食品安全科學化管理探究

衛(wèi)紅

摘 要：隨著我國經濟的高速發(fā)展，社會對食品的需求量不斷增加，食品行業(yè)的發(fā)展非?？欤@給食品安全管理提出了更高的要求。食品安全管理在食品行業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)揮著非常重要的作用，一旦食品安全無法保證，就容易導致各種問題的發(fā)生。為此，筆者在本文中對食品安全科學化管理進行探討，希望能促進我國食品行業(yè)的發(fā)展。

關鍵詞：食品安全；科學化管理；存在問題

最近幾年，我國媒體揭露了大量的食品安全問題，例如雙匯瘦肉精事件、三鹿三聚氰胺問題等。我國政府高度重視食品安全問題，食品安全管理體系也越來越成熟，對食品市場的監(jiān)管力度也在不斷增強。為了進一步提升食品安全管理效果，應該將一些先進的食品安全管理手段，應用到食品安全管理當中。

1？當前我國食品安全管理中存在的問題

各部門在管理過程中，無法形成有效的合力。食品安全管理的具體工作是由中央和地方食品安全管理部門共同負責的。負責食品安全管理的部門很多，各地方也有自己的食品安全安全管理部門，這些部門之間的合作效果往往并不是非常理想，管理盲點問題依然比較嚴重，在管理中難以形成合力[1]。

食品安全法規(guī)不夠完善。由于我國食品安全管理工作開展的較晚，各種相關法律制度建設并不是非常完善，處罰力度不是很高，對違法行為的處罰力度也相對比較低，很多企業(yè)存在明知違法依然為之的現象，對食品安全管理的長效發(fā)展造成了非常不利的影響。

相關管理制度經常處于缺失的狀態(tài)。當前食品行業(yè)的發(fā)展非常迅速，這對食品安全管理標準的革新速度有了更高的要求。隨著食品生產技術的不斷提升，很多食品添加劑檢測標準處于滯后的狀態(tài)，導致企業(yè)和銷售人員鉆空子的現象，各種食品安全案例頻繁發(fā)生。這些問題對食品產業(yè)的健康發(fā)展構成了嚴重的威脅。此外，同國外發(fā)達國家相比，我國的食品安全體系還不是非常完善，漏洞依然較多，企業(yè)違規(guī)超量使用農藥和添加劑的現象還比較常見，這些都是需要改善的地方[2]。

我國食品安全檢測技術還比較落后，很多地方急需完善。隨著我國食品產業(yè)的高速發(fā)展，各種食品生產廠家不斷增加。這些生產廠家規(guī)模差異很大，布局也不是非常集中，導致各種食品安全檢測工作開展難度比較大。此外，我國的檢測和管理技術同發(fā)達國家相比，還比較落后，檢測人員的專業(yè)素質急需提高。

2？加強國內食品安全管理的有效方法

2.1 持續(xù)完善各種食品安全法規(guī)

雖然我國頒布的《食品安全法》在提升食品安全管理的效果上起到了非常大的促進作用，但其中不完善和不到位之處還依然比較多。當前，我國比較缺少食品安全管理細則。對此，相關部門應該加快出臺各種標準和準則的速度，對現有法律法規(guī)進行完善，充分發(fā)揮食品安全管理的作用。從食品安全管理角度來看，相關部門應該加大執(zhí)法力度，提升處罰標準，避免頂風作案情況的發(fā)生。例如，可以提升處罰力度，在必要時可以追究當事人的刑事責任，加大企業(yè)和個人的違法犯罪成本，并加強對市場的監(jiān)督，有效維護消費者的合法權益[3]。各個部門的權責也應該明確，將部門的責任不斷細化，認真做到信息共享，不斷提升工作效率。此外，各級政府在食品安全管理上，應該投入足夠的力量，加強對食品安全問題的統(tǒng)計，最大程度避免安全事故，認真做好責任監(jiān)管，最大程度避免食品安全事故。

