從供給和需求兩方面探討雞蛋價(jià)格的未來(lái)走勢(shì)

2020 年初期， 不期而至的新冠肺炎疫情強(qiáng)行結(jié)束了國(guó)內(nèi)雞蛋市場(chǎng)連續(xù)28 個(gè)月的持續(xù)盈利。 根據(jù)智慧蛋雞數(shù)據(jù)，自2020 年02 月02 日以來(lái)， 我國(guó)雞蛋行業(yè)始終處于負(fù)盈利狀態(tài)。

農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2020 年前3個(gè)月雞蛋批發(fā)均價(jià)分別為8.89 元/千克、7.25 元/千克、6.97 元/千克，環(huán)比降幅逐月增加。 雞蛋價(jià)格持續(xù)低迷，蛋價(jià)后市將如何演繹，成為養(yǎng)殖戶關(guān)注的焦點(diǎn)。

雞蛋作為“菜籃子”產(chǎn)品，尤其是此次疫情中被發(fā)改委列為重點(diǎn)保障民生食品后， 其價(jià)格的波動(dòng)在很大程度上取決于供需關(guān)系。 我們從雞蛋的供給和需求兩個(gè)方面來(lái)探討雞蛋價(jià)格的未來(lái)走勢(shì)。

一、雞蛋的供給

雞蛋產(chǎn)量主要受到雞齡結(jié)構(gòu)、在產(chǎn)蛋雞存欄量以及蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的淘汰計(jì)劃的影響。

（一）雞齡結(jié)構(gòu)

在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程一般被劃分為兩個(gè)階段：育雛育成期、產(chǎn)蛋期。 產(chǎn)蛋期又被分為產(chǎn)蛋高峰期和產(chǎn)蛋后期。 因此，分析蛋雞雞齡結(jié)構(gòu)有助于分析后市在產(chǎn)蛋雞存欄量。

1.2019 年蛋雛雞補(bǔ)欄情況

2019 年， 國(guó)內(nèi)雞蛋價(jià)格始終處于高位，蛋雞養(yǎng)殖者利潤(rùn)豐厚，養(yǎng)殖場(chǎng)補(bǔ)欄、擴(kuò)欄的意愿較為強(qiáng)烈。 根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)，2019 年全年月補(bǔ)欄量顯著高于2018 年。 2019 年12 月份， 商品代雞苗總銷量4800 萬(wàn)羽，環(huán)比增長(zhǎng)1.87%，同比增長(zhǎng)9.64%。

目前， 國(guó)內(nèi)蛋雞平均淘汰日齡約為500 天左右。 從理論上來(lái)講，在產(chǎn)蛋雞存欄量等于前5 個(gè)月～16 個(gè)月的雞苗銷售量 （此處在產(chǎn)蛋雞指進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期蛋雞）。 這說(shuō)明，如果不再有重大疫情發(fā)生， 淘汰雞能正常淘汰，2020 年前兩個(gè)季度在產(chǎn)蛋雞的存欄量較2019 年會(huì)呈顯著上升態(tài)勢(shì)。

2.2019 年蛋雞淘汰情況

根據(jù)卓創(chuàng)資訊發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2019 年下半年，國(guó)內(nèi)1～119 天的蛋雛雞的比例基本呈現(xiàn)上升后下降趨勢(shì)，這說(shuō)明2019 年上半年補(bǔ)欄雛雞逐漸進(jìn)入開(kāi)產(chǎn)期。

2019 年11 月份，淘汰雞價(jià)格出現(xiàn)跳崖式跌落， 部分養(yǎng)殖戶低價(jià)惜售， 導(dǎo)致淘汰雞所占比例環(huán)比增加2.33%。

2019 年12 月份，蛋雞淘汰環(huán)比增長(zhǎng)68.35%，同比增長(zhǎng)54.27%，450天以上待淘老雞占比環(huán)比下跌1.29%， 隨著新開(kāi)產(chǎn)的逐步增多，雞齡結(jié)構(gòu)年輕化，120～450 天產(chǎn)蛋雞數(shù)量小占比環(huán)比增長(zhǎng)0.22%，這說(shuō)明養(yǎng)殖戶淘汰的積極性有所升高。

