《風(fēng)味人間》民族文化認(rèn)同感媒介傳播建構(gòu)過(guò)程

王文欽

【摘要】十八大以來(lái)，文化自信成為當(dāng)前文化傳播的重要指導(dǎo)思想，而文化自信很大程度上是來(lái)自于民族文化認(rèn)同。當(dāng)下，人類越來(lái)越成為命運(yùn)共同體，但在這個(gè)過(guò)程中，卻帶來(lái)一定程度的民族文化認(rèn)同危機(jī)。本文基于對(duì)美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的解讀，以民族文化認(rèn)同感為切入點(diǎn)，探討紀(jì)錄片是如何利用美食這一素材建構(gòu)起人們的民族文化認(rèn)同感并達(dá)到何種效果以及存在的問(wèn)題，為后續(xù)紀(jì)錄片增強(qiáng)民族文化認(rèn)同感，提供思路與范本。

【關(guān)鍵詞】文化認(rèn)同;風(fēng)味人間;紀(jì)錄片

1. 為什么要建立民族文化認(rèn)同感

文化認(rèn)同是一種社會(huì)心理，它旨在個(gè)體在與群體相處的過(guò)程中，能夠從群體的文化中獲取自我認(rèn)同并能內(nèi)化成自身文化創(chuàng)新最終擁有歸屬感的過(guò)程。馬克思主義認(rèn)為，民族是“人們?cè)跉v史上形成的一個(gè)有共同的語(yǔ)言、地域和經(jīng)濟(jì)生活以及表現(xiàn)在文化上的共同心理素質(zhì)的穩(wěn)定共同體”。也因此一個(gè)民族的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展取決于其成員對(duì)本民族文化的認(rèn)同，只有認(rèn)同才能吸納進(jìn)而創(chuàng)新本民族文化使其得以生生不息的傳承。

1.1 近代以來(lái)的民族認(rèn)同感危機(jī)

我們的民族文化認(rèn)同危機(jī)曾在歷史上濫觴，美國(guó)學(xué)者列文森認(rèn)為，中國(guó)人在近代轉(zhuǎn)型過(guò)程中，由于西學(xué)東漸，在情感上認(rèn)同過(guò)去歷史形成的文化傳統(tǒng)，但理智上又認(rèn)可西方的價(jià)值體系，讓人們處于認(rèn)知悖論狀態(tài)。這是一種病態(tài)的認(rèn)知需求心理，對(duì)本民族文化的認(rèn)同正常的心理狀態(tài)應(yīng)該是自信而平和的，能吸納其他民族的優(yōu)勢(shì)文化又能堅(jiān)守本民族的優(yōu)秀文化。而《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片制作組，在此次的錄制中，通過(guò)美食的串聯(lián)，將本民族文化與其他文化相連。

1.2 民族文化認(rèn)同感的重要性

1.2.1 民族復(fù)興的需求

民族文化認(rèn)同感是凝聚中華民族族群、辨識(shí)民族個(gè)性的重要依據(jù)，目前，我們處于人類命運(yùn)共同體的時(shí)代大背景之下，多樣性與多元化幾乎同時(shí)進(jìn)行，然而命運(yùn)共同體并不代表同質(zhì)化，在這個(gè)過(guò)程中要放棄自己族群的文化。東西方日益交匯融合，文化認(rèn)同是其中重要的預(yù)設(shè)，而增強(qiáng)民族自信心和民族使命感的重要途徑就是增強(qiáng)民族文化認(rèn)同感。

