新工科浪潮下四段式混合教學(xué)金課建設(shè)探索與實(shí)踐
——以《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》為例

薛山,江文輝,李變花

1(閩南師范大學(xué) 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，福建 漳州， 363000)2(菌物產(chǎn)業(yè)福建省高校工程研究中心， 福建 漳州， 363000) 3(漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文化創(chuàng)意系， 福建 漳州， 363000)4(閩南師范大學(xué)商學(xué)院， 福建 漳州，363000)

在高新科技迅猛發(fā)展的新時(shí)代下，傳統(tǒng)工科已朝著新型工科模式變革[1-2]。所謂“新”包含了3個(gè)內(nèi)涵，即新興的學(xué)科、新型的模式和新生的融合[3]。新工科建設(shè)是一項(xiàng)涉及面廣、影響面寬、具有中國(guó)特色的復(fù)雜的系統(tǒng)工程，對(duì)中國(guó)高等教育的改革和發(fā)展具有示范和引領(lǐng)作用[3]。自2016年，“新工科”建設(shè)的號(hào)角已經(jīng)吹響，在新工科浪潮下大學(xué)生人才培養(yǎng)的研究得到了諸多學(xué)者的廣泛關(guān)注[4-7]。以新工科建設(shè)為契機(jī)，推進(jìn)工程教育全面改革，有利于地方高校找準(zhǔn)定位、辦出特色，其中課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量[8]。食品專(zhuān)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的復(fù)合應(yīng)用型工科專(zhuān)業(yè)，迫切需要探索并構(gòu)建面向新工科食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革[8]?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生的專(zhuān)業(yè)必修課程，在教育部大力推進(jìn)“兩性一度”(高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度)金課建設(shè)、深化教學(xué)改革的大背景下，專(zhuān)業(yè)必修課程線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)的金課建設(shè)就顯得迫切且必要[9]。課題組在前期問(wèn)題導(dǎo)向授課(problem-based learning- lecture-based learning，PBL-LBL)改革《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)的研究基礎(chǔ)上[10]，探索了四段式混合教學(xué)改革，提出了課程改革可行的策略以供參考。

1 新工科浪潮下混合式金課建設(shè)的背景

1.1 教學(xué)效果有待提升

從目前的教學(xué)效果來(lái)看，課程確實(shí)存在著一些課程教、授方面的不足，這門(mén)課程理論性強(qiáng)、前沿性強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)零散，且課時(shí)量較少(多為32個(gè)學(xué)時(shí))，傳統(tǒng)的單調(diào)授課已經(jīng)不能滿(mǎn)足理論與實(shí)踐并重的要求。同時(shí)，將理論化研究與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合，突出新工科的特色與優(yōu)勢(shì)也值得深思。因此，亟待進(jìn)行合理、適度的調(diào)整與改革?；诰€(xiàn)下線(xiàn)上混合式課程的培育與建設(shè)，以學(xué)生為中心的現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合、理論與實(shí)踐相互結(jié)合的課堂革命已是新工科浪潮下課程改革的大勢(shì)所趨、勢(shì)在必行[10-12]。

1.2 信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)教育的融合需要

近年來(lái)，以人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、“互聯(lián)網(wǎng)+”、“新媒體融合”等為代表的新工科信息經(jīng)濟(jì)正步入高速發(fā)展時(shí)期[13-14]。運(yùn)用現(xiàn)代化手段，貫徹以學(xué)生為中心的現(xiàn)代信息技術(shù)與《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)深度融合的教學(xué)理念，一是打通課堂教學(xué)與在線(xiàn)課程，用一個(gè)工作臺(tái)一站式解決傳統(tǒng)課堂課前、課中、課后的主要問(wèn)題；二是將每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況可視化，更好地實(shí)現(xiàn)針對(duì)性教學(xué)；三是通過(guò)學(xué)習(xí)痕跡與數(shù)據(jù)更全面地進(jìn)行課程評(píng)價(jià)，進(jìn)而持續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法，提升教學(xué)效果。

