從飲食社交看個(gè)人主義與集體主義文化

姜曉莉

2. 半正式型晚/午餐

比起上述的正式聚會(huì)，半正式的聚會(huì)就更普遍了。每個(gè)協(xié)會(huì)、團(tuán)體和俱樂(lè)部到了年底或圣誕節(jié)前都要舉行一次，有些協(xié)會(huì)甚至每月都有聚餐。其形式與正式的相仿，只是沒(méi)有音樂(lè)舞蹈，但總有一個(gè)客座演講，并有很多儀式性的活動(dòng)，如給被贊助人發(fā)獎(jiǎng)，選舉新的協(xié)會(huì)主席和其他干部。舉行地點(diǎn)多在較大眾的飯店，餐飲的等級(jí)也與之相稱。著裝要求隨意很多，男士一般系領(lǐng)帶著西裝，女士著裝比平時(shí)正式一些即可。多數(shù)澳大利亞成年人都隸屬于某個(gè)或幾個(gè)協(xié)會(huì)或團(tuán)體，而且許多協(xié)會(huì)聚會(huì)規(guī)模比較大，一二百人參加是很正常的事，大家廣會(huì)舊友新朋。半正式型聚會(huì)是除工作單位外的主要社交平臺(tái)，大大地彌補(bǔ)了個(gè)人主義社會(huì)的孤獨(dú)，改善了人際關(guān)系的冷漠。

（二）禮儀型聚會(huì)

禮儀型聚會(huì)在本文是指婚禮、生日及葬禮等儀式性的活動(dòng)。

1. 婚禮

澳大利亞人第一次結(jié)婚的婚禮普遍辦得正式、有規(guī)模?；槎Y前至少6周請(qǐng)柬就要寄出，要求每個(gè)被邀請(qǐng)人在一定時(shí)間內(nèi)回復(fù)，確定是否參加?；槎Y儀式有時(shí)在教堂，有時(shí)是由專業(yè)的婚禮主持人在結(jié)婚者選中的地點(diǎn)舉行，如公園、酒店等等?；閼c儀式后，所有參加的客人都一起到預(yù)訂的飯店進(jìn)餐?；檠缫话愣际乔安恕⒄秃吞鹗橙兰由厦咳艘粔K結(jié)婚蛋糕，有的就用結(jié)婚蛋糕作第三道甜食。有些婚禮管酒水，但一般都是有限的，很多婚禮不包酒水，由參加者在婚禮現(xiàn)場(chǎng)的酒吧自購(gòu)。這些完全要看結(jié)婚當(dāng)事人的意愿和預(yù)算?；槎Y的費(fèi)用一般是由女方父母擔(dān)負(fù)，但一些大齡新人往往是雙方共同負(fù)擔(dān)。在澳大利亞被邀請(qǐng)參加婚禮是件令人高興的事情，能參加的都來(lái)參加。婚慶儀式和婚宴的地點(diǎn)都布置得很漂亮，或地點(diǎn)本身風(fēng)景就很美麗。至于結(jié)婚禮物近年來(lái)變化也很大。過(guò)去，大家就送一些日用品，如烤面包片機(jī)、蔬果盤、鏡框等等。近年來(lái)，由于生活水平的提高，需求也發(fā)生了變化。有些年輕人在著名的百貨店登記并列一清單，清單上列出他們需要的物品，客人們可選一樣買給他們。也有的是告訴大家他們想去旅游，在旅行社開(kāi)一個(gè)賬號(hào)，大家往里面匯款。從形式上講五花八門什么都有?；旧希總€(gè)客人送的禮物或錢的價(jià)值都大大低于他/她享受婚宴所需的開(kāi)銷?；檠绾?，新人要一一寫感謝信給所有參加婚禮和送禮的人。

由于澳大利亞的離婚率較高，因而二婚的人較多。這種婚禮一般規(guī)模要小很多，花費(fèi)較低，形式也靈活多樣。他們一般不去教堂，大多是由專業(yè)的婚禮司儀主持，參加人數(shù)較少，婚宴也大為低調(diào)。有的在飯店就餐，有的就在自家后院吃燒烤或請(qǐng)專業(yè)的供餐店做好了食物送過(guò)來(lái)，這類食物經(jīng)常是“手指”食物，就是些炸春卷、炸大蝦、烤小肉排、烤香腸卷、三明治、奶酪、干果、小塊甜點(diǎn)和水果等等。大家自己動(dòng)手拿著吃，沒(méi)有固定的座位，有的站著，有的坐著，互相聊天?？傊问诫S意、自由，同時(shí)開(kāi)銷也要小得多，大家所送禮物檔次也隨之下降。

