分享一種不影響口感的鹽漬海蜇脫鋁方法

翁璐超 王關(guān)烽 蔣濤 丁獻(xiàn)榮

一、試劑和儀器

1.試劑與材料。高鋁鹽漬海蜇，配制食醋，自來水，食鹽，小蘇打。

2.儀器設(shè)備。1000mL燒杯，玻璃棒，瀝水籃，電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀，量筒，電子分析天平。

二、方法

1.前處理。取足量市售鹽漬海蜇，用自來水沖洗后瀝干4h，切成長(zhǎng)條狀（5cm×1cm）混勻，四分法分出80g-100g。

2.測(cè)定。（1）脫鋁前鋁的殘留量檢測(cè)。將分出的80g-100g海蜇平分成兩份，一份用于感官檢測(cè)，另一份粉碎后攪拌均勻，按GB5009.268-2016第二法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行鋁的測(cè)定，得到脫鋁前鹽漬海蜇中鋁的殘留量。（2）脫鋁后鋁的殘留量檢測(cè)。取上述四分法剩余樣品80g-100g，加入脫鋁溶液和自來水浸沒樣品，依次進(jìn)行浸泡液種類試驗(yàn)、浸泡液濃度試驗(yàn)、浸泡時(shí)間試驗(yàn)，記錄脫鋁溶液類別、脫鋁溶液加入量、自來水加入量、浸泡時(shí)間；用自來水沖洗瀝干4h，一半用于感官檢測(cè)，另一半用粉碎機(jī)粉碎并攪拌均勻，按GB5009.268-2016第二法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行鋁的測(cè)定，得到脫鋁后鹽漬海蜇中鋁的殘留量。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1.浸泡液種類試驗(yàn)。浸泡條件：海蜇 80g-100g，浸泡液100mL，自來水500mL，浸泡溫度25℃，浸泡時(shí)間4h。見表1。

2.浸泡液濃度試驗(yàn)。浸泡條件：海蜇80g-100g，浸泡液為食醋+自來水，浸泡溫度25℃，浸泡時(shí)間4h。見表2。

3.浸泡時(shí)間試驗(yàn)。浸泡條件：海蜇80g-100g，食醋100mL，自來水500mL，浸泡溫度25℃。見表3。

四、研究結(jié)論

在常溫下，100g海蜇中加入100mL食醋和500mL自來水，攪拌均勻后浸泡3h，用自來水沖洗、瀝干，能夠有效降低鋁的殘留量。經(jīng)上述方法浸泡后的海蜇，口感無明顯變化。