乳飲料在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究

劉亮，鄭操

（湖北工程學(xué)院湖北孝感432000）

0 引 言

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用在體育領(lǐng)域的分支學(xué)科[1]。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是針對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求狀態(tài)進(jìn)行研究的學(xué)科，其最為核心的目的在于使運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力可以通過攝入的營(yíng)養(yǎng)元素等從而得到發(fā)展進(jìn)步，并且起到預(yù)防疾病產(chǎn)生和加速體力恢復(fù)等[2]。競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)成績(jī)?cè)絹碓浇咏梭w能力極限，要想創(chuàng)造新成績(jī)，僅靠訓(xùn)練已很難達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，因而，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究越來越凸顯出其重要意義。

乳飲料是一種常見的營(yíng)養(yǎng)型飲品，因營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，受到廣大消費(fèi)者喜愛[3]。運(yùn)動(dòng)型乳飲料富含蛋白質(zhì)、多肽類及其他功能性成分，可緩解人體疲勞，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)者身體營(yíng)養(yǎng)素，減少運(yùn)動(dòng)后肌肉損失，幫助其增長(zhǎng)肌肉[4]?；诖吮疚囊燥嬘煤娜轱嬃系拇髮W(xué)生運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)其在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用效果進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)用乳飲料

含肽乳飲料A：100 g含肽乳飲料A中含大豆多肽8.5 g、乳蛋白水解肽7.2 g、糖35 g。

空白對(duì)照液B：不含乳成分及多肽。

1.2 儀器設(shè)備

InBody770人體成分測(cè)試儀，武漢藍(lán)鷗醫(yī)療設(shè)備有限公司；URIT-5500型全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀，上海掌動(dòng)醫(yī)療科技有限公司；BS-220型全自動(dòng)生化分析儀，武漢盛世達(dá)醫(yī)療設(shè)備有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)對(duì)象及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

抽取2019年某高校大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，運(yùn)動(dòng)員平均年齡是21.23±2.45歲、身高175.44±6.57 cm、體重61.96±5.83 kg。隨機(jī)將23名運(yùn)動(dòng)員分成兩組：對(duì)照組共11人，補(bǔ)充含肽乳飲料組共12人，在每堂訓(xùn)練課結(jié)束后，受試對(duì)象即刻分別補(bǔ)充A飲料、B飲料兩包，即上午、下午各兩包。實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行5周，每周訓(xùn)練5 d，每天訓(xùn)練6 h，在5周內(nèi)要求各組受試對(duì)象大強(qiáng)度訓(xùn)練具有基本相同計(jì)劃。實(shí)驗(yàn)期間，除正常飲食和只服用A飲料、B飲料外，不使用其他營(yíng)養(yǎng)保健品。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)

1.4.1 運(yùn)動(dòng)員身體成分的測(cè)試

在實(shí)驗(yàn)前及實(shí)驗(yàn)后，采用InBody770人體成分測(cè)試儀對(duì)受試者的體重、瘦體重進(jìn)行測(cè)量。

1.4.2 主觀感覺測(cè)試

在實(shí)驗(yàn)期間，受試者每天進(jìn)行一份訓(xùn)練情況與主觀感覺記錄表的填寫，根據(jù)RPE分級(jí)量表對(duì)第一周、第三周、第五周的主觀感覺測(cè)試進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。RPE分級(jí)量表即體力感覺等級(jí)量表，RPE分級(jí)是根據(jù)主觀感覺，對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷強(qiáng)度進(jìn)行推算的一種有效方法，根據(jù)RPE可對(duì)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度進(jìn)行控制，見表1。

表1 RPE分級(jí)量表

1.4.3 血液生化測(cè)試

在實(shí)驗(yàn)前、訓(xùn)練三周、實(shí)驗(yàn)后，當(dāng)受試者處于安靜狀態(tài)下各進(jìn)行一次測(cè)試，肘靜脈取血，用于制備血清和抗凝處理的血象測(cè)試，測(cè)試具體內(nèi)容包括骨骼肌組織損傷評(píng)定指標(biāo)的測(cè)試、血象測(cè)試、蛋白質(zhì)合成分解代謝評(píng)定指標(biāo)的測(cè)試。血象測(cè)試包括測(cè)試血小板（PLT）、紅細(xì)胞（RBC）、血紅蛋白（6S）、平均紅細(xì)胞比積（HCT）、平均紅細(xì)胞體積（MCV）、平均紅細(xì)胞血紅蛋白濃度（MCHC）、平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量（Hb）。骨骼肌組織損傷評(píng)定指標(biāo)測(cè)定肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）、血尿素氮（BUN）。