認(rèn)同有微觀和宏觀兩個(gè)層面，微觀層面上，認(rèn)同是人類行為與動(dòng)力的持久源泉，它堅(jiān)定了人們對(duì)自己的看法，又從人們與他人的關(guān)系中，派生出生命的意義;宏觀層面，認(rèn)同是一個(gè)更深的個(gè)人意義的代碼，它將個(gè)人與最一般層面的社會(huì)意義相聯(lián)系。在我國(guó)，文化認(rèn)同感表現(xiàn)在對(duì)外來(lái)文化的取其精華，對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化推陳出新的融匯與發(fā)展。《風(fēng)味人間》通過(guò)一系列群體對(duì)于美食的締造，傳遞人間溫情，這份溫情將人們彼此聯(lián)系，中國(guó)的美食與世界其他民族美食的不約而同，體現(xiàn)了我們的美食文化從來(lái)都不是孤立的，民族與國(guó)家以開(kāi)放的胸懷擁抱世界其他民族的文化。

1.2.2 國(guó)家發(fā)展的必然

截至目前，我們國(guó)家早已成為全球重要經(jīng)濟(jì)體，每年為國(guó)際社會(huì)做出重大貢獻(xiàn)。國(guó)家在國(guó)際社會(huì)的地位日益提高，在這背后離不開(kāi)每個(gè)奮斗的中國(guó)人。而讓每個(gè)中國(guó)人聯(lián)系在一起的精神紐帶就是中華民族文化，對(duì)文化的認(rèn)同感讓華夏兒女緊緊團(tuán)結(jié)在一起。

在美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，導(dǎo)演組利用美食這一人們生活的慰藉，還原了海內(nèi)外華人對(duì)鄉(xiāng)土國(guó)家的記憶，從而增強(qiáng)中華兒女的民族文化認(rèn)同感，在政策的引導(dǎo)下，共同努力實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的任務(wù)，共同實(shí)現(xiàn)人民富裕社會(huì)和諧國(guó)家富強(qiáng)的中國(guó)夢(mèng)。

2. 《風(fēng)味人間》如何建構(gòu)民族文化認(rèn)同感

2.1 媒介的民眾化轉(zhuǎn)向

格雷姆提出文化精英，政治精英，學(xué)術(shù)精英以及媒體精英認(rèn)為普通人接觸媒介可以獲得文化、創(chuàng)作和參與機(jī)會(huì)。實(shí)際上普通人之所以會(huì)入媒體的法眼，有時(shí)是因?yàn)槠鋫€(gè)人和職業(yè)為媒體節(jié)目所認(rèn)同，有時(shí)是因其迸發(fā)的能力為媒體節(jié)目所認(rèn)同。在我國(guó)，由于近些年來(lái)普通人是媒介市場(chǎng)的巨大消費(fèi)者，導(dǎo)致了媒介由于考慮受眾內(nèi)容開(kāi)始親民化，主要表現(xiàn)在越來(lái)越多的普通人參與到媒介的信息制作傳遞過(guò)程中，受眾是信息的接受者又是信息的傳遞者。

《風(fēng)味人間》延續(xù)了陳曉卿團(tuán)隊(duì)以往講故事的風(fēng)格，將美食與一個(gè)個(gè)人物故事緊緊串聯(lián)。以第一集為例，介紹完了徽州的腌制火腿后介紹西班牙的酒窖儲(chǔ)藏火腿，介紹完甘肅曼山洋芋攪團(tuán)后開(kāi)始介紹法國(guó)的阿里高和瀑布土豆泥。食物不僅僅是食物，當(dāng)它與民眾聯(lián)系在一起的時(shí)候，它就是促使人們對(duì)自身產(chǎn)生認(rèn)同感的源泉，正是由于這樣，民眾參與媒介的過(guò)程，又使得媒介拉近與受眾的感情。

2.2 媒介傳播中故事化的表達(dá)方式

所謂故事化，就是在描述事物的過(guò)程中，更側(cè)重于情節(jié)的跌宕起伏，從而闡發(fā)道理或者傳遞價(jià)值觀。在《風(fēng)味人間》的敘事結(jié)構(gòu)中，導(dǎo)演建構(gòu)并維系了一個(gè)能夠支配和容納人們行為的有意義有秩序的美食文化世界。通過(guò)刻畫日常生活中人們與食物的聯(lián)系挖掘這背后的深刻真實(shí)，揭露平常生活背后蘊(yùn)含的普遍人性。

