食品添加劑的危害及控制措施

張欣然 閆榮

摘 要：近期社會上屢次出現(xiàn)食品安全問題，使人們的防范意識得到提升，群眾對食品添加劑有了更深入的了解。但在食用者心中也存在一定的誤區(qū)，部分食用者覺得“劑”均為有害食品，無法判斷是否是安全的添加劑，本文從添加劑的含義、含有添加劑的食品種類、以及針對亂用添加劑現(xiàn)象應(yīng)如何采取措施等進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品安全；添加劑；措施

隨著人們對飲食的需求量增多，產(chǎn)量的增多和口味的多樣化，使得食品中添加了各種添加劑，食品添加劑的使用也造成了許多疾病的發(fā)生，不斷危害著人們的健康安全。雖然人們已經(jīng)逐漸開始關(guān)注食品安全，但仍存在許多誤區(qū)，本文就食品添加劑的危害進(jìn)行敘述，同時列舉一些防護(hù)措施，確保人們的飲食安全。

1 添加劑介紹

1.1 添加劑的含義

食品添加劑的含義是為了改善食品的味道、色香、防腐時間等添加的一些化學(xué)合成物質(zhì)。添加劑的適量添加可以滿足消費(fèi)者的需求，同時不會影響健康，但是如果用量過多會對人們的生活以及健康產(chǎn)生不良影響。所以要理性使用和看待該問題[1]。

1.2 添加劑與食品產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系

現(xiàn)如今食品添加劑的使用在日常生活日益廣泛，食品添加劑不僅有顯著的貢獻(xiàn)，同時也伴隨著各種安全事故的頻頻發(fā)生。

食品添加劑可抑制微生物的繁殖，將食品的保質(zhì)期延長，但添加劑含量過多會對人體造成傷害。

食品添加劑很大程度上改善了食品的色香味。常見的添加劑有著色劑、香料等，通過這些材料可以對食品的味道和口感進(jìn)行改善。從某種角度來說食品添加劑的使用使人們的生活質(zhì)量得到提升。

亞硝酸胺和亞硝酸鹽都是可以致癌的添加劑，其危害也是不容忽視的。

2 添加劑行業(yè)的問題分析

2.1 企業(yè)存在違法使用

我國目前的食品工業(yè)為了滿足市場的需求，對食品添加劑的使用量大幅增加，在滿足消費(fèi)者需求的同時，對人們的傷害也增大[2]。

非食品添加劑的使用仍然存在許多問題，在我國，非食品添加劑是一種工業(yè)生產(chǎn)中常見的添加劑，該添加劑對人體的傷害較大，所以被國家衛(wèi)生局明令禁止使用。但我國仍然有許多企業(yè)為了改變食品性能而偷偷使用，并將產(chǎn)品銷售到市場中，甚至導(dǎo)致出現(xiàn)有食品中毒事件。雅培、雀巢等產(chǎn)品均被檢出含有香蘭素、乙基香蘭素等添加劑。按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，甜蜜素、糖精鈉等添加劑超出規(guī)定范圍和品種使用就屬于不合格產(chǎn)品。不符合標(biāo)準(zhǔn)的用量會給人們的健康帶來了威脅。防腐劑雖然可延長食品的保質(zhì)期，降低企業(yè)的成本，但是超限量的使用是違法行為。

2.2 劣質(zhì)添加劑的使用

質(zhì)量合格的食品添加劑在一定的時間期限內(nèi)可提高食品質(zhì)量，也不會對消費(fèi)者的健康造成威脅，但是劣質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品添加劑中會含有對人體有害的汞、鉛、砷等化學(xué)物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量以及食用者的身體健康均有害處。除食品的質(zhì)量問題外，食品在加工過程中也會出現(xiàn)操作不合規(guī)現(xiàn)象，造成這種現(xiàn)象的原因是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本，選用非食品級別的食品添加劑進(jìn)行加工，造成市場上出現(xiàn)不合規(guī)的食用產(chǎn)品[3]。

3 針對改善添加劑采取措施分析

為保證市場售賣的產(chǎn)品合格，要加強(qiáng)對添加劑的管理，加大政府監(jiān)管力度，高度重視對食品添加劑的管理，對食品的相關(guān)法律進(jìn)行規(guī)范，加大查處力度。使食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善食品添加劑管理模式。

各地的醫(yī)學(xué)院校對食品安全、食品營養(yǎng)等方面都有研究，輕工業(yè)院校注重的是食品加工工藝和食品設(shè)備制造，日后應(yīng)多增加兩者的學(xué)術(shù)交際，培養(yǎng)全面的人才。食品添加劑自推廣以來，引發(fā)過許多不良影響，使人們對食品添加劑產(chǎn)生了誤解，使人們覺得只有無食品添加劑才是安全健康食品，使得一些企業(yè)的效益急劇下降。

4 結(jié)語

在近年常出現(xiàn)的食品安全問題中，添加劑只是次要原因，主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的管理與把控，合理正確使用健康的添加劑不僅可以帶來味覺體驗，同時也可以對實物的儲存提供一定保障，所以仍需要繼續(xù)努力加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督管理，同時也要讓群眾認(rèn)識到食品添加劑并非都對身體有害。

參考文獻(xiàn)

[1]陶寧萍，王錫昌.食品營養(yǎng)與健康[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.

[2]鐘建福，于木子.飲食安全指南[M].廣州：廣東科技出版社，2013.

[3]李敏.食品營養(yǎng)學(xué)與食品安全學(xué)[M].上海：第二軍醫(yī)大學(xué)出版社， 2012.

作者簡介：張欣然（1998—），女，遼寧阜新人，本科。研究方向：食品質(zhì)量與安全。

通訊作者：閆榮（1982—），女，遼寧沈陽人，博士，副教授。研究方向：糧油加工。