小費(fèi)之小，“小”到多少？

宇平

據(jù)考證，小費(fèi)文化最早起源于16世紀(jì)的英格蘭上流社會(huì)，私人城堡的主人有時(shí)會(huì)給仆人一些銀幣，用來鼓勵(lì)和表彰他們周到的服務(wù)。發(fā)展到后來，來做客的客人在宴會(huì)結(jié)束后也會(huì)給服務(wù)出色的用人一些小錢。然后，這種習(xí)俗蔓延到了商業(yè)場所。

18世紀(jì)起，倫敦酒店的飯桌上可見寫有“to insure prompt service（保證服務(wù)迅速）”字樣的碗。顧客將零錢放入碗中，就會(huì)得到招待人員迅速而周到的服務(wù)。而將上面幾個(gè)英文單詞的頭一個(gè)字母聯(lián)起來，就成了簡稱的“tips”，譯為小費(fèi)。

漸漸地，tips在人們口中就演變成一個(gè)固定的單詞，接受服務(wù)之后給tips也開始發(fā)展為西方國家特定的消費(fèi)文化。

為什么要給小費(fèi)？

Tips，這筆隱性又帶有神秘感的消費(fèi)，之所以發(fā)源于西方，有其生成的社會(huì)土壤。

文藝復(fù)興之后，西方人的消費(fèi)觀念開始轉(zhuǎn)變，“消費(fèi)至上”逐漸流行。理論上，西方人的消費(fèi)偏好更注重“無形”的服務(wù)，即追求精神、心理上的滿足和舒適度及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境。小費(fèi)作為自愿給予服務(wù)人員的額外花銷，就是西方人偏好無形優(yōu)質(zhì)服務(wù)的直接體現(xiàn)。

不過，小費(fèi)雖然起源于歐洲，但當(dāng)今世界的“小費(fèi)之都”卻非美國莫屬。

20世紀(jì)到來時(shí)，當(dāng)年流行小費(fèi)的歐洲各國紛紛轉(zhuǎn)型為高福利國家，小費(fèi)已遠(yuǎn)比美國隨意。大多數(shù)情況下，歐洲從事服務(wù)業(yè)的工作人員都能拿到合適的薪水;最不濟(jì)的，也會(huì)拿到最低工資，小費(fèi)僅僅被視為是對優(yōu)質(zhì)服務(wù)的感謝及認(rèn)可。

美國則不一樣。從事服務(wù)行業(yè)的人員基本工資非常低，每月的微薄工資收入完全沒辦法支撐他們基本的生活所需，某些州的一些服務(wù)員甚至連底薪都沒有，小費(fèi)的收入成為了這些人員收入中占比的絕大部分。

因此，美國的小費(fèi)雖非一項(xiàng)法律規(guī)定，但已經(jīng)深入人心，除非顧客遭遇極其糟糕的服務(wù)。

不僅如此，如果在美國忘了給小費(fèi)，或者給的小費(fèi)低于一般標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員可能會(huì)給顧客臉色，甚至追出來“質(zhì)問”是不是哪里做得不夠好。畢竟，從服務(wù)者角度來看，勞動(dòng)沒有得到報(bào)酬，那種感覺就和任何一個(gè)辛苦工作的人沒有拿到薪水是一樣的。

有不少研究者認(rèn)為，小費(fèi)的終極目標(biāo)是給顧客一個(gè)滿意的體驗(yàn)，相當(dāng)于顧客對服務(wù)員的服務(wù)給出的一種評(píng)價(jià)機(jī)制。服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度越好，顧客越滿意，自然會(huì)選擇給更多的小費(fèi)。而為了得到更多的小費(fèi)，服務(wù)員都會(huì)盡可能給顧客提供最好的服務(wù)。

給多少？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今美國共有約33種服務(wù)業(yè)從業(yè)人員有收取小費(fèi)的習(xí)慣。通常，小費(fèi)只給那些雇主支付少于最低時(shí)薪的工資標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)行業(yè)的員工們。

以餐館為例，全美餐廳的服務(wù)員一年收到的小費(fèi)至少有260億美元。顧客習(xí)慣在消費(fèi)后給予餐資15%～20%的小費(fèi)（一般早餐午餐15%，晚餐18%～20%，如果聚餐人數(shù)超過4人則一般20%）。

