論中職學校食品安全風險分析與預警

姜澤穩(wěn)

中職學校是我國職業(yè)教育的重要陣地，加強中職學校的食品安全管理，提高風險分析與預警能力，是促進學校食品安全建設，保障師生健康的重要舉措，文章將簡要分析，為促進我國中職學校提高食品安全管控水平提供一些參考和建議。

近年來，食品安全問題已成了社會普遍關心的重要話題，中職學校是我國職業(yè)教育的重要承擔者，隨著國家的支持，我國中職學校的數(shù)量和規(guī)模不斷壯大，大批學子聚集于中職學校，中職學校的食品安全問題也成了很多師生家長關心的重要問題，加強學校食品安全風險分析和預警，對預防食品安全問題，加強食品安全管理，保障食品安全具有重要意義。

1 高校食品安全風險分析

食品安全風險分析就是針對食品可能存在的各種風險因素，進行分析和防控，以提高食品的安全水平，包括食品的風險評估、風險管理、風險信息交流等。（1）食品風險評估，是風險管理的前提和基礎，只有分析匯總了，才可能有之后的管理環(huán)節(jié)。中職學校食品，主要集中于學校食堂和便利商店等，采購、貯藏、加工、銷售等每一個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生風險，應加強分析管理;（2）食品風險管理。食品風險管理是食品安全管理的核心。廣義的食品風險管理主要由食品的初步風險管理活動、風險管理選項評價、管理決策的執(zhí)行、管理結果的監(jiān)測和反饋四個部分組成，狹義的食品風險管理，是指經(jīng)風險評估后針對評估結果，對影響食品的各因素進行管控，降低風險，提高食品安全;中職學校集中了大量的師生，一定要嚴加管控，才能避免和減少群體性的食品安全爆發(fā)事件。（3）食品風險管理信息交流。中職學校人口集中，食品流量大，種類多樣，食品的安全管理一般要由專門部門進行，實施風險評估、風險管理、結果反饋的工作組和個人之間，如果無法做到風險信息的交流，會影響風險管控的效果。而且，現(xiàn)在中職學校的食堂一般實行外包制度，食品的采購、加工、維護等可能是由多方組成，或者每個環(huán)節(jié)有不同的主體承包進行，這樣，要對食品的安全進行管理，就必須得加強相關參與者之間的風險信息交流，共同努力，提高食品安全。

2 食品安全風險類型

常見的食品安全風險類型，主要有以下三種 ：①生物性。生物性風險主要出現(xiàn)于食品的種植、加工、貯藏、烹調的環(huán)節(jié)，直接后果就是引起食物中毒。生物性風險的內容主要有病毒、致病性細菌、藻類、原生動物及其他生物產(chǎn)生的毒素;②化學性。也是出現(xiàn)在食品的種植、加工、貯藏、烹調的全過程，會引起急性的或慢性的中毒，嚴重的甚至會致癌，風險的主要內容是一些食品添加劑、農殘、獸藥殘留、天然毒素、環(huán)境污染物等;③物理性。主要出現(xiàn)在食品加工過程，會帶來一些物理性傷害、傷亡或引發(fā)某些疾病，風險的內容是食品或食品原料本身攜帶的，或者加工過程中引入的尖銳物品、硬的物質，對人體造成傷害。

3 提高中職學校食品安全風險管理預警的措施

學校是人員高度聚集的場所，學生和老師的健康狀況直接關系著學校的安全和穩(wěn)定，加強中職學校的食品安全尤為重要，因此，必須加強食品安全的風險分析和預警，為食品安全管理提供必要支持。

3.1 完善監(jiān)督制度

中職學校必須高度重視食品安全管理問題，以學校領導負責制，從上而下的建立完善的食品安全管理小組，明確劃分職責，對食品的采購、貯藏、加工、銷售等一系列環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督，形成完善的監(jiān)督責任制。應加強食品安全的日常巡查制度，定期對非鮮食進行檢查，嚴格檢查食品的保質期、貯藏條件等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時處理;對鮮食，應做好日常巡查，以食堂為中心，對蔬菜瓜果等的檢驗檢疫標準應做到日常巡查、檢查、抽查，保障鮮食農殘等各類標準符合要求。食堂開放時間，也應設置值班教師進行衛(wèi)生巡查管控，并及時處理老師和同學反映的食品安全問題。應完善食品安全應急管理機制，中職院校人員集中一旦爆發(fā)群體性食品安全事故，比如食物中毒，應立即啟動相應的應急預案，控制疾病的傳播，對中毒者加以救治，所以提前準備好應急預案并加以演練，對提高突發(fā)事件處理能力，降低安全風險十分重要。

