基于精益管理理念的食品企業(yè)成本控制研究

劉志軍

摘要：精益管理是一種科學(xué)的管理理念，在現(xiàn)代企業(yè)管理中發(fā)揮著重要作用。企業(yè)基于精益管理理念加強(qiáng)成本控制，可以提升資源利用率，實(shí)現(xiàn)降本增效，以最小投入獲取最大回報(bào)。

關(guān)鍵詞：精益管理理念;食品企業(yè);成本控制;降本增效

食品企業(yè)精益成本控制的必要性

精益成本控制的核心是降低供應(yīng)鏈整體成本，即從產(chǎn)品供應(yīng)鏈入手，減少或者消除不增值環(huán)節(jié)，從而降低企業(yè)的供應(yīng)鏈成本，滿足客戶多樣化需求，從而提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。精益成本管理以客戶需求為導(dǎo)向，將采購(gòu)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、物流以及服務(wù)等環(huán)節(jié)相融合，形成以成本規(guī)劃、成本制約以及成本優(yōu)化為主要內(nèi)容的成本管理模式，通過減少成本投放、杜絕資金浪費(fèi)等手段來加強(qiáng)成本控制。基于此，精益成本控制尤其必要，主要體現(xiàn)在以下方面：

第一，成本控制是衡量企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行效率的重要指標(biāo)，對(duì)企業(yè)的盈利能力具有直接影響。通過對(duì)食品企業(yè)全過程的成本進(jìn)行合理化管控，可以提升經(jīng)營(yíng)管理水平，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是成本的競(jìng)爭(zhēng)，通過優(yōu)化成本管控體系，可以為企業(yè)發(fā)展提供更多優(yōu)勢(shì)條件。食品企業(yè)通過加強(qiáng)成本控制，能夠規(guī)范企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，對(duì)原材料采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行精益化管理，有利于實(shí)現(xiàn)全面成本控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

第二，有利于加強(qiáng)價(jià)值管理。在精益管理理念下，企業(yè)在制定成本控制目標(biāo)時(shí)，需要以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值最大化。精益化成本控制就是將價(jià)值管理理念植入企業(yè)的管理模式中，使企業(yè)的發(fā)展更適應(yīng)外部市場(chǎng)環(huán)境。

基于精益管理理念，食品企業(yè)成本控制對(duì)策

1.樹立精益成本管理理念，培養(yǎng)成本控制人才

精益成本管理是從食品企業(yè)生產(chǎn)過程入手，對(duì)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)所涉及的成本支出以及整個(gè)價(jià)值鏈的成本進(jìn)行控制和管理。精益成本控制可以將成本管理工作推移到成本產(chǎn)生源頭，減少成本預(yù)算消耗。因此，企業(yè)管理層要不斷更新思想觀念，將精益成本控制理念運(yùn)用到企業(yè)成本管理的實(shí)際工作中;企業(yè)還要將成本管理工作與內(nèi)部員工的薪資掛鉤，引起一線生產(chǎn)員工的重視，杜絕資源浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)重視調(diào)動(dòng)全員參與成本控制的積極性和主動(dòng)性，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)結(jié)合原輔料采購(gòu)、車間生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等環(huán)節(jié)實(shí)際情況制定成本控制方案，并將成本控制指標(biāo)由上而下層層分解，責(zé)任到人。此外，企業(yè)應(yīng)重視培養(yǎng)專業(yè)的成本控制人才，可以定期組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)，為員工宣講成本控制規(guī)范;同時(shí)注重實(shí)施崗位競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，以才定崗，促使員工通過不斷學(xué)習(xí)專業(yè)技能，提升自身成本控制的水平。

2.精益成本控制，人是加強(qiáng)食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（1）采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制

采購(gòu)成本在食品生產(chǎn)全過程中占有重要比例，主要是原材料、設(shè)備等的采購(gòu)。企業(yè)在采購(gòu)過程中既要保證采購(gòu)材料質(zhì)量，又要將采購(gòu)價(jià)格控制在合理范圍內(nèi)。首先，企業(yè)應(yīng)重視供應(yīng)商的選擇。當(dāng)前有些企業(yè)在采購(gòu)過程中，雖然擁有長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，但缺乏對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估，供應(yīng)商選擇缺乏合理性，由此增加了采購(gòu)成本?；诖?，食品企業(yè)應(yīng)重視供應(yīng)商管理機(jī)制建設(shè)，注重對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估和篩選，通過制定供應(yīng)商選擇制度，實(shí)施對(duì)供應(yīng)商的量化管理。在選擇供應(yīng)商時(shí)，綜合考慮信譽(yù)、價(jià)格、質(zhì)量、性價(jià)比等;在供應(yīng)商提供采購(gòu)材料時(shí)，企業(yè)可以對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，并作出品質(zhì)評(píng)價(jià)，在保證質(zhì)量的前提下，選擇報(bào)價(jià)最低的供應(yīng)商;可以通過建立價(jià)格檔案，以便及時(shí)掌握市場(chǎng)同類材料的價(jià)格，建立企業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)提供優(yōu)勢(shì);同時(shí)，企業(yè)應(yīng)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，取得采購(gòu)優(yōu)惠條件，降低采購(gòu)成本。

