基于信息化技術(shù)的“功能性食品”混合式教學設(shè)計

肖云

摘 ? 要：為解決高職“功能性食品”課程傳統(tǒng)教學中的缺陷，整合“功能性食品”教學內(nèi)容，通過“行動導向”，利用線上資源和線下實踐相結(jié)合的混合式教學模式，科學構(gòu)建項目實施案例教學，形成理論性信息化教學模式，提升教學質(zhì)量，為信息化教學帶來一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：混合式教學;信息化技術(shù);功能性食品

近30年來，隨著信息化技術(shù)在高職教學中的興起，混合式教學作為一種新型教學模式，在國內(nèi)外得到了學者的普遍認同和長足發(fā)展。教育研究者和教育實踐者一致認為混合式教學利用當前熱門的信息化技術(shù)翻轉(zhuǎn)課堂，能提升教學質(zhì)量。尤其是當今社會，信息技術(shù)和人工智能快速發(fā)展，社會各界高度重視“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的教育模式[1-2]。本研究通過對“功能性食品”課程進行混合式教學設(shè)計，旨在解決傳統(tǒng)教學中的缺陷，提高學生的學習興趣和教學質(zhì)量。

1 ? ?混合式教學模式研究現(xiàn)狀

“功能性食品”課程是食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系中的一門核心課程，安排在第四學期。學生在前期已學習“食品化學”“食品營養(yǎng)學”“食品分離純化技術(shù)”“食品營養(yǎng)與檢驗”等基礎(chǔ)課程，本課程主要是以功能性食品的研發(fā)、申報注冊、生產(chǎn)、檢測、營銷等崗位能力為培養(yǎng)目標的一門專業(yè)課程。據(jù)調(diào)查，該課程目前在教學中存在著很多急需解決的難點問題：（1）該課程理論知識與醫(yī)學和藥學結(jié)合比較緊密，而且枯燥難懂，食品專業(yè)的學生醫(yī)藥方面的基礎(chǔ)比較薄弱，普遍學習興趣不高;（2）該課程教學過程還是采用“教師講學生聽”的模式，現(xiàn)在的學生普遍都是“00后”，思維活躍，對這種傳統(tǒng)的教學模式積極性都不高，參與度也不高。而現(xiàn)代職業(yè)教育旨在培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實踐能力，傳統(tǒng)的“功能性食品”課程教學模式顯然無法達到這一教育目標[3-4]。

隨著現(xiàn)代信息化教學技術(shù)的不斷發(fā)展和普及，高校教育教學中也廣泛使用各種信息化手段。通過線上網(wǎng)絡(luò)學習和線下面授學習相結(jié)合的混合式教學模式，也逐步成為高校教育教學改革的新趨勢。研究者普遍認為，構(gòu)建一個高效、合適的混合教學模式，主要包括以下3點：（1）在課前以問題的方式，通過教學APP下達課程相關(guān)任務(wù)，開展匿名的線上討論，對于部分基礎(chǔ)較差的學生而言，這種提前學習的方式可以安撫他們的不安情緒，緩解學習壓力，從而提高這部分學生在課堂上的參與度。（2）在課中面授學習過程中，采用團隊協(xié)作的方式，促使學生以合作的形式，有效完成老師布置的學習任務(wù)。（3）在課后采取互相評價的策略，激發(fā)學生的學習興趣，促進教師反思教學形式，提高教學效果[5]。

當代社會信息技術(shù)飛速發(fā)展，各種教學軟件、教學APP、網(wǎng)絡(luò)平臺，種類繁多，授課教師如何選取適合本課程的軟件或平臺，用合適的方式開展混合式教學研究設(shè)計，提升教學效果，這個問題值得深思[6]。本研究旨在構(gòu)建基于大型開放式網(wǎng)絡(luò)公開課（Massive Open Online Course，MOOC）、微課和雨課堂的線上線下混合式教學新模式，開發(fā)、整合線上與線下資源，摸索“功能性食品”課程教學新模式，這種教學模式既能發(fā)揮教師對課程的主導作用，又能滿足學生自主學習、長足發(fā)展的需求，從而形成一套可運行、可借鑒、可推廣的混合式教學設(shè)計與課程建設(shè)方案。