（二）在產(chǎn)蛋雞存欄量

2019 年1～7 月份產(chǎn)蛋雞存欄量處于11.90 億-12.20 億只， 波動(dòng)較小，同比小幅度下降，處于正常偏低水平。 2019 年， 僅1 月春節(jié)期間、6月端午節(jié)前后出現(xiàn)了集中淘汰，其他階段蛋雞存欄量均呈增加趨勢(shì)。2019 年12 月全國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄量為12.803 億只，環(huán)比增長(zhǎng)1.51%，同比增長(zhǎng)4.28%。

（三）養(yǎng)殖場(chǎng)的淘汰計(jì)劃

正常情況下， 養(yǎng)殖戶淘雞受到養(yǎng)殖計(jì)劃、雞蛋價(jià)格、淘雞價(jià)格的影響。

1.2020 年初期， 養(yǎng)殖場(chǎng)蛋雞淘汰情況

從理論上來(lái)講，2018 年12 月份～2019 年1 月的瘋狂補(bǔ)欄對(duì)應(yīng)的是2020 年2 月～2020 年3 月 的 淘汰。

受新冠肺炎疫情的影響，2020年1 月21 日，河南率先宣布關(guān)閉活禽市場(chǎng)，隨后各地紛紛效仿。 硬核封村封路，一時(shí)間雞苗運(yùn)不進(jìn)來(lái)，淘雞淘不出去， 部分高齡蛋雞被迫強(qiáng)制換羽。

卓創(chuàng)數(shù)據(jù)顯示，2020 年2 月份第三周蛋雞淘汰量下降86%。 由于生產(chǎn)資料運(yùn)輸受阻， 部分蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)被迫換羽。

疫情期間強(qiáng)制換羽的蛋雞在3月份逐漸開(kāi)產(chǎn)， 疊加后備雞進(jìn)入產(chǎn)蛋期，2020 年第二季度雞蛋的供應(yīng)量將持續(xù)偏大。 隨著疫情逐步進(jìn)入尾聲，蛋雞淘汰量環(huán)比回升，同比跌幅收窄， 但部分養(yǎng)殖戶仍存在低價(jià)惜售現(xiàn)象。

2. 禽肉價(jià)格對(duì)淘汰雞價(jià)格的影響

疫情導(dǎo)致導(dǎo)致肉禽行業(yè)損失嚴(yán)重， 根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示白羽肉雞凍品庫(kù)存較高， 隨著目前餐飲業(yè)逐步復(fù)工，肉禽需求量好轉(zhuǎn)，卻尚未達(dá)到往年同期水平，庫(kù)存雖有下降，但仍處于歷史高位。 如果禽肉價(jià)格上漲，屠宰場(chǎng)有清庫(kù)存的可能，市場(chǎng)上或?qū)⒊霈F(xiàn)缺雞不缺肉現(xiàn)象。

加之， 從卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)來(lái)看，2020 年1 月祖代引種量環(huán)比下降92.22%， 同比下降75.83%，2020 年2 月祖代種雞存欄在162.48 萬(wàn)套，環(huán)比下降0.19%，同比上漲34.82%。2020 年2 月后備祖代種雞存欄量64.34 萬(wàn)套，環(huán)比下跌3.04%，同比上漲20.1%。 2020 年2 月在產(chǎn)祖代種雞存欄量98.14 萬(wàn)套， 環(huán)比上漲1.77%，同比上漲46.61%。

這組數(shù)據(jù)說(shuō)明后期肉禽供應(yīng)量充足，且2019 年豬肉供應(yīng)量的減少已經(jīng)使得肉禽需求上了一層臺(tái)階，豬肉的缺口已經(jīng)無(wú)法對(duì)肉禽需求造成較大的沖擊。

因此，2020 年淘汰雞價(jià)格在正常情況下，不會(huì)有較大幅度的提升。

二、供給端

我國(guó)的雞蛋消費(fèi)主要包括消費(fèi)者自食、戶外消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)、出口，一般分別占雞蛋總消費(fèi)量的53%、18.68%、28%、0.32%。 其中，消費(fèi)者自食用主要指：居民消費(fèi)鮮雞蛋；戶外消費(fèi)主要指：餐飲行業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等機(jī)構(gòu)消費(fèi)雞蛋；工業(yè)消費(fèi)主要指雞蛋的初級(jí)、深加工等。

