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    你所不知道的胡蘿卜

    2016-04-13 23:24:01孫濤
    食品與健康 2016年4期
    關(guān)鍵詞:科屬橘黃色黃人

    孫濤

    胡蘿卜是我們生活中常見的一種蔬菜,但是絕大多數(shù)人并不真正了解它。比如,胡蘿卜是“蘿卜”嗎?胡蘿卜有黑色的嗎?下面,我們就一起來看看,關(guān)于胡蘿卜,你所不知道的那些個事。

    第一件:胡蘿卜不是蘿卜

    1.科屬不同

    你別看胡蘿卜和蘿卜都叫“蘿卜”,僅有一字之差,但是科屬卻離得很遠(yuǎn)。蘿卜是十字花科蘿卜屬的蔬菜,家族成員包括櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等;而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬的蔬菜,只是在樣子上跟蘿卜有點(diǎn)相似而已。

    2.生長周期與外形不同

    蘿卜是2年生植物,擁有肥大的貯藏根,它用第1年的時間存儲養(yǎng)分,為開花結(jié)子做準(zhǔn)備,等到春天,就會抽薹開花,是春色中不可缺少的一抹絢爛。而胡蘿卜的祖先是多年生植物,人工培植后作為1年生蔬菜來栽培,開的花更小、更密,聚在一起像一把傘一樣,這也正是傘形科名字的來歷。

    3.營養(yǎng)價值不同

    蘿卜屬于十字花科蔬菜,俗稱“小人參”,民間認(rèn)為具有補(bǔ)氣通氣的作用,含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸鹽,帶著一種芥子氣味兒,具有防癌、抗癌的效果。而胡蘿卜主要含有的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素,有一種“胡”香味兒。胡蘿卜素是制造維生素A的原料之一,也是視紅素的前體,對眼睛有好處,同時也具有抗氧化、維持上皮細(xì)胞的完整性、保持皮膚光澤等功效。

    第二件:胡蘿卜原來不是橘黃色

    胡蘿卜起源于近東和中亞地區(qū),其祖先最早是淡紫色甚至是黑色的,現(xiàn)代胡蘿卜所呈現(xiàn)的橘黃色,是缺少花青素的變異品種。

    在漢武帝時期,張騫出使西域,打通了絲綢之路,紫色胡蘿卜得以傳入中國。然而,當(dāng)時的胡蘿卜根細(xì)小、不好看,又有一股“胡”味兒,并未得到廣泛栽培。后來在宋、元年間,胡蘿卜又不遠(yuǎn)萬里通過絲綢之路再次傳入中國,并開始逐步改良,最終培育出了現(xiàn)在我們看到的黃色、紅色的胡蘿卜。

    第三件:胡蘿卜不是非要過油吃才有營養(yǎng)

    胡蘿卜素確實(shí)是一種脂溶性物質(zhì),在脂肪中更容易溶解,也更容易發(fā)揮營養(yǎng)功效。然而,并不是非要將胡蘿卜跟油或者是肉類一起烹調(diào),才能令人吸收營養(yǎng)。只要一餐中或是一天中吃的其他食物中含有油脂,同樣能使我們吸收到胡蘿卜中的營養(yǎng)。因此,即便是生吃胡蘿卜,只要同時攝入的其他食物中含有油脂就可以了。

    第四件事:胡蘿卜吃多了會變成“小黃人”

    短時間內(nèi)攝入大量的胡蘿卜,會引起皮膚發(fā)黃,看起來像個“小黃人”,醫(yī)學(xué)上叫“橘黃癥”,也叫高胡蘿卜素血癥。這是因?yàn)楹}卜富含胡蘿卜素,大量食用后,能造成體內(nèi)胡蘿卜素過量,同時胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A需要一個過程,這些不能及時轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素就會隨著血液流到全身各組織器官,當(dāng)人的血液及汗液中胡蘿卜素含量增高時,皮膚就會呈現(xiàn)黃色,出現(xiàn)“橘黃癥”。除了胡蘿卜,像橘子、橙子、木瓜等含有豐富胡蘿卜素的食物,食用過多也都會讓人產(chǎn)生“變色”反應(yīng)。

    但即便得了高胡蘿卜素血癥,也不用擔(dān)心,只要停止繼續(xù)食用含有胡蘿卜素的食物,經(jīng)過一段時間的代謝后,癥狀就會逐漸減輕直至痊愈了。

    最后,想問大家一句:胡蘿卜真的不是蘿卜,你知道了嗎?

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