2. 生日

澳大利亞人的生日聚會(huì)一般只在特定的年齡舉行，一般在1歲、21歲，40歲以上的每十進(jìn)位的生日，如50、60、70、80等等。生日聚會(huì)的飲食多為“手指”食物，酒水大多由參加人自付，少數(shù)也有主辦人提供的情況。籌辦聚會(huì)的人多選用體育俱樂(lè)部的餐廳和酒吧，因?yàn)閳?chǎng)地大，并配有廚房，價(jià)格也合理。在澳大利亞各地，體育俱樂(lè)部比比皆是。籌辦人一般在6周至4周前發(fā)出邀請(qǐng)，要求每個(gè)被邀請(qǐng)的人在一定時(shí)間內(nèi)確認(rèn)是否參加。有的在生日聚會(huì)上雇樂(lè)隊(duì)，參加人可以跳舞，和多日不見(jiàn)的朋友聊天;有的聚會(huì)在家中后院舉行，吃燒烤或?qū)I(yè)供餐店送來(lái)的“手指”食物。送給朋友親戚的生日禮物一般并不貴重，只是禮節(jié)性的。

3. 葬禮

澳大利亞人去世后，家屬會(huì)在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上刊登悼詞，近親和好友有的也撰文在報(bào)上悼念。葬禮的時(shí)間和地點(diǎn)會(huì)在報(bào)紙上發(fā)表。當(dāng)親朋好友得知消息后，只需要每天關(guān)注報(bào)紙即可得知有關(guān)葬禮的信息。有的葬禮在殯儀館舉行，有的在教堂舉行，知名人士的葬禮規(guī)模較大，多在教堂舉行。人們參加葬禮是為了紀(jì)念逝者，經(jīng)常從百里甚至千里之外趕來(lái)。葬禮提供的食品是為了那些遠(yuǎn)道而來(lái)的悼念者準(zhǔn)備的，但也只是葬禮過(guò)程中一個(gè)環(huán)節(jié)，通常在逝者下葬或火化后提供。食物也僅限于“手指”食物。

（三）家庭聚會(huì)

當(dāng)今澳大利亞的生活節(jié)奏很快，社會(huì)人口的流動(dòng)性也大，年青人經(jīng)常在遠(yuǎn)離父母的城市工作，兄弟姐妹也常不在同一地區(qū)生活，因此家庭聚會(huì)的機(jī)會(huì)就只剩下圣誕節(jié)了。圣誕的家宴，如果父母還健在且年事不高，就在父母家舉行，類似中國(guó)的春節(jié)，孩子們回家看父母。但如果父母年歲大了且孩子們已成年，一般就在幾個(gè)成年和成家的兄弟姐妹家每年輪流進(jìn)行。大家從各地開(kāi)車前來(lái)，有的甚至相距3-4 h的車程。按傳統(tǒng)，圣誕午餐或晚餐是要吃火雞和圣誕布丁的，全家坐下來(lái)正式吃飯。但近些年受多元文化的影響，飲食多樣化了，有很多家庭不再吃火雞，而是采用燒烤的形式。有的家庭烤大蝦、魚(yú)、牛、羊排和香腸等等，在超市上買的現(xiàn)成火腿也很時(shí)興。圣誕布丁還是最基本的甜食，來(lái)吃飯的各家客人多會(huì)告訴主人自己會(huì)帶些什么食物，例如圣誕布丁、沙拉或酒等等，主要是為了減輕主人做飯的負(fù)擔(dān)。

這種變化與生活節(jié)奏的加快有很大關(guān)系?？净痣u很費(fèi)時(shí)間，而且需要特殊技能。這些技能已逐漸在中青年兩代的澳大利亞人中失傳，因而大家用其他肉類代替，尤其圣誕節(jié)正值澳大利亞的夏天，在室外烤肉是件輕松愉快和方便簡(jiǎn)捷的事情。加上澳大利亞人幾乎家家都有花園和燒烤爐，因而燒烤就普遍流行了。當(dāng)然還有很多家庭仍然沿襲傳統(tǒng)圣誕飲食習(xí)俗，特別是有老年人的家庭。但總的來(lái)講圣誕飲食趨向簡(jiǎn)單和多樣。

（四）朋友聚會(huì)

現(xiàn)今的澳大利亞朋友聚會(huì)多在咖啡館，有時(shí)也在經(jīng)濟(jì)型飯店，早餐聚會(huì)盛行。這里的熱早餐一般是雞蛋、培根（腌肉）和烤香腸，加上烤西紅柿、蘑菇和烤面包片?？Х瑞^多提供熱早餐。周末朋友們常聚在一起各買各的早餐和咖啡，邊吃邊聊，然后各自散去。晚餐朋友聚會(huì)最主要的時(shí)期是圣誕節(jié)前，大家訂好了餐館，各自點(diǎn)各自的食物和飲料。很少有人請(qǐng)朋友回家吃飯，主要是太費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備，大家的時(shí)間都很寶貴。但很近的朋友有時(shí)還會(huì)請(qǐng)到家來(lái)吃飯，這在當(dāng)今澳大利亞已是一種殊榮了。圣誕節(jié)前利用公共場(chǎng)合的烤爐與朋友一起吃燒烤也很常見(jiàn)。