2 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差，采用SPSS20.0數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件分析各組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。進(jìn)行不同組間同一時(shí)間的單因素方差檢驗(yàn)，顯著性水平為P＜0.05；進(jìn)行同一組間不同時(shí)間配對(duì)t檢驗(yàn)，顯著性水平為P＜0.05。

2.1 訓(xùn)練期含肽乳飲料補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員體成分的影響

表2為各組受試者實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后體成分的變化，由表2可知，在實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后，對(duì)照組和補(bǔ)糖組的瘦體重、體重變化不顯著；在實(shí)驗(yàn)后，補(bǔ)含肽乳飲料組的瘦體重、體重要比實(shí)驗(yàn)前顯著高，差異明顯，P＜0.05。

表2 各組受試者實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后體成分的變化

表2 各組受試者實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后體成分的變化

注：*P＜0.05，與補(bǔ)含肽乳飲料組實(shí)驗(yàn)前比較。

瘦體體指重重標(biāo)/k/g k g 6 53 2實(shí)..4 81 9驗(yàn)±±對(duì)前8 6..照1 83 3組 (n 6 5=3 3實(shí)1..9 5 1 6 6驗(yàn)) ±±后 6 7..6 16 6 6 52 1補(bǔ)實(shí)..5 6含4 3驗(yàn)±±肽前3 2..乳8 85 7飲料6 53 2組實(shí)..3 3 (8 4驗(yàn)n±±=4 3后1..2 1 3) 3 9**

2.2 訓(xùn)練期含肽乳飲料補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員RPE的影響

表3為各組受試者RPE的變化，由表3知，實(shí)驗(yàn)后，補(bǔ)含肽乳飲料組RPE等級(jí)從第一周的13.23±1.85降低到第五周的10.50±0.95，下降顯著，P＜0.05；相比于實(shí)驗(yàn)后，對(duì)照組RPE等級(jí)降低顯著，顯著性差異為P＜0.001。

表3 各組受試者RPE的變化

表3 各組受試者RPE的變化

注：△P＜0.05表示與第一周補(bǔ)含肽乳飲料組比較；***P＜0.001表示與第五周對(duì)照組比較。

指RP標(biāo)E 14第.48一±對(duì)周1.照47組 (n1=3第1.7 14) 五± 周1.27 13第.補(bǔ)23一含 ±周1肽.8乳5飲 1料0.5組第0± (五n0=.周9 15 2△) ***

2.3 訓(xùn)練期含肽乳飲料補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)合成分解代謝的影響

表4為各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)中、實(shí)驗(yàn)后血清T、BUN水平的變化，由表4知，在補(bǔ)充含肽乳飲料五周后，運(yùn)動(dòng)員血清睪酮水平要顯著高于對(duì)照組，P＜0.05；在各組間血尿素氮均無顯著性差異，P＞0.05。

表4 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血清T、BUN水平的變化

表4 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血清T、BUN水平的變化

注：*P＜0.05，與五周后對(duì)照組比較。

T/指 (n標(biāo)g/dl) 5實(shí)1 5 01驗(yàn)對(duì)2.6.2前4照0±組5第14 (5 n 2三2.=0.8 1周4 0 1±) 4第16 2 3五6.4.1周0 1 ±5實(shí)1 2 41補(bǔ)驗(yàn)0.7.含2前6 2±肽乳5第6 9飲0 2三..7 5料周3 0±組 (n 6第1=5 51 1五3.2.0 6) 周0 1±*BUN/ (mmol/L) 8 1.1.3 0 1±7 1.2.17 1±7 1.0.0 1 3±7 1.8.5 0 3±6 1.6.1 4 1±6 2.6.3 3 8±

2.4 訓(xùn)練期含肽乳飲料補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員氧運(yùn)輸系統(tǒng)生化指標(biāo)的影響

