度

烘烤過(guò)程中，一是變黃階段針對(duì)不同煙葉的烘烤特性，適當(dāng)提高變黃溫度(38℃)，充分變黃后熟(下部煙變黃程度達(dá)八成黃；中、上部煙葉變黃程度九至十成黃，且葉片凋萎塌架，主脈變軟、勾尖卷邊)，形成豐富的香氣前體物質(zhì)，奠定煙葉內(nèi)在品質(zhì)基礎(chǔ)。二是定色階段在46～48℃，濕球溫度穩(wěn)定在38～40℃，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，使淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，形成致香前體物質(zhì)。之后，以1～2 h升溫1℃的速度升至54～55℃，濕球溫度保持在38～40℃，穩(wěn)溫穩(wěn)濕延長(zhǎng)10～15 h，使致香物質(zhì)合成積累，增強(qiáng)煙葉色澤。三是干筋階段，干球溫度不超過(guò)68℃，以減少香氣物質(zhì)的揮發(fā)。

4.4 準(zhǔn)確判斷煙葉分級(jí)成熟度

成熟度決定著煙葉的其他外觀因素，所以在分級(jí)實(shí)踐中要以成熟度為前提，判定其他外觀因素的高低和好壞。因此，判定煙葉成熟度，主要把握以下幾點(diǎn)。

4.4.1 煙葉顏色 在同等條件下，不同的顏色意味著不同的成熟度。一般情況下，隨成熟度的增加，煙葉的顏色逐漸加深，橘黃是煙葉成熟時(shí)的最佳反映。相反，成熟度差的煙葉，則容易出現(xiàn)微帶青、青黃色、光滑和雜色煙。完熟煙葉有成熟斑或病斑，過(guò)熟則容易產(chǎn)生黑糟煙。

4.4.2 煙葉身份 煙葉的身份以中等至稍厚為佳。就同一片煙葉而言，隨成熟度的增加，煙葉的身份由厚逐漸向薄的方向發(fā)展，成熟度好的煙葉最容易形成中等的身份。當(dāng)煙葉達(dá)到完熟時(shí)，厚度進(jìn)一步變薄，煙葉的香氣質(zhì)變佳、香氣量增加，也是質(zhì)量比較好的煙葉。

4.4.3 葉片結(jié)構(gòu) 隨成熟度的增加，葉片結(jié)構(gòu)疏松程度增加。成熟度好的煙葉葉片結(jié)構(gòu)疏松，葉表面有粒狀突起。成熟度差的煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍密至緊密，手摸有平滑感或硬實(shí)感，上部煙葉也會(huì)有僵硬出現(xiàn)。

4.4.4 油分、色度 從欠熟到成熟，隨著成熟度的提高，煙葉的油分逐漸增加，而過(guò)熟的煙葉油分則大大減少。雖然完熟葉的成熟度高，油分較少，但其香氣、吃味極佳，內(nèi)在質(zhì)量較高。從色度上看，成熟度好的煙葉，光澤強(qiáng)、色澤飽和，葉面有油潤(rùn)感。成熟度差的煙葉，色澤較暗。

4.5 在分級(jí)過(guò)程中準(zhǔn)確運(yùn)用成熟度

在烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中分為5個(gè)檔次：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟，實(shí)際分級(jí)中應(yīng)首先針對(duì)不同等級(jí)煙葉的成熟度要求嚴(yán)格把握，統(tǒng)籌兼顧其他分級(jí)因素，進(jìn)行正確定級(jí)。

4.5.1 下部煙葉 按照烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2635—92)的規(guī)定，除X4F、X4L外其他等級(jí)都要達(dá)到成熟。假熟煙葉應(yīng)在X4F、X4L定級(jí)，若品級(jí)因素達(dá)不到的在雜色組定級(jí)。

尚熟煙葉，屬微帶青煙葉的，若其品級(jí)因素達(dá)不到X2V的則定為GY；屬雜色葉的，若其品級(jí)因素達(dá)不到CX1K的應(yīng)定為CX2K；屬青黃煙的,若品級(jí)因素達(dá)不到GY1的在GY2定級(jí)。

