荊州，“最湖北”的吃都

風(fēng)物菌

荊州有很多外號(hào)，像三國(guó)之城、勇氣之城、文化之城。但在懂得生活的老饕眼里，荊州還是最不該被忽視的美食之城。

畢竟，作為一座“洪湖水，浪打浪”的魚(yú)米之鄉(xiāng)，荊州的空氣里，都氤氳著湖鮮和稻米香。

1過(guò)早這件事，荊州人是認(rèn)真的

能認(rèn)真吃早飯的人，一定是熱愛(ài)生活的。

在湖北，過(guò)早不僅僅是武漢的專屬，荊州人對(duì)于過(guò)早，也有著相當(dāng)重的“執(zhí)念”。荊州人過(guò)早很講究，干飯與湯面皆有，碳水化合物和油脂齊飛。

早堂面，是荊州人過(guò)早的習(xí)慣。即便在今日的早餐鋪?zhàn)樱鞣N早點(diǎn)任君挑選，但荊州人還是會(huì)下意識(shí)地點(diǎn)上一碗早堂面。作為一座長(zhǎng)江上的城市，碼頭文化早已根植在荊州人的基因里。每天凌晨上工的碼頭工人，干的都是體力活，一碗油厚、碼肥，又能管飽的早堂面，是過(guò)早的不二之選。

每日凌晨，荊州城的早堂面館，就開(kāi)始升起炊煙，透過(guò)濃白裊娜的霧氣，是面館老板在熬制骨湯的身影。在荊州，喝第一鍋湯有著吉利的說(shuō)法，因而熬湯是早堂面制作的重中之重。

由豬大骨、雞、鱔魚(yú)、鯽魚(yú)熬制的高湯，有著牛奶般的乳白色。瀝水后的堿水面，浸潤(rùn)在高湯里，堆上豬肉、牛肉、雞絲、鱔魚(yú)絲等“碼子”，再點(diǎn)綴幾粒油綠的蔥花，清新的麥芽香和骨湯的濃郁交織，無(wú)縫隙地侵襲食客的感官世界。等到這碗早堂面，荊州人一天的生活才算正式開(kāi)啟。

鍋盔，是荊州人過(guò)早的正確打開(kāi)方式。每一個(gè)早起的人，在開(kāi)始一天的工作之前，一定會(huì)循著芝麻的香味，用一張鍋盔驅(qū)散殘留的蒙眬睡意。

早些時(shí)候的荊州鍋盔，多是實(shí)心的，為了追求極致的口感，荊州人嘗試著在鍋盔中加入新鮮的牛肉、豬肉、梅干菜等餡料，面粉和餡料的黃金配比，讓餡料無(wú)死角地涵蓋在鍋盔之中。

吃鍋盔時(shí)，荊州人永遠(yuǎn)都是當(dāng)街吃，絕不會(huì)外帶。因?yàn)榍G州人深知，剛出鍋的鍋盔，才是人間至味。拿到手后，剛烤好的鍋盔，還留有燙手的手感，咬上一口，薄薄面皮上粘著芝麻，香、酥、薄、脆，焦香過(guò)后，是更加綿軟筋道的口感。

除了面食，糯米也是荊州人過(guò)早的?？?。在荊州，糯米包油條、元豆泡糯米，都是吸粉利器。糯米包油條，又叫作糍飯團(tuán)，以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。剛出鍋的油條切段，是糍飯團(tuán)的點(diǎn)睛之筆。

白飯團(tuán)是早餐店、便利店的常見(jiàn)食物，榨菜、火腿肉糜也并無(wú)稀奇之處，當(dāng)這些食材遇到冒著熱氣的油條時(shí)，所有的魅力全都釋放在這一刻。

姿態(tài)迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過(guò)這層綿軟，交織著咸菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而后被油條吸取。唇齒纏斗片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。

2餐桌上少不了魚(yú)的身影

作為一座長(zhǎng)江邊上的城市，荊州人的餐桌上，少不了魚(yú)的身影。

提及吃魚(yú)，難免會(huì)遇到這一尷尬的場(chǎng)景——魚(yú)刺卡喉。在荊州，這一問(wèn)題早就有了解決方案。作為江漢地區(qū)的百搭之王，由魚(yú)肉糜蒸制的魚(yú)糕，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可燉，可以和任何食材組合成你想要的模樣。

對(duì)荊州人來(lái)說(shuō)，魚(yú)糕是日常，更是宴席上的壓軸。在眾多濃郁赤醬的菜肴中，嫩白的魚(yú)糕宛若一股“清流”。夾上一塊，緊實(shí)而不失韌性的魚(yú)糕總會(huì)在筷子間輕盈地彈跳擺動(dòng)，像是為宴席跳舞助興。