有一些在景區(qū)的餐廳，怕客人不懂要給小費(fèi)，會(huì)直接把小費(fèi)加進(jìn)去寫成“service charge（服務(wù)費(fèi)）”。如果小票上已經(jīng)包含了15%左右的服務(wù)費(fèi)，那么可以不用再支付小費(fèi)了。

其他的服務(wù)行業(yè)大多是1～2美元一件或一次，比如搬運(yùn)、泊車等一次性服務(wù)。搭乘出租車，使用信用卡付款時(shí)，在車上的刷卡器顯示屏上會(huì)給出小費(fèi)百分比可選擇，有的最低小費(fèi)百分比是18%起步，有些甚至20%起步。

服務(wù)人員為了獲得更多的小費(fèi)，可以說是無所不用其極。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，一個(gè)簡單的微笑，或是在賬單上畫個(gè)笑臉，以及讓顧客用信用卡支付，都可以大大增加小費(fèi)的比例。收小費(fèi)的盤子形狀也有一定的影響：心形碟子比圓形或長方形的能為服務(wù)員帶來更多小費(fèi)。

需要注意的是，得到任何政府人員的服務(wù)時(shí)，是不能付小費(fèi)的。付出的小費(fèi)有可能會(huì)引起誤解，甚至?xí)灰暈閷珓?wù)人員的賄賂，引出法律麻煩。

百年?duì)幾h

對于小費(fèi)文化的爭議，自它問世開始，就從來沒有停止過。

1900年，有記者提出，小費(fèi)文化和美國憲法的自由平等民主是違背的，要是必須給，也要給那些真正地位低、收入少的人。若是一個(gè)工薪階層去餐館吃飯，則沒有道理給小費(fèi)。

還有很多人質(zhì)疑道，美國小費(fèi)制度也引發(fā)了一系列的社會(huì)問題。例如，小費(fèi)制度制造和加劇了餐飲業(yè)內(nèi)的不平等現(xiàn)象，女性服務(wù)員收到小費(fèi)的額度通常比男性高，后廚辛苦的廚師則比外邊服務(wù)的服務(wù)員低。

消費(fèi)還間接加劇了一些消費(fèi)者人群的偏見，其中受害最深的莫過于弱勢團(tuán)體，如黑人、拉丁美洲人等。在同一家餐廳里，白人服務(wù)生與黑人服務(wù)生得到的小費(fèi)之間也存在著明顯差距。這導(dǎo)致有很多人跳出來提議應(yīng)該要廢止這項(xiàng)已經(jīng)實(shí)行百年的荒謬法律，還成立了諸如“反小費(fèi)聯(lián)盟”之類的組織。

同樣，也有許多人堅(jiān)持，職業(yè)的高低薪反映的其實(shí)只是它的市場價(jià)值。專業(yè)級(jí)的服務(wù)并不是人人都做得到位，因此，給小費(fèi)仍被視作一種對優(yōu)秀服務(wù)的鼓勵(lì)。

畢竟，小費(fèi)也是服務(wù)行業(yè)隨著長時(shí)間的積累傳承下來的一種服務(wù)業(yè)文化。對于消費(fèi)者而言，支付小費(fèi)不但得到了消費(fèi)應(yīng)有的價(jià)值，還額外收獲了對方的服務(wù)和感謝，這也是被服務(wù)者自身為社會(huì)消費(fèi)做出貢獻(xiàn)的價(jià)值體現(xiàn)。

在愈演愈烈的爭議之下，美國也有少部分餐廳開始轉(zhuǎn)換方式，嘗試提高薪資、禁止小費(fèi)，主要是他們認(rèn)為，給予員工合理而穩(wěn)定的酬勞，不僅能防止員工間無謂的競爭，更能提升餐廳整體的服務(wù)與餐飲品質(zhì)。

然而，一些從業(yè)者卻對改革之后變少的小費(fèi)收入感到不悅，反而決定另覓工作?？梢姡≠M(fèi)制度不僅頗具爭議，而且改革方式也莫衷一是。

消費(fèi)者、小費(fèi)工人和雇主之間的百年?duì)幾h，在未來還將繼續(xù)下去。改革小費(fèi)文化或制度，要擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，我們更愿意看到的是，小費(fèi)文化回歸本源——重新作為額外服務(wù)價(jià)值的鼓勵(lì)，而不是作為商家直接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者的部分產(chǎn)品成本甚至額外利益，更不能成為綁架消費(fèi)者的基本義務(wù)。

（龍智君薦自《看世界》）