（一）消費(fèi)者自食

我國(guó)雞蛋消費(fèi)主要以居民消費(fèi)自食為主， 約占雞蛋總消費(fèi)量的53%。

2020 年， 為更快戰(zhàn)勝突如其來(lái)的新冠肺炎疫情， 全國(guó)人民居家隔離， 漫長(zhǎng)的假期生生地把大家逼成了大廚。 在某平臺(tái)上全民居家期間最火的美食前10 名中跟雞蛋有關(guān)的美食占據(jù)5 席位。

2 月份，雖戶外消費(fèi)、工廠消費(fèi)驟減， 雞蛋價(jià)格同比下降僅為8.69%。 這說(shuō)明疫情期間，消費(fèi)者自食需求顯著增加。

卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示：2019 年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均雞蛋消費(fèi)量為14 千克， 平均每人每年吃252 枚雞蛋。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所李先德教授團(tuán)隊(duì)根據(jù)邏輯斯蒂函數(shù)對(duì)我國(guó)人均年雞蛋消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)估， 認(rèn)為我國(guó)居民年人均雞蛋消費(fèi)量的峰值為22.7185 千克。換算成雞蛋個(gè)數(shù)就是每個(gè)中國(guó)人民年消費(fèi)雞蛋363.5 枚。

消費(fèi)者教育，任重道遠(yuǎn)，并非朝夕之間能完成的事情。 雞蛋行業(yè)后勢(shì)可期，但對(duì)2020 年的雞蛋需求量并不能形成顯著影響。

（二）戶外消費(fèi)

隨著新冠疫情抗戰(zhàn)工作全面進(jìn)入收尾階段， 餐飲行業(yè)逐步開(kāi)門營(yíng)業(yè)、企業(yè)、機(jī)關(guān)等逐漸復(fù)工，對(duì)雞蛋的消費(fèi)將有一定的提振作用。3 月份雞蛋價(jià)格低價(jià)位震蕩， 主要的原因還是供大于求。

從三月底開(kāi)始， 隨著各省份學(xué)校逐漸復(fù)課，各行各業(yè)全面復(fù)工，將會(huì)對(duì)雞蛋的需求量有進(jìn)一步的提升。 受清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日效應(yīng)的影響， 蛋價(jià)可能短期小幅度回升。 總體來(lái)講，2020 年第二季度，雞蛋整體處于供大于求狀態(tài)，蛋價(jià)可能略有回升， 但總體保持低位運(yùn)行。

（三）工業(yè)消費(fèi)

不少蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、 產(chǎn)品線來(lái)規(guī)避鮮雞蛋市場(chǎng)因價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)， 蛋品加工多集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等傳統(tǒng)再制蛋，液體蛋和蛋粉占其次，國(guó)內(nèi)液蛋消費(fèi)尚未面向大眾， 液蛋產(chǎn)品主要面向飯店、面包、方便面等食品生產(chǎn)商以及作為工業(yè)輔料消費(fèi)。 但隨著生活節(jié)奏的加快， 蛋品加工比率逐年提升。 目前，國(guó)內(nèi)部分養(yǎng)殖場(chǎng)在嘗試雞蛋深加工項(xiàng)目，或因?yàn)槠放啤N路等諸多問(wèn)題， 大多處于負(fù)盈利狀態(tài)。 新冠疫情之下，蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)尤其是大型蛋雞場(chǎng)， 在處于虧損狀態(tài)下， 或?qū)⑹圪u鮮雞蛋轉(zhuǎn)向蛋品深加工。

受到新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)烘焙行業(yè)損失慘重， 且短時(shí)間內(nèi)難以恢復(fù)， 不少烘焙店因缺乏資金流關(guān)門歇業(yè)。 隨著疫情逐步進(jìn)入尾聲，烘焙行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一次“補(bǔ)償性消費(fèi)”。