2 ? ?信息技術(shù)支持下的混合式教學模式構(gòu)建

2.1 ?混合式教學內(nèi)容整合

采用混合式教學模式上課，在正式開課前需要任課教師做收集資料、準備相關(guān)問題、上傳教學APP等準備工作。首先任課教師要根據(jù)本學科教學要求，對教學內(nèi)容進行科學合理的劃分和整合，將課程內(nèi)容進行模塊化，確定每個模塊中的重點、難點，對重難點問題舉一反三，并合理安排教學進程。其次，教師還應進行學情分析。真正好的教學設(shè)計應該因根據(jù)學生的具體情況而設(shè)計，提前做好學習對象、學習內(nèi)容的分析，模塊內(nèi)容的安排應該有一定的層次性，重難點要突出。

本研究在“功能性食品”課程中，選用的教材是高職高專規(guī)劃教材。新技術(shù)開發(fā)這部分內(nèi)容與食品生產(chǎn)技術(shù)課程內(nèi)容相重復，故這部分內(nèi)容不作為本門課程的講授內(nèi)容?？紤]到高職部分學生是技能高考生，學習基礎(chǔ)較差，故本課程主要學習功能性食品中的功效成分、生理功效、富含功效成分的食品、功能性食品開發(fā)的原理和方法。任課教師平時注意收集報刊、網(wǎng)絡(luò)、電視等現(xiàn)代傳媒中涉及功能性食品的現(xiàn)代科技資料，及時補充和更新教學內(nèi)容。通過課前預習推送消息，例如總結(jié)最新減肥功能食品，其功效成分是什么？安全性如何？在查詢資料和匯總的過程中，激發(fā)學生的學習興趣，拓寬學生的知識面。

2.2 ?混合式教學活動設(shè)計

如何設(shè)計教學活動和實施教學活動是混合式教學模式中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[7]?；旌鲜浇虒W分3個階段：課前在線教學、課中面授課堂教學和課后在線學習。為激發(fā)學生的學習熱情，根據(jù)課程內(nèi)容模塊，任課教師應結(jié)合前期學情分析，準備相應的教學資料，采用合適的教學方法。

2.2.1 ?課前在線預習，進行知識儲備

課前階段，主要通過問題導向，鼓勵學生利用數(shù)字媒體進行知識儲備。例如通過關(guān)鍵詞搜索，學生可以在在線教學平臺，如中國MOOC平臺、學習通、武職數(shù)字資源庫等進行自主學習，屬于預習和知識儲備階段。與此同時，任課教師通過學生問題反饋、學情分析，借助雨課堂等教學APP，上傳網(wǎng)絡(luò)教學資源或布置作業(yè)，為課堂練習和討論做好準備。該階段應準備的資料主要包括與課程相關(guān)的測試題、相關(guān)的新聞小故事、音視頻資源等。如講授“延緩衰老功能性食品”這部分內(nèi)容時，先通過雨課堂APP推送相關(guān)預習題目：衰老有哪些表現(xiàn)？影響衰老的因素有哪些？請查找并觀看與衰老機理相關(guān)的視頻。如此一來，在課堂上討論時，學生言之有物。