欠熟煙葉，屬青黃煙的，達(dá)不到GY2品級(jí)規(guī)定的應(yīng)為不列級(jí)；屬雜色葉的，若品級(jí)因素達(dá)不到CX2K的葉應(yīng)為不列級(jí)。屬光滑葉的下二棚葉，若其品級(jí)因素達(dá)不到S1定為S2。

4.5.2 中部煙葉 中部煙葉主組等級(jí)的成熟度要求全部為成熟。尚熟煙葉，屬微帶青葉的，若其品級(jí)因素達(dá)不到C3V應(yīng)定為X2V，達(dá)不到X2V的則在GY定級(jí)；屬雜色葉的，若品級(jí)因素達(dá)不到CX1K的應(yīng)定為CX2K；屬青黃煙的，若其品級(jí)因素達(dá)不到GY1應(yīng)定為GY2。欠熟煙葉，屬雜色葉的只能在CX2K以下定級(jí)；屬青黃煙的只能在GY2以下定級(jí)。

4.5.3 上部煙葉 上部煙葉的主組等級(jí)除完熟外全部要求成熟。完熟煙葉在完熟葉組定級(jí)。尚熟煙葉，屬微帶青葉的，根據(jù)其品級(jí)因素在微帶青組定級(jí)，若其品級(jí)因素達(dá)不到微帶青葉組的規(guī)定，則在青黃煙組定級(jí)；屬雜色葉的，若其品級(jí)因素達(dá)不到B1K的規(guī)定則在B2K以下定級(jí)；屬青黃煙的，若其品級(jí)因素達(dá)不到GY1規(guī)定則定為GY2。欠熟煙葉，屬雜色葉的在雜色組2級(jí)以下定級(jí)；屬光滑葉的根據(jù)其品級(jí)因素規(guī)定在光滑葉組定級(jí)；屬青黃煙的最高只能定為GY2。

綜上歸納為：1) 主組中下部所有等級(jí)都必須達(dá)到成熟(X4F、X4L為假熟)。2) 上部檸檬黃、橘黃、紅棕各組煙葉的成熟度都必須達(dá)到成熟，完熟葉組煙葉的成熟度必須達(dá)到完熟。3) 凡是不成熟的煙葉(假熟和完熟除外)，都不能在主組定級(jí)。4) 不成熟的煙葉在副組定級(jí)時(shí)，除光滑葉組外，其他副組的最高等級(jí)不允許有欠熟檔次的煙葉。

4.6 正確發(fā)揮收購(gòu)的導(dǎo)向作用

在煙葉收購(gòu)過(guò)程中深刻理解成熟度對(duì)生產(chǎn)和收購(gòu)的影響，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家烤煙標(biāo)準(zhǔn)，把成熟度作為衡量煙葉質(zhì)量的中心因素，正確判定煙葉成熟度，在分級(jí)操作中正確把握不同檔次成熟度的運(yùn)用。這樣才能正確引導(dǎo)煙農(nóng)在煙葉生產(chǎn)中充分認(rèn)識(shí)成熟度的重要作用，認(rèn)真落實(shí)提高煙葉成熟度的相關(guān)措施，從根本上提高煙葉成熟度，改善煙葉的等級(jí)質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)社旗煙葉生產(chǎn)多年來(lái)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，煙葉成熟度是一個(gè)受氣候、煙農(nóng)、技術(shù)、管理等多因素影響的復(fù)雜問(wèn)題，是一個(gè)由技術(shù)向管理要效益的實(shí)踐活動(dòng)，不僅要有科學(xué)的技術(shù)指導(dǎo)，還需要提高煙農(nóng)的思想認(rèn)識(shí)和管理水平。以收購(gòu)導(dǎo)向帶動(dòng)煙農(nóng)思想意識(shí)轉(zhuǎn)變，讓煙農(nóng)和企業(yè)結(jié)成利益共同體，有效落實(shí)實(shí)用先進(jìn)技術(shù)，提高煙葉成熟度，提升煙葉品質(zhì)，促進(jìn)煙農(nóng)增收和企業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展。