1.3 食品安全問(wèn)題備受關(guān)注

“食品安全與衛(wèi)生”是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題，因而，這一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心必修課程具有十分鮮明的理論性與實(shí)踐性。目前，尚未有國(guó)家級(jí)、省級(jí)的《食品安全衛(wèi)生學(xué)》線(xiàn)上課程，也未見(jiàn)有《食品安全衛(wèi)生學(xué)》混合教學(xué)的案例實(shí)施。近年來(lái)，全球食品安全事件屢禁不止，惡性食源性疾病層出不窮，由食品安全問(wèn)題而引發(fā)的國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端頻頻上演[15]。毋庸置疑，食品的安全及衛(wèi)生問(wèn)題已儼然成為了橫跨學(xué)術(shù)界、政府機(jī)關(guān)以及龐大消費(fèi)者群體的世界性關(guān)注焦點(diǎn)。作為食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課及核心課程，如何應(yīng)用先進(jìn)的信息技術(shù)與教學(xué)理念改進(jìn)、創(chuàng)新《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)理念就具有一定理論價(jià)值和實(shí)際意義。

2 課程建設(shè)目標(biāo)

2.1 充實(shí)課程內(nèi)涵，提升高階性

以成果導(dǎo)向(outcomes-based education，OBE)理念下食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)要求為指導(dǎo)[16-17]，圍繞食品安全與衛(wèi)生學(xué)的基本理論，對(duì)國(guó)內(nèi)外的熱門(mén)食品安全問(wèn)題進(jìn)行歸納分析，案例分享及熱點(diǎn)討論。通過(guò)不同區(qū)塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠比較全面系統(tǒng)地了解和掌握食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題；學(xué)會(huì)比較和分析影響各類(lèi)食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中的不安全因素、污染途徑、對(duì)人體的危害、預(yù)防措施，從而培養(yǎng)和提高正確分析與解決食品安全問(wèn)題的能力，為食品質(zhì)量安全的保障提供理論依據(jù)與創(chuàng)新基礎(chǔ)。

2.2 打造特色化教學(xué)資源，突出創(chuàng)新性

通過(guò)自建方式建設(shè)特色化教學(xué)資源，如教師授課短視頻、案例分析、測(cè)試練習(xí)題目、討論話(huà)題等多樣化數(shù)字化資源，內(nèi)容充實(shí)、時(shí)效性強(qiáng)、資源豐富、新穎實(shí)用、為實(shí)施線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)改革奠定良好基礎(chǔ)。

2.3 促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下深度結(jié)合，增加挑戰(zhàn)度

課程采用線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)，以學(xué)生為中心和深度學(xué)習(xí)的原則，用理論講授、實(shí)地走訪(fǎng)、案例教學(xué)等多種手段構(gòu)建課程體系，既有豐富的理論高度，也有模塊化、案例式的講解，更有與時(shí)俱進(jìn)前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題的科學(xué)解析。有機(jī)地將在線(xiàn)學(xué)習(xí)與課堂面授教學(xué)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，實(shí)施分層次、差異化、多樣化教學(xué)，采取過(guò)程化與個(gè)性化相結(jié)合、形成性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核方式等，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)與課程課堂教學(xué)的深度融合。

2.4 提升教學(xué)效果

促使學(xué)生更積極、更主動(dòng)、更活躍地參與網(wǎng)絡(luò)課堂和實(shí)體課堂的各類(lèi)學(xué)習(xí)活動(dòng)，具體表現(xiàn)為：(1)讓他們更扎實(shí)地掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論，具備自主學(xué)習(xí)、分析、批判性剖析、解決問(wèn)題的能力(如文獻(xiàn)檢索、查閱資料，歸納總結(jié)、綜合理解的能力，邏輯推理、口頭表達(dá)的能力，主動(dòng)學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力)，且注重增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)間的交流協(xié)作能力；(2)有助于學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的養(yǎng)成；(3)形成多樣化、特色化的學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)方法；(4)有效地解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)中存在的一些典型問(wèn)題、突出問(wèn)題。