表5為各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)中、實(shí)驗(yàn)后血象指標(biāo)的變化，由表5可知，隨著訓(xùn)練時(shí)間的延長(zhǎng)，各組運(yùn)動(dòng)員平均紅細(xì)胞血紅蛋白濃度（MCHC）下降明顯。與實(shí)驗(yàn)前相比，在訓(xùn)練第三周和第五周后，對(duì)照組受試者平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量（MCH）降低顯著，P＜0.05；補(bǔ)含肽乳飲料組具有降低趨勢(shì)，但差異不顯著。對(duì)照組和補(bǔ)含肽乳飲料組血色素水表現(xiàn)出降低趨勢(shì)，相比于實(shí)驗(yàn)前，對(duì)照組實(shí)驗(yàn)后降低顯著，P＜0.05；在訓(xùn)練三周后和五周后，補(bǔ)含肽乳飲料組血紅蛋白要比實(shí)驗(yàn)前顯著低，P＜0.05。對(duì)照組和補(bǔ)含肽乳飲料組的RBC、HCT、PLT、MCV血象分析指標(biāo)間均無顯著差異。

表5 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血象指標(biāo)的變化

表5 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血象指標(biāo)的變化

注：*P＜0.05，**P＜0.01，***P＜0.001表示與實(shí)驗(yàn)前對(duì)照組比較；▲P＜0.05，▲▲▲P＜0.001表示與補(bǔ)含肽乳飲料組實(shí)驗(yàn)前比較。

RBC指/ (×標(biāo)1012L) 實(shí)5 0.驗(yàn)2.67 1前±對(duì)照第5 0組.三1.45 (1周±n=7第) 5 0.五1.4 5 1周±實(shí)5 0.補(bǔ)驗(yàn)2.3 6含4前±肽乳第5 0飲.三3.3 5料8周±組 (n第=5 0.1五3.2 35) 8周±MCV/ (fL) 84 2..7 58 1±85 6..6 83 5±85 6..6 83 5±84 2..4 37 4±84 2..5 42 3±86 2..1 16 9±HCT/ (% ) 41 1..6 59 5±42 2..7 81 1±42 2..7 81 1±42 1..8 75 8±42 1..8 34 3±41 1..8 34 3±PLT/ (×109L) 163.17±164.31±164.31±142.26±158.26±158.26±30.2436.8636.8623.7839.7139.71 Hb/ (g/dl) 15 1..1 12 6±14 1..2 35 6±1 03..56 43*±15 1..2 11 4±1 03..78 32▲±1 0 3..78 12▲±MCH/ (pg) 30 1..2 59 8±2 17..48 29*±*2 17..44 03*±*30 1..4 22 8±27 0..6 92 7±27 0..6 92 7±MCHC/ ( (g/dl) 35 0..4 81 4±3 22..36 05*±*3 01.7.8 22**±*35 0..7 78 9±1 3.3 3.02▲8▲±▲0 3.1 8.68▲8▲±▲

2.5 訓(xùn)練期含肽乳飲料補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員骨骼肌組織損傷評(píng)定指標(biāo)影響

表6為各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)中、實(shí)驗(yàn)后血清LDH、CK水平的變化，由表6知，在不同時(shí)間段，對(duì)照組和補(bǔ)含肽乳飲料組的血清乳酸脫氫酶（LDH）水平變化不明顯。相比于實(shí)驗(yàn)前，在訓(xùn)練三周后和五周后，兩組受試者的血清肌酸激酶（CK）含量變化不明顯；隨著訓(xùn)練時(shí)間的延長(zhǎng)，補(bǔ)含肽乳飲料組的CK值表現(xiàn)出降低趨勢(shì)，到五周后明顯要比對(duì)照組低，P＜0.05。

表6 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血清LDH、CK水平的變化

表6 各組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)過程的血清LDH、CK水平的變化

注：*P＜0.05表示與對(duì)照組四周后比較；◇P＜0.05表示與補(bǔ)含肽乳飲料組實(shí)驗(yàn)前比較。

LDH指/ (標(biāo)IU/L) 2實(shí)1 33 0驗(yàn)對(duì)..6 3前8照3±組2第3 3 (n 7 3三.=.5 8 1周3 7 1±) 2第2 3 2 1五..9 6周6 3 ±2實(shí)3 32補(bǔ)6驗(yàn)..9 8含前8 1±肽乳2第2 3飲8 5三..3 4料周6 0±組 (n 2第1=8 72 1五3.2 2.) 6周5 2±CK/ (IU/L) 4 2 8 93 3.1.3 1 3±26 7 9 9..3 89 8±3 13 30 7.9.86 5±3 29 23 3..1 11 9±8 2 15 34 5.9.8 8 3±5 1 38.9 5.51*1△±◇

