全球流行吃咖喱

文/許立

提到咖喱，很多人會(huì)禁不住流口水。這種調(diào)料不但讓人食欲大開，還能帶來多種健康作用，比如降低餐后胰島素反應(yīng)、促進(jìn)能量代謝、保護(hù)肝臟等。如今，咖喱菜受到越來越多國(guó)人青睞。這種調(diào)料在國(guó)外餐桌上的地位如何呢?

印度：男女老少“無咖喱不歡”

“沒有咖喱，就沒有印度菜肴。”印度人這樣形容他們和咖喱的親密關(guān)系。在很多人心目中，咖喱是印度菜的“靈魂”。在這個(gè)咖喱消費(fèi)量最大的國(guó)家，男女老少都是“無咖喱不歡”，咖喱雞、咖喱飯、咖喱面、咖喱菜湯等常常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎稀?/p>

有人說，印度是“咖喱的鼻祖”。咖喱一名源于泰米爾語(yǔ)“kari”，指的是“把各種香料煮一起而成的醬料”，這非常準(zhǔn)確地描述了咖喱的制作過程。印度主婦烹制一道咖喱至少要經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的慢煮，讓十幾種香料充分融合，形成復(fù)雜、多層次、難以準(zhǔn)確描述的味道，最后再加入其他食材，如雞肉、羊肉、雞蛋、奶豆腐等。而針對(duì)不同的食材，都會(huì)調(diào)和不同的咖喱醬，顏色也因調(diào)料比例不同呈現(xiàn)紅色、黃色、棕色、綠色等。印度咖喱沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)味道，但必不可少的原料是黑椒粉、孜然粉、姜黃粉、姜粉，在此基礎(chǔ)上可加黃油調(diào)和出甜香口味，也可和辣椒粉、小茴香、肉桂粉等熬制出辛辣刺激的口感。

印度被稱為“咖喱之國(guó)”，因?yàn)槠涞靥師釒?，盛產(chǎn)各種香辛料，當(dāng)?shù)厝嗽谂c大自然打交道的過程中，研制出神秘的印度味道。另外，炎熱的氣候易導(dǎo)致食欲不振，需要濃烈的味道刺激味蕾，咖喱就是很好的選擇。

日本：大街小巷遍布咖喱飯館

在日本人最喜歡的食物清單中，咖喱飯能排進(jìn)前三。咖喱由英國(guó)傳入，經(jīng)過當(dāng)?shù)馗牧佳杆倭鱾髌饋?，使日本成為咖喱消費(fèi)量排名第二的國(guó)家。如今，日本大街小巷到處都有咖喱飯館。

咖喱飯之所以走紅日本，是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝嗽揪秃芟矚g吃米飯，而濃香的咖喱汁十分下飯，兩者一結(jié)合就誕生了口感軟糯的咖喱飯，這讓日本人欲罷不能。日本人還根據(jù)自己的喜好改良了咖喱飯，比如在熬煮咖喱汁時(shí)加入了胡蘿卜塊、土豆塊、雞肉等，做成雞肉咖喱飯，這在當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?。喜歡甜味和濃厚口感的日本人還在咖喱汁中加入了牛奶和蘋果汁。

為了迎合日本人“喜歡咖喱但又不喜歡過于刺激味道”的特點(diǎn)，日本食品商在咖喱中加入了少量白砂糖、蘋果汁、可可粉等，讓口味變得柔和起來。為方便消費(fèi)者烹調(diào)，日本食品商還將咖喱粉做成了可以直接拿來使用的調(diào)料塊。除了將咖喱直接澆在米飯、拉面和烏冬面上吃，日本人還常在咖喱汁中加入蔬菜、肉類或者蛤蜊、牡蠣等海鮮熬煮，不但食材多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感極佳。

泰國(guó)：改良成明星品牌

印度咖喱大規(guī)模來到東南亞后，各國(guó)都對(duì)其進(jìn)行了本地化的改良，其中最成功的便是泰國(guó)咖喱。色澤艷麗誘人，味道鮮美可口，再加上咖喱蟹、冬陰功湯等招牌泰餐，給泰國(guó)咖喱帶來了超高知名度，泰國(guó)咖喱堪稱東南亞各國(guó)改良版咖喱中的“明星品牌”。