肥碩的魚(yú)身用來(lái)做魚(yú)糕后，而富余下來(lái)的魚(yú)尾，也能被愛(ài)吃魚(yú)的荊州人湊成一道佳肴。

作為魚(yú)身上最靈巧的部位，魚(yú)尾的滋味也很鮮美。在荊州，很多地方把魚(yú)尾稱作“劃水”。一道“煎劃水”，甚至還被荊州人當(dāng)作早餐。煎好的魚(yú)尾，表層有著脆脆的焦殼，咬開(kāi)后，待香濃的熱氣散去后，露出來(lái)的，確是最鮮嫩的魚(yú)肉。

荊州人很會(huì)吃魚(yú)。從魚(yú)頭，到魚(yú)肉，到魚(yú)尾，再到魚(yú)雜，荊州人總能把一條魚(yú)物盡其用。魚(yú)身做成魚(yú)糕，魚(yú)尾可以油煎，而大多人“棄之敝屣”的魚(yú)雜，在荊州也有著千奇百怪的吃法。

3湖鮮湖鮮，吃的就是一個(gè)鮮

由“九百里云夢(mèng)澤”孕育的荊州，“頭上頂著一盆水”，星羅棋布的湖泊，是荊州人眼里最新鮮、最齊全的超市。魚(yú)、鱔、蝦、蟹、蓮藕等水生動(dòng)植物，永遠(yuǎn)是這座“天然超市”里最暢銷的食品。

作為江漢平原最大的湖泊洪湖的擁有者，產(chǎn)自洪湖的粉藕是荊州人最為熟悉的味道之一。不同于其他地區(qū)的蓮藕，洪湖粉藕含有較高的淀粉，肉質(zhì)極為肥厚，拿來(lái)煨湯最為合適。

排骨，是洪湖粉藕的官方認(rèn)證CP。和肉厚的豬胸骨燉煮后，肉香浸入蓮藕，與水生植物特有的清雅之氣合抱為一。入口后，喝飽了湯汁的蓮藕，有著細(xì)膩的柔軟，粉粉糯糯的口感，自帶溫補(bǔ)濾鏡。

除了燉湯，蓮藕在荊州還可以“吃藕不見(jiàn)藕”。粉糯的蓮藕，洗凈去皮后，打成肉泥，加入肉末、雞蛋、淀粉，以及各種調(diào)料后，均勻攪拌，而后汆成丸子，下鍋油炸。剛出鍋的藕圓子，金燦燦的，外殼酥酥脆脆，內(nèi)里卻綿軟粉糯，細(xì)細(xì)咀嚼，還能感受到洪湖粉藕特有的甜味。

除了魚(yú)、鱔和蓮藕，湖里還有什么？小龍蝦??！

在每個(gè)盛夏的夜市攤上，小龍蝦的那抹艷紅，幾乎是所有人都愛(ài)的“色號(hào)”。三十多年前，當(dāng)潛江人率先發(fā)現(xiàn)了小龍蝦鮮美的秘密，這個(gè)入侵物種就開(kāi)始自田間地頭被端上餐桌，成為湖北人，乃至全國(guó)人唇齒間的新寵。

“洪湖水，浪打浪”，除了粉藕，小龍蝦也成了洪湖的“房客”。清蒸最能檢驗(yàn)一種食材是否新鮮。在水蒸氣的煙霧里，小龍蝦完成了“蝦”生升華，彈嫩鮮美的本味得到了最大限度的保存。

打開(kāi)小龍蝦的腦袋蓋子，露出的蝦黃，是整只蝦的精華所在，嗦上一口，蝦肉蒸出的湯汁裹著蝦黃滑入腹中。而后將尾巴中間的筋抽掉，在小龍蝦的腦袋和尾巴中間松一下，輕輕一拉，完整的蝦尾便彈了出來(lái)，蘸料后送去口中，兩個(gè)字：xū服！

想要認(rèn)識(shí)一座城市，除了去博物館，就是選擇在當(dāng)?shù)氐牡氐啦宛^吃上一頓飽餐。在荊州的早點(diǎn)鋪?zhàn)舆^(guò)早，看看荊州人如何開(kāi)啟一天；于夜市攤上，看看荊州人如何卸下白日的辛勞，和自己和解，而后安然入眠。

畢竟，除了厚重的歷史文化，荊州還是一座在餐桌上才能消化的城市。