2.2 按照相關標準對食品開展安全管理

在食品安全管理過程中，應該嚴格按照相關標準對食品市場進行管理，對食品加工企業(yè)開展嚴格的審查，避免劣質產品的產生。此外，還應該認真做好生產環(huán)境、生產技術、原料、標準、人員資歷各方面的規(guī)范工作，避免不合格食品進入市場；定期對食品市場開展安全檢查。在食品安全管理過程中，不應該從企業(yè)的情況出發(fā)，而應該從消費者的需求出發(fā)，對食品安全標準進行針對性研究，讓食品安全標準覆蓋食品生產的整個過程。此外，應及時更新食品生產技術，將更加安全的食品安全生產設備引入到生產過程中。同時，對食品生產的每個環(huán)節(jié)開展安全檢測工作，對發(fā)現的食品安全問題進行針對性研究，及時采取措施消除這些食品安全隱患，最大程度保護消費者的合法權益。

2.3 提升對食品的安全檢測水平

在食品安全管理過程中，食品安全檢測工作發(fā)揮著非常重要的作用。因此，應該建立溯源機制，不斷更新檢測標準，讓食品安全檢測工作更加完善。檢測工作的專業(yè)性對食品安全有著非常直接的影響，應該秉承高技術化、速度化、簡潔化與信息共享的原則，開展食品檢測工作，加強對檢測人員的訓練。

2.4 加強對檢測先進檢測技術的研究

在食品安全管理中，各種安全檢測技術的應用是必不可少的，為了提高檢測效果，應該在技術的研究上投入更大的力量。離子色譜檢測技術是近幾年剛發(fā)展起來的一種新型技術，其在溶液中陰陽離子的檢測中的優(yōu)勢比較突出，不僅檢測準確，而且特別快速，特別是針對氨離子、鉀離子、鎂離子、氟離子與硫酸根離子等。其中IC分析法可以同時檢測溶液當中的陰陽離子，且對溶液的pH值容忍度高，能對酸堿度高的溶液進行檢測，檢測準確率也很高，即使離子濃度低于10μg/mL，依然可以檢測出來。離子色譜技術檢測技術在食品添加劑檢測中的應用越來越廣泛，有成為主流檢測技術的趨勢。

2.5 加強食品安全領域建設

為了保證食品安全領域建設效果，需要從國家層面、企業(yè)和公眾層面進行考慮，讓更多的力量參與其中。從規(guī)范食品安全的角度來看，國家需要認真做好公共政策和法律建設。在食品生產、制造和銷售環(huán)節(jié)，需要從生產技術指標、企業(yè)準入制度、商標申請、添加劑管理與安全報裝等環(huán)節(jié)，認真落實好國家相關政策。從社會層面來看，需要不斷提升規(guī)范化意識，讓每個公民都能明確食品安全對自身的重要性，懂得食用不健康的食品就是對自己健康的不負責。在購買食品時，應該從正規(guī)渠道購買，這樣購買到的食品才具有安全保障。只有經過安全檢疫的食品，才能進入到正常的流通渠道，避免食品通過非法途徑進入到市場當中，否則不僅對企業(yè)自身發(fā)展不利，也是對消費者的不負責。從企業(yè)層面來說，在生產和銷售過程中，應該認真做好相關的規(guī)范工作。生產企業(yè)在實際生產過程中，應該嚴把生產質量關，從源頭上杜絕食品安全問題。在食品銷售過程中，也應該從正規(guī)渠道引進食品，盡量提供安全、可靠的食品。從國家、社會大眾、企業(yè)層面采用食品安全科學化決策，最大程度避免食品安全問題的發(fā)生。

3？結語

時代的不斷發(fā)展，對食品安全管理提出了更高的要求。針對當前食品安全管理中存在的問題，行業(yè)內的相關工作人員應該重視當前食品安全管理中存在的各類問題，認真分析原因，建立更加完善的食品安全管理體系，將各種先進的檢測手段應用到食品檢測工作中。

參考文獻

[1]汪東波.從社會責任角度淺談食品安全管理[J].食品安全導刊.2017（36）：33-34.

[2]何佳潔.清真食品管理研究綜述[J].經貿實踐.2017（12）：55-56.

[3]臺將強化藥物食品管理[J].標準化信息.1997（2）：39-40.