2.3 獨(dú)特的視聽(tīng)語(yǔ)言

法國(guó)著名哲學(xué)家馬賽爾·馬爾丹說(shuō)，所謂影片的節(jié)奏并不是指各個(gè)鏡頭放映時(shí)間的比例，而是指每個(gè)鏡頭的延續(xù)時(shí)間適應(yīng)于該鏡頭所能引起并使觀眾感到?！讹L(fēng)味人間》中導(dǎo)演采用精彩絕倫的視聽(tīng)語(yǔ)言，為觀眾呈上了一份視聽(tīng)美食盛宴，其最重要的是采取了儀式化的表達(dá)方式和暗含隱喻的創(chuàng)作技巧。

2.3.1 儀式分享

在凱瑞的“儀式觀”中，人們借助對(duì)事實(shí)經(jīng)驗(yàn)與意義的分享、傳承以及強(qiáng)化，整個(gè)社會(huì)、民族、國(guó)家得以維系與發(fā)展。隨著后現(xiàn)代主義的興起，人們對(duì)地緣與血緣關(guān)系的日益淡薄，使得民族國(guó)家作為“想象的共同體”，其凝聚力往往來(lái)自共同的文化觀念，亦即民族文化認(rèn)同感。比如說(shuō)元宵節(jié)吃元宵，中秋節(jié)吃月餅，端午節(jié)吃粽子，這儀式化背后的深情厚誼讓我們聯(lián)結(jié)成一個(gè)團(tuán)結(jié)的整體，獲得對(duì)民族群體國(guó)家的歸屬感。

《風(fēng)味人間》進(jìn)一步放大這種歸屬感，導(dǎo)演通過(guò)優(yōu)雅慢鏡頭的拍攝、詩(shī)意的旁白、光影交錯(cuò)的攝影，關(guān)于食材、擇菜、烹飪、飲食、配菜背后的故事，將這日常生活中的一切創(chuàng)造出儀式感。這些畫面的呈現(xiàn)，讓觀眾在觀看的時(shí)候，便能感受到食物背后的故事，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生活中的美感，實(shí)現(xiàn)人與食物的聯(lián)結(jié)與人們對(duì)生活的認(rèn)同。

2.3.2 價(jià)值隱喻

《風(fēng)味人間》第一集開(kāi)始旁白就是“從平原到荒漠，從山地到海洋，穿越四季越過(guò)山海，尋找風(fēng)味之旅”畫面呈現(xiàn)的是中國(guó)多種多樣的地貌山形，這里說(shuō)明了導(dǎo)演的傾向，即尋求自然真實(shí)而客觀的呈現(xiàn)。無(wú)獨(dú)有偶，從第一集開(kāi)始，就出現(xiàn)國(guó)外食物的鏡頭，比如從太湖螃蟹到艾瑟爾湖大閘蟹，體現(xiàn)了食物融貫中西，傳遞出中國(guó)不是孤島的信念。一方面說(shuō)明美食是文化相融的良好通道，另一方面也體現(xiàn)了其專業(yè)性的價(jià)值隱喻，它讓中國(guó)食物再一次掀起美食熱潮引發(fā)人們對(duì)人與自然、家庭觀念以及文化傳承的思考并讓世界更加了解中國(guó)美食文化。

3. 民族認(rèn)同感建構(gòu)效果如何

3.1 好評(píng)如潮，也不乏批評(píng)聲音

作為中國(guó)最具權(quán)威的書影音評(píng)價(jià)平臺(tái)豆瓣，截至2019年2月22日，《風(fēng)味人間》評(píng)分為9.1分?！讹L(fēng)味人間》官方微博擁有8萬(wàn)粉絲，基本上日閱讀數(shù)量超過(guò)十萬(wàn)。這些數(shù)字客觀體現(xiàn)了《風(fēng)味人間》在受眾心中的地位。

