新時期食品安全影響下糧油檢驗工作的完善措施研究

鶴崗市鶴糧糧食檢測有限公司 黑龍江 鶴崗 154100

1 引言

食品檢測工作中，影響食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，歸納起來主要有試樣準(zhǔn)備、方法選擇、操作流程、誤差控制和處理等幾方面因素，本文結(jié)合自身經(jīng)驗，就主要的因素進行了論述，旨在提高糧油檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全監(jiān)管工作提供可靠保障。

2 食品安全問題產(chǎn)生的影響

食品的質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的生命健康，影響著家家戶戶。因此食品安全問題不僅是食品產(chǎn)業(yè)和食品市場的問題，而且是關(guān)乎國民健康以及社會穩(wěn)定的大問題。由于農(nóng)業(yè)種植環(huán)境污染、食品加工產(chǎn)業(yè)混亂等因素，導(dǎo)致近年來我國的食品質(zhì)量安全事件屢屢發(fā)生，不僅破壞了食品市場的健康和有序性，而且也降低了消費者的信任度。在食品安全法規(guī)政策指導(dǎo)下，進一步增強食品質(zhì)量安全監(jiān)測工作十分重要。

3 糧油檢驗工作的現(xiàn)狀

糧油檢驗工作質(zhì)量水平的高低與多種因素有關(guān)，如糧油樣品的采集和樣品制備、試驗儀器和實驗試劑的選擇、檢驗檢測方法的選擇和應(yīng)用、檢驗檢測數(shù)據(jù)管理等，這些因素一旦控制不當(dāng)，極容易對檢驗結(jié)果帶來不利影響，從而影響到糧油檢驗工作質(zhì)量。為了進一步提升糧油檢驗工作水平，糧食監(jiān)測機構(gòu)對這些存在干擾因素的節(jié)點進行了管理策略和措施的完善，從而更好地確保糧油檢驗工作高質(zhì)量完成。

4 新時期食品安全影響下糧油檢驗工作的完善策略

4.1 糧油食品取樣 糧油食品泛指各種糧食谷物、豆類及相關(guān)的加工制品或半加工制品。在糧油檢驗工作中，首先需要對糧油食品進行取樣，根據(jù)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容按照采樣規(guī)定的從糧油食品中取出一定一定和數(shù)量的且具有代表性的樣品，然后進行后續(xù)的糧油檢驗。要確保取樣的準(zhǔn)確性需要注意以下幾點：工作人員應(yīng)了解待檢的糧油食品的基本情況，具體包括食品來源、批次、加工貯存情況、運輸情況等；然后根據(jù)國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的取樣方法進行取樣；取樣后需對樣品進行登記和標(biāo)記，妥善保存，避免丟失、污染或變質(zhì)。

4.2 樣品分類 糧油食品取樣后得到的糧油食品樣品可分為原始樣、平均樣品以及試驗樣品三類。其中，原始樣品是最初取樣得到的糧油食品樣品，原始樣品的數(shù)量應(yīng)不少于2kg；平均樣品是在原始樣品的基礎(chǔ)上進行混合平均后得到的樣品，混合平均的操作應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中的方法和要求，平均樣品的數(shù)量應(yīng)不少于1kg；試驗樣品是從平均樣品中分取出的部分樣品，該部分樣品用作試驗分析和檢測使用。

4.3 選擇合理的采樣器具和采樣方法 糧油食品采樣環(huán)節(jié)需使用專業(yè)的采樣器具，根據(jù)糧油食品的特點采樣器具又可分為包裝采樣器、散裝采樣器、電動吸式采樣器。包裝采樣器可以根據(jù)探口長度和寬度來對不同粒徑的糧食進行采樣；散裝采樣器可以對淺層的糧食堆進行采樣；電動吸式采樣器可以對散式堆積的糧食進行采樣。具體采樣方法包括包裝采樣法、散積采樣法。為了確保采樣的準(zhǔn)確性，包裝采樣法采樣時應(yīng)保障中小粒糧食或采樣包數(shù)不超于總包數(shù)的5%，粉狀采樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%；散積采樣法采樣時每個區(qū)域面積內(nèi)的采樣點應(yīng)科學(xué)合理，劃分區(qū)域的面積和采樣點數(shù)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范要求進行。對于桶裝油脂等液態(tài)糧油食品的采樣，應(yīng)先對容器內(nèi)外進行仔細(xì)檢測查看是否存在混雜、明雜、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，采樣過程中應(yīng)先攪拌均勻，然后在進行采樣，桶裝油脂等液態(tài)糧油食品的采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)總桶數(shù)來確定。對于散裝油脂等業(yè)態(tài)糧油食品的采樣，采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)總噸數(shù)來確定。另外，采樣器具應(yīng)注意避免受到灰塵污染或受潮污染，采樣前做好清潔、滅菌和干燥處理。采樣環(huán)節(jié)應(yīng)盡可能早較短時間內(nèi)完成，將樣品妥善保存，避免樣品變質(zhì)污染。

4.4 糧油檢驗方法的應(yīng)用 糧油檢驗方法主要針對的是食品中的有害物質(zhì)，具體包括污染物限量檢測、真菌毒素限量檢測、農(nóng)藥殘留限量檢測、重金屬檢測、食品添加劑檢測、食品營養(yǎng)強化劑檢測以及其他特殊有害物質(zhì)的檢測等。目前在實際檢測工作中常用的檢測方法包括高效液相色譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法以及快速檢測法、感官檢測法。在實際應(yīng)用中，檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照行業(yè)規(guī)范中的檢測要求，建立實驗室檢測制度，規(guī)范樣品檢測流程和操作程序，采用基體標(biāo)準(zhǔn)物進行質(zhì)量控制，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.5 對偶然誤差、系統(tǒng)誤差和疏忽誤差的控制 檢測誤差的控制主要主要從偶然誤差、系統(tǒng)誤差和疏忽誤差三方面入手。系統(tǒng)誤差的控制從檢測設(shè)備、儀器及器具的校驗校準(zhǔn)方面進行把控，確保所有的檢測設(shè)備儀器和用具運行狀況良好，本身滿足設(shè)定的精準(zhǔn)度。偶然誤差于一些偶然因素有關(guān)，因此檢測人員應(yīng)注意觀察和記錄檢測各個環(huán)節(jié)的細(xì)微變化，盡可能維持檢測環(huán)境和檢測流程的穩(wěn)定性，減小或避免偶然誤差。疏忽誤差的控制主要從操作人員入手，提高崗位責(zé)任心，嚴(yán)格規(guī)范檢測操作流程，避免操作人為失誤率。對于檢測過程中出現(xiàn)的不合理數(shù)值，應(yīng)視為無效值舍去，必要時進行重新操作。

5 結(jié)語

糧油食品質(zhì)量檢測工作是關(guān)乎民眾生命健康的重要工作，隨著檢測種類和檢測內(nèi)容的增多，檢測部門及工作人員必須確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，更好地為糧油食品質(zhì)量安全保駕護航。