富察氏火鍋甲天下

王紅悅

前幾天，與家人去吉林游玩，在那里品嘗到了傳統(tǒng)美食——烏拉滿族火鍋。那鮮而不懈、淡而不薄的口感，至今回味不絕！

烏拉城，是吉林市龍?zhí)秴^(qū)的一個(gè)小鎮(zhèn)，不僅是一座有近千年歷史的文化古鎮(zhèn)，更被清王朝視為滿族的發(fā)祥地。走在烏拉街滿族鎮(zhèn)，這里許多建筑都帶有滿族特色。那天，我們一家人在街邊尋尋找找，最后選擇了一家叫富察氏火鍋的店面。

剛邁進(jìn)店門，迎面走來一位身著滿族服飾的女子，她熱情地招呼我們，最初的話語我沒能聽清，后面一句是：“歡迎光臨！”大概她猜出了我的心思，笑著說：“我剛才是用滿語先和您打招呼?！彼呎f邊為我們選擇了一張靠右側(cè)的桌子。

坐下來，我再仔細(xì)看這家店的內(nèi)部裝飾，在我的右手邊，是一幅巨大的康熙畫像。墻壁上是介紹富察氏火鍋的起源與歷史，也都是滿漢兩種文字。再抬頭看見吧臺(tái)對(duì)過，中間高高懸掛一塊匾額，上面書寫著“康熙御賜”的燙金大字。左右兩邊各有泥金匾一塊，分別是御筆丹書“鐘靈毓秀龍興地，物華天寶烏拉城”。店員告訴我說，店主人是正宗滿族鑲黃旗富察氏的后人。1682年，康熙帝東巡駕臨打牲烏拉城。時(shí)任打牲烏拉城總管的富察氏祖輩滿達(dá)爾漢用自家的秘煨火鍋，在總管衙門宴請(qǐng)康熙帝。康熙帝嘗了湯鮮味美的火鍋后，贊不絕口。臨行時(shí)，命近臣曹寅攜帶鍋具回京，后滿達(dá)爾漢又派家廚專門為皇上烹做火鍋，從而使火鍋成為康熙年間最富盛名的滿族特色。墻上的泥金匾是1689年，康熙帝再次駕臨打牲烏拉城時(shí)，賜給富察氏祖輩——當(dāng)時(shí)正三品的打牲烏拉城總管第四任官員穆克登的。彰表當(dāng)年初幸烏拉城時(shí)，其叔滿達(dá)爾漢與康熙皇帝的君臣之間的相默之誼，也是對(duì)打牲世家的烹飪技藝的認(rèn)可。真是令人驚嘆，沒想到富察氏火鍋?zhàn)钥滴跄觊g傳入京城，已有30多年的歷史。

接著，我們開始點(diǎn)菜，菜譜上也是滿漢兩種文字。這時(shí)候，另一名店員先擺上了四個(gè)壓桌碟。她說這是滿族富察氏的待客之道，那叫留客碟。點(diǎn)過菜沒多久，店員端上來一只銅火鍋，里面裝滿湯汁。等到奶白色的湯水開始沸騰了，店員拿起小勺，幫我們每個(gè)人盛湯。她說吃烏拉滿族火鍋一定要先喝湯，這是秘制高湯，需用牛骨、豬骨、全雞、飛龍等食材，加入十多種未經(jīng)炮制的當(dāng)?shù)赝了幉?，熬制?shù)小時(shí)而成。我舀一小勺入口，頓感汁味醇濃，鮮香滿口！我不禁驚嘆：“真是人間絕美滋味！”隨著湯汁的沸騰，店員告訴我們，如果不再喝湯，就可以涮肉了。她說這肉片也是甄選地道食材，將烤好的方肉放入冷水中浸泡2 h，以排酸除腥，再經(jīng)數(shù)十次秘煨調(diào)品制成。白片肉和血腸的加工技藝源于薩滿祭祀的“吃福肉”習(xí)俗。我輕輕夾起一塊五花三層、薄而不散的肉片，放在湯中輕攪幾下，等待肉片變色。再看蘸料也頗多，有芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、香油、韭菜花、辣椒油、野山菌醬等。我夾起一塊煮熟了的肉片，蘸上少許的醬料，放入口中，頓覺滑而不油，肥而不膩，肉香醬香合為一體，鮮嫩無比！在你攪動(dòng)齒舌間，一股醇香暖暖地、悄悄地沁入肺腑，絲絲滑滑地入胃。閉目回味，那愉悅之感，仿佛如一首曼妙的曲子帶給你的余音繞梁！

冬日，屋外北國風(fēng)光，瑞雪飄飄;室內(nèi)古樸的風(fēng)俗、禮儀文化，家人圍坐熱氣騰騰的火鍋，舉箸大啖，溫情蕩漾，彰顯人之和諧，氛圍之熱烈！別有一種“清風(fēng)尤韻在，滿味情鄉(xiāng)濃”之感！正所謂是“天下火鍋屬烏拉，富察火鍋甲天下?！?/p>