3 課程內(nèi)容及特色

3.1 課程內(nèi)容

本課程較為全面系統(tǒng)地介紹了當(dāng)前食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題，從專(zhuān)業(yè)角度，探究了影響各類(lèi)食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中的不安全因素、污染途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。主體框架圖如圖1所示，內(nèi)容涵蓋緒論(相關(guān)概念、內(nèi)涵、特征、現(xiàn)狀、展望等)，生物性危害，化學(xué)性危害，以及膳食、健康與食品安全。

圖1 《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)主體內(nèi)容Fig.1 The main content of “Food Safety and Hygiene”

在內(nèi)容設(shè)計(jì)上有兩大改進(jìn)：一是案例緊跟時(shí)代，貼近生活。比如，在加工中有害物質(zhì)部分，不僅有常見(jiàn)的N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、丙烯酰胺、氯丙醇，還增加了甲醇、氨基甲酸乙酯、生物胺等發(fā)酵副產(chǎn)物，這些都是食物在日常烹飪、加工中都會(huì)遇到的問(wèn)題。此外，增加了現(xiàn)代食品加工新技術(shù)(如歐姆加熱、電解水、低溫等離子體冷殺菌)安全性等內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)，更前沿更實(shí)用；二是增加了“膳食、健康與食品安全”部分，闡述了膳食營(yíng)養(yǎng)中的食品安全，包括膳食結(jié)構(gòu)(營(yíng)養(yǎng)不均衡)與食品安全，食物成癮(鹽、糖、脂肪、咖啡因等)，食物過(guò)敏(過(guò)敏原及作用機(jī)制)，保健食品、特醫(yī)食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料以及中草藥的種類(lèi)與安全風(fēng)險(xiǎn)，頗受關(guān)注的反式脂肪酸、紅肉及其加工制品、果葡糖漿等內(nèi)容，這是對(duì)現(xiàn)有食品安全學(xué)教材傳統(tǒng)內(nèi)容的補(bǔ)充與完善。

3.2 課程的主要特色

3.2.1 傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代的內(nèi)容革新

在食品安全概述、食品安全中生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害等傳統(tǒng)知識(shí)框架的基礎(chǔ)上，增加了公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題解析，人群膳食、健康與食品安全的前沿知識(shí)理論，系統(tǒng)講解了傳統(tǒng)食物中毒，又介紹了現(xiàn)代食源性安全問(wèn)題。

3.2.2 案例豐富、專(zhuān)業(yè)剖析的模塊化革新

較為全面系統(tǒng)地介紹了食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題；各類(lèi)食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中的不安全因素、污染途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施，涵蓋了生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、以及現(xiàn)代食品安全風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)容充實(shí)，深入淺出，且在每一個(gè)模塊中，都配有典型的、常見(jiàn)的食品安全案例供大家學(xué)習(xí)和思考。

3.2.3 線(xiàn)上線(xiàn)下混合、融合、配合的方法革新

在線(xiàn)課程部分建立在理論課程的基礎(chǔ)之上，注重基本原理與實(shí)踐的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)通俗化、趣味化、案例化、應(yīng)用化，滿(mǎn)足廣大食品專(zhuān)業(yè)同學(xué)的需求。課程中的每個(gè)均配有PPT、習(xí)題、案例、小視頻、參考書(shū)目、數(shù)字化文檔等個(gè)性化的學(xué)習(xí)資料方便學(xué)生線(xiàn)下復(fù)習(xí)和拓展學(xué)習(xí)。同時(shí)，線(xiàn)上的學(xué)習(xí)資源如習(xí)題庫(kù)、試卷庫(kù)可做線(xiàn)下教學(xué)時(shí)的互動(dòng)、提問(wèn)、隨堂測(cè)驗(yàn)與討論等。