綜上所述，澳大利亞的社交型聚餐突出地體現(xiàn)了個(gè)人主義文化特征，主要是以自由、方便、省時(shí)、社交和娛樂(lè)為宗旨。除了正式和半正式晚/午宴和婚宴外，其他的各類餐飲聚會(huì)多以“手指”食品和燒烤為主。這與很多集體主義文化的飲食聚會(huì)大相徑庭，特別是為長(zhǎng)者過(guò)大壽。這類壽筵在集體主義文化中是很重要的場(chǎng)合，是表孝心的好機(jī)會(huì)，決不可以像澳洲人這樣用“手指”食物或燒烤來(lái)打發(fā)。集體主義文化很注重對(duì)集體內(nèi)長(zhǎng)輩的尊重。可在澳大利亞過(guò)大壽一般不是由兒女組織的，而是由配偶組織的，這里根本沒(méi)有孔子文化國(guó)家的孝順一說(shuō)。過(guò)大壽只是一種社交場(chǎng)合，使多日不見(jiàn)的親朋能在一起高高興興地享受一番。澳大利亞重個(gè)人享受，個(gè)人享受很大的標(biāo)志是喝酒、吃東西、聊天、聽(tīng)音樂(lè)和跳舞，度過(guò)一個(gè)美好的夜晚。人是社會(huì)人，社會(huì)交往是人的需求，各類澳大利亞的社交餐飲聚會(huì)是滿足人們這些基本需求的一個(gè)重要手段，是平衡孤獨(dú)寂寞的個(gè)人主義人際關(guān)系的重要途徑。

此外澳大利亞的社交型飲食聚會(huì)一般規(guī)模較大。社會(huì)團(tuán)體組織的正式、半正式和非正式聚會(huì)常在百人以上，且沒(méi)有內(nèi)人和外人之別，為人們提供了廣泛的交流機(jī)會(huì)。這一現(xiàn)象仍是基于人人平等的理念，不管是熟悉的還是陌生的都一視同仁。談?wù)摰脑掝}也多是關(guān)于體育或娛樂(lè)，很少涉及個(gè)人生活和隱私。話題稍有深度，很多人就會(huì)逃之夭夭。不管聚會(huì)怎么樣，發(fā)生了什么，聚會(huì)后大多置之腦后，人和人的關(guān)系很難向深層發(fā)展，這是個(gè)人主義文化人際關(guān)系的另一主要特征?，F(xiàn)實(shí)生活中當(dāng)人們遇到問(wèn)題時(shí)，很多人尤其是男人一般不去求助于親朋好友，獨(dú)立自主的個(gè)人主義文化價(jià)值觀在此扮演了反面角色，這也可能是澳大利亞這個(gè)個(gè)人主義社會(huì)心理疾病發(fā)生率較高的原因之一。

而集體文化型的餐飲聚會(huì)多是在熟識(shí)的朋友、同事和親戚間進(jìn)行，規(guī)模一般不大，自己人和外人區(qū)別明顯。在這些聚會(huì)上人們可以敞開(kāi)心扉，有困難親朋好友們也會(huì)盡力相助，聚會(huì)后有的還經(jīng)常聯(lián)系，人們?cè)诩w中感到溫暖和支持，這是集體主義文化的一大表現(xiàn)，有助于人們歸屬感和安全感的形成。

六、結(jié)束語(yǔ)

文化沒(méi)有優(yōu)劣之分，它是不同地區(qū)人們解決問(wèn)題的不同方式。文化一般與地域、環(huán)境、氣候、人口密度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及歷史息息相關(guān)。而飲食文化是不同文化核心和價(jià)值觀的集中體現(xiàn)。它是社會(huì)運(yùn)行的一個(gè)方面，并反過(guò)來(lái)強(qiáng)化了特定社會(huì)的基本文化理念。了解飲食文化的深層含義才能懂得該文化所代表的社會(huì)和人們的觀念和行為方式，為中國(guó)走向世界和適應(yīng)國(guó)際化鋪路搭橋。

澳大利亞的飲食文化是深層個(gè)人主義文化內(nèi)涵的一個(gè)外部表現(xiàn)，由于國(guó)家的多元文化政策和不斷引進(jìn)非歐洲移民，其飲食文化在不斷變化，這反映了社會(huì)文化深層次的變更。但總體來(lái)講，個(gè)人主義的文化內(nèi)涵始終得到堅(jiān)持和發(fā)展。隨著人類文明進(jìn)步、信息技術(shù)的發(fā)展，人們會(huì)對(duì)東方集體主義文化和西方個(gè)人主義文化有進(jìn)一步了解，并能從心所欲地駕馭文化相異之處，適應(yīng)不同的飲食文化，為在不同文化背景中人們的交流打下良好的基礎(chǔ)。（全文完）