3.2 對食品安全風險量化分級管理

中職學校人員集中，食品的需求量、流通量十分龐大，食品安全風險管理管理的任務十分繁重，實行量化風險管理，可以極大的提高管理效率。具體說來，就是利用HACCP風險分析方法，將食品的質量管理過程分為A、B、C、D4種，風險等級由低到高，針對不同的等級采取對應的風險預警管理措施。應建立一定的獎懲制度，對食品安全管理優(yōu)秀的A級單位給與獎勵和表揚，對D級的限制整改，形成高效的風險管理預警機制。

3.3 實行綜合協(xié)同評價預警機制

為了提高中職學校食堂的風險管理和預警，以食堂為中心的，聯(lián)結便利店、校醫(yī)室、相關人員的聘用制度的風險管理實行協(xié)同評價的風險預警機制十分必要。也就說，食堂、便利店、校醫(yī)室、人員聘用上，不僅要獨立的分析各自領域的風險情況，進行科學評估和預警、管理，也要加強對相互之間聯(lián)系的研究，重視風險的疊加效應，加強信息交流，共同促進中職學校食品的安全管理。

3.4 建立完善的風險預警機制

應為中職學校的食品安建立完善的風險預警機制，包含常規(guī)預警和突發(fā)事件預警。常規(guī)預警，應對學校的鮮食、非鮮食部分進行常規(guī)的、規(guī)范化的量化分級管理、協(xié)同評價，在平時就充分的加強食品安全管控，建立完善規(guī)范的預警渠道、預警流程，建立流暢高效的食品監(jiān)督、審查、報告制度，從食品的周檢查、月檢查、經(jīng)常性檢查等活動中，及時的提取相關信息，加強食物中毒、食源性相關疾病的預防。

各項數(shù)據(jù)顯示，我國高校已發(fā)生的食物中毒事件，大多是突發(fā)的，所以，建立食品安全突發(fā)事件預警十分重要。突發(fā)事件預警應和食品安全風險量化分級管理相互配合，重點關注風險等級較高的部分，加強監(jiān)督和巡查、檢驗，更為關鍵的是，應建立順暢的信息溝通渠道，比如，如果食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事故，在場的衛(wèi)生監(jiān)督員應能立刻將信息反映給上一級的食品安全管理部門和負責人，并立刻對接校醫(yī)院、急救中心等，保障視頻安全突發(fā)事件能最快速、高效的進行處理，保障師生安全。風險預警中，需要對食品安全風險等級進行評估，引入當今世界上最權威的使用較為普遍的食品安全質量保護體系“危害分析關鍵控制點”（hazard analysis and critical control point，簡稱HACCP），對學校負責供應食品的生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)、餐飲單位、校醫(yī)等的綜合水平、相關食品供應項目進行綜合評估，并結合“良好操作規(guī)范”（Good Manufacturing Practice，GMP）及IS09000 質量管理體系等風險分析和評估方法等，實行對中職學校食品安全的風險評估、風險預警和安全管理，保障學校的食品安全。

4 結語

中職學校人員集中，食品需求、流通量大，食品安全管理直接關系著全校師生的生命安全，加強食品安全風險分析和預警，為食品安全管理提供良好的基礎十分重要。文章從高校食品安全風險分析、食品安全風險的類型等出發(fā)，提出了完善監(jiān)督制度、對食品安全風險進行量化管理、實行綜合協(xié)同評價預警機制、建立完善的風險預警機制等四個風險評估預警措施，文章的研究成果值得各中職學院食品安全管理相關人員參考和借鑒。

（作者單位：曲靖工商職業(yè)技術學校）