4 四段式混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)遵循以學(xué)生為中心和深度學(xué)習(xí)的原則，有機(jī)地將在線(xiàn)學(xué)習(xí)與課堂面授教學(xué)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，多元化深度協(xié)同培養(yǎng)構(gòu)建新工科、新經(jīng)濟(jì)、應(yīng)用型食品專(zhuān)業(yè)人才[8, 18]。所謂四段式設(shè)計(jì)，即在對(duì)課程內(nèi)涵、特色及建設(shè)目標(biāo)準(zhǔn)確把握的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)構(gòu)建課前、課中、課后及反思環(huán)節(jié)(圖2)。

圖2 《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)線(xiàn)上線(xiàn)下導(dǎo)圖Fig.2 The online and offline teaching map of “Food Safety and Hygiene”

4.1 課前學(xué)習(xí)

課前提出導(dǎo)學(xué)任務(wù)，設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)自主學(xué)習(xí)的任務(wù)單[19]，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，包括視頻自學(xué)，在線(xiàn)測(cè)試、互動(dòng)答疑等。學(xué)生在課前通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)發(fā)布的多樣化學(xué)習(xí)資料對(duì)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有了初步的概念以及自己的思考，通過(guò)平臺(tái)上的交流，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的督學(xué)、導(dǎo)學(xué)與促學(xué)。

4.2 課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)中主要完成三方面的內(nèi)容：(1)高度濃縮串講教學(xué)內(nèi)容;(2)針對(duì)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的情況重點(diǎn)講解測(cè)試中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題;(3)組織豐富的課堂活動(dòng)，包括頭腦風(fēng)暴、在線(xiàn)測(cè)試、話(huà)題討論等。

4.2.1 教學(xué)內(nèi)容

對(duì)線(xiàn)上線(xiàn)下課程教學(xué)內(nèi)容的有序組織，一方面要從整體上把握課程知識(shí)體系，把線(xiàn)上課程講授視頻、配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源有機(jī)地、有取舍地融入到本門(mén)課程知識(shí)體系之中；另一方面以理論指導(dǎo)實(shí)踐，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，加之區(qū)塊化、案例式的講解，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)，將基礎(chǔ)理論研究與食品工業(yè)發(fā)展相結(jié)合，使學(xué)生能學(xué)以致用，并激發(fā)大眾對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，并能夠?qū)κ称钒踩妮浾撚锌茖W(xué)而理性的認(rèn)知。

在教學(xué)方法設(shè)計(jì)方面，遵循以學(xué)生為中心的原則，針對(duì)本校不同基礎(chǔ)學(xué)生，設(shè)計(jì)相關(guān)重難點(diǎn)內(nèi)容的不同教學(xué)方法，注重體現(xiàn)信息技術(shù)手段在提高教學(xué)內(nèi)容理解力方面的重要作用；相對(duì)縮短集中授課講解時(shí)間、課時(shí)，充分利用有限的學(xué)時(shí)，應(yīng)用在線(xiàn)教育平臺(tái)、移動(dòng)終端和智慧教學(xué)工具，有機(jī)地采取生講生評(píng)、以練代講、案例點(diǎn)評(píng)、研討辯論、項(xiàng)目探究、邊講邊練、教師導(dǎo)演學(xué)生串演、平行互動(dòng)、邊做邊評(píng)、生生問(wèn)答等多種方式開(kāi)展線(xiàn)下線(xiàn)上深度融合的教學(xué)活動(dòng)，注重學(xué)生的交流、協(xié)作、探究、創(chuàng)新等能力的形成和提高，輔助學(xué)生深入理解課程重難點(diǎn)內(nèi)容，為學(xué)生搭梯子，提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度；實(shí)施分層次差異化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)教學(xué)，目標(biāo)達(dá)成途徑清晰。

4.2.2 解析重點(diǎn)難點(diǎn)