（2）庫(kù)存成本控制

1）重視原輔料庫(kù)存管理。食品企業(yè)應(yīng)重視對(duì)食品生產(chǎn)原輔料的管理，以確保原輔料有效利用，避免造成浪費(fèi)。企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理人員應(yīng)重視建立原輔料管理臺(tái)賬，并定期根據(jù)臺(tái)賬確認(rèn)原輔料是否過期;另外在每月月末要對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的原輔料進(jìn)行一次全面的檢查確認(rèn)，對(duì)于沒有過期但超過保質(zhì)期2/3的原輔料貼上標(biāo)識(shí)，以便后期及時(shí)使用或處理。生產(chǎn)部門在使用原輔料之前也要進(jìn)行確認(rèn)，避免因原輔料過期影響生產(chǎn)質(zhì)量;對(duì)于檢查過程中確認(rèn)已過期的原輔料，應(yīng)將其單獨(dú)存放;檢查中發(fā)現(xiàn)過期的原輔料，要及時(shí)退回倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)禁繼續(xù)使用;原輔料檢查確認(rèn)完成以后，對(duì)于過期的輔料應(yīng)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后立即清理出倉(cāng)庫(kù)，并作報(bào)廢處理。

2）重視成品倉(cāng)庫(kù)管理。食品生產(chǎn)完成后應(yīng)及時(shí)交庫(kù)，做好入庫(kù)數(shù)量核對(duì)工作，并填寫成品入庫(kù)單，由庫(kù)管人員和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人共同簽字確認(rèn)。確認(rèn)入庫(kù)以后，倉(cāng)庫(kù)管理人員要根據(jù)實(shí)際數(shù)量將入庫(kù)成品實(shí)際數(shù)量納入系統(tǒng);庫(kù)管員要定期對(duì)成品保質(zhì)期進(jìn)行確認(rèn)，已過期的單獨(dú)存放，統(tǒng)一作廢處理，將過期的貼上警示標(biāo)識(shí);在發(fā)貨時(shí)，應(yīng)注意遵循“先進(jìn)先出”的原則，以防止成品長(zhǎng)期積壓導(dǎo)致過期;發(fā)貨完成以后要及時(shí)核對(duì)，確保賬實(shí)相符。通過加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)原輔料和成品的管理，可以有效降低庫(kù)存成本。

（3）重視生產(chǎn)過程原輔料管理

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品企業(yè)成本管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，通過加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，可以降低損耗，減少原輔料浪費(fèi)。加強(qiáng)生產(chǎn)過程的原輔料管控，應(yīng)注意以下方面：首先，設(shè)置各生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料使用限額，企業(yè)生產(chǎn)管理人員應(yīng)根據(jù)上期生產(chǎn)原輔料損耗制定本期原輔料使用數(shù)量，確保生產(chǎn)人員合理使用輔料，避免浪費(fèi);如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)原輔料不足的情況，需要向生產(chǎn)車間管理人員申請(qǐng)，方能重新領(lǐng)取輔料。其次，重視優(yōu)化生產(chǎn)流程，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重視不斷更新生產(chǎn)技術(shù)，提升生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)損毀，從而合理降低生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本。

3.制定成本控制標(biāo)準(zhǔn)，完善成本管控監(jiān)督體系

企業(yè)成本控制標(biāo)準(zhǔn)是成本控制的準(zhǔn)繩，食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)成本計(jì)劃進(jìn)行指標(biāo)分解，將成本控制指標(biāo)按照部門、崗位、生產(chǎn)工序等進(jìn)行分解，并實(shí)施責(zé)任制管理，各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人對(duì)本環(huán)節(jié)負(fù)責(zé);同時(shí)要注重采用預(yù)算法來制定企業(yè)的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，如企業(yè)可以根據(jù)年度、季度、月度的生產(chǎn)銷售計(jì)劃來制定短期的費(fèi)用開支預(yù)算，并將其作為成本控制的依據(jù);企業(yè)還可以采用定額法進(jìn)行成本管控，通過制定費(fèi)用支出限額，以降低無效成本支出，如對(duì)食品生產(chǎn)過程的材料消耗制定定額標(biāo)準(zhǔn)，制定工時(shí)定額標(biāo)準(zhǔn)等，通過定額法可以將成本控制具體化。

4.完善績(jī)效考評(píng)機(jī)制，保證成本控制執(zhí)行

食品企業(yè)通過將成本控制與績(jī)效考核相結(jié)合的辦法，可以有效調(diào)動(dòng)全員積極性，提升員工的節(jié)約意識(shí)，促使其在各項(xiàng)工作中合理利用材料，減少資源浪費(fèi)。首先，企業(yè)可以引入信息化管理系統(tǒng)，將生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)材料費(fèi)用支出等信息錄入系統(tǒng)，月末進(jìn)行匯總，結(jié)合各個(gè)部門的工作情況，對(duì)生產(chǎn)過程中的材料消耗情況進(jìn)行分析，據(jù)此判斷材料的利用率以及工作效率;對(duì)于食品生產(chǎn)過程中材料利用不合理的環(huán)節(jié)采取針對(duì)性的控制措施，如可以為各部門制定成本支出標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于嚴(yán)重超支的采用懲罰措施。

結(jié)束語(yǔ)

成本控制在現(xiàn)代企業(yè)管理中發(fā)揮著重要的作用，成本與效益息息相關(guān)，食品企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展，就需要重視加強(qiáng)成本控制，也可以防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。食品企業(yè)通過加強(qiáng)成本控制，能夠?qū)崿F(xiàn)管理精益化，避免無效成本支出，這對(duì)于企業(yè)的科學(xué)發(fā)展具有重要意義。在如今市場(chǎng)全球化的形勢(shì)下，食品企業(yè)要實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，需要將精益管理理念深化到企業(yè)成本管控中，以提升效益、降低成本。

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