周代飲食文化淺析

摘 要：《禮記·禮運(yùn)》中說(shuō)道：“飲食男女，人之大欲存焉。”民以食為天，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深?；鸬陌l(fā)現(xiàn)，使得人們的飲食方式從茹毛飲血轉(zhuǎn)變?yōu)榛馃焓?，到后世飲食活?dòng)慢慢演變成一種文化。周代，飲食不僅僅是滿足日常的生活需要，甚至還與政治密切相關(guān)。本文擬從周代飲食種類，飲食觀念，飲食與“禮”三個(gè)方面來(lái)探討周人飲食文化。

關(guān)鍵詞：周代飲食;飲食觀念;飲食與禮

1 周代食物種類

周代是中華文明快速發(fā)展的時(shí)期，飲食文化也在逐步發(fā)展?！吨芏Y·天官·冢宰》中記載：“膳夫掌王之食飲、膳羞，以養(yǎng)王及后、世子。凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十密?！睆闹锌梢钥闯?，周代人們的飲食結(jié)構(gòu)大致是食、膳、飲、羞、珍、醬，這里主要談一談周代飲食中的食和膳。

先秦時(shí)期社會(huì)生產(chǎn)力較為落后，但是經(jīng)過(guò)先民們的艱苦奮斗，已經(jīng)能夠種植粟、麥、稷、黍、稻等農(nóng)作物。在新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了大量稻谷、粟、黍的遺存，充分證明了先秦時(shí)期人們已經(jīng)食用稻、粟、黍等食物?！吨芏Y·天官·膳夫》中載：“凡王之饋，食用六谷?！编嵭⒁嵥巨r(nóng)曰：“六谷，稌、黍、稷、粱、麥、苽。苽，雕胡也?！薄度纸?jīng)》稱稻、粱、菽、麥、黍、稷為“六谷”。而在《太宰》職中則有“九谷”的稱謂。在《詩(shī)經(jīng)》中，也有不少有關(guān)稻谷的詩(shī)句，如“十月獲稻”?？偟膩?lái)說(shuō)，先民們主要食物應(yīng)該是黍、稷、粱、麥、菰、秫、稻、麻、豆、稌（糯稻、粳稻）。另外，先民的主食與地域密切相關(guān)，在地理環(huán)境的影響下，北方地區(qū)人們主食以黍、稷、粱、麥、菰為主，而南方地區(qū)則是以稻米為主食。

肉類食物也是先民們不可缺少的食物來(lái)源。從發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代遺址遺存來(lái)看，馴養(yǎng)的豬、牛、羊、狗是重要肉食資源。玲羊、雕、貉、斑鹿、貍、水鹿、麂、麋鹿、獐、鳥(niǎo)、魚、蝦、蚌、螺螄都能夠在遺址中發(fā)現(xiàn)，雖然南北方的野生資源存在著差異，但足以證明先民們的肉類食物包含著大量禽獸動(dòng)物。文獻(xiàn)中也有先民們食用肉類食物的記載，《禮記·內(nèi)則》中寫道：“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰?！薄吨芏Y·內(nèi)饔》記載：“牛夜鳴則庮;羊泠毛而毳，膻;犬赤股而躁，臊;鳥(niǎo)皫色而沙鳴，郁;貍、豕盲視而交睫，腥;烏黑脊而般臂，螻?！薄袄侨ツc，狗去腎，貍?cè)フ?，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去丑?！庇纱丝梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的肉食資源還是比較豐富的。

當(dāng)然，平民所食用的食物與貴族是不同，貴族們的主食有“六谷”，而平民的日常飯食，則以豆飯藿羹為主。豆類在古代是救荒濟(jì)貧的粗糧，正如《戰(zhàn)國(guó)策·韓策》云：“民之所食，大抵豆飯藿羹，一歲不收，民不厭糟糠?！逼矫癯缘氖嵌癸堔礁绻龅交哪?，便只能吃糟糠?！妒酚洝垉x列傳》也說(shuō)：“韓地惡山居，五谷所生，非菽而麥，民之大抵菽飯藿羹，一歲不收，民不厭糟糠?！辟F族菜肴以肉類為主，而平民的菜肴則是以蔬菜類為主。“六月食郁及瑋，七月享葵及寂”，“七月食瓜，八月斷壺。九月菽苴。采茶薪樗，食我農(nóng)夫?！薄睹献印じ孀由稀分幸舱f(shuō)：“一簞食，一豆羹，得之則生，弗得則死?！笨梢?jiàn)平民與貴族的食物的不同。

2 飲食觀念

民以食為天，飲食是人類主要活動(dòng)之一，飲食不僅能滿足人們的日常生活需要，還能夠讓人獲得精神上的愉悅。先民們從飲食活動(dòng)形成了一套獨(dú)一無(wú)二的飲食觀念。從周代一些典籍來(lái)看，先民們非常重視飲食活動(dòng)，并且將飲食活動(dòng)置于相當(dāng)高的位置?！皣?guó)之大事，在祀與戎”，可見(jiàn)，周人是十分重視飲食的。在周人設(shè)置的官職中，與飲食相關(guān)的官職就有膳夫、厄人、內(nèi)娶、外要、亨人、甸師、獸人、漁人等，十分完備。除了設(shè)置各種各樣的官職外，其人數(shù)也占據(jù)了所有官職人員的一半以上，足見(jiàn)先民們對(duì)飲食的重視。

