冰箱該放啥其實有講究

陳佳莉

夏天到了，溫度一高，大家就會把所有從超市采購回來的東西一股腦塞進冰箱，不論是饅頭面包，魚肉蛋奶，還是飲料點心，蜂蜜奶酪……但冰箱真的不是萬能的，有的食物放冰箱儲存可以防變質(zhì)，但也有一些食物壓根不適合放冰箱。

一定放冰箱

牛奶

毫無疑問，買回來的鮮牛奶一定要立馬放到冰箱里，以減慢有害細菌的生成速度。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議，一定不要把鮮牛奶拿到冰箱外超過兩個小時。巴氏殺菌法處理過的牛奶，雖然經(jīng)過加熱處理殺死了其中的細菌，但也不意味著你可以不用冷藏保存它。

新鮮魚肉

像牛奶一樣，永遠不要讓買回來的新鮮魚肉離開冰箱太長時間，如果是加工過的肉類也一樣，放入冰箱但不要和其他食物放在一起，防止交叉感染。對于不同的肉類在冰箱里的最長儲存時間也不一樣：生的絞過的肉、所有的禽類肉、海鮮，一般保存一至兩天;生的烤肉、牛排、塊肉（包括牛肉、羊肉、豬肉等），可以保存3～5天;加工過的肉類、禽類或者海鮮，一般可以保存3～4天;如果是生肉放入冷凍室可以保存至少3個月。

雞蛋

很多人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱里儲存了。但雞蛋也有保質(zhì)期，相對于放在冰箱冷藏室里，放在室溫下更容易變質(zhì)，也更容易損失營養(yǎng)成分。而且雞蛋在冰箱的存放也很有講究，最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會貼住氣室，能夠防止微生物入侵雞蛋。

奶酪

買回來的奶酪該怎么儲存往往很多人搞不清楚，事實上，不同的奶酪儲存方式都有出入。新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和高脂干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪更容易壞掉，所以這些奶酪應(yīng)該密封冷藏，并且在兩個星期內(nèi)食用完畢。而對于質(zhì)地較硬的奶酪，如果密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持4～8個星期。有些陳年的奶酪在適當?shù)膬Υ姝h(huán)境下甚至可以存放更長的時間。如果買回來的奶酪需要儲存較長時間，則須冷凍，吃的時候直接從冷凍庫取出，待軟化后即可食用。

豆奶粉

超市買回的豆奶粉一般不需要放冰箱，在陰涼干燥的地方就可以保存至少1年。通?？吹蕉鼓谭旁诔欣洳毓窭镏皇菫榱烁玫赝其N。但如果非獨立包裝的豆奶粉，打開包裝后就要盡快喝完，剩下的部分最好放在冰箱內(nèi)保存，并且盡量在5天內(nèi)喝完。

不要放冰箱

面包

面包生來不屬于冰箱，溫度是它老化的一個重要因素。研究表明，最適合面包的保存溫度是21℃～35℃。一般情況下，面包在較高的溫度下保存，老化速度會變慢，但不能超過35℃，否則面包的顏色及香味會受到影響。冰箱冷藏室溫度大約為2℃～6℃，會加速面包的老化。如果一定要在冰箱里貯存面包，不妨先裹三層保鮮紙。

蜂蜜

蜂蜜也是適合“長久作戰(zhàn)”的食物，于是在很多家庭的冰箱里都能發(fā)現(xiàn)蜂蜜的影子。而糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不宜變質(zhì)，在室溫下保存就沒有大問題，放入冰箱后由于低溫會加速糖分結(jié)晶的速度，從而使其變得幾乎像生面團一樣，吃的時候勺子都很難挖動。正確的做法是，購買蜂蜜之后只要密封嚴，放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方就好。

香蕉

在受到低溫破壞時，香蕉表面會發(fā)黑腐爛。其實，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用，但過程中注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起。除了香蕉之外，其他像荔枝、火龍果、芒果、木瓜等熱帶水果大部分都比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。在低溫條件下，這些水果果皮會凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。

牛油果

近年來牛油果因為營養(yǎng)豐富越來越受到大家喜愛，但怎么儲存卻存在很大的誤區(qū)。大多數(shù)時間，當我們從店里買回牛油果時，它還是非常堅硬的狀態(tài)，需要一段時間才能完全成熟，成熟后的牛油果滋味超級棒，生吃或者榨成果汁都很贊。但如果我們將還沒成熟的牛油果放進冰箱，就會完全阻止它成熟，讓它冷凍在原始狀態(tài)。

橄欖油

將油品放入冰箱會變得更油膩，尤其是橄欖油和椰子油，它們在較冷的溫度中會變成固體，需要很長時間才能重回液態(tài)。如果它們真的不幸被凍成了固態(tài)，你又比較著急用，這時候?qū)⑺鼈兎湃胛⒉t加熱一下就可以解決問題。一般來說，橄欖油放在陰涼的地方保存就可以了。

（摘自《暢談》2018年9期）