泰國(guó)咖喱的做法和印度咖喱相似，都需要先將各種香料烘烤、研磨、搗碎成咖喱膏，再用油翻炒至濃縮泥狀的咖喱醬，供烹調(diào)使用。與帶有濃烈氣味的印度咖喱不同，泰國(guó)咖喱因?yàn)榧尤肓艘瑵{、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等調(diào)料，口味更加鮮甜，帶著淡淡椰香。

泰國(guó)咖喱大致分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱3個(gè)種類。其中，只有黃咖喱有醬和粉，青咖喱和紅咖喱因?yàn)楹婵具^后的干粉香料味道不佳，影響食物美味程度，所以只做成了咖喱醬。紅咖喱的顏色主要來自香料中大量加入的紅色干辣椒，常用來制作冬陰功湯。青咖喱則是以新鮮青辣椒代替干辣椒，味道要比紅咖喱辣。黃咖喱的顏色則來自香料中的姜黃，咖喱蟹、咖喱蝦用的是這種咖喱。

新加坡：咖喱菜系五花八門

生活在新加坡，不論你喜歡還是不喜歡，咖喱都是“逃不開”的調(diào)料，這里的空氣中彌漫著讓人無法抗拒的咖喱香氣。

作為東南亞各民族匯聚的樞紐，咖喱在新加坡備受歡迎。因?yàn)槊褡迦诤希录悠聯(lián)碛胸S富的咖喱菜系。超市里出售的咖喱粉五花八門，口味繁多，有溫和清香的新加坡咖喱、鮮香無比的泰國(guó)咖喱、辣度強(qiáng)烈兼濃郁的印度咖喱、清香平和的馬來西亞咖喱等。

新加坡鄰近馬來西亞，所以咖喱口味與馬來西亞咖喱差不多。新加坡咖喱一般會(huì)加少量椰漿、蝦膏和芭蕉葉來調(diào)味，所以辣度有所下降。配料方面，蔬菜和雞肉偏多，常用的蔬菜有卷心菜、豇豆和秋葵等。

咖喱魚頭被稱為新加坡的國(guó)菜，這道菜為新加坡獨(dú)有，是印度、馬來西亞和中華文化大融合的縮影。其最初的制作者是來自南印度的印度族裔，他們將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，最后用酸酸的羅望子調(diào)味。這道菜，不同民族喜好的口味也有所不同：華人做的咖喱魚頭，味道淡，湯汁稀，酸味重；南印度風(fēng)味的咖喱魚頭湯汁濃稠，酸辣鮮香。

英國(guó)：咖喱雞塊早已深入人心

咖喱在英國(guó)十分普遍，隨處可見各種印度、孟加拉國(guó)與巴基斯坦風(fēng)格的咖喱餐廳。新鮮研磨的咖喱在英國(guó)日漸盛行，生姜、大蒜等新鮮食材加上焙香的各種干香料，用石臼研磨成醬，再用食用油炒香，味道遠(yuǎn)比那些在貨架上堆了好久的咖喱粉香濃。

在這里，咖喱被稱為“國(guó)之調(diào)料”，主要原因是咖喱雞塊是英國(guó)國(guó)菜。這種用咖喱、酸奶、辣椒、香料烹調(diào)雞塊的做法，起源于印度，卻早已在英國(guó)深入人心。

2001年，時(shí)任英國(guó)外交大臣羅賓·庫(kù)克宣布，咖喱雞塊為英國(guó)的國(guó)菜。英國(guó)人并不是什么咖喱都愛吃，他們最喜歡的是英式咖喱。除了洋蔥和大蒜，英式咖喱通常還加入姜黃、辣椒粉等調(diào)料，咖喱雞塊中用到的就是它。在當(dāng)?shù)氐某欣?，英式咖喱總是被擺在最顯眼的位置，消費(fèi)者很容易找到。