2.2.2 ?課中面授教學，解決重難點問題

學生在課前線上學習過程中，碰到的疑難問題，需要依靠授課教師面對面解決。學生的知識水平、預習情況，在面授課堂之前，授課教師都需要了解。例如授課教師根據(jù)課前收集的學習疑難問題，以學生講解或匯報、教師補充的形式進行課堂討論，解決學生自主學習中的重難點問題;授課教師布置課堂任務(wù)，學生以小組形式實施并完成工作任務(wù)，教師對任務(wù)完成的全過程監(jiān)督，并對任務(wù)的完成情況和出現(xiàn)的問題及時進行點評;為活躍學習氣氛和加強課堂師生之間、學生之間的互動，利用雨課堂APP發(fā)送紅包獎勵學生，激發(fā)學生的學習積極性，開啟雨課堂彈幕促進學生的課堂討論參與度，通過雨課堂APP發(fā)布課堂二維碼，管理學生課中線上活動，實時推送教學PPT;對學生完成任務(wù)情況、討論情況、課堂表現(xiàn)進行評價，并針對整個課堂學習進行答疑總結(jié)，對表現(xiàn)優(yōu)異者提出表揚。在此教學過程，形成性評價應貫穿始終[8]。

2.2.3 ?課后在線學習，鞏固學習成果

課后在線學習目的主要是對學習成果鞏固并形成知識遷移。在此階段，任課教師分析不同小組和不同學生學習的差異情況，布置難易程度不同的學習任務(wù)，推送不同的拓展資料，既要鞏固課堂主要知識，也要提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。例如使用雨課堂APP發(fā)布課后線上測試題，任課教師可以QQ在線接收學生的相關(guān)成果以及任務(wù)總結(jié)資料包，也可以在線上對學生進行成果點評。學生只有認真完成教師布置的項目作業(yè)后，才能與任課教師和小組成員交流。在交流過程中獲得認同感和成就感，從而提高學習的興趣[9]。

3 ? ?混合式教學評價

混合式教學模式是否科學合理，需要全面的評價體系和評價方法，評價的目的是促進任課教師根據(jù)反饋結(jié)果，不斷地改進，不斷地調(diào)整，才能提高教學效果，學生才能有更多的收獲。要想得到準確的教學反饋，在混合式教學評價中需要采取多種教學評價交融在一起，教學評價不僅注重學習的結(jié)果，也要注重學習的過程。

混合式教學活動可以設(shè)計分為：課前線上預習、課中線下面授和課后線上鞏固3個階段，故任課教師可根據(jù)教學階段的不同，采用多元化的評價方式。對學生的多元化評價主要包括線上評價、線下評價、形成性評價和終結(jié)性評價。較多教學APP系統(tǒng)均可自動生成電子學習檔案，例如翻看PPT的進度、觀看相關(guān)視頻的時間、課堂討論表現(xiàn)情況和單元測試情況等，均可全程記錄在線學習情況，從而形成線上評價。而線下評價主要是由任課教師在面授時完成，主要考查學生團隊合作、課堂表現(xiàn)、考勤、作業(yè)等情況。形成性評價可階段性地對學生的線上線下學習情況進行總結(jié)與通報，讓部分后進的學生產(chǎn)生緊迫感。終結(jié)性評價則是課程最終的考核評價，可在線上或線下進行，一般包括線上預習、討論問題、單元測試和期末測試。

總之，采用多元化的教學評價，不但有利于任課教師掌握學生的情況、學習動態(tài)，進而改變教學方法，增加學生的學習興趣，而且任課教師還可以通過階段性的結(jié)果反饋，及時進行教學反思和策略調(diào)整[10]。

4 ? ?結(jié)語

信息化時代的高校教師已經(jīng)很難杜絕學生玩手機的情況，那么可以換一個思路：讓手機這一通信工具成為教學中的一部分，讓手機為教學提供資源、為教學開展活動，還可以生成教學評價，在“玩”手機的同時學習專業(yè)知識。

混合式教學模式基于信息化技術(shù)，利用智能手機和數(shù)字資源，利用現(xiàn)代學生對手機的依賴性，改變學生學習積極性差、自主學習能力低等問題。該模式在改變傳統(tǒng)教學方法、提高學生學習積極性的同時，要求任課教師本身在教學中付出更多，需要任課教師熟悉本課程的每一個教學重難點，花費更多的時間查閱海量資訊，收集制作數(shù)字教學資源，與傳統(tǒng)的45 min課堂教學相比，教師付出的時間會多很多，也會辛苦很多。但作為教育工作者這種付出是值得的，也是應盡的責任。

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