但是，從整體上來(lái)講，新冠疫情之后， 工業(yè)消費(fèi)對(duì)雞蛋消費(fèi)量的提振效果不大。

（四）雞蛋出口

我國(guó)雞蛋出口省份以湖北、遼寧為主， 產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商收購(gòu)雞蛋后進(jìn)行包裝，再通過(guò)貿(mào)易公司簽訂合同，貨源供往香港和澳門， 多數(shù)出口雞蛋以汽運(yùn)為主， 少量北方沿海省份通過(guò)集裝箱船運(yùn)。 根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)來(lái)看，從2015 年開(kāi)始到2019 年，我國(guó)年雞蛋出口量占年總產(chǎn)量的比例 分 別 為0.32% 、0.31% 、0.35% 、0.29%、0.29%。

2019 年6 月， 自香港發(fā)生修例風(fēng)波，香港旅游、餐飲等行業(yè)遭受重創(chuàng)。2020 年2 月3 號(hào)，根據(jù)香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)處公布的預(yù)先估計(jì)數(shù)據(jù)表示2019 年第四季度香港本地生產(chǎn)總值同比實(shí)質(zhì)下跌2.9%，當(dāng)年年度GDP 同比實(shí)質(zhì)下跌1.2%，香港經(jīng)濟(jì)10 年來(lái)首次出現(xiàn)年度負(fù)增長(zhǎng)。 2020年，受環(huán)球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇步伐、外圍經(jīng)貿(mào)關(guān)系、本地社會(huì)事件、新冠狀肺炎疫情等因素的影響， 香港仍面臨諸多不確定性。 香港本地對(duì)雞蛋的需求量或?qū)⒂兴陆怠?/p>

同時(shí)， 近幾年?yáng)|南亞國(guó)家和地區(qū)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展， 對(duì)我國(guó)雞蛋出口貿(mào)易商帶來(lái)一定競(jìng)爭(zhēng)。 但從成本上來(lái)講，我國(guó)內(nèi)地養(yǎng)殖更有優(yōu)勢(shì)。

由于我國(guó)雞蛋出口量較低，不足國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的0.50%，因此，出口對(duì)國(guó)內(nèi)雞蛋行業(yè)的影響基本上可以忽略。

（五）新冠疫情是否會(huì)復(fù)制“非典”對(duì)雞蛋行業(yè)的影響

與新冠肺炎疫情一樣， 作為一次大規(guī)模的全球疫情， 新冠肺炎是否會(huì)沿襲非典對(duì)我國(guó)雞蛋行業(yè)的影響呢？

2002 年，蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)較高，養(yǎng)殖戶大規(guī)模擴(kuò)張，2003 年雞蛋的供應(yīng)量增加。 根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示2003 年上半年雞蛋主產(chǎn)區(qū)均價(jià)4.67 元/千克，同比下降8.74%，主銷區(qū)平均價(jià)格4.61 元/千克，同比下降9.31%?！胺堑洹逼陂g，封村封路，雞蛋運(yùn)輸受阻，導(dǎo)致滯銷現(xiàn)象嚴(yán)重，同時(shí)戶外消費(fèi)工業(yè)、消費(fèi)量下降，供給量增加， 反映在雞蛋價(jià)格上為供應(yīng)的增加與需求的下降導(dǎo)致雞蛋價(jià)格持續(xù)下降。

2019 年，蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚，養(yǎng)殖戶大規(guī)模擴(kuò)張，2020 年上半年雞蛋供應(yīng)量增加。 新冠疫情初期，各地封村封路、雞蛋運(yùn)輸受阻，導(dǎo)致疫情雞蛋滯銷嚴(yán)重，全民居家隔離，工業(yè)消費(fèi)、戶外消費(fèi)驟降。 看似大背景相同，細(xì)微之處見(jiàn)真章。

政府積極采取政策干預(yù) （包括運(yùn)輸、金融、消費(fèi)提振），線上消費(fèi)的普及、 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)達(dá)、 物流體系完善，加上，疫情在短時(shí)間被迅速被控制。 因此，此次新冠肺炎疫情，短時(shí)間內(nèi)對(duì)雞蛋價(jià)格產(chǎn)生影響， 長(zhǎng)期影響雞蛋價(jià)格的仍然是供需關(guān)系。

綜上，2020 年上半年，淘汰雞價(jià)格不會(huì)有較大幅度的波動(dòng)。 雞蛋整體處于供大于求的狀態(tài)， 受到學(xué)校開(kāi)學(xué)、節(jié)氣（清明節(jié)、端午節(jié)等）的影響，蛋價(jià)可能略有回升，但總體保持低位運(yùn)行。