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      選用“中藥蔬菜” 先要了解不同的“藥性”

      2020-07-10 02:52:16雨凡
      自我保健 2020年5期
      關(guān)鍵詞:田七茴香藥食

      文·雨凡

      在2019年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的藥食同源目錄中,“藥食同源物質(zhì)”共有93種,如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實(shí)等。其中,“藥用蔬菜”包括金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等。中醫(yī)學(xué)歷來(lái)就有“藥食同源”之說(shuō),近年來(lái),人們對(duì)中醫(yī)食療也愈加熱衷。專家提醒,在吃這些藥食同源的蔬菜時(shí)應(yīng)分清“適應(yīng)癥”。

      藿香“化濕止嘔”

      老百姓對(duì)于藿香正氣水一定都不陌生,而這味方劑中起主要作用的就是藿香。藿香為唇形科多年生草本植物,其全草入藥有止嘔吐,治霍亂腹痛,驅(qū)逐腸胃充氣,以及清暑等功效;藿香果可作香料;葉及莖均富含揮發(fā)性芳香油,有濃郁的香味,為芳香油原料。而藿香亦可作為烹飪佐料,或者烹飪材料,特別適合夏季食用。中醫(yī)臨床上多用藿香芳香化濁,和中止嘔,發(fā)表解暑。但很少有人關(guān)注到,陰虛火旺及胃有實(shí)熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

      薄荷“清心明目”

      薄荷是常用中藥材,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特,是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。對(duì)于薄荷的吃法,人們各有秒招,最常用的傳統(tǒng)吃法是“涼拌薄荷”,也有人愛(ài)用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是,薄荷性寒,有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人,以及脾胃虛寒、腹瀉的人,要少吃或不吃薄荷。

      茴香“暖胃又驅(qū)寒”

      新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素,以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng),用來(lái)搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料都很不錯(cuò),燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。從中醫(yī)角度講,茴香味辛,性溫,歸肝、腎、脾、胃經(jīng),有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀,可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過(guò),過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外,茴香吃多了對(duì)視力有不良作用,短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用,每人每天10克為上限。

      紫背菜“止血崩痛經(jīng)”

      紫背菜也是一味中藥,別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等,莖可入藥,可治血崩痛經(jīng),對(duì)支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營(yíng)養(yǎng)很豐富,鮮葉和嫩梢的維生素含量較高,并含有黃酮苷,可提高抗病毒能力。紫背菜能做菜的多為嫩枝葉,對(duì)惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖然好吃,但在特定情況下還是不吃為好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

      田七“降壓還消炎”

      田七可提高腦力,增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力,還可以降壓消炎和擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分,所以民間早就有田七與人參同效的說(shuō)法。為了盡量保證營(yíng)養(yǎng)不流失,田七的吃法應(yīng)該越簡(jiǎn)單越好,比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。值得注意的是,田七有活血化瘀的作用,女性懷孕期間禁食田七,以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花,因?yàn)樘锲呋ㄐ詻?,?huì)加重風(fēng)寒感冒。

      紫蘇葉“發(fā)汗驅(qū)寒”

      紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒,治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的,可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉,陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外,由于紫蘇含大量草酸,所以不宜過(guò)多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時(shí),一定要把它切成細(xì)絲,焯水后再用鹽腌一下,去掉多余的汁液以后,再和蛋液一起煎,這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

      此外,在吃這些藥食同源的蔬菜時(shí),除了要分清其“適應(yīng)證”,還要注意藥用蔬菜的負(fù)面影響,例如有些藥用蔬菜營(yíng)養(yǎng)不足,不能滿足我們?nèi)粘?duì)于營(yíng)養(yǎng)元素、微量元素的需求;而有些藥用蔬菜還可能有“毒”,畢竟俗語(yǔ)有云“是藥三分毒”。所以食用藥用蔬菜還要多加考慮其特定功效、適應(yīng)人群、安全用量等,以避免其影響身體健康,否則就本末倒置了。

      營(yíng)養(yǎng)豐富的韭菜為何被列入“農(nóng)殘高危榜”

      文·周培根(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授)

      韭菜性溫,是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的佳品。不過(guò),韭菜又屬農(nóng)藥殘留高發(fā)的菜品,近年屢屢出現(xiàn)因食用農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜出現(xiàn)食物中毒的事故。2015年6月,河南登封一家7口人吃韭菜餡餃子后中毒住院,經(jīng)過(guò)檢查確診是有機(jī)磷中毒。

      為什么韭菜的農(nóng)藥殘留多

      事實(shí)上,韭菜農(nóng)殘嚴(yán)重是受其生長(zhǎng)特性影響,主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關(guān)。韭蛆又叫鉆心蟲,這種蟲子藏在土壤里,專咬韭菜的根,一般農(nóng)藥很難殺死,所以有些菜農(nóng)就私自使用了國(guó)家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥,例如甲胺磷、甲拌磷、對(duì)硫磷等。因?yàn)榇蠖嗍褂棉r(nóng)藥灌地,大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收,不容易被清洗掉。

      食用農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜,可導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉、心率減慢等,如中毒較深會(huì)出現(xiàn)肌肉顫動(dòng),甚至昏迷。此種農(nóng)藥在人體內(nèi)不易分解,長(zhǎng)期食用,體內(nèi)毒素會(huì)越來(lái)越多。

      如何避免買到農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜

      農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜用肉眼是觀察不出來(lái)的,聞氣味可能會(huì)發(fā)現(xiàn)端倪,如果韭菜有異味或者有股大蒜味,說(shuō)明農(nóng)藥殘留超標(biāo),盡量不要購(gòu)買。其實(shí),目前對(duì)于蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)很簡(jiǎn)單,只需要一張?jiān)嚰埦涂梢詸z測(cè)。如果你對(duì)購(gòu)買的韭菜不放心,不妨去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檢測(cè)部門測(cè)一下,大概只需要幾分鐘就會(huì)有比較準(zhǔn)確的結(jié)果。

      流水多次沖洗再用鹽水浸泡

      網(wǎng)上流傳著各種“洗”農(nóng)殘的方法,其實(shí),摘洗韭菜關(guān)鍵在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農(nóng)藥。韭菜上所使用的多為有機(jī)磷農(nóng)藥,易溶于水,但對(duì)于超量的農(nóng)藥殘留,光靠清洗是沒(méi)有用的,而去除蔬菜上微量的農(nóng)藥殘留,用流水沖洗的效果相對(duì)會(huì)好一些,然后再用淡鹽水、淘米水或蘇打水浸泡一會(huì)兒,能消除一些殘留農(nóng)藥。

      果蔬洗滌劑則不推薦使用,里面的成分可能會(huì)與有機(jī)磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng),對(duì)蔬菜造成二次污染。如果對(duì)買來(lái)的韭菜不放心,可以先放置兩三天,讓農(nóng)藥自然降解一些。此外,切菜時(shí),可多切掉一些根部,也可以減少殘留農(nóng)藥。

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