能精準(zhǔn)地把握課程重難點(diǎn)內(nèi)容，充分利用線(xiàn)上課程資源和信息化教學(xué)手段促進(jìn)學(xué)習(xí)者對(duì)重難點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)理解和掌握，提高教學(xué)效果。根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)的情況，解析課程的重點(diǎn)與難點(diǎn)，通過(guò)深入分析案例，促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解并與實(shí)踐相結(jié)合。案例的有趣性、可讀性，可以有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，彌補(bǔ)一般教科書(shū)敘述簡(jiǎn)單、推論抽象的弱點(diǎn)，改變理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象。此外，要善于采用啟發(fā)式教學(xué)，通過(guò)教師的啟發(fā)和引領(lǐng)，讓學(xué)生從面及點(diǎn)深入思考，加之多樣化案例的拋入與解析，由教師的單向思維轉(zhuǎn)為師生的雙向思維，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

4.2.3 課堂活動(dòng)

對(duì)階段性學(xué)習(xí)內(nèi)容以隨堂測(cè)驗(yàn)、話(huà)題討論等形式能夠較好地鞏固重要知識(shí)點(diǎn)?？梢圆捎冒l(fā)散思維、逆向思維、聯(lián)想思維擴(kuò)展思維視角，采用“頭腦風(fēng)暴”以及“六頂思考帽法”針對(duì)特定某一話(huà)題展開(kāi)實(shí)操訓(xùn)練與團(tuán)隊(duì)競(jìng)技來(lái)豐富課堂活動(dòng)[20]。

4.3 課后活動(dòng)

4.3.1 課后拓展

課堂的時(shí)間是有限的，課后的線(xiàn)下學(xué)習(xí)非常重要。首先，線(xiàn)上資料庫(kù)中課程案例的充盈與更新十分重要，包括最前沿食品安全問(wèn)題的聚焦與解讀，“食品有意思”等科普視頻、“食品伙伴網(wǎng)”海量咨詢(xún)，“福建省食品安全科普競(jìng)賽”優(yōu)秀作品集錦等。其次，通過(guò)平臺(tái)追蹤班級(jí)學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，有的放矢地發(fā)布拓展性輔助教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、特色化、創(chuàng)新化的督學(xué)、導(dǎo)學(xué)、促學(xué)的教學(xué)方式。然后，可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況安排各種線(xiàn)下活動(dòng)，包括安全知識(shí)競(jìng)賽、Capstone設(shè)計(jì)等[2]。此外，課程組將邀請(qǐng)食品安全行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行講座交流，為大家揭秘食品安全中的關(guān)鍵技術(shù)控制點(diǎn)，指導(dǎo)居民飲食營(yíng)養(yǎng)與安全。

4.3.2 課后評(píng)量

學(xué)生經(jīng)過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)之后，將接受過(guò)程性與結(jié)果性相結(jié)合的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》線(xiàn)上和線(xiàn)下考核成績(jī)分布如表1所示。

表1 線(xiàn)上線(xiàn)下考核成績(jī)分布Table 1 The grade distribution of online and offline assessment

線(xiàn)上考核和線(xiàn)下考核在最終成績(jī)中各占50%，線(xiàn)上成績(jī)包括：視頻觀看40%，課后拓展10%，章節(jié)習(xí)題10%，在線(xiàn)簽到及訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)10%，在線(xiàn)討論及發(fā)帖次數(shù)10%，線(xiàn)上考試20%；線(xiàn)下成績(jī)包括：主觀作業(yè)題，如名詞解釋、問(wèn)答、課程設(shè)計(jì)等20%，課堂互動(dòng)情況10%，期末考試70%。

4.4 教學(xué)反思

教學(xué)反思是整個(gè)教學(xué)過(guò)程中不可或缺的重要部分，它是線(xiàn)上線(xiàn)下混合式課程順利開(kāi)展并持續(xù)改進(jìn)的保障。要求教師認(rèn)真查看線(xiàn)上的教學(xué)報(bào)告，總結(jié)線(xiàn)下的課堂情況，針對(duì)每次教學(xué)效果的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行反思。尤其需要注意反思以下幾個(gè)問(wèn)題。