當(dāng)然，這也并不意味著這里面沒(méi)有批評(píng)的聲音，在豆瓣評(píng)論中，其中一條獲贊111的評(píng)論說(shuō)，就直接批評(píng)導(dǎo)演是又想說(shuō)美食又想拍文化又想講故事，結(jié)果都是泛泛而談，素材組合不完美擺拍痕跡嚴(yán)重。大多數(shù)持批評(píng)意見(jiàn)的豆友都是從太重剪輯和視覺(jué)效果，內(nèi)涵挖掘不夠深三個(gè)方面進(jìn)行批判。

3.2 國(guó)內(nèi)引發(fā)熱潮，國(guó)際知名度有待提高

誠(chéng)如上文所說(shuō)，在國(guó)內(nèi)《風(fēng)味人間》由于受眾基礎(chǔ)好，一經(jīng)播出就引發(fā)人們關(guān)注熱潮，媒體也對(duì)此進(jìn)行紛紛報(bào)道，在評(píng)分網(wǎng)站問(wèn)答社區(qū)都取得不俗成績(jī)。但在國(guó)外知名影音打分網(wǎng)站爛番茄上沒(méi)有風(fēng)味人間，在IMDb上《風(fēng)味人間》有8.2分。很顯然，這說(shuō)明國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片國(guó)際化仍然有一段路程要走。

綜上，可以說(shuō)《風(fēng)味人間》在民族文化認(rèn)同感的建構(gòu)中取得良好效果，通過(guò)最初的歷經(jīng)兩年的制作到微博問(wèn)答選取網(wǎng)友心中最能代表家鄉(xiāng)味道的食物，以及200：1素材精選的剪輯到最后播出平臺(tái)的選擇，《風(fēng)味人間》體現(xiàn)了國(guó)人最樸素的家國(guó)情懷，利用美食這一元素，穿越山海融匯中西途徑滾滾紅塵讓受眾在萬(wàn)家燈火中感受歲月變遷分享食物的慰藉以及喚醒自身歸屬感。在國(guó)內(nèi)引起廣泛關(guān)注，而外網(wǎng)沒(méi)有打分甚至打分人很少，這也給我們的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就如何更好地讓我們的文化走出去提出思路。

4. 有何改進(jìn)的地方

4.1 內(nèi)容講述故事深度缺乏

人們從來(lái)都不會(huì)放棄自己對(duì)于故事的渴盼，《風(fēng)味人間》延續(xù)了舌尖系列將美食融入平凡人物故事的風(fēng)格。相較于《舌尖上的中國(guó)3》，《風(fēng)味人間》打了一個(gè)漂亮的翻身戰(zhàn)，讓觀眾對(duì)陳曉卿總導(dǎo)演系列的美食再次產(chǎn)生信心。但和七年前豆瓣9.4分的《舌尖上的中國(guó)1》相比，在講故事的過(guò)程中，對(duì)東西方的連接，僅僅流于食物的制作與食材得來(lái)方面，對(duì)文化和人居的部分介紹有限;使用了眾多“黑科技”諸如高速攝像機(jī)、超微觀攝影、顯微攝影，在進(jìn)行視頻錄制的過(guò)程中創(chuàng)造了精美的畫面卻陷入了過(guò)于注重畫面，場(chǎng)面過(guò)度調(diào)度擺拍明顯的痕跡，使整部片子靈魂不深。

4.2 介紹的美食區(qū)域比較集中

在陳曉卿心目中，美食是有根的。在其著作《至味在人間》中寫道：味覺(jué)里包含著鄉(xiāng)愁、記憶。所以，在《風(fēng)味人間》中，江南和中部的菜品出現(xiàn)的次數(shù)更多。作為一部立足全國(guó)的美食紀(jì)錄片，各地美食應(yīng)盡可能相等，讓受眾獲得心理平衡。民族文化認(rèn)同感的建構(gòu)不單單是針對(duì)哪一個(gè)區(qū)域而是大河山下所有的群體，人們?cè)趯?duì)自身文化產(chǎn)生極深歸屬感的同時(shí)相親相愛(ài)。

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