“五味調(diào)和”是周代飲食的重要觀念，《國(guó)語(yǔ)·鄭語(yǔ)》云：“和五味以調(diào)口”，調(diào)和酸甜苦辣咸五種滋味滿足人們口味?！渡袝ふf(shuō)命下》里記載了各類作料的調(diào)和對(duì)制作美食的重要性，“爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟麴糵;若作和羹，爾惟鹽梅”。釀甜酒需要酒曲來(lái)促使其發(fā)酵，調(diào)和肉羹就需要鹽和梅子來(lái)調(diào)味。這種注重食品口味的飲食習(xí)慣經(jīng)過(guò)千百年來(lái)中國(guó)人民的發(fā)展，逐步將中華美食推向色香味美的高度。

當(dāng)然，“調(diào)和”不僅限于使用調(diào)料來(lái)調(diào)味，它還講究不同食材搭配，講求不同食材與時(shí)令、產(chǎn)地搭配，從而達(dá)到最佳的飲食效果?！渡袝に吹洹吩唬骸笆吃瘴r(shí)?！笨鬃右苍f(shuō)過(guò)：“不時(shí)，不食?！泵恳环N食物都有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，在相應(yīng)的時(shí)令中食用，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)最大化?！抖Y記·內(nèi)則》也有記載，“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”不同季節(jié)要食用不同味道的食物，春季適合吃酸的，夏季適合食苦的，秋季需要辣一點(diǎn)，冬季則要咸一點(diǎn)?！按阂烁犭嗌鸥嗨G，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻。”“凡食齊視春時(shí)，羹齊視夏時(shí)，醬齊視秋時(shí)，飲齊視冬時(shí)?！薄抖Y記·王制》規(guī)定，“五谷不時(shí)，果實(shí)未孰，不粥于市”，“禽獸龜鱉不中殺，不粥于市。”如果飲食不合于時(shí)，人的生命就會(huì)與大自然的運(yùn)行相違背，從而影響人的生命與健康。

3 飲食與“禮”

《禮運(yùn)》中記載“夫禮之初，始諸飲食”，禮的產(chǎn)生，最開(kāi)始被認(rèn)為起源于飲食活動(dòng)。周代飲食活動(dòng)處處體現(xiàn)著“禮”的精神，亦承載著“禮”的功能。飲食與禮密不可分，飲食是禮在生活中的體現(xiàn)，而禮也恰恰通過(guò)飲食活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)。

飲食與禮的相關(guān)性，首先體現(xiàn)在貴賤分明，這主要表現(xiàn)在食物的等級(jí)性上面，食物是按照身份等級(jí)來(lái)分配的，平民與貴族所擁有的食物是有差別的，即便是貴族群體，在飲食方面也存在著一定的等級(jí)性。《禮記·禮器》：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”這便是體現(xiàn)在具體的主食菜肴上的尊卑等級(jí)，天子身份地位最為珍貴，是處于最高等級(jí)的，所以食物也是最多的，其后依據(jù)身份地位的差別，食物依次減少?！秲x禮·公食大夫禮》中記載，招待上大夫的標(biāo)準(zhǔn)是“八豆、八簋、六铏、九俎”，外加雉、兔、鶉、鴽四味，招待下大夫是“六豆、六簋、四铏、七俎?！辈煌纳矸荩苁秤玫氖澄锸怯胁顒e的。

禮還體現(xiàn)在盛放食物的器具上，《禮記·禮器》：“禮有以多為貴者……天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！庇脕?lái)盛放食物的器具按照身份地位不同而有所區(qū)別。《左傳·成公三年》中說(shuō)“器以藏禮”，周代飲食器具是反映禮制的載體之一。簋、簠、盨、豆、籩、俎是用來(lái)盛飯和進(jìn)食的用具?！吨芏Y》記載天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋，與食物的多寡相似，不同身份地位的人使用的飲食器具也是不同的，這正是禮在飲食活動(dòng)中的體現(xiàn)。這種用飲食器具來(lái)區(qū)分不同身份地位的飲食方式，使得實(shí)質(zhì)性的、具體的飲食活動(dòng)逐漸具有象征意義，成為表示具有某種特殊意義的代名詞，比如九鼎八簋后來(lái)就被視為中央權(quán)力的象征。

當(dāng)時(shí)，禮產(chǎn)生于飲食活動(dòng)，并在飲食活動(dòng)中得到發(fā)展。飲食之禮，不僅有助于社會(huì)穩(wěn)定，更是統(tǒng)治者用來(lái)融洽君臣關(guān)系、彰顯政通人和的一種手段。直到今天，一些飲食禮儀仍舊保留在我們的日常生活之中。

4 結(jié)語(yǔ)

周代，先民們的食物已十分豐富，并且種類繁多，由于身份地位的不同，先民們的食物分配存在著一定等級(jí)差距，平民飲食與貴族有很大不同。先民們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中逐漸形成重視飲食，講究食物搭配的觀念，講究“五味調(diào)和”，注重食材搭配，合于時(shí)令，由古到今，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的中華飲食文化，為后世帶來(lái)了深刻的影響。飲食活動(dòng)逐漸發(fā)展，與禮緊密結(jié)合，體現(xiàn)在燕饗之中，也扎根于人們?nèi)粘５娘嬍成钪?，形成了?duì)當(dāng)今人們生活仍有重要影響的飲食禮儀，是中華民族寶貴的精神財(cái)富。

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作者簡(jiǎn)介

蔣應(yīng)娟（1995-），女，漢，四川省成都市，在讀研究生，四川大學(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院），研究方向：中國(guó)史。