4.4.1 反思課程設(shè)計(jì)是否合理

混合式教學(xué)并非線(xiàn)上、線(xiàn)下簡(jiǎn)單的堆砌，而是需要精心組織與設(shè)計(jì)，有機(jī)結(jié)合與互補(bǔ)。線(xiàn)上和線(xiàn)下教學(xué)的內(nèi)容不會(huì)完全重合，也非完全獨(dú)立，兩者環(huán)環(huán)相扣，聯(lián)系緊密(如圖2所示)。尤其是課前設(shè)計(jì)中，需要向?qū)W生明確教學(xué)的計(jì)劃，哪些是重點(diǎn)、難點(diǎn)，哪些可以自學(xué)為主，哪些內(nèi)容是線(xiàn)上學(xué)習(xí)，哪些內(nèi)容將開(kāi)展線(xiàn)下分組討論等。進(jìn)而，在線(xiàn)下課堂活動(dòng)中更好地為學(xué)生答疑解惑，通過(guò)分析學(xué)生任務(wù)完成過(guò)程中暴露的主要問(wèn)題，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題有針對(duì)性的授課。

4.4.2 反思教學(xué)方法與學(xué)習(xí)成果的匹配度

在教學(xué)過(guò)程中，教師與學(xué)生的互動(dòng)可配合多種活動(dòng)形式進(jìn)行，這就需要合理選擇并持續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法(如問(wèn)題式、案例式、項(xiàng)目式、經(jīng)典傳授式等)。方法的選擇需要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)難易度、畢業(yè)要求達(dá)成度等多方面考量，從而與學(xué)生的學(xué)習(xí)成果相匹配。

4.4.3 反思教學(xué)過(guò)程中教師與學(xué)生的最佳契合點(diǎn)

根據(jù)以學(xué)生為中心和深度學(xué)習(xí)的教學(xué)理念，反思如何在教師主導(dǎo)與學(xué)生主體間尋找最佳的契合點(diǎn)。較之傳統(tǒng)的課程講授，混合式教學(xué)提出教師需要在課堂講授中“留白”，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。同時(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中有任何疑問(wèn)，都可以隨時(shí)提出，切實(shí)實(shí)現(xiàn)有效的教與學(xué)互動(dòng)[24]。教師在教學(xué)過(guò)程中既是主導(dǎo)者、引導(dǎo)者，也是變通者、配合者，這對(duì)教師的教學(xué)組織能力提出了更高的要求。

4.4.4 反思教學(xué)效果

教學(xué)反思是提升教學(xué)效果的重要保障。教學(xué)效果關(guān)注學(xué)生的反饋，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程的接受度、滿(mǎn)意度等問(wèn)題有助于教學(xué)揚(yáng)長(zhǎng)避短、及時(shí)改進(jìn)[21]。通常來(lái)講，可以采用匿名調(diào)查問(wèn)卷的形式，了解學(xué)生對(duì)該課程改革的感受，如專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握是否牢固，學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性是否有所提升，互動(dòng)討論環(huán)節(jié)的效果是否顯著，教學(xué)方式的改革是否適應(yīng)等。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷，并結(jié)合課程運(yùn)行數(shù)據(jù)梳理出教學(xué)中存在的問(wèn)題，并及時(shí)采取一些改進(jìn)措施。比如常出現(xiàn)部分學(xué)生積極性較差的問(wèn)題，這時(shí)就可以通過(guò)分組調(diào)整，布置任務(wù)，增加討論及訪(fǎng)問(wèn)分值占比，增設(shè)鼓勵(lì)機(jī)制，以及開(kāi)展頭腦風(fēng)暴、擊鼓傳花、益智接龍等游戲活躍氣氛、增加隨機(jī)性，起到調(diào)動(dòng)積極性的效果。

5 后期建設(shè)思路

5.1 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與教學(xué)服務(wù)

進(jìn)一步優(yōu)化師資隊(duì)伍，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造具備有效開(kāi)展在線(xiàn)課程教學(xué)、混合式教學(xué)活動(dòng)能力的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)教學(xué)比賽、教學(xué)論壇、創(chuàng)新思維訓(xùn)練、經(jīng)驗(yàn)分享等方式來(lái)激勵(lì)教師不斷提升教學(xué)能力，尤其是信息化教學(xué)的能力[22-23]。