3 討 論

5周后，補(bǔ)含肽乳飲料組的瘦體重、體重要明顯高于實(shí)驗(yàn)前，P＜0.05，而RPE等級(jí)降低明顯。結(jié)合本研究補(bǔ)含肽乳飲料組實(shí)驗(yàn)后血清睪酮水平增高現(xiàn)象，表明補(bǔ)充多肽可對(duì)因運(yùn)動(dòng)而造成的體內(nèi)“負(fù)氮平衡”的副作用進(jìn)行抑制、縮短，對(duì)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)的合成進(jìn)行維持、促進(jìn)，可對(duì)因運(yùn)動(dòng)造成的其它生理改變減輕、延緩，從而可緩解運(yùn)動(dòng)員的疲勞。經(jīng)過五周大強(qiáng)度訓(xùn)練后，補(bǔ)含肽乳飲料組運(yùn)動(dòng)員的血清肌酸激酶水平出現(xiàn)下降，這表明含肽乳飲料對(duì)細(xì)胞膜起到保護(hù)作用，并將肌細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲減少，從而可使運(yùn)動(dòng)后骨骼肌損傷組織修復(fù)得到促進(jìn)。在運(yùn)動(dòng)過程中，機(jī)體蛋白質(zhì)合成受到抑制，同時(shí)骨骼肌蛋白質(zhì)發(fā)生降解，氨基酸氧化且增強(qiáng)葡萄糖的異生作用，這就增加了體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用，減少能量代謝物質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮會(huì)造成影響。為快速消除疲勞，提高或維持機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力，在運(yùn)動(dòng)后有必要及時(shí)從體外對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充，彌補(bǔ)體內(nèi)消耗的蛋白質(zhì)，避免造成骨骼肌蛋白質(zhì)出現(xiàn)負(fù)平衡。而乳蛋白肽及大豆多肽已被證實(shí)氨基酸或比蛋白質(zhì)更易被吸收，其在腸道具有良好的吸收率，能使體力迅速恢復(fù)和增強(qiáng)，對(duì)機(jī)體內(nèi)負(fù)氮平衡起到抑制作用。Nikawa[5]等報(bào)道，大鼠攝入20% 大豆蛋白水解物食物后劇烈進(jìn)行跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)，由于大豆蛋白水解物的作用，大鼠鈣激活蛋白酶及腓腸肌的MHC降解活性抑制顯著。通過抑制鈣激活蛋白酶介導(dǎo)的蛋白水解，大豆水解蛋白可防止運(yùn)動(dòng)造成的骨骼肌蛋白降解，這給本研究結(jié)果提供了相關(guān)的理論依據(jù)。在生物系統(tǒng)中，自由基以活性氧的形式產(chǎn)生，如超氧陰離子、羥自由基、過氧化氫、單線態(tài)氧、氧化氮和過氧亞硝酸鹽。過量產(chǎn)生的自由基將導(dǎo)致氧化應(yīng)激，能導(dǎo)致組織損傷和疲勞。具有抗氧化活性的天然產(chǎn)物能預(yù)防自由基攻擊，乳蛋白源水解多肽已經(jīng)顯示出抗氧化活性與抗疲勞作用。含肽乳飲料中含有乳蛋白源水解多肽，因而可對(duì)生物自由基活性分子進(jìn)行抑制，從而可使乳飲料具有抗疲勞、抗氧化的功能，這樣可對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)體產(chǎn)生的疾病進(jìn)行預(yù)防。

4 結(jié) 論

服用含肽乳飲料可使運(yùn)動(dòng)員瘦體重增加得到促進(jìn)，可將血清睪酮的水平提高，表明通過補(bǔ)充含肽乳飲料，可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。補(bǔ)充含肽乳飲料可將運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后RPE的等級(jí)降低，表明含肽乳飲料有一定抗疲勞作用。在含肽乳飲料攝入后，可降低運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶水平，表明含肽乳飲料有減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲及促進(jìn)骨骼肌損傷組織修復(fù)的作用。在大強(qiáng)度訓(xùn)練后，補(bǔ)充含肽乳飲料，對(duì)運(yùn)動(dòng)性低血色素現(xiàn)象無顯著效果。