5.2 完善課程內(nèi)容

結(jié)合學(xué)科前沿與市場(chǎng)需求，使教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)資源、教學(xué)活動(dòng)以及教學(xué)評(píng)價(jià)能夠有效串聯(lián)[24]。以問(wèn)題和需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)課程內(nèi)容特色化建設(shè)，本地化融入，實(shí)施分層次、差異化、精準(zhǔn)化教學(xué)；持續(xù)更新、充盈課程資料，聚焦熱點(diǎn)、與時(shí)俱進(jìn)；及時(shí)更新任務(wù)點(diǎn)與知識(shí)點(diǎn)，將作業(yè)、習(xí)題系統(tǒng)化、趣味化、生動(dòng)化；全面提升課程質(zhì)量，在全省、全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源開(kāi)放共享。

5.3 充分融合線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)

團(tuán)隊(duì)教師充分用在線(xiàn)教育平臺(tái)、移動(dòng)終端和智慧教學(xué)工具，有機(jī)地采取生講生評(píng)、以練代講、案例點(diǎn)評(píng)、研討辯論、項(xiàng)目探究、邊講邊練、教師導(dǎo)演學(xué)生串演、平行互動(dòng)、邊做邊評(píng)、生生問(wèn)答等多種方式開(kāi)展線(xiàn)下線(xiàn)上深度融合的教學(xué)活動(dòng)，注重學(xué)生的交流、協(xié)作、探究、創(chuàng)新等能力的形成和提高，輔助學(xué)生深入理解課程重難點(diǎn)內(nèi)容，為學(xué)生搭梯子，提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度。與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)教師也將參與到課程的管理與維護(hù)中，與學(xué)生進(jìn)行更多的溝通與指導(dǎo)，通過(guò)認(rèn)真剖析平臺(tái)數(shù)據(jù)記錄，做好教學(xué)反思與改進(jìn)。

5.4 豐富線(xiàn)下活動(dòng)

積極開(kāi)展線(xiàn)下活動(dòng)，如師生見(jiàn)面會(huì)、食品安全知識(shí)競(jìng)賽，食品安全講座、短視頻拍攝、主題征文、發(fā)布宣傳圖冊(cè)、開(kāi)展實(shí)踐調(diào)研等，豐富課程形式，增強(qiáng)學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，擴(kuò)大宣傳、提升教學(xué)影響力[25-26]。

5.5 積極使用智慧工具及合理建設(shè)智慧教室

積極利用超星公司的“一平三端”的教學(xué)平臺(tái)(即超星公司的泛雅平臺(tái)),如圖3所示，及時(shí)掌握最新的功能，與時(shí)俱進(jìn)，使教學(xué)更加立體化、精準(zhǔn)化[27]。提高課程建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入[28]，根據(jù)需要合理建設(shè)智慧教室，提高使用率，采用錄課、直播等手段豐富教學(xué)過(guò)程，交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提升教學(xué)效果。此外，網(wǎng)絡(luò)直播、自媒體傳播、短視頻制作以及人工智能、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)(virtual reality, VR)的迅猛發(fā)展也將為“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)添磚加瓦[29-30]。

圖3 一平三端教學(xué)平臺(tái)Fig.3 The teaching platform of "one main platform with three ports"

6 結(jié)論

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》“四段式”混合式教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，促進(jìn)了線(xiàn)上與線(xiàn)下教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，一定程度上推動(dòng)了新工科浪潮下專(zhuān)業(yè)課程的建設(shè)與課堂教學(xué)改革，實(shí)踐了優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享，形成了多樣化、特色化的教學(xué)方式，有效地解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)中存在的一些典型問(wèn)題、突出問(wèn)題?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》也將在不斷的探索中持續(xù)改進(jìn)，以期打造適合當(dāng)代大學(xué)生特點(diǎn)和培養(yǎng)需要的混合式“金課”，建成食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生教育課程的共享學(xué)習(xí)平臺(tái)。